A bife azul é perfeitamente queimado por fora enquanto o interior permanece extra raro que permite realmente saborear o sabor da carne. É realmente uma das maneiras mais deliciosas de saborear um corte de carne de qualidade, além de ser rápido e fácil de preparar! Se você se considera um apreciador de bifes, não pode deixar de experimentar esta tira 'bleu' nova-iorquina!
Receita Rara de Bife Azul
Se você pedir seus bifes mal passados, mas ainda não experimentou azul raro, você está realmente perdendo! A parte externa é cozida rapidamente em fogo alto, mas apenas o suficiente para dar uma boa selada.
O interior fica mais ou menos cru, mas não se preocupe, é seguro para comer quando preparado adequadamente. Quando cozinhado desta forma, pode realmente apreciar os sabores naturais do seu bife!
Para obter mais dicas, truques e informações sobre como preparar um bife malpassado azul, não deixe de visitar minha página 'o que é bife azul'!
🥘 Ingredientes para fazer um bife azul
Você só precisa mesmo Ingredientes 3 para fazer um bife malpassado azul. No entanto, gosto de adicionar um pouco de alho e ervas frescas para um sabor extra!
- Bifes de Nova York -12 onças de bifes de tira de NY (2 bifes).
- Azeite - 2 colheres de sopa de azeite extra virgem (EVOO).
- Tempero de bife - ½ colher de sopa de tempero para bife (veja minha receita ou use sua marca preferida).
- Alho (Opcional) - 3 dentes de alho descascados.
- Tomilho (Opcional) - 8 ramos de tomilho ou alecrim fresco.
- Manteiga - 2 colheres de sopa de manteiga divididas em duas porções iguais.
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🔪 Como fazer um bife azul
A chave para um bife azul perfeitamente grelhado é apenas alta temperatura e tempo! Tudo o que você precisa é de colheres medidoras, uma frigideira ou frigideira de ferro fundido, algumas pinças e uma colher para regar.
Eu fiz 2 bifes desta vez, mas certamente você pode usar esse método para fazer quantos quiser. Apenas certifique-se de não encher a panela!
- Deixe o bife atingir a temperatura. Primeiro, remova 12 onças de bifes de Nova York da geladeira uma hora antes de cozinhar para deixá-los atingir a temperatura ambiente
- Estação. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma grande frigideira de ferro fundido ou frigideira em fogo alto. Enquanto isso, aplique ½ colher de sopa de tempero para bife nos bifes por todos os lados.
- Sear. Quando a panela estiver bem quente, adicione os bifes de tiras de Nova York e, opcionalmente, 3 dentes de alho e 8 raminhos de tomilho ou alecrim, se estiver usando. Deixe o bife dourar sem perturbá-lo por 90 segundos. (*Recomendo lavar suas pinças durante esse período).8 ramos de tomilho fresco, 3 dentes de alho
- Virar e alinhavar. Vire os bifes e adicione 1 colher de sopa de manteiga em cima de cada um. Deixe a manteiga derreter, em seguida, vire a panela e use uma colher regar (ou 'arroser') a manteiga sobre os bifes enquanto cozinham por mais 1 minuto. (*Lave suas pinças durante este tempo).
- Doure as bordas. Para um bife malpassado azul, você deve selar os lados para matar qualquer bactéria na superfície. Use suas pinças para segurar o bife e rolar suavemente (não pressione com força) as bordas na panela para selar as bordas de cada bife.
- Descansar. Transfira os bifes para uma tábua de corte limpa ou travessa e coloque um pedaço de papel alumínio por cima. Deixe-os descansar por 10 minutos antes de servir.
Um bife malpassado azul combina com qualquer um dos seus lados favoritos de churrascaria da batatas assadas para uma salada de cunha! Para mais sugestões de serviço, confira meu post em o que servir com bife. Divirta-se!
💭 Dicas e notas
- Se preferir não usar azeite, óleo de semente de uva, amendoim ou canola seriam ótimas alternativas!
- Eu recomendo usar uma panela de ferro fundido para grelhar qualquer tipo de bife. O ferro fundido cria melhor caramelização e, na minha opinião, melhor sabor. No entanto, esta é uma preferência pessoal e uma frigideira de fundo grosso também funcionará.
- Se você estiver trabalhando com bifes maiores, certifique-se de não encher a panela. Use várias panelas ou trabalhe em lotes, se necessário.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Coloque os bifes em um recipiente hermético na geladeira por até dias 3.
Para congelá-los, você pode embrulhar os bifes em papel alumínio ou filme plástico e colocá-los em um saco resistente para freezer. Congele por até de 4 meses e descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Reaquecendo um bife malpassado azul
A melhor maneira de reaquecer um bife malpassado azul é no forno a uma temperatura baixa em seguida, sele-o ao contrário no final para ficar crocante por fora.
Pré-aqueça seu forno a 250 ° F (120 ° C) e coloque os bifes em uma gradinha dentro de uma assadeira. Leve-os ao forno até atingirem uma temperatura interna de 110 ° F (43 ° C), cerca de 20-25 minutos para um bife de 1 "de espessura.
Em seguida, retire-os do forno e cubra-os com papel alumínio enquanto você aquece uma frigideira em fogo alto com 1 colher de sopa de óleo.
