Esta costela desossada o assado é macio e suculento. É o prato principal perfeito e espetacular que a família e os amigos vão adorar. Nunca é difícil, oferece MUITO sabor incrível e é tão fácil de fazer. Prepare este assado para um jantar inesquecível.
Sirva este delicioso prato principal com lados favoritos - purê de batata, biscoitos de cebolinha com bacon cheddar, vagens, E meu batata doce doce pegajosa. Divirta-se!
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Almejando uma receita incrível de costela para o férias? Minha costela desossada é perfeita. Esta receita de costela é suculento, saboroso e tenro que derrete na boca!
Esta receita não é apenas deliciosa, mas é muito mais fácil do que você poderia esperar. Não se deixe intimidar pela ideia de cozinhar este saboroso corte de carne bovina – minhas dicas e truques vão transformá-lo em um profissional!
Costela perfeitamente torrada é um must-have para Jantares de natal e uma presença regular nas nossas refeições de férias (junto com ganso apimentado). Espero que você goste do seu jantar tanto quanto nós.
Antes de começar, certifique-se de saber como escolher o melhor assado de costela!
Seja você um profissional em oferecer jantares de Natal e festas de fim de ano ou tentar pela primeira vez este ano, você certamente encontrará meu Guia definitivo para planejar o Natal uma ajuda! Não se esqueça de descongele com segurança sua costela de fim de ano cedo também!
🥘 Ingredientes
Torne as férias ainda melhores com esta receita simples, com um esfregar deliciosa você pode usar em quase qualquer carne vermelha.
Costela assada desossada
- Costela Prime - Costela de 5 libras. estamos usando um assado desossado para esta receita, mas esta técnica também pode ser aplicada a uma costela assada em pé. Peça ajuda ao açougueiro da sua mercearia se precisar! * Observe que assados maiores ou menores cozinharão por aproximadamente 45 minutos por libra.
Tempero Prime Rib Rub
- Sal Kosher - 1 ½ colheres de sopa de sal kosher. Adoro usar sal Kosher nesta receita porque os flocos de sal cobrem uniformemente a carne, então todo o assado fica perfeitamente temperado.
- Pimenta Moída Grossa - 1 colher de sopa de pimenta moída grossa. Moído na hora é melhor para esta receita. Você vai querer pimenta preta moída grosseiramente para que o o sabor resiste à carne e o resto dos temperos.
- Pó de alho - ½ colher de sopa de alho em pó. Todo assado precisa de alho em pó, na minha opinião! Certifique-se de não usar sal de alho para que a carne não fique muito salgada.
- Páprica defumada - 1 colher de chá de páprica defumada. Você também pode usar páprica comum para esta receita. Eu gosto de usar páprica defumada porque dá ao assado um incrível ligeiramente esfumaçado, ligeiramente doce sabor.
- Alecrim seco - 1 colher de chá de alecrim seco. Rosemary adiciona um nota aromática, herbórea para a massagem. Você pode usar alecrim fresco se preferir, mas pique-o bem fino para não queimar.
- Ground Sage - 1 colher de chá de sálvia moída. A sálvia moída é perfeita nesta massagem! acrescenta aquele sabor distinto de ervas que todos amamos em torno dos feriados.
- Tomilho seco - 1 colher de chá de tomilho seco. tomilho dá um sabor doce de limão para a massagem. O tomilho seco é perfeito, mas se preferir pode usar tomilho fresco também.
- Orégano seco - ½ colher de chá de orégano seco. Orégano seco é a erva final nesta massagem e equilibra o sabor com sua riqueza picante.
- Pó de cebola - ½ colher de chá de cebola em pó. O pó de cebola acrescenta que profundidade fabulosa de sabor! Você pode usar cebola granulada ou cebola em pó.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como cozinhar uma costela desossada
Esta receita vai render Servindo 10; planeje cerca de ½ libra por pessoa.
- Prepare o Prime Rib. Lave sua costela assada desossada de 5 kg em água fria corrente e seque com papel toalha. Certifique-se de higienizar sua pia depois!
- Concluir a preparação de costela. Remova qualquer excesso de gordura ou pele prateada / tecido conjuntivo, se desejar. Se você desejar, você pode amarrar a costela assada com barbante a cada 1 ½ polegadas ao longo do comprimento do assado.
