Risoto de abóbora é um prato de outono perfeito, realmente cremoso e cheio de sabores excelentes. Este prato é óptimo quer pretenda algo pequeno como um aperitivo, um acompanhamento ou mesmo uma refeição principal. A abóbora assada deixa-a doce e combina muito bem com o arroz cremoso. Também leva alho, cebola e ervas, além de um pouco de vinho branco opcional para torná-lo ainda mais especial.
Receita de risoto de abóbora cremoso
Eu amo chicotear alguns quente e cremoso risoto em qualquer época do ano! Esta deliciosa variação usa purê de abóbora para adicionar alguns sabores quentes de outono!
Cada mordida neste risoto de abóbora é como um abraço caloroso e aconchegante com deliciosos sabores de outono. É uma óptima refeição para qualquer dia, seja apenas um jantar normal ou algo especial.
Se você nunca fez risoto, não se deixe intimidar. Acompanhe e eu vou te mostrar exatamente como fazer!
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Se você quiser saber mais sobre a melhor técnica para preparar risoto, dê uma olhada no meu guia sobre como fazer risoto!
🥘 Ingredientes
Você pode comprar purê de abóbora ou simplesmente Faça você mesmo! Certifique-se de pegar arroz Arborio ou outra variedade que funcione bem para risoto.
Esta receita pede abóbora e purê. Eu recomendo usar o meu abobrinha assada para maior profundidade de sabor. Você precisará fazer um purê de cerca de 1 a 2 xícaras de abóbora assada. Se não quiser fazer purê, alternativamente, basta amassar com um garfo.
- Caldo de galinha - 3 xícaras de caldo de galinha. Você pode trocá-lo por caldo de legumes por uma receita vegetariana.
- Purê de abóbora - 1 xícara de purê de abobrinha.
- Abóbora De Butternut Assada - Cerca de 1 xícara picada.
- AZEITE E AZEITE EVO - 1 colher de chá de azeite extra virgem (EVOO). Este é o meu óleo preferido, mas você pode trocá-lo pelo seu óleo de sabor neutro favorito.
- Alho - 3 colheres de chá de alho picado (ou cerca de 3 dentes).
- Cebola - ¼ xícara de cebola amarela ou branca, picada.
- Arroz Arborio - 1 xícara de arroz arbóreo. Para mais ótimas opções, confira meu post sobre o melhor arroz para risoto.
- Vinho branco (opcional) - 2 onças de vinho branco seco. Se você quiser omitir o vinho, basta usar mais caldo.
- Sal e pimenta - ¼ colher de chá de sal e pimenta a gosto.
- salva - ¼ colher de chá de sálvia moída.
- Parmesão - ¼ xícara de queijo parmesão ralado na hora.
- Creme de queijo - 2 onças de cream cheese em temperatura ambiente. Alternativamente, você pode usar mascarpone.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Instruções
Embora o risoto tenha uma técnica, é não é difícil aprender! Basta pegar uma panela, frigideira e colher de pau para começar!
Você terá cerca de 4 porções de risoto, dependendo se você quer servir como entrada ou acompanhamento!
Caldo Cozido
- Combine. Em uma panela grande em fogo médio-alto, adicione 3 xícaras de caldo de galinha e 1 xícara de purê de abóbora. Mexa para combinar.
- Caldo de calor. Aqueça em médio-alto até que a mistura do caldo comece a borbulhar e, em seguida, reduza o fogo para ferver. Mantenha o caldo em fogo baixo enquanto prepara o restante do risoto.
Preparar Risoto
- Refogue o alho e a cebola. Em uma frigideira grande separada, aqueça 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem (EVOO) em fogo médio. Adicione 3 colheres de chá de alho e ¼ xícara de cebola picada e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos.
- Adicione o arroz. Em seguida, adicione 1 xícara de arroz Arborio à panela com o alho e a cebola e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo de vez em quando.
- Deglaze a panela. Para deglaçar a panela, adicione as 2 onças de vinho branco (ou mais caldo) e use uma colher de pau para raspe quaisquer pedaços dourados fora do fundo da panela. Mexa frequentemente por 1 minuto.
- Adicione o caldo aos poucos. Em seguida, coloque 1 xícara de caldo e mistura de abóbora na panela com o arroz. Mexa de vez em quando e deixe o arroz absorver o líquido. Continue a colocar a mistura de caldo em incrementos de ½ xícara, dando tempo ao arroz para absorver o líquido entre cada adição. Misture ¼ colher de chá de sal, pimenta e sálvia moída.
- Continue cozinhando. Após cerca de 15 minutos de cozimento, o arroz absorverá o líquido mais lentamente, então você pode reduzir os incrementos para conchas de ¼ xícara. Comece a verificar o arroz por volta 15-16 minutos para uma textura al dente. Você quer que o arroz fique macio por fora, mas ainda tenha um centro um pouco firme.
- Adicione queijos. Quando o arroz atingir a consistência desejada, retire a panela do fogo e adicione ¼ xícara de queijo parmesão e 2 onças de cream cheese amolecido. Mexa até derreter e bem distribuído.
- Cubra com mais abóbora assada e polvilhe parmesão por cima.
- Servir. Sirva imediatamente enquanto estiver quente (e em uma tigela quente ou prato de macarrão).
Sirva seu risoto com alguns espargos fritadeira de ar e vieiras assadas! Para mais ideias, dê uma olhada nesta lista de o que servir com risoto! Aproveitar!
💭 Dicas e notas
- Para uma versão vegetariana, troque o caldo de galinha por caldo de legumes!
- Ao iniciar seu risoto, vá em frente e prepare o cream cheese, pois ele precisa de 15 a 20 minutos para atingir a temperatura ambiente.
