Conhecimento temperaturas internas da carne é uma habilidade importante que qualquer mestre de grelhados, chef ou cozinheiro doméstico deve utilizar. Essas temperaturas permitem que você saiba se sua carne atingiu o nível desejado de cozimento, mas também se é seguro comer! Tudo o que você precisa saber sobre os vários níveis de cozimento, bem como as temperaturas internas ideais para diferentes tipos de carne, podem ser encontrados aqui!
Temperaturas internas ideais da carne bovina
Carne – é o que há para o jantar. Muitos de nós se lembram desse slogan que colocou a carne de volta nos pratos das famílias em toda a América. Não que todos nós precisássemos de convencimento, já que a carne bovina sempre foi um prato principal delicioso e versátil em nossas casas.
No entanto, ao contrário de muitos tipos de carne que têm uma temperatura interna definida, existem várias temperaturas diferentes para carne bovina. Portanto, mesmo se você sempre soube exatamente a que temperatura cozinhar costela ou carne assada, pode não estar tão familiarizado com as outras temperaturas internas para carne bovina.
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- Temperaturas internas ideais da carne bovina
- Temperaturas internas para carne assada ou bife
- Temperaturas internas para carne moída
- Como medir a temperatura interna da carne bovina
- Como obter a temperatura interna mais precisa
- Como medir a temperatura interna da carne moída
- Tabela de Referência de Temperaturas Internas da Carne Bovina
- 🥩 Receitas de carne
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Temperaturas internas para carne assada ou bife
A USDA recomenda que a carne seja cozida a uma temperatura interna de 145 ° F (63 ° C). Essa temperatura é a temperatura mínima na qual o USDA garante que possíveis bactérias foram mortas pelo calor.
Embora esta seja a temperatura interna recomendada, não é a única temperatura que você pode usar como guia. Cozinhar um bife ou assado a 145°F (63 ° C) é o que é considerado médio-bem. Um pedaço médio de carne bovina é apenas ligeiramente rosa no centro com marrom em torno dele. Isso é um pouco feito demais para muitas pessoas.
Muitas pessoas preferem comer sua carne média ou até mesmo malpassada. Embora o USDA não recomende que nenhuma carne seja consumida abaixo de 145 ° F (63 ° C) – a maioria dos chefs concorda que um corte de carne de qualidade pode ser consumido com segurança médio ou médio-raro. No entanto, isso se aplica apenas a cortes de carne que foram minimamente processados, como bife, costela ou assado.
Aqui está um guia rápido sobre qual temperatura o ajudará a cozinhar um pedaço de carne exatamente como você prefere.
- Raros: 115 120 para ° F (46-49 ° C)
- Mal passado: 120 125 para ° F (49-52 ° C)
- Meio: 130 135 para ° F (54-57 ° C)
- Poço Médio: 140 145 para ° F (60-63 ° C)
- Bem feito: 150 155 para ° F (66-68 ° C)
Temperaturas internas para carne moída
Embora haja alguma flexibilidade em torno dos 145°F recomendados (63 ° C) para bifes e outros cortes inteiros de carne bovina, não há flexibilidade quando se trata de carne moída. Na verdade, a carne moída tem uma temperatura interna recomendada ainda mais alta do que um bife bem passado.
A temperatura interna recomendada para carne moída é 160 ° F (71 ° C). O motivo dessa recomendação se deve ao processo de fabricação da carne moída. A moagem da carne cria mais oportunidades para o desenvolvimento de bactérias na carne. Portanto, comer carne moída mal cozida aumenta o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Portanto, a carne moída precisa ser sempre cozida a 160 ° F (71 ° C) para garanta é seguro comer.
Como medir a temperatura interna da carne bovina
A maneira mais precisa de verificar a temperatura interna de qualquer tipo de carne é usar um termômetro de carne. Muitos de nós estão familiarizados com o uso de um termômetro para verificar a temperatura interna de um peru no Dia de Ação de Graças ou um Prime Rib para a Páscoa. O cuidado extra para verificar a temperatura desses tipos de carnes é porque são para um celebração, e queremos garantir que a carne esteja perfeitamente cozida.
