Substituto Au Jus

Um último minuto au jus substituto não será difícil de encontrar se você der uma olhada nesta lista de alternativas fáceis de au jus. Este molho carnudo é rico e cheio de sabor, por isso não deixe a sua refeição sofrer só porque não tem au jus à mão. Existem muitas opções que são igualmente boas para mergulhar, molhar ou sorver.

Se você está procurando minhas receitas de au jus testadas e comprovadas, dê uma olhada no meu carne au jus, Meu costela nobre au jus, Ou meu vinho tinto au jus.

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• O que é Au Jus?
• Por que você precisa de um substituto de Au Jus?
• 1. Mistura de molho Au Jus
• 2. Molho de Caldo de Carne em Pó
• 3. Grânulos de caldo de carne
• 4. Caldo de osso de carne em pó
• 5. Cubos de caldo de carne
• 6. Caldo de carne comprado em loja
• 7. Caldo de Carne Caseiro
• 8. Mistura de Sopa de Cebola
• 9. Consomê de carne bovina
• 10. Molho Marrom
• 11. Mistura de molho marrom
• 12. Semi-glace
• 13. Caldo de galinha (caseiro ou comprado em loja)
• 📖 Cartão de receitas
• 💬 Comentários

O que é Au Jus?

O termo “au jus” significa “com suco” em francês. Refere-se à carne que é servida com seus próprios sucos. O au jus que é servido com a carne é feito criando um caldo com os pingos da panela em que a carne é cozida.

Normalmente, esses são os gotejamento de rosbife ou costela. No entanto, o au jus também pode ser feito e servido com peru e frango. Os pingos são combinados com caldo de carne e várias ervas e especiarias. Além disso, alguns chefs também adicionam vinho para realçar a riqueza do au jus. 

Por que você precisa de um substituto de Au Jus?

Encontrar um substituto para um ingrediente geralmente é o resultado de não ter esse ingrediente disponível ou não gostar de um ingrediente. Às vezes, você também pode precisar de um substituto devido a uma alergia.

Outra razão para procurar um substituto é economizar tempo. Certos alimentos como au jus levam tempo para serem preparados. Além disso, um au jus tradicional não pode ser criado sem primeiro assar a carne. Portanto, você deve considerar o tempo de cozimento do assado e de fazer o au jus.

Com este particular intensificador de sabor, outra razão pela qual você pode precisar de um substituto é se você não tiver pingos suficientes. Dependendo do corte de carne que você comprou, pode não fornecer tantos pingos quanto você esperava. Portanto, para obter o au jus, você pode precisar de um substituto.

1. Mistura de molho Au Jus

Se você quer simplesmente economizar tempo, então uma mistura de molho au jus é a sua mais fácil e melhor substituto. Essas misturas embaladas são semelhantes a uma mistura de molho seco, exceto que não contêm amido de milho. Portanto, você obterá um suco mais fino que lembra um verdadeiro au jus (em vez de um molho grosso). 

Esta é uma ótima opção se você quiser fazer au jus para sanduíches de rosbife, mas você não vai cozinhar a carne sozinho. Uma mistura de molho au jus lhe dará o mesmo sabor rico e saboroso para mergulhar, sem o tempo ou o incômodo de assar a carne.

Procure uma mistura de au jus no corredor de molho ou molho da mercearia. Basta seguir as instruções da embalagem para preparar. Use da mesma forma que usaria o au jus caseiro.

2. Molho de Caldo de Carne em Pó

Como o au jus é feito de caldo de carne, você pode fazer um substituto saboroso usando quase qualquer substituto de tempero de carne bovina. Incluindo caldo de carne em pó.

O caldo de carne em pó é essencialmente caldo de carne desidratado. Como o caldo de carne é feito de ossos e pedaços de carne fervendo, ele tem um sabor rico semelhante ao que o au jus obtém dos pingos de carne. Portanto, é um substituto de sabor perfeito.

Embora você possa usar o pó de caldo de carne sozinho como substituto, você obterá o substituto de sabor mais próximo adicionando ervas e temperos. Experimente esta mistura para obter um delicioso au jus substituto.

• 1 copo de água
• ¼ xícara de caldo de carne em pó
• ¼ xícara de cebola em pó
• 2 colheres de salsa seca
• 1 colher de chá de alho em pó
• Traço pimenta preta
• Amido de milho (misture 2 colheres de sopa de amido de milho com ¼ xícara de água para criar uma pasta)

Misture a água e o caldo de carne em uma panela pequena até que o pó se dissolva. Adicione os temperos e leve para ferver. Abaixe o fogo para ferver. Adicione lentamente o amido de milho até atingir a consistência desejada (você não pode usar toda a pasta).

Use o pó de caldo de carne reconstituído sozinho ou com temperos em uma troca de 1:1 por au jus em qualquer receita.

3. Grânulos de caldo de carne

Se você não conseguir encontrar caldo de carne em pó, procure os bons e velhos grânulos de caldo de carne. Grânulos de caldo de carne (ou pó) também são feitos de caldo de carne desidratado. Portanto, você pode usá-lo da mesma maneira mencionada acima.

4. Caldo de osso de carne em pó

O caldo de osso de carne em pó tem sabor quase idêntico ao caldo de carne em pó. Portanto, você também pode usá-lo como substituto do au jus. Basta seguir as instruções acima para fazer molho de caldo de carne em pó, mas substituir o caldo de carne em pó por caldo de osso de carne em pó.

5. Cubos de caldo de carne

Se você não quiser se preocupar em adicionar temperos adicionais ao seu substituto, escolha cubos de caldo de carne. Os cubos de caldo de carne são caldo de carne desidratado concentrado combinado com especiarias.

