Pão de chalá é um pão de ovo levemente adocicado que é lindo e divertido de fazer porque é tradicionalmente trançado! Use seu pão Challah para fazer sanduíches incríveis, rabanadas e muito mais! Aproveite esta receita de pão Challah para um verdadeiro deleite!
Melhor Pão de Chalá Caseiro
Há algo verdadeiramente especial no aroma e no sabor do pão challah caseiro. Esse pão tradicional judaico, com sua crosta dourada e interior macio e acolchoado, ocupa um lugar de honra nas mesas de sábado e celebrações de feriados.
Assar sua própria chalá permite que você experimente a alegria de criar este pão simbólico e delicioso do zero! Vou guiá-lo pelo processo de fazer seu próprio pão chalá, desde misturar a massa até trançando-o em um lindo pão de ouro!
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🥘 Ingredientes do Pão de Chalá
Este pão chalá caseiro tem um lista bastante curta de ingredientes. É uma das muitas razões para amar esta receita!
- Água - 1 colher de sopa de água morna a 100ºF (43 ° C).
- Fermento seco ativo - 1 colher de chá de fermento seco ativo (comprovado).
- Farinha para todos os fins - 5 xícaras de farinha de trigo mais 1 colher de chá para a fermentação do fermento e cerca de ½ xícara para polvilhar a superfície de trabalho.
- Açucar - ¼ xícara de açúcar branco granulado.
- leite - ½ xícara de leite morno.
- Ovos - 5 ovos grandes aquecidos na casca mais 2 gemas.
- Sal - 1 colher de chá de sal para ajudar a equilibrar a doçura.
- Manteiga - 1 colher de sopa de manteiga amolecida para untar a frigideira.
- Lavagem de Ovos - 1 ovo inteiro mais 1 gema.
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🔪 Como Fazer Pão de Chalá
Fazendo pão chalá é um processo um pouco demorado, mas se você seguir as etapas à risca, terá um pão caseiro fofo em pouco tempo! Você precisará de seus utensílios de medição, uma tigela, um batedor, 2 assadeiras e um borrifador de qualidade alimentar.
Esta receita faz 1 pão grande de pão de chalá.
Faça a massa
- Prove o fermento. O primeiro passo para fazer o pão Challah é provar o fermento seco ativo com 1 colher de sopa de água quente (110ªF/43ºC) e 1 colher de chá de farinha de trigo.
- Comece sua massa. Deixe o fermento fermentar por dez minutos e, em seguida, comece o pão Challah combinando um 1 xícara de porção de sua farinha com ¼ xícara de açúcar, ½ xícara de leite morno e 5 ovos aquecidos na casca (coloque-os em uma tigela de água quente da torneira por 5 minutos), 2 gemas em temperatura ambiente e o fermento fermentado. Bata os ingredientes para combiná-los, em seguida, cubra com filme plástico e deixe a mistura de fermentoErrar por uma hora à temperatura ambiente.
- Termine a massa. Quando a hora tempo de fermentação passou, combine o restante 4 xícaras de farinha com 1 colher de chá de sal e, em seguida, despeje a mistura de fermento e ovo por cima da mistura seca de farinha e sal. Misture por cerca de dois minutos ou até que todos os ingredientes estejam umedecidos, depois cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
sove a massa
- Sove a massa. Depois que a massa descansar por 20 minutos (se estiver usando uma batedeira), amasse a massa usando o gancho de massa em velocidade média por 3 minutos, descanse por 5 minutos e volte a amassar por mais um 4-5 minutos. A massa deve bater nas laterais da tigela (use uma velocidade mais alta, se necessário, para conseguir isso) e passar no teste da 'vidraça' quando esticada. (se amassar à mão) Vire a massa para a superfície de trabalho enfarinhada e amasse por cerca de 10 minutos. Cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de duas horas ou até que a massa tenha dobrou de tamanho.
- Dê um soco. Em seguida, soque a massa abrindo a mão em uma posição semelhante a uma garra e pressionando as pontas dos dedos na massa. O quanto você pressiona a massa dependerá de quantos bolsões de ar você deseja em seu pão. No nosso caso, queremos relativamente poucos bolsões de ar, então pressione até que a massa esteja 'esvaziada' pela metade.
