Molho de peru clássico é feito usando pingos de peru assado e pescoço e miúdos de peru cozidos lentamente para um molho saboroso! É rico, cremoso e incrivelmente suave. Este molho super fácil leva apenas alguns minutos para preparar e você ficará muito agradecido por ter ignorado a versão comprada na loja!
Melhor molho de peru usando miúdos
Molho de peru é um tradição familiar durante as férias sempre que o peru é servido. Este molho de peru caseiro é tão gostoso. É feito usando Peru assado pingos e pescoço de peru lentamente cozido e miúdos para um molho maravilhosamente saboroso.
Para garantir que você não tenha problemas de ficar sem molho na hora das refeições, esta receita fará um grande lote de molho. Você não gostaria de ser capaz de preencher sua montanha de purê de batata adequadamente!
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- Melhor molho de peru usando miúdos
- 🥘 Ingredientes do Molho de Peru
- 🔪 Como fazer molho de peru clássico
- 💭 Dicas e notas
- ❓ O que faço com pescoço de peru e miúdos?
- ❓ Como faço para engrossar o molho?
- ❓ Como faço para tirar os caroços do meu molho?
- 🦃 Mais pratos de jantar de férias
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
🥘 Ingredientes do Molho de Peru
O pescoço do peru e os miúdos normalmente vêm em uma bolsa dentro do peru, basta ir em frente e descartar o fígado. Creme de leite é opcional, mas completamente recomendado!
- Gotejamento de peru - Separe a gordura dos pingos de peru e, em seguida, misture os pingos com o caldo para fazer um total de 8 xícaras.
- Caldo de galinha - 8 xícaras de caldo de galinha ou caldo de peru para combinar com os pingos de peru.
- folha de louro - 1 folha de louro.
- Tomilho - 2 - 3 ramos de tomilho fresco (ou ½ colher de sopa seca).
- Manteiga - 1 colher de manteiga com sal.
- Farinha - ½ xícara de farinha de trigo.
- Creme de leite (Opcional) - ¼ xícara de creme de leite.
- Pescoço de peru e miúdos - Retire o fígado e descarte.
- Sal e pimenta - Adicione sal e pimenta a gosto.
🔪 Como fazer molho de peru clássico
Esse molho é super fácil de fazer! Só não se esqueça de deixar seus miúdos ferverem enquanto o peru está no forno! Você vai precisar de uma panela e copos medidores.
Esta receita vai fazer uma quantidade razoável de molho, então não se preocupe em acabar!
Cozinhe os miúdos e drene os pingos
- Adicione miúdos e pescoço à panela. Coloque os miúdos e o pescoço em uma panela com 2 xícaras de caldo de galinha e adicione água para cobrir o pescoço e os miúdos com 2 polegadas de líquido.
- Adicione os temperos. Adicione 1 folha de louro e 2 raminhos de tomilho e cozinhe em fogo baixo enquanto o peru está assando.
- Drenar pingos. Depois que o peru terminar de cozinhar e descansar, escorra os pingos (que inclui 2 xícaras de caldo quando assamos nosso peru) da assadeira para um copo desengordurante ou um copo medidor de líquido de vidro Pyrex de 4 xícaras. Certifique-se de raspar todos os pedaços dourados da assadeira, usando uma colher de pau, e no copo com os pingos.
- Remova a gordura. Deixe os pingos e a gordura se separarem, a gordura vai subir e começar a se solidificar. Então, mesmo que você não tenha um copo desengordurante, você pode colher a gordura separada do topo do copo medidor (após cerca de 10 minutos)
Fazendo o molho de peru
- Pré-aqueça. Leve uma panela grande ao fogo médio-alto.
- Faça roux. Adicione cerca de ½ xícara da gordura separada à panela aquecida e polvilhe a ½ xícara de farinha na panela, mexendo constantemente, para fazer o seu roux. Continue mexendo enquanto o roux escurece, aproximadamente 3-4 minutos. * Você pode realçar o sabor do molho permitindo que o roux fique mais escuro; no entanto, quanto mais escuro o roux ficar, menos espesso ficará o molho resultante.
