As semelhanças entre Cajun x crioulo culinária estão lá, mas você pode se surpreender com quantas diferenças existem! Os termos são frequentemente usados de forma intercambiável, mas a culinária cajun e crioula não são as mesmas coisas. Continue lendo para aprender sobre a história cultural da culinária cajun vs crioula, as semelhanças e as diferenças!
Qual é a diferença: cajun vs crioulo?
Hoje parece que muitas culturas estão sendo combinadas para criar cozinha de fusão. No entanto, a cozinha de fusão não é novidade. Duas das primeiras cozinhas de estilo de fusão originaram-se há centenas de anos.
Cajun e crioulo não são apenas duas das primeiras formas de cozimento de fusão nos Estados Unidos, mas também são duas das mais duradouras. Esses dois tipos de cozinha se formaram no Sul – principalmente em Luisiana.
Ir para:
- Qual é a diferença: cajun vs crioulo?
- História da cozinha cajun
- Estilo Cajun de Cozinhar
- História da cozinha crioula
- Estilo crioulo de cozinhar
- Os pratos cajun e crioulos mais populares
- Semelhanças entre a cozinha cajun e crioula
- Diferenças entre cozinha cajun e crioula
- Cajun Gumbo x Creole Gumbo
- Tempero Cajun vs Tempero Crioulo
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Enquanto esses dois estilos de cozinhar são diferentes um do outro, eles são muitas vezes confundidos uns com os outros. Além disso, às vezes eles são considerados a mesma coisa.
Apesar de algumas semelhanças, o cajun e o crioulo são seus próprios estilos de cozinhar. As diferenças entre esses dois estilos de culinária vão além dos ingredientes. Para realmente entender as diferenças entre a cozinha cajun e crioula, você deve entender o história de cada um.
História da cozinha cajun
A história da culinária Cajun remonta a um século antes de ser trazida para os Estados Unidos. Originou-se com os camponeses do país na França. Conhecidos como The Acadians, esse grupo de pessoas acabou deixando o Campo francês para imigrar para a América do Norte.
No início de 1600, os Acadians trouxeram seus sabores para Canada quando imigraram para a Nova Escócia. Infelizmente, sua esperança de uma vida melhor não foi cumprida. Em vez de serem totalmente acolhidos na comunidade, eles foram forçados a fugir.
Eles fugiram da maior parte do norte da América do Norte para o Mais meridional parte do país. A maioria deles se estabeleceu no que hoje é a Louisiana.
Estilo Cajun de Cozinhar
Como camponeses, os acadianos se concentravam em cozinhar pratos que incorporavam o que eles poderiam reunir de seus arredores. Isso começou na França, coletando vegetais da terra, como batatas e cenouras. Além disso, usando a carne a que tinham acesso como agricultores.
Na Nova Escócia, seus pratos mudaram para incorporar o que podiam encontrar no Oceano Atlântico. Eles começaram a usar lagosta, salmão e outros peixes que podiam encontrar na costa da Nova Escócia.
Enquanto o que eles adicionaram à sua culinária mudou um pouco, o estilo de cozinhar permaneceu o mesmo. Eles continuaram seguindo suas raízes do país e cozinhando tudo juntos em um pote.
Quando os Acadians desembarcaram na Louisiana, suas receitas de um pote foram adaptadas novamente. Vivendo ao longo do bayou da Louisiana, eles continuaram a usar o que estava facilmente disponível para eles. Lagostins, jacarés, caranguejos e ostras tornaram-se grampos. Além disso, começaram a incorporar novos temperos e sabores de outras pessoas da comunidade.
Quando eles se estabeleceram em sua nova casa, seu nome foi mudado para “Caju” – um derivado da palavra francesa “Acadian”.
História da cozinha crioula
A cozinha crioula remonta mesmo mais cedo do que cozinhar Cajun. Com a chegada de imigrantes europeus à Louisiana em 1600.