Depois de quente, adicione os bifes e sele por minutos 1 em cada lado. Retire do fogo, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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❓ Perguntas frequentes
O termo "azul" na verdade se refere ao cor de carne antes que a mioglobina no sangue seja oxigenada. Depois de entrar em contato com o oxigênio, a carne rapidamente fica vermelha.
Se for direto para um selo a vácuo, você verá que a carne tem uma cor azul-arroxeada. Algumas pessoas também usam o termo porque o interior do bife é ainda frio, também conhecido como 'azul'.
Enquanto você está comendo bife limpo e fresco de um distribuidor respeitável, você não tem muito com o que se preocupar. O fogo alto do lado de fora do bife deve matar qualquer bactéria perigosa como e. coli, enquanto o interior do bife é geralmente considerado seguro para comer como está.
Lave sempre as mãos e utensílios ao manusear um bife mal passado azul para evitar a propagação de qualquer bactéria que possa entrar em contato com eles.
Indiscutivelmente, um dos melhores bifes azuis raros é o lombo porque esse corte de carne tem pouca gordura, músculo ou tecido. Isso significa que é um dos mais delicados cortes de bife, o que o torna uma ótima opção se você gosta de carne bem mal passada.
Outras ótimas opções incluem ribeye e tiras de Nova York, e claro, lombo ou filé mignon.
🥩 Mais bifes para experimentar
- Bife de Picanha Grelhado - Bifes suculentos e macios que levam apenas 15 minutos para serem preparados!
- Bife de Cowboy Grelhado - Este bife de lombo de aparência pré-histórica é sempre um espetáculo!
- Bife T-Bone Grelhado - Se você gosta de um bife com osso, os T-bones são uma excelente escolha!
- Bife Tomahawk Defumado - Se você tem um fumante, esta receita é a melhor maneira de desfrutar de um bife tomahawk perfeito.
- Bife de fritadeira de ar - Se você estiver com pressa, este bife da fritadeira elétrica cozinha rapidamente com pouca preparação ou limpeza!
- Bife de Ribeye Grelhado - Tudo o que você precisa fazer é colocar o bife no forno e deixar o frango fazer todo o trabalho!
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📖 Cartão de receitas
bife azul
Ingredientes
- 12 onças (XNUMXml) Bife de tira de Nova York (2 bifes)
- 2 colher de sopa azeite
- ½ colher de sopa tempero de bife
- 3 dentes de alho (opcional, descascado)
- 8 raminhos tomilho fresco (opcional, ou alecrim)
- 2 colher de sopa manteiga (dividido em duas partes iguais)
Instruções
- Primeiro, retire o bife da geladeira uma hora antes de cozinhar para deixá-lo em temperatura ambiente.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande de ferro fundido ou frigideira em fogo alto. Enquanto isso, passe o tempero do bife nos bifes por todos os lados.
- Assim que a panela estiver quente, adicione os bifes de tiras de Nova York e o alho opcional e tomilho ou alecrim, se estiver usando. Deixe o bife dourar sem perturbá-lo por 90 segundos. (*Recomendo lavar suas pinças durante esse período).
- Vire os bifes e adicione 1 colher de sopa de manteiga em cima de cada um. Deixe a manteiga derreter, vire a frigideira e use uma colher para regar (ou 'arroser') a manteiga sobre os bifes enquanto cozinham por mais 1 minuto. (*Lave suas pinças durante este tempo).
- Para um bife malpassado azul, você deve selar os lados para matar qualquer bactéria na superfície. Use suas pinças para segurar o bife e enrole suavemente as bordas na panela para selar as bordas de cada bife.
- Transfira os bifes para uma tábua de corte limpa ou travessa e coloque um pedaço de papel alumínio por cima. Deixe-os descansar por 10 minutos antes de servir.
Notas
- Se você preferir não usar azeite, óleo de semente de uva, amendoim ou canola são ótimas alternativas!
- Eu recomendo usar uma panela de ferro fundido para grelhar qualquer tipo de bife. O ferro fundido cria melhor caramelização e, na minha opinião, melhor sabor. No entanto, esta é uma preferência pessoal e uma frigideira de fundo grosso também funcionará.
- Se você estiver trabalhando com bifes maiores, certifique-se de não encher a panela. Use várias panelas ou trabalhe em lotes, se necessário.
- Para armazenar: Coloque os bifes em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelá-los, você pode embrulhar os bifes em papel alumínio ou filme plástico e colocá-los em um saco resistente para freezer. Congele por até 4 meses e descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
- Para reaquecer: A melhor maneira de reaquecer um bife malpassado azul é no forno a baixa temperatura e, em seguida, sele-o ao contrário no final para ficar crocante por fora. Pré-aqueça o forno a 250° F (120 ° C) e coloque os bifes em uma gradinha dentro de uma assadeira. Coloque-os no forno até atingirem uma temperatura interna de 110 ° F (43 ° C), cerca de 20-25 minutos para um bife de 1 "de espessura. Em seguida, retire-os do forno e cubra-os com papel alumínio enquanto aquece uma frigideira em fogo alto com 1 colher de sopa de óleo. Depois de quente, adicione os bifes e sele por 1 minuto em cada Retire do fogo, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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