- Faça Rib Rub. Em uma pequena tigela, Combine os ingredientes para esfregar a seco: 1½ colher de sopa de sal Kosher, 1 colher de sopa de pimenta moída grossa, ½ colher de sopa de alho em pó, 1 colher de chá de páprica defumada, 1 colher de chá de alecrim seco, 1 colher de chá de sálvia moída, 1 colher de chá de tomilho seco, ½ colher de chá de orégano seco e ½ colher de chá de cebola em pó. Misture bem e reserve.
- Costela Temporada Coloque a costela em uma assadeira ou assadeira e polvilhe com a mistura seca, usando cerca de metade da mistura para cada lado. Usando as mãos limpas, massageie a massa seca na carne e role as bordas em qualquer excesso que tenha caído na assadeira. Toda a superfície deve ser totalmente revestida! * Não se intimide com o tempero!
- Deixe a costela secar em salmoura. Quando o prime rib estiver totalmente temperado, deixe descoberto e transfira para a geladeira para salmoura seca durante a noite ou pelo menos 8 horas. Para obter os melhores resultados, deixe a costela atingir a temperatura (não mais de duas horas) antes de assar.
- Costela Assada De Prime. Pré-aqueça seu forno a 200 ° F (93 ° C). Em seguida, transfira a costela assada temperada para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido (com a gordura voltada para cima para uma costela desossada ou com o osso voltado para baixo para uma costela assada em pé). Asse por 3 horas e 45 minutos, ou cerca de 45 minutos por quilo de carne, até que a temperatura interna atinja o nível de cozimento desejado.
- Traga o assado para a temperatura desejada. Leve o assado a uma temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para raro, 125-129 ° F (52-54 ° C) para raro médio, 130-139 ° F (54-59 ° C) para médio ou 140-145 ° F (60-63 ° C) para médio feito. Em seguida, retire o assado do forno e deixe-o descansar, coberto frouxamente com um pedaço de papel alumínio por 20 a 30 minutos antes de cortar e servir.
Sear reverso opcional
- Remova o assado. Se você gostaria de reverter a selagem de sua costela assada, remova o assado a cerca de 10 ° F (5.5 ° C) abaixo da temperatura desejadae. Em seguida, transfira o assado para uma tábua ou travessa e cubra-o com papel alumínio enquanto leva a temperatura do forno a 500 ° F (260 ° C).
- Sear Reverso. Assim que o forno estiver totalmente pré-aquecido, devolva o assado e cozinhe até que a temperatura interna seja de 130 ° F (54 ° C) para raros, 135 ° F (57 ° C) para médio raro, e 140 ° F (60 ° C) para médio. * Fique de olho na sua costela enquanto esta etapa escaldante avança rapidamente!
- Concluir. Retire a costela do forno, coloque uma folha de papel alumínio sobre o assado e deixe descansar por pelo menos 15 minutos e até 30 antes de esculpir.
💭 Dicas e notas
- Protegendo a costela assada: Para facilitar o entalhe e manter seu formato, considere amarrar a costela assada com barbante de algodão limpo em intervalos de 1½ polegada. Isto é particularmente útil para costelas assadas em pé. Leve o assado ao forno com os nós voltados para baixo, mas certifique-se de que o barbante não fique muito apertado para evitar perda de suco.
- Salmoura a seco para dar sabor: Deixe o assado passar por um processo de 'cura' ou 'salmoura seca' para obter o sabor ideal. Tempere o assado e embrulhe-o em filme plástico por no mínimo 4 horas ou deixe-o desembrulhado em uma assadeira na geladeira durante a noite.
- Práticas Seguras de Refrigeração: Ao salgar a seco, principalmente se deixar a carne descoberta, coloque-a na prateleira mais baixa da geladeira para evitar contaminação cruzada com outros alimentos, principalmente produtos hortifrutigranjeiros.
- Usando um termômetro de carne: Use sempre um termômetro de carne para garantir que a costela atinja a temperatura interna desejada. Verifique a temperatura na parte mais grossa do assado e em vários pontos próximos ao centro para uma leitura precisa.
- Contabilização de cozimento transferido: Lembre-se, a temperatura do assado continuará a subir cerca de 5-7°F (3-4°C) devido ao cozimento residual após ser retirado do forno. Retire o assado do forno mais cedo com base no nível de cozimento de sua preferência para acomodar esse aumento.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Tenha certeza de embrulhe bem o assado restante em filme plástico e / ou recipiente hermético e guarde na geladeira.