Enquanto no reino da história eles não estão muito distantes em sua chegada ao Novo Mundo, a maneira como esses dois grupos de pessoas chegaram é bem diferente. Também está diretamente ligado aos seus diferentes estilos de cozimento.
A cozinha crioula é fruto da Colonos europeus que veio para a Luisiana (e outras partes do sul). Além disso, esses eram os moradores da cidade. Esses eram os habitantes de Nova Orleans que vinham do dinheiro e tinham acesso a uma variedade de alimentos.
Estilo crioulo de cozinhar
O crioulo é considerado o cozinha da cidade de Nova Orleans. Inclui molhos ricos e saborosos e uma variedade de especiarias. Baseia-se em sabores de vários países europeus, incluindo França e Espanha.
Além da influência européia trazida com os colonizadores, o crioulo infundiu sabores de Culinária africana, caribenha e nativa americana. Isso foi resultado dos escravos da cidade adicionarem sabores de suas próprias origens aos pratos europeus que criaram de seus donos.
Enquanto o povo cajun era forçado a tirar água das margens do bayou, os cozinheiros crioulos tinham acesso a tudo, desde fazendas para o mar. Além disso, eles podiam importar ingredientes e refrigerar laticínios.
Como resultado, a culinária crioula incluía uma grande variedade de ingredientes locais e importados. Também consistia em molhos ricos e saborosos. Devido à sua natureza sofisticada, alguns chefs referem-se ao crioulo como cozinha francesa, apenas com ingredientes locais.
Os pratos cajun e crioulos mais populares
Embora a culinária cajun e creole seja historicamente diferente em muitos aspectos, eles compartilham dois pratos populares: quiabo e Jambalaya.
Ambos os pratos são feitos adicionando todos os ingredientes necessários em uma panela grande. Para os cajuns, isso era qualquer vegetal, carne ou frutos do mar que estivesse disponível na terra. À medida que se estabeleceram na Louisiana, isso mudou principalmente para arroz, pimentão e frutos do mar que eram acessível ao longo do Bayou.
O gumbo crioulo também adiciona todos os ingredientes à panela. No entanto, além de ter uma base diferente para o gumbo, pode incluir um maior variedade de carnes como salsicha curada.
Embora gumbo e jambalaya sejam receitas de um pote, elas variam um pouco. A maior diferença é que gumbo é servido sobre arroz. Jambalaya tem o arroz misturado com os outros ingredientes.
Semelhanças entre a cozinha cajun e crioula
As semelhanças entre a cozinha cajun e crioula são encontradas em sua técnica de fundindo sabores de diferentes culturas. Especificamente, sabores da França, África e nativos americanos.
Uma maneira pela qual esses dois tipos de culinária refletem essa fusão semelhante de sabores é em pratos como gumbo e jambalaya. No entanto, embora o conceito básico desses dois pratos seja semelhante, cada um deles tem suas próprias maneiras únicas de preparar ambos.
A diferença na preparação desses dois pratos tradicionais na culinária cajun e crioula reflete as diferenças históricas entre esses dois grupos de pessoas e sua culinária. As diferenças em seus História cultural e lugar na sociedade são muito refletidos nos diferentes ingredientes que eles usam para cozinhar.
Diferenças entre cozinha cajun e crioula
A maior diferença entre a cozinha cajun e crioula é vista na ingredientes utilizados. Os ingredientes usados por cada grupo de pessoas refletem o que ambos tinham acesso quando se estabeleceram originalmente na Louisiana.
Os cajuns eram considerados habitantes do campo. Eles viviam ao longo do bayou e eram pobres. Portanto, no início eles não tinham acesso à refrigeração. Isso significava que eles se concentraram em cozinhar com ingredientes que não precisava de refrigeração; além disso, ingredientes que tinham uma longa vida útil.
O povo crioulo era citadino. Eram famílias europeias ricas e tinham fácil acesso à eletricidade e refrigeração. Portanto, eles não se limitaram aos tipos de ingredientes que poderiam usar.