Embora ter um pássaro ou assado perfeitamente cozido para as férias seja importante para o sabor, também é importante para a segurança. Normalmente usamos o termômetro de carne para garantir que temos a carne bem cozida para torná-lo seguro para os nossos hóspedes.
Esta mesma atenção para verificar a temperatura interna com um termômetro deve ser dada sempre que você cozinhar carne (ou qualquer outra carne). Seja um bife suculento ou um hambúrguer delicioso, um termômetro de carne é a única maneira de saber com certeza que atingiu a temperatura interna desejada.
Como obter a temperatura interna mais precisa
Obter um pedaço de carne perfeitamente cozido não é apenas usar um termômetro, mas como você o usa! O primeiro passo é sempre inserir o termômetro de carne no parte mais grossa da carne. A parte mais grossa é a última a cozinhar. Portanto, ele lhe dará a temperatura mais precisa.
Uma vez que o termômetro é inserido, deixe-o descansar por cerca de 30 segundos. Isso permite que o termômetro leia com precisão a temperatura. Com cortes maiores de carne, puxe lentamente o termômetro para trás cerca de ¼ de polegada para obter uma segunda leitura. Isso ajudará a ver se a carne cozinhou uniformemente.
Que temperatura procurar no termômetro
Acima, eu dei a você as temperaturas internas finais que você deseja para cada nível de cozimento desejado. No entanto, a temperatura que você está procurando no termômetro será diminuir do que a temperatura recomendada! Isso é porque você quer dar tempo para a carne descansar depois de cozinhar no calor.
Portanto, se você está buscando um clássico bife médio que é recomendado para ser cozido a 145 ° F (63 ° C) então você só quer cozinhá-lo até que o termômetro atinja 140 ° F (60 ° C).
Temperaturas internas para remover a carne do fogo.
- Raros: 115 ° F (46 ° C)
- Mal passado: 120 ° F (49 ° C)
- Médio: 130°F (54 ° C)
- Poço médio: 140°F (60 ° C)
- Bem feito: 150°F (66 ° C)
- Carne moída: 155 ° F (68 ° C)
Uma vez que sua carne atingiu cinco graus abaixo a temperatura recomendada, retire-o do fogo. Siga os próximos passos para deixar a carne descansar e continuar a cozinhar internamente.
Como deixar a carne descansar
Carne vai continuar a cozinhar internamente uma vez que é retirado do fogo. Portanto, para evitar o cozimento excessivo da carne, é importante retirá-la do forno (ou fora do fogão ou grelha) um pouco mais cedo.
Depois de retirar a carne do fogo, cubra-a Papel laminado. Isso manterá o calor dentro e ajudará a continuar cozinhando. Se cozinhar hambúrgueres ou bifes, retire-os da frigideira/grelha e coloque-os num prato. Cubra com papel alumínio. Cortes maiores de carne, como um assado, podem ser deixados na panela. Coloque uma barraca de papel alumínio sobre o assado.
Quanto tempo você deixa a carne descansar depende do tamanho do corte. Um assado pode descansar por 20-30 minutos. No entanto, um bife ou hambúrguer pode precisar apenas de 10-15 minutos antes de servir.
Como medir a temperatura interna da carne moída
Se a carne moída for usada para fazer hambúrgueres, um termômetro de carne pode ser facilmente usado. Basta seguir as instruções acima. No entanto, se você estiver cozinhando a carne moída em uma frigideira para algo como molho de espaguete, você não poderá usar um termômetro.
Neste caso, é importante mexer bem e cozinhar a carne moída até que todos os pedaços estejam marrom. Certifique-se de fazer isso antes de adicionar qualquer tempero ou molho para dizer que a carne está cozida.
Mesmo se você estiver adicionando carne moída a uma caçarola para assar no forno, certifique-se de que totalmente cozido em uma frigideira primeiro.
Seja cozinhando um grande assado, um único bife ou uma tonelada de hambúrgueres, tendo tempo para medir a temperatura de cada pedaço de carne garantirá que tudo não apenas tenha um sabor bom, mas também seja seguro para comer.
