O melhores batatas para purê de batatas são os que lhe darão uma tigela fofa e cremosa deste acompanhamento amanteigado perfeito. Eu direi exatamente qual variedade usar (e quais evitar) e alguns dicas para garantir que seu purê de batata seja o melhor. Você nunca vai querer fazê-los de outra maneira.
Para purê de batata infalível, experimente meu purê de batata com cream cheese, purê de batata amarela, purê de batata com casca vermelha, ou olhe para o meu guia definitivo para fazer purê de batata.
Cada variedade de batata tem seus pontos fortes e fracos. Alguns são mais usados para assar ou grelhar, outros fritam bem e alguns são perfeitos para amassar.
Entender se você tem batatas cerosas, amiláceas ou multiuso pode determinar se seu purê será um sucesso saboroso. Também para ver meu guia de batata para os melhores usos para batatas com amido e cera.
Batatas cerosas vs. batatas com amido
Acredite ou não, importa a variedade que você escolhe para o purê de batata caseiro no supermercado. As batatas normalmente caem em três categorias principais: amiláceo, ceroso e aqueles intermediários.
Escolher uma variedade com maior teor de amido é importante para alcançar fofo e suave purê de batata. Eles se desfazem quando cozidos, tornando-os mais fáceis de amassar e proporcionando um resultado leve e extra fofo!
Se você escolher uma variedade cerosa (como batatas brancas e vermelhas), você pode ficar com uma textura pastosa porque essas variedades são muito mais firmes e exigem mais esforço para amassar. Ninguém quer batatas gomosas ou pegajosas. Batatas cerosas são saborosas e muito melhores para pratos como salada de batata porque tendem a manter a forma durante o cozimento.
Se você perguntar a qualquer chef, cozinheiro doméstico ou qualquer pessoa que goste de preparar uma tigela deliciosa e amanteigada de purê de batata qual é a melhor variedade, provavelmente ouvirá uma de duas opções: Yukon ouro ou Russets. É um debate acalorado entre os conhecedores de batata, então estou aqui para quebrar as diferenças.
Yukon Gold
Os ouros de Yukon são um dos variedades mais populares e recomendadas para amassar.
Estes irão criar um agradável e cremoso purê de batata com teor médio de amido. Eles não ficam pegajosos ou pastosos porque absorvem menos água, criando uma textura melhor depois de amassados.
Estas batatas também são conhecidas por serem rico em sabor. Eles têm um sabor naturalmente amanteigado, proporcionando uma batata com sabor mais rico antes de adicionar qualquer outra coisa. Ao adicionar manteiga ou creme, você terá batatas cheias de sabor.
Avermelhado
Russets são outra escolha extremamente popular para purê de batatas. Eles são um ótimo versátil variedade utilizada em diversos pratos e métodos de cozimento, seja assado, frito ou purê.
*Eu cresci no noroeste do Pacífico, então uma ótima batata russet de Idaho ainda é minha favorita.
Eles são muito ricos em amido e baixos em umidade. Essa combinação resultará em um travesseiro macio, levemente amassado batata! Isso criará um purê muito mais fofo, enquanto os Yukons são mais cremosos. Além disso, essas batatas também têm um sabor mais suave do que as douradas de Yukon.
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Batatas para evitar
Nem todas as batatas são ótimas para amassar. Quer você adicione sal, pimenta, manteiga rica, cream cheese ou qualquer outro ingrediente de alta qualidade, eles não funcionarão.
Você vai querer evite quaisquer variedades cerosas, como alevinos ou batatas vermelhas.
Dicas para fazer o melhor purê de batatas
Agora você sabe que a batata escolhida é muito importante, mas não termina aí. Aqui está um mais algumas dicas para fazer a melhor tigela de purê de batata cremoso!
1. Use uma mistura de batatas
Sim, acabei de contar tudo sobre o debate entre Yukon Gold e Russets, que responde à pergunta: 'Quais são as melhores batatas para purê de batata?' E vou te dizer que a resposta são os dois!
Ao fazer este lado caseiro, use uma combinação 50/50 de batatas Yukon Gold e Russet para obter o melhor dos dois mundos!
2. Escolha a ferramenta de mashing correta
Existem várias opções para purê de batatas; isso realmente faz a diferença.