O lugar mais comum dessa diferença é visto na base de gordura para culinária cajun e crioula. A culinária cajun usa banha ou óleo como base para iniciar a maioria de suas receitas. No entanto, a cozinha crioula está focada principalmente no uso de manteiga como base para cozinhar.
Cajun Gumbo x Creole Gumbo
A diferença entre o uso de banha/óleo e manteiga é significativa porque fornece a sabor e textura base para muitos pratos. Especificamente, o roux que é usado para começar a cozinhar gumbo ou jambalaya.
Lembre-se, a culinária cajun e crioula inclui gumbo e jambalaya. Como cada um é feito, porém, é o que mostra suas diferentes histórias. A começar pelo roux.
As receitas Cajun usam óleo ou banha e farinha para criar um roux. Isso fornece uma base neutra para construir o resto do prato, sem adicionar nenhum sabor adicional.
Uso de receitas crioulas manteiga e farinha para fazer um roux. Isso difere do Cajun roux porque a manteiga confere um sabor rico e saboroso ao molho que está sendo preparado.
Além disso, enquanto ambos os tipos de cozinha usam um roux em muitos de seus pratos – a culinária Cajun é tradicionalmente a única a usá-lo no gumbo. O gumbo cajun começa com um roux que se transforma em rico e saboroso guisado com a adição de caldo.
Por outro lado, o gumbo crioulo tem uma base de tomate. Portanto, em vez de um ensopado espesso, tem uma consistência de sopa.
Tempero Cajun vs Tempero Crioulo
As cozinhas cajun e crioula compartilham muitas das mesmos temperos. No entanto, a culinária crioula inclui mais ervas, enquanto a culinária cajun inclui mais especiarias.
Temperos Cajun Comuns
- Pimenta preta da terra
- Pimenta branca
- Pimenta-caiena
- Pó de cebola
- Pó de alho
- Páprica
Tempero crioulo comum
- Pimenta preta
- Pó de alho
- Pó de cebola
- Pimenta caiena (em pequenas quantidades)
- Tomilho
- Manjericão
- Orégano
- Salsa
- Folhas de louro
- Alecrim
Normalmente, a comida Cajun é mais picante do que crioulo. Infelizmente, nas últimas décadas, houve um aumento no pensamento de que a comida Cajun significa apenas comida excessivamente picante.
Isso não é verdade. Simplesmente adicionar uma tonelada de tempero picante não faz um bom Cajun.
Na raiz da culinária cajun e crioula está sua história. É a forma como são preparadas e a intenção de honrar a sua história cultural que torna estas duas cozinhas independentes e únicas, sem deixar de partilhar algumas semelhanças.
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📖 Cartão de receitas
Cajun vs Creole: Receita de Sopa de Gumbo
Ingredientes
Para o Roux
- ⅔ xícara óleo vegetal (ou óleo de canola)
- 1 xícara farinha de trigo
Para o Gumbo
- 12 oz linguiça andouille (fatiado ou kielbasa)
- 1 lb lombinhos de frango (picado- *Veja a nota)
- 2 copos camarão (descascado e desenvolvido)
- 1 grupo aipo (folhas picadas e tudo)
- 1 pimentão verde (picado)
- 1 grande cebola amarela (picado)
- 1 ½ colher de chá alho (picado)
- 1 grupo cebola verde (picadinho)
- 1 grupo folhas de salsa fresca (picadinho)
- 1 colher de sopa Tempero cajun (até 2 colheres de sopa)
- 6 copos caldo de galinha
Instruções
Faça o Roux
- Em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-baixo, misture o óleo e a farinha. Mexa constantemente para não queimar. Continue por 30 a 45 minutos ou até que o roux fique parecido com a calda de chocolate da Hershey.
- Depois de remover o roux do fogo, continue mexendo constantemente até que a panela esfrie, pois ainda pode queimar se não for mexida.
