O tradicional Beef Bourguignon (Boeuf Bourguignon) é uma refeição clássica da culinária francesa que consiste em pedaços de carne assada com vinho tinto que derretem na boca! E se você nunca experimentou esta versão saudável da comida americana reconfortante, guisado de carne, você está realmente perdendo!
Exatamente o que o frio exigia! Uma tigela farta deste incrível ensopado de carne clássico, Beef Bourguignon (Boeuf Bourguignon)!
Receita de bife Bourguignon (Boeuf Bourguignon)
O bife Bourguignon é parente de outro conhecido prato francês da região da Borgonha, na França, Coq Au Vin. Ambos os pratos estão na minha lista de refeições 'OMG' e 'How Did I Ever Live Without This', além de serem algumas das minhas 'Receitas Imperdíveis' para quem gosta de comida e famílias!
Tornado popular pela Sra. Julia Child, bife bourguignon (que se traduz em carne da Borgonha) vai encher a sua casa com o incrível aroma deste guisado que vale a pena cada momento.
Pode ter um ou dois passos extras, e pode ser acompanhado de algumas instruções demoradas, mas qualquer um que fizer este prato forte e aromático sabe que o tempo gasto no preparo será ricamente recompensado!
Também conhecido como Beef Burgundy, este prato é tipicamente feito com um vinho tinto e uma vez que é do Região da Borgonha da França, um verdadeiro vinho tinto da Borgonha seria feito de uvas 100% Pinot Noir.
* É muito interessante notar que este prato vem de uma das regiões vinícolas mais conhecidas em qualquer lugar, com alguns dos vinhos mais caros e mais saborosos da indústria vinícola. Para tornar este prato 'fiel às suas raízes', é melhor combiná-lo com um Pinot Noir de boa qualidade!
Cubos de bife marinado com vinho tinto retirados do pinot noir em que marinamos a carne. Pronto para selar e começar nosso bife Bourguignon!
Este prato de carne cozida com vinho tinto é tradicionalmente servido quente ou frio (frio no caso de sobras)e geralmente é servido com macarrão, purê de batata ou pão torrado. Adoramos servir nosso bourguignon sobre macarrão de pappardelle que foi cozido, escorrido, enxaguado e depois misturado com azeite de oliva e um pouco de salsa fresca picada.
Meu querido marido e eu sempre discutimos sobre o vinho perfeito para combinar com este, então, alternamos sempre que preparamos esta refeição favorita da família! Embora costumemos cozinhar com vinhos que podemos desfrutar completamente de beber enquanto cozinhamos, esta é uma daquelas receitas que a garrafa inteira de Pinot Noir foi dedicado a cobrir o bife em cubos para marinar durante a noite (veja a foto acima, este é o nosso bife marinado depois de retirá-lo da marinada de vinho tinto).
Bife Bourguignon totalmente cozido no forno holandês antes de servir com macarrão pappardelle que foi jogado no azeite de oliva.
Portanto, minha preferência é combinar nosso Beef Bourguignon com um Pinot Noir rústico ou um Bourgogne e um vintage de 2005 é um ano fantástico que tem o preço certo para cozinhar e beber. Meu marido adora vinho e ficará feliz em combinar isso com seus vinhos tintos favoritos como um Syrah or Cabernet Sauvignon (e provavelmente gaste mais em uma safra realmente boa do que eu!).
Como fazer Beef Bourguignon (Boeuf Bourguignon)
- Comece colocando seu bife em cubos em uma tigela média a grande. Tempere com sal e pimenta, o tomilho fresco picado e adicione as três folhas de louro, em seguida, cubra com uma garrafa de seu vinho tinto de escolha. * Use menos vinho tinto, se desejar, e aumente a quantidade de caldo de carne usada. Se for usar mais caldo de carne, cubra a carne com a quantidade desejada de vinho tinto e, em seguida, adicione caldo de carne suficiente para cobrir a carne e deixe marinar durante a noite.
- Separe a carne marinada do vinho tinto que estava servindo durante a noite, reservando o vinho tinto para usar mais tarde.
- Leve uma frigideira grande ou frigideira ao fogo médio-alto e estale os pedaços de bacon (cerca de 8 minutos). Não escorra a gordura do bacon. Retire o bacon cozido e reserve em uma forno holandês ou caçarola (um com tampa).
- Depois que o bacon estiver dourado e removido da frigideira ou frigideira, comece a selar os pedaços marinados de bife até que todos os pedaços de carne tenham sido dourado por todos os lados (cerca de 3 a 4 minutos) e colocado no forno holandês ou caçarola. * Espero que você ainda tenha gordura de bacon suficiente para usar para grelhar os pedaços de carne, e o suficiente para fritar a cebola picada. Caso contrário, pode ser necessário adicionar um pouco de azeite conforme necessário para continuar.
