Bife Bourguignon (Boeuf Bourguignon)

tradicional carne bourguignon (carne de bourguignon) é um ensopado francês clássico com pedaços de carne assada em vinho tinto que derretem na boca. É uma variação indulgente do tradicional Ensopado de carne americano que toda a sua família irá desfrutar. Sirva com macarrão, pão ou batatas para uma refeição familiar satisfatória.

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Embora eu ame um simples guisado de carne, guisado de carne moídaou ensopado de carne de panela, há algo extra indulgente nesta variação francesa. Marinar a carne em vinho tinto pode levar algum tempo, mas vale a pena.

Esta farta refeição é uma das mais pedidas pela minha família quando estamos com vontade de saborear comida de conforto. Está bem ali ao lado batatas funerárias e a frango frito.

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• 🥘 Ingredientes
• 🔪 Como fazer carne Bourguignon
• 💭 Dicas e notas
• 🥡 Armazenamento e reaquecimento
• 📖 Cartão de receitas
• 💬 Comentários

🥘 Ingredientes

• Bife - Usei bife de carne para esta receita. Encontre um que esteja bem marmorizado para obter o melhor sabor e corte-o em cubos.
• Pinot Noir - Tradicionalmente, utiliza-se pinot noir ou gamay. No entanto, você pode usar qualquer um dos seus vinhos tintos preferidos da Borgonha.
• temperos - Folhas de louro, tomilho, sal e pimenta são os únicos temperos que você vai precisar.
• Bacon - Bacon deixa tudo mais gostoso.
• Farinha - Usa-se um pouco de farinha de trigo para ajudar a engrossar o molho.
• Pasta de tomate - A pasta de tomate ajudará a enriquecer os sabores do caldo.
• Manteiga - Para adicionar no final do tempo de cozimento para dar um sabor extra.
• Caldo de carne - O caldo de carne servirá de base para o ensopado.
• Legumes - Cebola branca, cebola pérola, cogumelos e cenoura são os vegetais deste guisado.
• Salsa - Use um pouco de salsa fresca picada para enfeitar.

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🔪 Como fazer carne Bourguignon

Embora isso possa parecer algo instruções extensas, garanto que esta refeição vale a pena.

Você precisará de uma faca, uma tábua de cortar, utensílios de medição, um forno holandês, uma tigela grande e uma frigideira.

Esta receita rende seis porções, mas você pode facilmente esticar essa quantidade adicionando macarrão ou pão.

Marinar a carne

Passo 1: Marinar a carne. Coloque seus 2½ libras (quilogramas 1.13) de bife em cubos em uma tigela grande. Tempere com ¼ colher de chá de sal e pimenta, 1 colher de sopa de tomilho fresco e adicione 3 folhas de louro. Depois, cubra a carne com uma garrafa de Pinot Noir. Deixe marinar na geladeira durante a noite.

Prepare o ensopado

Passo 2: Remova a carne. Separe a carne marinada do vinho tinto que foi consumido durante a noite, reservando-o para uso posterior. Pré-aqueça o forno a 400°F (205°C/Gás Mark 6).

Passo 3: Cozinhe o bacon. Leve uma frigideira grande ao fogo médio-alto e coloque 227 gramas de pedaços de bacon crocantes. Não drene retire a gordura do bacon. Retire o bacon cozido e reserve em um forno holandês ou caçarola (um com tampa).

Etapa 4: sele a carne. Na mesma frigideira com a gordura do bacon, comece a tostar os pedaços marinados de bife em lotes até que todos os pedaços de carne estejam dourados por todos os lados (sobre os minutos 3-4) e colocado no forno holandês ou na caçarola.

Passo 5: Refogue a cebola. Refogue ¾ xícara (120 gramas) de cebola picada na gordura restante do bacon até que a cebola fique translúcida e depois transfira para o forno holandês.

Passo 6: Faça o molho. Adicione 3 colheres de sopa de farinha de trigo na frigideira para absorver a gordura restante, mexa e adicione 2 colheres de sopa de pasta de tomate. Misture e adicione o vinho tinto reservado na frigideira para criar um molho para o bife bourguignon. Bata para combinar e adicione 3 xícaras (720 gramas) de caldo de carne e leve para ferver.

Assar e servir

Etapa 7: Asse. Assim que o molho ferver completamente, transfira-o para o forno holandês ou caçarola. Despeje diretamente sobre o bacon, a carne e a cebola. Cubra e cozinhe no forno pré-aquecido a 400°F (205°C/Gás Mark 6) por 1 hora.

Etapa 8: combinar. Retire o bife bourguignon do forno após 1 hora e adicione 1 libra (454 gramas) de cebola pérola e cogumelos, 3 cenouras e 2 colheres de sopa de manteiga. Mexa bem, volte ao forno e cozinhe por mais 1 hora.

Etapa 9: Sirva. Retire do forno após 2 horas de tempo total de cozimento e sirva imediatamente com macarrão, purê de batata ou pão torrado.

💭 Dicas e notas

• Ajuste o vinho. Use menos vinho tinto, se desejar, e aumente o caldo de carne. Se usar mais caldo de carne, cubra a carne com a quantidade desejada de vinho tinto, depois adicione caldo de carne suficiente para cobrir a carne e deixe marinar durante a noite.
• Adicione óleo, se necessário. Se não tiver gordura de bacon suficiente, pode ser necessário adicionar um pouco de azeite para continuar.
• Combine com vinho. Este prato vem de uma das regiões vinícolas mais conhecidas, com alguns dos vinhos mais caros e mais saborosos da indústria vinícola. Para tornar este prato “fiel às suas raízes”, é melhor combiná-lo com um Pinot Noir de boa qualidade.
• Adicione um lado. Este prato de carne estufada com vinho tinto é tradicionalmente servido quente ou frio (frio no caso de sobras) e geralmente é servido com macarrão, purê de batata ou pão torrado. Adoro servir sobre macarrão pappardelle cozido, escorrido, enxaguado e misturado com azeite e salsa fresca picada.

🥡 Armazenamento e reaquecimento

As sobras podem ser guardadas em recipiente hermético na geladeira por até três dias. Alternativamente, pode ser congelado por até três meses.

Reaquecimento

Reaqueça as sobras no fogão em fogo médio-baixo até que estejam bem aquecidas.

📖 Cartão de receitas