- Parte. Divida a massa em três porções e arredonde cada porção, depois enrole e estique cada porção em cordas sobre 24 polegadas de comprimento. Costumo esticar o meu mais do que enrolar, e você vai querer deixar a massa descansar entre enrolar ou esticar. Quando consigo um pouco mais de comprimento em cada porção, então descanse as cordas da massa por dez minutos antes de voltar a esticá-lo um pouco mais. Repita esse processo até que cada seção tenha o comprimento apropriado.
Trança A Trança Challah
- Preparação. Passe manteiga em sua assadeira que tenha pelo menos 13 18 x polegadas, como uma forma de bolo com meia folha. Eu uso papel manteiga que passo manteiga e coloco na assadeira antes de transferir minhas cordas para a assadeira.
- Alinhe a massa. Ao fazer a trança, alinhe suas três cordas de massa uma ao lado da outra no centro da assadeira.
- Trança. Começando pelo meio, trança para fora em uma extremidade primeiro movendo sua corda esquerda para o lado (fazendo um V longe da corda central no ponto médio), em seguida, cruzando a corda direita sobre o centro, a corda esquerda sobre a corda direita reposicionada e a corda do meio sobre a corda esquerda reposicionada.
- Termine a trança. Continue isso trança até chegar às pontas e pressioná-los um no outro enquanto os enrola para baixo para colocá-los na assadeira. Repita na extremidade oposta.
- Subir. Cubra com filme plástico oleado ou uma toalha úmida e deixe crescer novamente em temperatura ambiente por uma a duas horas ou até dobrou de tamanho.
Assando o Pão Challah
- Pré-aqueça. Pré-aqueça o forno para 400ºF (204ºC) e coloque uma assadeira com cerca de ¼ cheia de água na grelha inferior.
- Pincele com ovo batido. Pincele o pão Challah com a gema feita com 1 ovo inteiro, 1 gema e uma pitada de sal.
- Coloque no forno. Coloque a assadeira com o pão sobre a grade que contém a panela com água e feche a porta.
- Asse e borrife. Borrife o pão com água de um borrifador 3 vezes em intervalos de 30 segundos depois de fechar inicialmente a porta ao colocar o pão no forno para assar. Em seguida, reduza a temperatura de cozimento para 375ºF (190ºC) e leve ao forno por cerca de 45 minutos.
- Desfrutar. O pão terá uma cor marrom escura e a temperatura interna será de 185ºF (85ºC) quando terminar.
🍴 O que servir com
Pão de chalá caseiro é delicioso a qualquer hora, mas geralmente é feito por volta Feriados judaicos como Hannukuh, Páscoa ou Shavuot. Tente emparelhá-lo com alguns rugelach para sobremesa! Apreciar!
💭 Dicas e notas
- Suas cordas se estenderão além as bordas da assadeira antes de serem trançadas.
- Se o seu pão Challah está ficando muito marrom, mas a temperatura interna já atingiu 185ºF (85 ° C), cubra o pão com papel alumínio e reduza a temperatura do forno para 325-350 graus. Isso geralmente não é um problema quando o forno cozinha na temperatura correta. Remova o pão de pão Challah assado em um rack de resfriamento quando terminar.
- Se você não tem certeza se o seu forno cozinha na hora, muito alto ou muito baixo, compre um termômetro de forno para ajudá-lo a fazer as correções de temperatura necessárias.
🥡 Armazenamento
Armazene seu pão chalá caseiro em um recipiente hermético, saco Ziploc ou caixa de pão em temperatura ambiente por 3 a 5 dias.
Pão Chalá Congelado
Para congelar seu pão chalá, deixe esfriar completamente. Em seguida, embrulhe-o firmemente em filme plástico e coloque-o em um saco Ziploc para freezer com o excesso de ar espremido. Congele por até 3 meses e descongele na bancada quando necessário.
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❓ Perguntas frequentes sobre receitas
Diz-se que a forma trançada do pão chalá simboliza unidade e união dentro da comunidade judaica. Também representa o entrelaçamento dos aspectos espirituais e físicos da vida.
Sim, você pode fazer pão chalá com farinha de trigo integral ou uma combinação de trigo integral e farinha de trigo. A textura e o sabor serão um pouco diferentes, mas ainda assim deliciosos!
