A melhor arroz para risoto são as variedades que têm um alto teor de amido para conseguir aquela textura maravilhosamente cremosa! Se você quer o melhor prato possível, você precisa ter os melhores ingredientes para começar. Aqui está uma lista de todos os tipos de arroz que farão uma porção perfeita de risoto!
Melhor arroz para fazer risoto
Existe algo melhor do que um quente e reconfortante tigela de risoto? Embora este prato não seja difícil de preparar, importa o tipo de arroz que você escolhe para cozinhar!
Em sua essência, o risoto é simplesmente arroz cozido em caldo. No entanto, o teor de amido do tipo de arroz que você usa é incrivelmente importante porque é esfregado durante toda a agitação constante. Isso então engrossa o caldo, tornando o textura maravilhosamente cremosa que todos conhecemos e amamos!
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Quais variedades de arroz posso usar para risoto
O melhor arroz usado para fazer risoto tem uma camada de amilopectina alta na parte externa do grão, a porção translúcida do grão. O interior do kernel possui um alto teor de amilose. Amilopectina e amilose são as duas pectinas que se combinam para formar o amido necessário para um grande risoto!
Além disso, o tamanho do grão precisa ser curto a médio e relativamente grosso.
Se você gosta de risoto e quer aperfeiçoar sua técnica culinária, não deixe de conferir meu guia definitivo para cozinhar risoto!
Arborio
Arborio é o arroz italiano de grão curto mais facilmente disponível para nós aqui nos Estados Unidos. Ele está disponível para compra na maioria das mercearias e supermercados no corredor do arroz.
O arroz arbóreo tem um grão grande e arredondado com alto teor de amido. O arroz absorve prontamente o líquido adicionado ao risoto.
O arroz arbóreo marrom também pode ser usado para risoto, mas como o farelo e a fibra ainda estão contidos no grão, os resultados não serão tão cremosos quanto o risoto clássico usando arroz branco de grão curto (como Arbório branco).
carnaroli
carnaroli é argumentado por muitos como a melhor variedade de arroz para fazer risoto cremoso superior. É o arroz italiano de grão médio que é mais tolerante quando cozido.
O arroz mantém sua textura denté (sem ficar mole) mais fácil do que nosso Arborio mais comumente disponível e também Vialone Nano. Carnaroli e Vialone Nano também têm um teor de amido mais alto que o Arborio.
Vialone Nano
Vialone Nano é o arroz italiano de grão médio que também é uma das melhores variedades de arroz para risoto. Mantém bem sua forma enquanto absorve o líquido rapidamente por um tempo de cozimento mais curto que o Carnaroli.
Maratelli
Maratelli é um arroz italiano de grão médio que mantém sua forma bem quando usado para risoto. É arroz mais indulgente quando cozido demais.
Maratelli, Carnaroli e Vialone Nano são considerados os três melhores arrozes para risoto.
padano
padano é um arroz italiano de grão médio arredondado que absorve bem os líquidos e também é popular em sopas italianas e também em risotos.
Roma
Roma é um arroz italiano que absorve bem grandes quantidades de líquido para risotos e timbales.
Variedades mais recentes
Esses são os principais tipos de arroz italiano de grãos curtos a médios, com alto teor de amido e amplamente utilizados na confecção de risotos.
Outros tipos de arroz incluem Baldo, que é uma nova variedade de arroz. O Baldo também tem um tempo de cozimento menor, mas só o vi disponível para compra em lojas especializadas e online.
Cal Riso O arroz também é uma nova variedade de arroz, um híbrido de arroz californiano e italiano desenvolvido na Califórnia.
Espero ver este mais prontamente disponível nas lojas, mas, neste momento, só o encontrei em lojas de alimentos integrais e no Bayliss Ranch of CA. * Também vi esta variedade de arroz chamada Calrose, no entanto, 'Calrose' também é um nome de arroz asiático.
Substitutos de arroz de risoto
Você pode usar arroz branco para risoto? Eu não tentaria com arroz branco de grão longo! O teor de amido não é o mesmo e os grãos são compostos por mais amilose do que amilopectina.
Isso significa que os grãos de arroz de grão branco são mais adequado para ser separado do que cremoso.
Aqui estão alguns substituições que funcionam:
Trigo búlgaro, também conhecido como trigo rachado nos Estados Unidos, é um produto de grão de trigo integral obtido de bagas de trigo moído. É uma opção de risoto super saudável e acrescenta um delicioso sabor a nozes.
Bem como Arroz Integral, Arroz Sushi, Quinoa, Arroz Valência, Cuscuz Israelita, Farro e Cevada Perolada.
❓ Perguntas frequentes
Não! Você precisa usar especificamente uma variedade de arroz que seja de comprimento curto ou médio com alto teor de amido. É isso que cria o molho espesso pelo qual o risoto é conhecido!
Carnaroli, Vialone Nano e Maratelli são todos ótimas opções para fazer risoto se você não tiver nenhum arbório à mão!
Arborio é o arroz mais popular para fazer risoto, pois é facilmente encontrado em qualquer mercearia e rende ótimos resultados!
Agora que você já sabe qual é o melhor arroz para risoto, que tipo você vai fazer primeiro? Deixe um comentário abaixo e deixe-me saber seus tipos favoritos de risoto!
📖 Guias de culinária úteis
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- Melhor queijo para hambúrgueres - Para o melhor cheeseburger, certifique-se de usar o tipo certo de queijo!
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📖 Cartão de receitas
Melhor Arroz Para Risoto: Risoto de Parmesão (+ Outras Variedades de Arroz)
Ingredientes
- 4 copos caldo de galinha (aquecido em fogo baixo em uma panela)
- 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 1 xícara Arroz Arborio
- ¼ xícara chalotas (ou cebola branca - finamente picada)
- 2 dentes de alho (finamente picado)
- ¼ xícara vinho branco seco (até ⅓ xícara - usei Pinot Grigio)
- 2 colher de sopa manteiga (salgado, em porções de 1 colher de sopa)
- 2 colher de sopa Queijo Parmigiano Reggiano (mais mais para enfeitar quando servido, se desejar)
- sal e pimenta (provar)
Instruções
- Leve uma frigideira grande ou frigideira ao fogo médio. Adicione o azeite e depois o alho e as cebolas. Cozinhe até ficar macio, cerca de 1-2 minutos.
- Adicione o arroz Arborio e cozinhe os grãos, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1-2 minutos.
- Adicione o vinho branco seco e cozinhe por um minuto, mexendo sempre.
- Adicione uma xícara de caldo e mexa ocasionalmente enquanto o arroz cozinha e absorve o líquido. Concha em quantidades adicionais inicialmente em porções de aproximadamente ½ xícara. Deixe o arroz absorver o líquido adicionado.
- Quando o arroz estiver cozido por cerca de 15 minutos, ele irá desacelerar para absorver o líquido quando adicionado. Use porções menores de ¼ xícara ao se aproximar do final do processo de cozimento.
- Você está procurando uma textura al dente para o seu arroz, e eu começo a verificar isso na marca de 15 a 16 minutos. Teste um grão de arroz individual quanto à textura macia que ainda retém um núcleo semi-firme no grão.
- Quando o arroz estiver al dente, retire o risoto do fogo e acrescente a manteiga e o Parmigiano Reggiano. Misture bem e sirva em pratos aquecidos com o queijo Parmigiano Reggiano ralado na hora, se desejar.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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