- Faça a porção líquida. Combine o caldo fervido do pescoço de peru e miúdos (tenso) para a porção líquida dos gotejamentos de peru (depois que a gordura foi removida) para fazer 8 xícaras de líquido, adicione caldo de peru ou caldo de galinha conforme necessário para atingir a porção de 8 xícaras.
- Adicione roux. Reaqueça o líquido, se necessário, pois o líquido deve estar quente quando adicionado ao seu roux. Acrescente o líquido aos poucos (mexendo constantemente para evitar caroços) até que todo o líquido seja adicionado.
- Engrossar. Deixe o molho ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe até engrossar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos. *Você pode adicionar os miúdos picados e a carne desfiada do pescoço do peru antes de ferver, se desejar.
- Concluir. Retire do fogo e finalize com 1 colher de manteiga, sal e pimenta a gosto. Adicione um ¼ de xícara opcional de creme de leite para um molho super cremoso ou para engrossar seu molho (sem usar farinha adicional ou amido de milho).
Claro, este molho de peru é perfeito para o seu Dia de Ação de Graças Peru assado! Você também pode despeje sobre seu favorito purê de batatas de alho torrado ou use alguns pãezinhos ou pão chalá para embeber!
💭 Dicas e notas
- Qualquer erva ou ervas que eu tenha em mãos, eu gosto de adicionar ao meu pescoço de peru e miúdos. Tomilho, alecrim ou sálvia - ou uma combinação são ótimas!
- Algumas pessoas realmente gostam de ter os miúdos finamente picado e incluído no molho de peru resultante. Sinta-se à vontade para adicioná-los ao seu molho!
- Esta receita está usando duas xícaras de pingos. Eu nunca tive nenhum problema com falta de gotejamento (especialmente quando eu uso 2 xícaras de caldo de galinha na assadeira do meu peru - para regar o peru enquanto cozinha).
- Armazenar: Armazene seu molho de peru caseiro em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- Para reaquecer: Despeje o molho restante em uma panela, adicione um pouco de caldo (quanto mais você adicionar, mais fino será), e depois cozinhe em fogo médio-baixo até aquecer completamente.
❓ O que faço com pescoço de peru e miúdos?
Um passo que eu faço, que é completamente opcional, mas ajuda a realçar o sabor maravilhoso do molho de peru - é cobrir o pescoço e os miúdos com caldo e água, e permitir que eles ferva lentamente enquanto o peru está assando.
Este processo faz uma base maravilhosamente saborosa para o molho de peru!
❓ Como faço para engrossar o molho?
Normalmente, uma porção de farinha ou amido de milho é usado, combinado com água fria (usando mais água com amido de milho do que com farinha) para fazer uma pasta e, em seguida, misture no seu molho. Se você fizer isso no final do processo de preparação do molho, poderá acabar com um molho grumoso, e é por isso que prefiro adicionar creme de leite no final para terminar de engrossar o molho.
❓ Como faço para tirar os caroços do meu molho?
Fazer molho sem grumos é mais fácil quando você faz seu roux com um quantidade adequada de farinha no início do processo de cozimento. Se você precisar adicionar mais farinha ou amido de milho para engrossar seu molho, e você acabar com um molho grumoso, você pode passar o molho por gaze ou uma peneira fina para remover os grumos.
eu prefiro adicione um pouco de creme de leite no final do meu processo de fazer molho. Adiciona uma riqueza que é divina, além de engrossar naturalmente o seu molho!
🦃 Mais pratos de jantar de férias
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📖 Cartão de receitas
Molho De Peru Clássico
Ingredientes
- 2 copos pingos de peru assado no forno (separe a gordura e combine com o caldo para fazer um total de 8 xícaras de líquido)
- 6 copos caldo de galinha ou caldo de peru (combine com pingos para fazer um total de 8 xícaras de líquido)
- 1 folha de louro
- 2-3 raminhos Tomilho (fresco ou ½ colher de sopa desidratada - alecrim e / ou sálvia funcionariam)
- pescoço de peru e miúdos (da Turquia - remova o fígado e descarte)
- ½ xícara farinha de trigo
- 1 colher de sopa manteiga (salgado)
- sal e pimenta branca (provar)
- ¼ xícara creme de leite (Opcional)
Instruções
- Remover pescoço de peru e miúdos (descarte o fígado) de peru cru e descongelado antes de assar. Coloque em uma panela com 2 xícaras de caldo de galinha e adicione água para cobrir o pescoço e os miúdos com 2 polegadas de líquido.
- Adicione a folha de louro, ervas e temperos (sal, pimenta, tomilho, alecrim e / ou sálvia, pimenta em grão) e cozinhe em fogo baixo enquanto o peru está assando.
- Quando o peru estiver fora do forno, retire para uma tábua de cortar ou travessa, cubra e deixe descansar. Escorra os pingos (que inclui 2 xícaras de caldo quando assamos nosso peru) da assadeira para um copo desengordurante ou um copo medidor de líquido de vidro Pyrex de 4 xícaras. Certifique-se de raspar todos os pedaços dourados da assadeira, usando uma colher de pau, e no copo com os pingos.
- Deixe que os pingos e a gordura se separem, a gordura vai subir e começar a solidificar. Portanto, mesmo se você não tiver um copo de desengorduramento, você pode colher a gordura separada do topo de seu copo medidor (após cerca de 10 minutos)
- Leve uma panela grande ao fogo médio-alto. Adicione cerca de ½ xícara da gordura separada à panela aquecida e polvilhe a farinha na panela, mexendo sempre, para fazer o roux. Continue mexendo enquanto o roux escurece, aproximadamente 3-4 minutos. * Você pode realçar o sabor do molho permitindo que o roux fique mais escuro; no entanto, quanto mais escuro o roux ficar, menos espesso ficará o molho resultante.
- Para o seu líquido: Combine o caldo fervido do pescoço do peru e miúdos (tenso) para a porção líquida dos gotejamentos de peru (depois que a gordura foi removida) para fazer 8 xícaras de líquido, adicione caldo de peru ou caldo de galinha conforme necessário para atingir a porção de 8 xícaras.
- Reaqueça o líquido, se necessário, pois o líquido deve estar quente quando adicionado ao seu roux. Acrescente o líquido aos poucos (mexendo constantemente para evitar caroços) até que todo o líquido seja adicionado.
- Leve o molho para ferver e reduza o fogo para médio baixo. Cozinhe até engrossar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos. * Você pode adicionar os miúdos picados e a carne desfiada do pescoço do peru antes de ferver, se desejar.
- Retire do fogo e termine com 1 colher de sopa de manteiga, sal e pimenta a gosto. Adicione creme de leite opcional para um molho super cremoso ou para engrossar o molho (sem usar farinha ou amido de milho adicional).
Notas
- Qualquer erva ou ervas que eu tenha em mãos, eu gosto de adicionar ao meu pescoço de peru e miúdos. Tomilho, alecrim ou sálvia - ou uma combinação são ótimas!
- Algumas pessoas realmente gostam de ter os miúdos finamente picado e incluído no molho de peru resultante. Sinta-se à vontade para adicioná-los ao seu molho!
- Esta receita está usando duas xícaras de pingos. Eu nunca tive nenhum problema com falta de gotejamento (especialmente quando eu uso 2 xícaras de caldo de galinha na assadeira do meu peru - para regar o peru enquanto cozinha).
- Armazenar: Armazene seu molho de peru caseiro em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- Para reaquecer: Despeje o molho restante em uma panela, adicione um pouco de caldo (quanto mais você adicionar, mais fino será), e depois cozinhe em fogo médio-baixo até aquecer completamente.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Pam diz
Rico e delicioso, foi perfeito para o jantar de peru!
Beth diz
É assim que fazemos nosso molho também! Molho é ao mesmo tempo tão simples e ainda assim é tudo uma questão de técnica e os pequenos passos extras para realmente dar a textura e sabor certos. Instruções fantásticas. Obrigada.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Ajuda se assarmos peru a cada um ou dois meses, muita prática na preparação de molhos! Obrigada Beth!
Jere Cassidy diz
Molho é a parte mais importante do jantar de peru. O seu parece cremoso e rico. Perfeito para batatas.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Meu marido concorda! Ele é tudo sobre o molho. Obrigado Jere!