Tabela de Referência de Temperaturas Internas da Carne Bovina
Nível de cozimento | Temperatura interna | Descrição Interna |
---|---|---|
Extra-raro ou azul-raro ('bleu') | 80 100-° F (26-38 ° C) | Não quente internamente com uma cor vermelha profunda. |
Raros | 115 ° F (46 ° C) | O centro é vermelho brilhante, ficando mais rosado em direção ao exterior. Deve estar um pouco quente por toda parte. |
Mal passado | 120 125-° F (49-52 ° C) | Um centro rosa brilhante que fica marrom quando atinge o exterior. Deve estar ligeiramente quente. |
Médio | 130 135-° F (54-57 ° C) | Um centro rosa claro com exterior marrom e quente por toda parte. |
Poço médio | 140 145-° F (60-63 ° C) | Principalmente cinza/marrom com uma fina faixa de rosa no centro. Quente o tempo todo. |
Bem feito | 150-155°F+ (66-68°C+) | O bife é cinza/marrom e quente por toda parte. |
Ponta de Peito | 165 175-° F (74-79 ° C) | O peito está pronto quando se desfaz facilmente. |
Carne assada | 180 ° F (82 ° C) | A carne assada está pronta quando estiver macia e se desmanchar facilmente. |
Carne Moída (rissóis, bolo de carne, almôndegas, etc.) | 160 165-° F (71-74 ° C) | Use um termômetro de carne na horizontal para verificar a temperatura interna da carne moída. |
🥩 Receitas de carne
- Bifes de coração de carne grelhada - Estes bifes de coração de vaca grelhados são suculentos e deliciosos, não deixe de experimentar!
- Costela assada no forno - Um assado de costela assada no forno é a maneira perfeita de servir uma multidão em qualquer ocasião especial.
- Bife T-Bone Grelhado - Um suculento bife T-bone preparado na grelha é o sonho de todo amante de bife!
- Bife Bavette - O bife de bavette em fatias finas é macio na boca!
- bifes de hambúrguer - Bifes de hambúrguer cobertos com molho de cogumelos marrons são um clássico jantar em família.
- Bife de cubo de frango frito - Este bife frito de frango clássico do sul é a melhor comida de conforto!
Essas temperaturas internas da carne são a chave para fazer carne perfeitamente cozida e segura para comer! Conte-nos qual das nossas fabulosas receitas de carne bovina você planeja experimentar deixando um comentário abaixo!
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📖 Cartão de receitas
Temperaturas internas da carne bovina: carne assada defumada (+ temperaturas internas ideais para mais receitas de carne bovina)
Ingredientes
- 4 lbs Olho de Rodada (ou use outro corte de carne magra adequado para assar como Bottom Round ou Top Round)
- 2 colher de sopa azeite (extra virgem ou use molho inglês)
- 1 colher de sopa sal marinho
- 1 colher de chá pimenta preta
- 1 colher de sopa páprica
- 1 colher de chá alho em pó
- 1 colher de chá cebola em pó
Instruções
- Pincele azeite (ou use molho inglês) para revestir seu corte de carne assada.
- Em uma tigela pequena ou saco plástico de armazenamento, misture os ingredientes do tempero, incluindo sal, pimenta, páprica, alho em pó e cebola em pó. Aplique o tempero na carne, massageando a mistura na carne. * Deixe a carne atingir a temperatura ambiente, tente dar à carne pelo menos uma hora para esquentar antes de fumar.
- Carregue o depósito de pellets ou a cesta de aparas com as aparas de madeira desejadas. Pré-aqueça seu fumante a 225 graus F (107 graus C).
- Coloque a carne temperada em seu defumador pré-aquecido diretamente na grelha. Se você tiver uma sonda de carne para monitorar a temperatura interna, insira a sonda no meio do assado. * Veja as notas para o posicionamento correto da sonda de carne.
- Fume por aproximadamente 2 horas a 225 graus F (107 graus C), ou 30 minutos por libra. A temperatura interna deve ser de 120-125 graus F (49-52 graus C) para RARE, 125-135 graus F (54-57 graus C) para MÉDIO RARO e 135-140 graus F (57-60 graus C) para MEDIUM.
- Retire do fumeiro e cubra frouxamente com papel alumínio por cerca de 30 minutos para descansar o assado de carne defumada.
- Depois de descansar, retire o papel alumínio, corte na contramão e sirva.
Notas
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Steven Cobb diz
Consegui encontrar rapidamente as temperaturas internas da carne de que precisava. Obrigado gentilmente.