Você também pode embrulhar duas vezes as sobras para garantir que permaneçam úmidas. Vai durar por cerca de 5 a 7 dias na geladeira para a melhor qualidade.
Para congelar, certifique-se de que a costela esteja completamente resfriada, em seguida, embrulhe-a em filme plástico e coloque-a em um saco de armazenamento para freezer ou em um recipiente hermético para freezer. vai durar cerca de de 6 meses.
Você também pode congele porções individuais ou porções necessárias para refeições futuras. Congele os pedaços embrulhados em filme plástico separadamente e coloque-os em um saco de armazenamento para freezer.
Este é o meu método preferido, pois tenho muitos métodos incríveis sobras de receitas. Então, você pode ver minhas notas abaixo sobre reaquecimento - mas saiba que cada receita que sobrar que compartilho aqui no Bake It With Love lhe dirá o melhor maneira de reaquecer suas sobras de costela.
Confira minhas postagens em quanto tempo vai durar a sobra de costela, quanto tempo você pode manter a costela no freezer e quanto tempo você pode manter a costela descongelada na geladeira.
Reaquecimento
Antes de começar, se sua costela estiver congelada, saiba como fazer descongele com segurança.
Reaquecer costela é uma arte! Coloque as sobras em uma panela, adicione alguns salpicos de caldo de carne, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 300°F (150 ° C) por 20 a 30 minutos.
Observe que o USDA recomenda as sobras de carne devem ser reaquecidas a 165°C (74°F), que está bem acima da temperatura mal passada.
❓ Perguntas frequentes
A busca reversa é quando você aumenta a temperatura do forno depois de assar um pedaço de carne e deixa cozinhar em temperatura alta por alguns minutos para tornar o exterior deliciosamente dourado e crocante. É um ótimo método para usar nesta costela para que a crosta externa receba o máximo sabor!
As sobras de receitas de costela são minha especialidade! Experimente minhas receitas de queijo sobras de burritos de costela, surpreendente macarrão de costela, estrogonofe de costela, ou mesmo costela de chili! Verificação de saída my Receitas de costela sobras postar para ideias ainda mais deliciosas!
Eu adoro costela, mas quer mudar? Experimente minha incrível receita de costela defumada! É igualmente saboroso, mas também tem um sabor incrível de fumaça de tirar o fôlego!
😋 O que servir com Prime Rib
Preciso de algumas ideias sobre que lados servir com sua costela? Aqui estão alguns acompanhamentos excelentes!
- Molho cremoso de raiz forte - Este saboroso molho acompanha perfeitamente qualquer prato de costela.
- Au Jus or Vinho Tinto Au Jus - Mergulhe seu assado neste delicioso molho au jus para um toque final especial.
- Batatas Fondant - Essas batatas sofisticadas são ricas, decadentes e o acompanhamento perfeito para o seu assado.
- Pudins de yorkshire - Esses pãezinhos exclusivos certamente serão os favoritos da família.
- Cenouras com cobertura de açúcar mascavo - Experimente estas cenouras doces glaceadas como acompanhamento clássico de vegetais.
- Couves De Bruxelas Assadas - Couves de Bruxelas assadas são fáceis de fazer e maravilhosamente deliciosas.
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📖 Cartão de receitas
Costela desossada
Ingredientes
Costela assada desossada
- 5 lb costela (assado desossado)
Costela
- 1 ½ colher de sopa sal kosher
- 1 colher de sopa pimenta moída grossa (moído na hora é melhor)
- ½ colher de sopa alho em pó
- 1 colher de chá páprica defumada (ou colorau normal)
- 1 colher de chá alecrim seco
- 1 colher de chá sábio do solo
- 1 colher de chá tomilho seco
- ½ colher de chá orégano seco
- ½ colher de chá cebola em pó
Instruções
PREPARAÇÃO
- Enxágüe seu 5 libras de costela asse em água fria corrente e seque com papel toalha. Remova qualquer excesso de gordura ou pele prateada, se desejar.
- (Opcional) Amarre a costela assada com barbante de açougueiro. Para assados desossados, amarre a cada 1.5 polegadas ao longo do comprimento do assado.
Costela
- Combine os ingredientes secos em uma tigela pequena (1 ½ colher de sopa de sal kosher, 1 colher de sopa de pimenta moída grossa, 1 colher de chá de páprica defumada, ½ colher de sopa de alho em pó, ½ colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de sálvia moída, 1 colher de chá de alecrim seco, ½ colher de chá de orégano seco e 1 colher de chá de tomilho seco) e reserve.