- Refogue a cebola picada na gordura de bacon restante até que a cebola esteja translúcida (transparente)Em seguida, transfira para o forno holandês ou caçarola com o bacon e a carne dourada.
- Adicione a farinha de trigo na frigideira para absorver a gordura restante, mexa e adicione a pasta de tomate. Comece a misturar e adicione o vinho tinto reservado na frigideira para crie molho para o bourguignon de vaca. Bata para combinar, adicione o caldo de carne e leve para ferver.
- Assim que o molho ferver, transfira para o forno holandês ou caçarola. Despeje diretamente sobre o bacon, a carne e a cebola. Cubra e cozinhe em forno pré-aquecido em 395 graus F (200 graus C) por hora 1.
- Retire o bife bourguignon do forno após 1 hora e adicionar as cebolas pérolas, cogumelos, cenouras e manteiga. Mexa bem, depois volte ao forno e continue cozinhando por mais 1 hora.
- Retire do forno após 2 horas de tempo total de cozimento no forno e sirva imediatamente sobre macarrão, purê de batata ou pão torrado.
Bife Bourguignon (Boeuf Bourguignon)
Ingredientes
- 2 ½ lbs Chuck Steak (bem marmorizado, cortado em porções em cubos)
- 1 garrafa Pinot Noir (Pinot Noir ou Gamay são tradicionalmente usados, outros vinhos tintos da Borgonha também funcionam)
- 3 folhas de louro
- 1 colher de sopa Tomilho (fresco, picado)
- ¼ colher de chá cada, sal e pimenta
- ½ lb bacon (corte em pedaços de ½ ")
- ¾ taça cebola branca (ou meia cebola branca grande, picada)
- 3 colher de sopa farinha de trigo
- 2 colher de sopa pasta de tomate
- 2 colher de sopa manteiga
- 3 copos caldo de carne
- 1 lb cebolas de pérola
- 1 lb cogumelos de botão (cogumelos brancos, cortados ao meio ou em quartos)
- 3 cenouras (3 grandes, 4 médios, 5-6 pequenos - fatiados na diagonal em pedaços de aproximadamente 1 ")
- 1 colher de sopa salsa (picado, fresco - opcional para enfeite)
Instruções
- Comece colocando seu bife em cubos em uma tigela média a grande. Tempere com sal e pimenta, o tomilho fresco picado e adicione as três folhas de louro, em seguida, cubra com uma garrafa de seu vinho tinto de escolha. * Use menos vinho tinto, se desejar, e aumente a quantidade de caldo de carne usada. Se for usar mais caldo de carne, cubra a carne com a quantidade desejada de vinho tinto e, em seguida, adicione caldo de carne suficiente para cobrir a carne e deixe marinar durante a noite.
- Separe a carne marinada do vinho tinto em que ficou durante a noite, reservando o vinho tinto para uso posterior.
- Leve uma frigideira grande ou frigideira ao fogo médio-alto e estale os pedaços de bacon (cerca de 8 minutos). Não escorra a gordura do bacon. Retire o bacon cozido e reserve em um forno holandês ou caçarola (um com tampa).
- Assim que o bacon estiver dourado e removido da frigideira ou frigideira, comece a selar os pedaços marinados de bife em lotes até que todos os pedaços de carne estejam dourados por todos os lados (cerca de 3-4 minutos) e colocados no holandês forno ou caçarola. * Espero que você ainda tenha gordura de bacon suficiente para usar para grelhar os pedaços de carne, e o suficiente para fritar a cebola picada. Caso contrário, pode ser necessário adicionar um pouco de azeite conforme necessário para continuar.
- Refogue a cebola picada na gordura de bacon restante até ficar translúcida, depois transfira para o forno holandês ou caçarola com o bacon e a carne dourada.
- Adicione a farinha de trigo na frigideira para absorver a gordura restante, mexa e adicione a pasta de tomate. Comece misturando e adicione o vinho tinto reservado na frigideira para fazer o molho para o bourguignon. Bata para combinar, em seguida, adicione o caldo de carne e leve para ferver.
- Assim que o molho ferver, transfira para o forno holandês ou caçarola. Despeje diretamente sobre o bacon, a carne e a cebola. Cubra e cozinhe em forno pré-aquecido a 395 graus F (200 graus C) por 1 hora.
- Retire o bourguignon de cozimento do forno após 1 hora e adicione a cebola, os cogumelos, a cenoura e a manteiga. Mexa bem, depois volte ao forno e continue cozinhando por mais 1 hora.
- Retire do forno após 2 horas de cozimento total no forno e sirva imediatamente sobre macarrão, purê de batata ou pão torrado.
Conversor de vídeo
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Obrigado por ter vindo! Diz-me o que pensas: