Melhor substituto de ovo

Escolher o melhor substituto do ovo para suas necessidades particulares é fácil com minha lista de incríveis alternativas de ovos! O ovo é um dos ingredientes mais utilizados em assar e cozinhar, então saber como usar substituições será realmente útil!

17 substitutos de ovos diferentes para ajudá-lo a cozinhar ou assar sem ovos!

O incrível ovo comestível. É um dos alimentos mais populares do mundo, mas por várias razões, você pode não querer usá-los em sua culinária. O incrível dessa comida incrível é que existem várias subestações incríveis.

Se você precisa de um substituto porque ficou sem ovos, é alérgico ou segue uma dieta vegana ou baseada em vegetais, há são muitas opções para que você possa continuar a desfrutar de seus assados, pães e até bolo de carne favoritos! 

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• O objetivo dos ovos na panificação
• Substitutos de ovo para assados
• 1. Compota de Maçã
• 2. Purê de Banana
• 3. Purê de Abacate
• 4. Abóbora      
• 5. Sementes de linhaça moídas ou sementes de chia
• 6. Tofu de seda
• 7. Leitelho
• 8. Iogurte
• 9. Manteiga de Amêndoa (ou outras manteigas de nozes)
• 10. Bicarbonato de sódio e vinagre
• 11. Água gaseificada (seltzer)
• 12. Substituto de Ovos
• 13. Gelatina
• 14. Aquafaba
• Os melhores substitutos para ovos na culinária
• 15. Azeite
• 16. Maionese
• 17. Farinha e Aveia
• 18. Breadcrumbs
• Escolhendo a substituição certa
• 📋 Receita

O objetivo dos ovos na panificação

Não é à toa que eles chamam isso o ovo incrível - eles são tão versáteis e têm tantos usos importantes!

Ligação  

Quando os ovos são adicionados a outros ingredientes, especialmente amidos, a proteína no ovo se liga ao amido que ajuda a formar a estrutura geral de um assado.

Emulsionar  

Você conhece o velho ditado, óleo e água não se misturam? Bem, com a ajuda de um pouco de gordura eles podem. A gordura encontrada nas gemas é útil para emulsionar ou combinando ingredientes que normalmente não se misturam, como óleo e água.

Fermento

O fermento recebe toda a atenção por ajudar a crescer os produtos assados, mas os ovos também desempenham um papel importante. Os ovos retêm o ar quando são aquecidos, o que resulta em pequenas bolsas de ar que ajudar a aumentar os alimentos durante o cozimento.

Não é o mesmo nível de crescimento que o fermento produz em pães, mas ajuda em alimentos como biscoitos ou suflês que têm como objetivo algo com um leve aumento ou até uma textura fofa e arejada.

Umidade

Enquanto os benefícios da gema estão frequentemente relacionados ao seu teor de gordura, o outro elemento do ovo, a clara, contribui para a umidade.

As claras de ovo são feitas principalmente de água e muitas vezes são consideradas parte do conteúdo de água em uma receita. Portanto, se você remover a clara do ovo ou substituir por um ovo pode ser necessário aumentar o teor de água.

Gosto

O uso de ovos na panificação ajuda a enriquecer o sabor. Isso geralmente é resultado da gema de ovo absorver os outros sabores.

olhar

Embora o propósito de um ovo seja provavelmente por uma das razões acima, um benefício adicional pode vir na aparência final de um assado. Os ovos oferecem tonalidade amarela para muitas massas e massas – como um bolo amarelo.

Além disso, eles permitir que um efeito de escurecimento ocorra. Isso é conhecido como reações de Maillard, onde as proteínas são aquecidas.

Substitutos de ovo para assados

O principal objetivo de um ovo em todos os produtos assados ​​é junte os ingredientes.

Isso permite que a estrutura do pão, biscoitos ou outros produtos tomem forma. Além disso, uma vez que muitos produtos de panificação incluem gorduras e água, os ovos ajudam a misturar tudo facilmente.

Os substitutos abaixo todos atuam como agentes de ligação. Muitos deles, como os substitutos de frutas, também são emulsificantes naturais. O resultado é que qualquer um deles pode ser usado para substituir os ovos em produtos assados.

O que muitos deles não oferecem é o aspecto de fermento de um ovo. Portanto, você descobrirá que essas substituições geralmente produzir um deleite assado mais pesado.

Existem alguns substitutos surpreendentes, como água com gás, que podem ser usados para uma consistência mais leve e fofa em bolos e muffins.

1. Compota de Maçã

O molho de maçã pode ser usado como substituto do ovo em muitos produtos de panificação comuns como biscoitos, pães rápidos e outras sobremesas semelhantes.

A consistência da compota de maçã funciona de maneira semelhante à ligar os ingredientes molhados e secos e fornecer umidade. No entanto, como o molho de maçã é um alimento sem gordura, a consistência do produto final pode ser mais densa.

Para quem quer um deleite com baixo teor de gordura ou sem gordura ou uma opção vegana maçã é uma boa opção.

Substitua cada ovo na receita com ¼ xícara de compota de maçã sem açúcar.

Se você tiver apenas a variedade adoçada, reduza a quantidade de açúcar ou adoçante na receita. Tente adicionar seu molho de maçã primeiro e depois adicionando lentamente o açúcar/adoçante e prove a massa ao longo do caminho.

Esteja ciente de que a redução do teor de açúcar também pode afetar a consistência geral do produto final.

2. Purê de Banana

Purê de banana é outra boa alternativa se você estiver procurando por uma alternativa com baixo teor de gordura e/ou vegana aos ovos. A principal diferença entre o molho de maçã e a banana é que o substituto da banana geralmente adiciona um sabor suave de banana ao produto final assado.

Para certas sobremesas, como biscoitos, isso pode não ser um problema e pode até ser uma adição deliciosa. Se você não gosta do sabor da banana no entanto, esta opção pode não ser para você.

Substitua cada ovo por ¼ de xícara de banana amassada.

Enquanto as substituições de frutas mantêm a umidade de um produto assado, o tratamento final não será tão marrom como se fosse feito com ovos. Isso é resultado da falta de proteína a ser aquecida para o efeito Maillard.

3. Purê de Abacate

O abacate é outra fruta (aquela semente grande e velha no centro de um abacate faz dele uma fruta) que é um substituto popular para ovos em produtos assados ​​simples. Isto é especialmente delicioso em brownies!

Embora o abacate seja uma boa escolha para veganos, é não é ideal se você quiser uma opção com baixo teor de gordura. No entanto, o teor de gordura do abacate resultará em uma consistência menos densa do que outras frutas sem gordura.

Substitua 1 ovo por ¼ de xícara de abacate amassado.

Dicas para substitutos de frutas

Se a sua receita pede mais de um ovo e você não tem um substituto suficiente, você pode combinar frutas diferentes. Isso também funciona se você tiver apenas 1 ovo e precisar de 2 (ou mais).

Use o ovo que você tem e substitua o(s) outro(s) ovo(s) por uma das opções acima.

4. Abóbora      

 Embora não seja uma fruta, a consistência do purê de abóbora é semelhante ao molho de maçã. Portanto, a abóbora também pode ser usada em certos produtos assados ​​na mesma proporção de ¼ de xícara.

Lembre-se que a abóbora tem um sabor distinto que pode passar, por isso é melhor usá-lo em produtos assados, como panquecas ou muffins, onde a abóbora irá adicionar sabor.

5. Sementes de linhaça moídas ou sementes de chia

Popularizadas nos últimos anos por suas qualidades de superalimento, essas duas sementes são uma ótima opção para quem está vegano ou focado em uma dieta baseada em vegetais. Eles também são uma ótima maneira de adicionar fibras e ácidos graxos ômega-3.

1 colher de sopa de sementes moídas + 3 colheres de sopa de água = 1 ovo

Para substituir os ovos por sementes de chia ou linhaça, siga estes passos:

• Moa as sementes de linhaça ou chia em um processador de alimentos ou compre-as já moídas.
• Misture 1 colher de sopa de sementes + 3 colheres de sopa de água
• Deixe a mistura descansar por cerca de 5 minutos enquanto forma um gel
• Adicione o gel à sua receita no lugar de um ovo. 

Usá-los como substitutos geralmente adiciona um sabor levemente terroso ou de nozes. Portanto, eles são mais adequados para produtos de panificação que tenham um sabor ou textura natural de grãos integrais, como muffins ou panquecas.

6. Tofu de seda

Muitas pessoas evitam o tofu, mas é uma ótima alternativa e além de muitas receitas, incluindo um substituto de ovo. 

O tofu é feito de soja, o que o torna uma ótima opção para quem segue uma dieta baseada em vegetais, mas se você tiver qualquer alergia à soja, você deve evitá-la.

Quando misturado, o tofu oferece uma consistência semelhante aos substitutos de frutas acima e pode ser usado nos mesmos tipos de produtos assados. A consistência produzirá um produto final similar que é úmido, mas denso.

Para experimentar o tofu, simplesmente misture ou amasse ¼ de xícara de tofu para substituir cada ovo.

7. Leitelho

Buttermilk é um dos meus ingredientes favoritos para adicionar umidade a uma receita. Ao substituir os ovos, o leitelho não apenas adiciona umidade, mas também atua como agente de ligação.

Além disso, quando misturado com bicarbonato de sódio ou leitelho em pó ajuda a massa a crescer.

Para pães rápidos, como banana ou até broa de milho, o buttermilk é uma ótima opção porque não adiciona a densidade que muitas vezes vem de um substituto de fruta ou semente.

Substitua cada ovo da receita por ¼ de xícara de leitelho.

8. Iogurte

Assim como o leitelho, o iogurte é outro produto lácteo fermentado que reage bem com agentes de fermentação rápida como bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Por isso, é uma boa opção para substituir os ovos em muffins, panquecas e até bolos.

Troque cada ovo por ¼ de xícara de iogurte.

9. Manteiga de Amêndoa (ou outras manteigas de nozes)

A manteiga de amêndoa é um dos substitutos de ovo mais surpreendentes que oferece resultados surpreendentes! Funciona especificamente como um agente de ligação em produtos de panificação.

A manteiga de amêndoa absorve muitos dos outros sabores em pães e muffins com sabores mais complexos, como como pão de abobrinha e muffins de banana. Até os biscoitos de chocolate ficarão deliciosos com essa substituição.

O sabor pode aparecer em produtos assados ​​mais simples, como bolos e panquecas, por isso é sugerido tente um substituto diferente para essas receitas.

Use 3 colheres de sopa de manteiga de amêndoa no lugar de cada ovo.

Outras manteigas de nozes, como manteiga de caju, podem ser substituídas da mesma maneira.

10. Bicarbonato de sódio e vinagre

Lembre-se de que os ovos são frequentemente usados ​​como agente de fermentação nas receitas. Portanto, se você substituir os ovos e não houver outros agentes de fermentação, como bicarbonato de sódio, considere usando uma substituição que pode ligar e ajude a massa ou massa a crescer.

Se você já fez um vulcão caseiro para uma feira de ciências, sabe o que acontece quando você combina vinagre e bicarbonato de sódio. Essa reação borbulhante de combinar esses dois ingredientes é a substituto perfeito para ovos em bolos ou outras massas que você deseja que sejam mais leves e arejadas.

Misture 1 colher de chá de bicarbonato de sódio com 1 colher de sopa de vinagre branco ou de maçã. Adicione a mistura borbulhante à sua receita no lugar de 1 ovo.

11. Água gaseificada (seltzer)

Sua água borbulhante favorita também é um bom substituto para os ovos! Isso funciona melhor quando você já tem um agente de fermentação na massa, especialmente bicarbonato de sódio.

A água gaseificada ajuda a ativar o bicarbonato de sódio criando uma reação semelhante ao vinagre. Use este substituto para bolos ou mesmo waffles que você deseja que sejam leves e fofos.

Substitua cada ovo por ¼ de xícara de água com gás (quanto mais borbulhante, melhor!).

12. Substituto de Ovos

Sim, existe um produto chamado substituto de ovo! Funciona bem para assar coisas, como panquecas ou muffins!

É feito de 4 ingredientes simples: fécula de batata, farinha de tapioca, bicarbonato de sódio e casca de psyllium. Isso é sem glúten e vegano.

no entanto não substitui bem nenhuma receita que exija que claras de ovos sejam batidas.

13. Gelatina

Você pode usar o que muitas vezes é chamado de “ovo de gelatina” para substituir os ovos no cozimento. Não é vegano ou vegetariano, pois a gelatina é feita fervendo tendões, ligamentos e ossos com água, mas é perfeito para quem tem alergia a ovo.

1 colher de sopa de gelatina e 3 colheres de sopa de água farão um ovo de gelatina que pode ser usado como uma substituição 1:1 para ovos. Misture a gelatina com 1 colher de sopa de água morna antes de adicionar 2 colheres de água quente e mexa, depois deixe descansar por alguns minutos e adicione à sua receita.

14. Aquafaba

Embora a maioria das receitas exija um ovo inteiro, há algumas que exigem apenas uma gema ou a clara do ovo. O uso mais popular de claras de ovos na panificação é para fazer merengues.

Infelizmente, os substitutos acima não são leves o suficiente para criar um merengue arejado. Há um substituto que faz o trabalho embora.

Aquafaba é o líquido que você drena de uma lata de grão de bico. Sim, você leu corretamente. O amido do grão de bico se liga à água e produz um subproduto que se assemelha a clara de ovo.

Aquafaba é vegana e melhor usada para sobremesas que pedem a textura leve e arejada das claras de ovo: merengue, macaroons e até marshmallows veganos caseiros.

Basta substituir 1 clara de ovo por 3 colheres de sopa de aquafaba.

Lavagem de ovo vegana: Basta combinar ½ xícara de aquafaba e 1 colher de chá de xarope de milho light (como Karo). Misture bem e pincele em bolos, pães e muito mais, como faria com qualquer outra lavagem de ovo.

E as gemas de ovo?

Enquanto as claras de ovos são melhor substituídas por aquafaba você pode usar qualquer uma das outras substituições mencionadas acima como substituto em receitas que pedem um ovo inteiro ou apenas uma gema de ovo. Essas substituições funcionarão apenas em massas e massas, não em receitas de creme.

Os melhores substitutos para ovos na culinária

Embora a necessidade de um substituto do ovo geralmente surja para produtos assados, pode haver momentos em que você precise de um ovo em uma receita salgada. O objetivo dos ovos na culinária é geralmente como agente de ligação; portanto, você não precisa se preocupar com substitutos que ajudam na fermentação.

Abaixo estão meus substitutos de ovos favoritos para usar em pratos como bolo de carne ou ao fazer almôndegas. Estas opções são perfeitas para ligar os ingredientes sem adicionar sabor externo.

15. Azeite

O azeite foi mencionado anteriormente nesta lista, mas é o substituição de ovo mais fácil para bolo de carne. Claramente, o azeite é mais líquido que os ovos, mas em quantidades menores, é uma ótima substituição.

Geralmente, você pode adicionar cerca de 1 colher de sopa de azeite para cada 2 ovos mas comece devagar e observe sua receita de perto. Tenha cuidado para não exagerar ou pode ter o efeito oposto e dar um sabor amargo.

O azeite é ótimo porque mantém a carne úmida, é vegano e você provavelmente tem isso em seu armário!

16. Maionese

Se você precisar de um substituto de ovo porque você simplesmente ficou sem ovos, a maionese é uma ótima opção. A maionese tem ovos e é muito adesiva, tornando-a perfeita para segurar almôndegas ou bolo de carne.

1 a 1½ colheres de sopa de maionese pode substituir 1 ovo.

17. Farinha e Aveia

Misturando uma pequena quantidade de água com farinha e aveia, você pode fazer uma pasta que funciona perfeitamente como um agente de ligação. Não há medidas rígidas, basta combinar uma quantidade igual de farinha e aveia e adicionar um toque de água, apenas até ficar é tipo pasta.

Funciona bem para almôndegas, mas particularmente bem para bolo de carne porque adiciona uma densidade agradável.

18. Breadcrumbs

Suas receitas de almôndegas ou bolo de carne já podem incluir migalhas de pão porque são ótimas para ligar. Se sua receita não tiver farinha de rosca, use um pouco de pão velho, pelo menos 3-4 dias, e triture-o.

Você também pode usar migalhas de pão prontas da loja, embora tendam a ter menos umidade. Adicione apenas o suficiente para que você possa sentir que está se tornando “pegajoso” como cola segurando a carne.

Deveria ser algo entre 4 colheres de sopa e ½ xícara por quilo de carne mas use seu bom senso. Se sua receita tiver farinha de rosca, você pode usar mais, mas pode ser melhor tente uma das outras substituições em primeiro lugar.

Escolhendo a substituição certa

Como você deve ter notado nesta extensa lista, há muitas opções para substitutos de ovos! A coisa mais importante a considerar ao escolher a alternativa certa é por que você precisa de uma alternativa em primeiro lugar.

Seja uma alergia, uma dieta específica ou simplesmente ficou sem ovos, há uma opção para atender a qualquer necessidade específica.

Substitutos de cozinha	Substitutos de ervas e temperos	Substitutos de panificação
Vinagre De Cidra De Maçã	Folha de louro	Goma de tapioca
Óleo de gergelim	Alecrim (fresco e seco)	Fubá
Vinho Marsala	curcuma	Amido de Batata
Mostarda de Dijon	Sal de aipo	Açúcar de coco
Horseradish	Estragão	Soro de leite coalhado
Vinagre de vinho tinto	Cardamomo	Açúcar mascavo
Masa Harina	Páprica	Pó de Araruta
Queijo cremoso	Pimenta em pó	Farinha de milho
Queijo Creme fraiche	Molho de peixe	Encurtando
Molho Worcestershire		Extrato de baunilha

Se você usou alguma dessas substituições para fazer algo delicioso, deixe-nos saber qual funcionou melhor para você, deixando um comentário abaixo!

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