- Se você quiser omitir o vinho, você pode deglaçar a panela com mais caldo.
- A agitação constante ajuda a soltar o amido do arroz, o que cria a textura cremosa pela qual o risoto é conhecido!
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Mantenha seu risoto em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.
Reaquecimento
Para reaquecer o risoto, coloque ¼ xícara de caldo em uma panela e leve para ferver. Adicione o seu risoto e mexa até aquecer todo o caminho. Se estiver muito grosso, adicione mais caldo conforme necessário.
❓ Perguntas frequentes
Absolutamente! Em vez de usar caldo de galinha, você pode mudar para um caldo de legumes! Continuará com o mesmo sabor!
Este prato de outono combina bem com uma grande variedade de entradas! Sirva com alguns saco de frango assado, tamboril assadoou vieiras tostadas!
I não recomendo risoto gelado. O risoto tem uma ótima textura cremosa que pode ficar granulada ou alterada quando congelada.
🍚 Receitas saborosas de risoto
- Risotto de camarão - Se você gosta de frutos do mar, este risoto de camarão precisa estar no topo da sua lista de 'obrigatórios'!
- Risoto de caranguejo - Este risoto de caranguejo é uma refeição completa em um só prato!
- Risoto de Parmesão - Esta receita clássica de risoto pode servir de base para qualquer outra variedade de risoto que você goste!
- Risoto de cogumelo - Esta receita de Gordon Ramsay é embalada com cogumelos macios e sabor rico!
- Risoto de ervilha e hortelã fresca - Esta deliciosa receita apresenta ervilhas frescas e óleo de hortelã!
- Risoto de Lagosta - Para uma variação de risoto elegante e sofisticada, experimente este delicioso risoto de lagosta!
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📖 Cartão de receitas
Risoto de Abóbora Butternut
Ingredientes
- 3 copos caldo de galinha
- 1 xícara purê de abobrinha (veja a seção de ingredientes para detalhes)
- 1 xícara abobrinha assada (veja a seção de ingredientes para detalhes)
- 1 colher de chá azeite (virgem extra)
- 3 colher de chá alho (picado)
- ¼ xícara cebola amarela (ou cebola branca, picada)
- 1 xícara Arroz Arborio
- 2 oz vinho branco seco (opcional - *ver nota)
- ¼ colher de chá cada, sal e pimenta (provar)
- ¼ colher de chá sábio do solo
- ¼ xícara queijo parmesão (ralado recentemente)
- 2 oz creme de queijo (amolecida, à temperatura ambiente, ou mascarpone - *ver nota)
Instruções
- Em uma panela grande em fogo médio-alto, adicione o caldo e o purê de abóbora. Mexa para combinar.
- Aqueça em fogo médio-alto até que a mistura de caldo comece a borbulhar, então reduza o fogo para ferver. Mantenha o caldo em fogo baixo enquanto prepara o restante do risoto.
- Em uma frigideira grande separada, aqueça o azeite extra virgem (EVOO) em fogo médio. Adicione o alho e a cebola e cozinhe até amolecer, cerca de 2 minutos.
- Em seguida, adicione o arroz arbóreo à panela com o alho e a cebola e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Para deglaçar a panela, adicione as 2 onças de vinho branco (ou mais caldo) e use uma colher de pau para raspar os pedaços dourados do fundo da panela. Mexa frequentemente por 1 minuto.
- Em seguida, coloque 1 xícara da mistura de caldo e abóbora na panela com o arroz. Mexa de vez em quando e deixe o arroz absorver o líquido. Continue a colocar a mistura de caldo em incrementos de ½ xícara, dando tempo ao arroz para absorver o líquido entre cada adição (*Veja a nota). Misture o sal, a pimenta e a sálvia moída.
- Após cerca de 15 minutos de cozimento, o arroz absorverá o líquido mais lentamente, então você pode reduzir seus incrementos para ¼ de xícara de conchas. Comece verificando o arroz em cerca de 15-16 minutos para uma textura al dente. Você quer que o arroz fique macio por fora, mas ainda tenha um centro um pouco firme.
- Quando o arroz atingir a consistência desejada, retire a panela do fogo e adicione o queijo parmesão e o cream cheese amolecido. Mexa até derreter e bem distribuído.
- Cubra com um pouco de abóbora assada e uma pitada de queijo parmesão.
- Sirva imediatamente enquanto estiver quente (e em uma tigela quente ou prato de macarrão).
Notas
- Para uma versão vegetariana, troque o caldo de galinha por caldo de legumes!
- Ao iniciar seu risoto, vá em frente e coloque o cream cheese, pois ele precisa de 15 a 20 minutos para atingir a temperatura ambiente.
- Se você quiser omitir o vinho, você pode deglacear a panela com mais caldo.
- A agitação constante ajuda a soltar o amido do arroz, que é o que cria a textura cremosa pela qual o risoto é conhecido!
- Para armazenar: Mantenha seu risoto em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.
- Para reaquecer: Para reaquecer seu risoto, adicione um ¼ xícara de caldo para uma panela e leve para ferver. Adicione o risoto e mexa até que esteja totalmente aquecido. Se estiver muito grosso, adicione mais caldo conforme necessário.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Frank Fowler diz
apenas uma pergunta simples... gostaria de experimentar o seu risoto de abóbora... quando olho para a foto do produto acabado, vejo o que parece ser abóbora em cubos? meu purê seria suave e livre de sólidos. isso importa, desde que esteja bem cozido antes de adicionar ao risoto, etc?
obrigado
Frank
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Oi Frank, na verdade eu usei um purê de abóbora liso, os pedaços em cubos são adicionados para decoração. (Eu tinha sobras da minha abóbora assada) Então, respondendo à sua pergunta, vai ficar ótimo com um purê!