Embora isso possa variar de marca para marca, a maioria dos cubos de caldo de carne inclui cebola em pó. Portanto, você pode usá-los no lugar do au jus e obter um sabor saboroso semelhante sem precisar adicionar nada extra.

Misture um cubo de caldo de carne com 1 xícara de água morna para dissolver. Para obter o melhor sabor, faça isso em uma panela pequena e deixe ferver por alguns minutos. Para um au jus mais espesso, use ½ xícara de água para cada cubo. O cubo de caldo de carne reconstituído pode ser usado como substituto 1:1 do au jus em qualquer receita.

6. Caldo de carne comprado em loja

Embora o caldo de carne em pó e os cubos ocupem menos espaço na despensa (ou na geladeira), você pode preferir manter o caldo de carne à mão. O caldo de carne (enlatado ou em caixa) é outro substituto fácil e saboroso do au jus.

O caldo de carne por si só tem um sabor menos rico e saboroso do que o caldo de carne ou au jus. Isso ocorre porque ele não é feito com as gotas ricas em sabor usadas no au jus ou com o osso usado no caldo. No entanto, ainda tem um sabor maravilhoso de carne bovina que funciona em qualquer receita que peça au jus.

Para aumentar o sabor e torná-lo ainda mais gostoso, adicione os mesmos temperos mencionados anteriormente: cebola em pó, alho em pó, salsa seca e pimenta do reino. Adicione esses temperos ao caldo de carne e cozinhe lentamente por vários minutos.

• 1 xícara de caldo de carne (comprado)
• ¼ xícara de cebola em pó
• 2 colheres de salsa seca
• 1 colher de chá de alho em pó
• Traço pimenta preta

Se você quiser um au jus mais espesso, adicione um pouco de amido de milho para engrossar o caldo. Misture 2 colheres de sopa de amido de milho com ¼ xícara de água para fazer uma pasta. Lentamente adicione a pasta até atingir a consistência desejada.

Seu caldo de carne adulterado (ou caldo de carne comum) pode ser usado como substituto 1:1 do au jus em qualquer receita.

7. Caldo de Carne Caseiro

O caldo de carne é muito semelhante ao au jus. No sabor e no preparo. Portanto, embora não seja o substituto mais rápido, é delicioso! Se você tem uma receita caseira de caldo de carne que adora, prepare um lote. Tenha em mente que, dependendo de quais ervas e especiarias sua receita pede, pode variar um pouco no sabor.

Use caldo de carne caseiro em um substituto 1:1 para au jus.

8. Mistura de Sopa de Cebola

Embora seja chamada de sopa de cebola, a parte “mix” inclui uma mistura de extratos de carne bovina. Além disso, as cebolas na mistura da sopa de cebola são caramelizadas e secas. Portanto, eles fornecem um sabor mais rico do que as cebolas cruas.

Além disso, se você ler a lista de ingredientes de uma mistura tradicional de sopa de cebola (como o Lipton) você verá Temperos que são usados ​​no au jus também são usados ​​na mistura de sopa de cebola - como salsa seca e pimenta-do-reino. Uma diferença de sabor é a adição de páprica e sal de aipo.

Embora a mistura da sopa de cebola inclua alguns especiarias adicionais, o sabor geral de terra e umami da sopa é um substituto maravilhoso para o au jus.

Prepare a mistura de sopa de cebola seguindo as instruções da embalagem e use em 1:1 au jus substituto.

9. Consomê de carne bovina

O consomê de carne é um mais rico versão de caldo de carne. O sabor salgado aprimorado vem da adição de pasta de tomate. Portanto, embora tenha a mesma base semelhante ao au jus, seu sabor geral será um pouco diferente.

Devido ao seu sabor aprimorado, comece com metade da quantidade e como substituto. Sinta-se à vontade para adicionar mais conforme desejado.

10. Molho Marrom

O molho marrom começa da mesma forma que o au jus – com o gotejamento de carne cozida. No entanto, o molho é criado usando farinha (ou amido de milho) como espessante. Também inclui leite ou creme. Portanto, o resultado final é um molho mais espesso e cremoso (ao invés de um suco).

Embora o molho marrom possa não ser o substituto ideal para mergulhar um sanduíche de rosbife, é uma opção saborosa em cima de rosbife, batatas e até bife. Comece com ¼ a ½ servindo como substituto.

11. Mistura de molho marrom

Assim como o au jus mix, você também pode encontrar mix de molho marrom na loja. Esta mistura terá um sabor de carne semelhante ao de uma mistura de au jus, mas com uma consistência mais espessa.

Use-o da mesma maneira que usaria o molho caseiro como substituto do au jus.

12. Semi-glace

Se você não tem tempo para fazer au jus caseiro, então o demi-glace provavelmente não está no topo da lista como substituto. Este molho francês pode levar a qualquer lugar das 8 às 16 horas fazer!

No entanto, se você gosta de demi-glace ou tem uma versão pronta para usar - dê isso molho extra rico e saboroso uma tentativa. Tenha em mente que será bastante espesso comparado ao au jus, por isso é melhor usado em pequenas quantidades como cobertura de carne.

13. Caldo de galinha (caseiro ou comprado em loja)

Se você não tiver caldo de carne ou caldo em mãos, mas tiver caldo de galinha, poderá usá-lo como substituto. O sabor será obviamente diferente do au jus, uma vez que é feito de frango e não de carne bovina. Porém, esse sabor mais suave ainda pode ser uma alternativa deliciosa e mais leve. 

Para criar um sabor mais rico, use as mesmas medidas e temperos sugeridos acima para temperar seu caldo ou caldo de carne. Use caldo de galinha em uma substituição simples de 1:1 por au jus na maioria das receitas.

📖 Cartão de receitas