Sim, você pode fazer pão chalá sem uma batedeira. Enquanto uma batedeira facilita o processo, você pode misturar e amassar a massa manualmente. Pode exigir um pouco mais de esforço, mas certamente é factível!
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📖 Cartão de receitas
Receita de Pão Challah
Ingredientes
- 1 colher de sopa água (água morna a 100°F 43°C)
- 1 colher de chá fermento seco ativo (à prova)
- 5 copos farinha de trigo (mais 1 colher de chá para revisar o fermento e ½ c para tirar o pó da superfície de trabalho)
- ¼ xícara açúcar
- ½ xícara leite (ligeiramente aquecido)
- 5 ovos grandes (aquecido na concha)
- 2 gemas de ovo
- 1 colher de chá sal
- manteiga (amolecido em temperatura ambiente para revestir a panela)
- lavagem de ovo (reserve 1 clara de ovo, adicione 1 ovo inteiro e uma pitada de sal)
Instruções
- Prove o fermento com água morna e farinha por 10 minutos. Em uma tigela pequena, misture 1 xícara de farinha, açúcar, leite, ovos, gemas e fermento à prova. Bata levemente para combinar, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 1 hora.
- Em uma tigela grande, misture as 4 xícaras de farinha restantes com o sal. Despeje a mistura de fermento e ovo sobre a mistura de farinha e ripas. Misture apenas até ficar úmido, cerca de dois minutos. Cubra com filme plástico ou toalha úmida e deixe descansar por 20 minutos.
- Na batedeira: sove a massa com a batedeira em velocidade média por 3 minutos, deixe a massa descansar por 5 minutos e amasse novamente por mais 4-5 minutos ou até que a massa bata nas laterais da tigela (use uma velocidade mais alta se necessário). À mão: sove a massa por 10 minutos. De qualquer forma, a massa deve passar no teste da vidraça.
- Cubra novamente com filme plástico ou uma toalha úmida e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de duas horas ou até dobrar de tamanho. Perfure a massa e divida em três porções.
- Em volta das três porções de massa, comece a enrolá-las e esticá-las em cordas de 24 centímetros de comprimento. Faça isso em etapas, esticando e / ou esticando um pouco mais, deixando a massa descansar, coberta, por 10 minutos antes de rolar e esticar novamente.
- Unte com manteiga sua assadeira 13 x 18 (ou forre-a com papel manteiga e unte o papel). Coloque as três cordas na assadeira, uma descendo bem no centro e uma das outras três de cada lado, de forma que todas as três cordas fiquem no centro da assadeira, próximas umas das outras. (eles vão se estender além da assadeira antes da trança)
- Faça uma trança nas cordas, começando no centro e trabalhando em cada extremidade da assadeira. Dobre cada extremidade concluída pressionando as extremidades juntas e dobrando-as para baixo e sob o pão. Cubra o pão com filme plástico untado ou um pano úmido e deixe crescer entre 1-2 horas ou até dobrar de tamanho.
- Pré-aqueça o forno a 400 ° F (204 ° C) e cubra o pão Challah com a gema do ovo. Coloque a assadeira com o pão no forno na prateleira central, com outra assadeira ou assadeira na prateleira inferior cheia de ¼ de água.
- Depois de colocar o pão no forno e fechar a porta do forno, prepare um borrifador para borrifar o pão com água em intervalos de 30 segundos 3 vezes. Após umedecer o pão com a água, reduza a temperatura do forno para 375°F (190°C) e asse por 45 minutos ou até que a temperatura interna atinja 185°F (85°C). Retire para uma gradinha para esfriar.
Notas
- Suas cordas se estenderão além as bordas da assadeira antes de serem trançadas.
- Se o seu pão Challah está ficando muito marrom, mas a temperatura interna já atingiu 185ºF (85 ° C), cubra o pão com papel alumínio e reduza a temperatura do forno para 325-350 graus. Isso geralmente não é um problema quando o forno cozinha na temperatura correta. Remova o pão de pão Challah assado em um rack de resfriamento quando terminar.
- Se você não tem certeza se o seu forno cozinha na hora, muito alto ou muito baixo, compre um termômetro de forno para ajudá-lo a fazer as correções de temperatura necessárias.
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