Sopa de Gumbo
- Enquanto isso, em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto, doure a linguiça andouille de cada lado (cerca de 2-3 minutos por lado). Retire-o da panela e reserve.
- Adicione os pedaços de filé de frango na mesma panela e frite-os na gordura restante da linguiça até ficar cozido. Quando o frango estiver pronto, reserve e adicione o camarão à panela. Sele cada lado e retire quando o camarão estiver rosado e cozido (*Veja a nota).
- Adicione seus vegetais (aipo, pimentão, cebola, alho, cebolinha e salsa) à panela com os sucos de linguiça/frango/camarão e refogue até que comecem a amolecer, em seguida, adicione o tempero Cajun e mexa.
- Em seguida, adicione o roux preparado aos legumes na panela e mexa para combinar. Adicione o caldo de galinha, mexa ou bata novamente e deixe o gumbo ferver. Depois de ferver, reduza o fogo e deixe o gumbo ferver por 45 minutos. Adicione mais caldo (depois de ferver), se desejar, para atingir a consistência de sopa preferida.
- Retorne a salsicha, frango e camarão para a panela e mexa para aquecer. Sirva sobre o arroz quente.
Notas
- Se o tempo for importante, frango assado, frango enlatado e/ou camarão pré-cozido podem ser usados. Frango desfiado instantâneo também seria o ideal.
- Existem muitos tipos de salsicha que funcionarão maravilhosamente nesta receita, mas também podem ser omitidas se você estiver fora ou simplesmente não for fã! Use salsicha defumada, ou kielbasa, ou salsicha de peru, se desejar.
- Nunca vire as costas para o roux. É extremamente importante para o sabor, consistência e qualidade corretos do gumbo. É preciso paciência e músculos porque você estará mexendo consistentemente por 30 a 40 minutos, mas os resultados valem a pena no final!
- Armazene a sopa de gumbo e o arroz em recipientes herméticos separados e leve à geladeira por até 3 dias. Gumbo pode ser resfriado e congelado em um saco de congelação por até 6 meses, enquanto o arroz preparado pode ser congelado separadamente por até 1 mês.
- Reaqueça o gumbo restante no fogão em fogo médio-alto até ficar bem quente. O arroz pode ser reaquecido no micro-ondas.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Cheryl diz
Eu sou um Louisianan de 75 anos e aprendi a fazer gumbo com minha avó e acredito que sua avaliação de roux para gumbo é mista. Nunca vi gumbo crioulo (Nova Orleans) com base de tomate. Nosso arquivo ou gumbo básico NÃO tem tomates. A goma de quiabo PODE incluir tomates, mas é mais provável que inclua quiabo e camarão sufocados. Acho que, pela minha experiência, os Cajuns usam mais tomates em suas receitas como base. Apenas dizendo.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Obrigado por compartilhar sua experiência! Essa é uma daquelas coisas com as quais ninguém parece concordar, então é sempre bom obter informações pessoais.
KF Madden diz
Eu sou tão Cajun quanto qualquer um que você possa encontrar
.com ancestrais rastreados antes de sua imigração para a Nova Escócia. Os Acadiens estiveram na Nova Escócia por muitos anos antes de serem deslocados pelos ingleses. Quanto ao gumbo Cajun vs Creole, os cajuns usam quiabo tanto como ingrediente de gumbo quanto como acompanhamento. (No entanto, não usamos tomates) O gumbo crioulo é mais herbáceo ... usando folhas de louro. tomilho, sassafrás / arquivo '... e geralmente usa frango e frutos do mar, enquanto o cajun é altamente temperado, mas não depende tanto de ervas.
Jo Hatfield diz
Cajun gumbo tem menos vegetação com uma influência mais europeia/francesa. O gumbo crioulo inclui mais vegetação, incluindo tomates e quiabos, que vêm de sua influência africana. O meu gumbo é sempre crioulo e todos insistem que sou eu que o cozinho para as reuniões! Faz-me feliz, mas o gumbo autêntico é muito demorado!