- Coloque a costela em uma assadeira ou assadeira e polvilhe a massa seca, usando uma metade de cada lado. Massageie a massa seca no lugar e role as bordas no excesso que está na assadeira para cobrir toda a superfície do seu assado. * Não se intimide com o tempero!
- Depois que sua costela estiver temperada, deixe-a descoberta e transfira para a geladeira para secar a salmoura durante a noite (ou 8 horas). Para obter os melhores resultados, certifique-se também de permitir pelo menos 1 hora (de preferência 2 horas) para levar o assado à temperatura ambiente antes de assar.
Assando a costela
- Pré-aqueça seu forno a 200 ° F (93 ° C).
- Transfira a costela temperada assada em uma assadeira para o forno pré-aquecido (lado da gordura voltado para cima para uma costela desossada ou lado do osso para baixo para uma costela assada em pé). Asse por aproximadamente 3 horas e 45 minutos (ou cerca de 45 minutos por libra para uma costela nobre de 5 libras) até que a temperatura interna do assado atinja o ponto desejado na próxima etapa abaixo.
- Quando o assado tem uma temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MÉDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MÉDIO e 140-145 ° F (60-63 ° C) para MEDIUM FEITO retire o assado do forno e deixe-o descansar frouxamente com papel alumínio por 20-30 minutos antes de cortar e servir.
(Opcional) Selagem reversa
- Para selar a sua costela antes de servir, remova o assado a cerca de 10 ° F (5.5 ° C) abaixo da temperatura de seu cozimento desejada listada acima. Transfira o assado para uma tábua ou prato de corte e cubra com papel alumínio enquanto aumenta a temperatura do forno para 500 ° F (260 ° C).
- Assim que o forno estiver totalmente aquecido, devolva o assado e sele até que a temperatura interna seja de 130 ° F (54 ° C) para RARE, 135 ° F (57 ° C) para MÉDIO RARO e 140 ° F (60 ° C) para MEDIUM. * Fique atento à sua costela enquanto esta etapa escaldante avança rapidamente.
- Retire a costela do forno, recoloque o papel alumínio sobre o assado e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar e servir.
Notas
- Com o tempo permitido, embrulhe a carne temperada em filme plástico e deixe 'curar' na geladeira por pelo menos quatro horas, e até durante a noite. Ou aplique o produto seco e deixe o assado desembrulhado em 'salmoura' na geladeira durante a noite.
- Verifique a temperatura interna do assado na parte mais espessa do assado, bem como em algumas outras áreas em direção ao centro do assado para determinar o cozimento.
- Todas as temperaturas fornecidas para * removendo o assado * do forno não são a temperatura final que o assado atingirá. O 'cozimento de transição' que acontece durante o descanso deve aumentar a temperatura interna do seu assado em 5-7 ° F (3-4 ° C) para sua temperatura final cozida e cozimento.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Cristina Molinari diz
Acabei de experimentar este dry rub em um "corte de escolha" de costela para o nosso jantar de Natal. UAU! O assado foi PERFEITO!!! Corte como manteiga e o sabor foi incrível. Não é necessário molho ou au jus. muito obrigado
Dana Falardeau diz
Angela, encontrei esta receita esta manhã e adorei as suas instruções. Era um pouco tarde para a massagem noturna, mas estou bem porque tenho 4 horas para brincar antes que meus convidados cheguem. Meu comentário é que os ingredientes são todos os grampos do armário. Obrigado, obrigado, obrigado!!!! Meu marido e eu comemos este assado para a véspera de Ano Novo, mas antes disso, cozinhamos e congelamos metade cru para outro dia. Agora temos companhia esta noite, e esta é a refeição perfeita de "carne e batatas" que eles preferem. Sim. BTW, eu estou tendo as batatas recheadas duplas para acompanhar. A clareza de sua instrução é grande. Estou ansioso para esta noite. Dana-OBX NC
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Maravilhoso e obrigado Dana! Espero que todos gostem da refeição!!
Hanz diz
Uma receita incrível testada antes do Natal para ter certeza de que ficará perfeita. A salmoura seca e o método de selagem reversa funcionaram como um encanto, muito saboroso. Eu adicionei um pouco mais de sal kosher, mas tenho tendência a consumir muito sal em geral. Obrigado pela ótima receita novamente!