A espremedor de batata pode dar um resultado de batata amassada e mais robusta. Um espremedor de batatas lhe dará um resultado mais suave e cremoso.
O Mercado Pago não havia executado campanhas de Performance anteriormente nessas plataformas. Alcançar uma campanha de sucesso exigiria não use processador de alimentos ou liquidificador; eles farão seu purê de batata pegajoso.
3. Use ingredientes de boa qualidade
Como este prato tem ingredientes mínimos, é importante que esses ingredientes sejam de alta qualidade. Para torná-lo ainda mais cremoso e rico, você vai querer escolher meio a meio ou creme em vez de leite.
Além disso, escolha manteiga sem sal (não é um substituto da manteiga) para controlar o salgado. A manteiga é o sabor predominante nas batatas, então escolha um dos excelente qualidade.
4. Não corte as batatas muito pequenas
Ao ferver suas batatas, você vai querer mantenha-os em pedaços maiores. Isto reduzirá a oportunidade de a água ser absorvida pela batata, fazendo com que ela perca o sabor e fique mole e encharcada.
5. Leve o leite e a gordura à temperatura ambiente
Antes de misturar o creme e a manteiga, é melhor trazê-los à temperatura ambiente e a escaldar o leite. Você não quer misturar leite frio com batatas quentes porque as batatas também não conseguem absorver o leite ou a manteiga.
Isso pode fazer o prato menos saboroso ou causar uma textura pegajosa.
6. Não sobrecarregue as batatas
Ao amassar batatas ou misturar ingredientes adicionais, certifique-se de manuseá-los com cuidado. Se você mexer ou trabalhar demais, eles se tornarão uma bagunça pegajosa.
Agora você conhece as melhores batatas para purê de batata e algumas dicas e truques para tornar este acompanhamento o melhor possível. Confira minhas sugestões se quiser saber o que servir com purê de batatas. Vá em frente e deixe um comentário abaixo e me conte suas dicas e truques favoritos!
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📖 Cartão de receitas
As melhores batatas para purê de batata: receitas, dicas e muito mais!
Ingredientes
- 2 lbs batatas amarelas (lavado e esquartejado)
- 2 colher de sopa sal (provar)
- 1½ copos creme de leite
- ½ xícara manteiga (cortado em 1 colher de sopa, use em 3 porções - 3 colheres de sopa, 3 colheres de sopa e 2 colheres de sopa)
Instruções
- Em uma panela grande, adicione as batatas cortadas em quatro e cubra-as com 1 a 2 polegadas de água fria e tempere generosamente com sal.
- Leve a água para ferver e cozinhe as batatas até que possam ser facilmente perfuradas com um garfo, cerca de 20 a 25 minutos. Depois de cozidas, escorra as batatas.
- Adicione o creme de leite a uma panela pequena e deixe ferver (*Veja a nota).
- Enquanto isso, enquanto espera o creme ferver, passe as batatas por um espremedor de batatas (*Veja a nota).
- Imediatamente adicione ⅓ porção do creme de leite quente e as primeiras 3 colheres de manteiga e misture nas batatas. Repita este processo mais 2 vezes com o creme de leite restante, misturando até que a manteiga derreta e tudo esteja bem incorporado.
- Prove as batatas e adicione sal conforme necessário. Cubra com pimenta preta moída na hora e sirva imediatamente.
Notas
- Descascar as batatas é opcional, mas elas são muito mais fáceis de passar pelo espremedor se descascadas.
- Use 1 colher de sopa de sal em sua água para cada 1 quilo de batatas sendo fervidas para qualquer receita de purê de batatas para adicionar sabor.
- Para mais informações sobre como escaldar rapidamente seu creme, confira meu post sobre leite escaldante para puré de batata!
- Nunca coloque batatas em um processador de alimentos ou liquidificador, pois é muito áspero e tornará seu purê de batatas pegajoso e gomoso.
- Para armazenar: Depois de esfriar completamente, mantenha as batatas em um recipiente fechado na geladeira por até 4 dias.
- Para congelar: Congele as batatas em porções de tamanho único por até 2 meses. Confira meu guia sobre purê de batatas congelando.
- Para reaquecer: Reaqueça o purê de batatas no fogão em fogo baixo. Para mais dicas e truques, dê uma olhada no meu artigo sobre o melhores métodos para reaquecer purê de batata.
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