Esta Risoto de Caranguejo decadente é uma maneira deliciosa de servir um jantar farto e incrivelmente saboroso de caranguejo! A textura cremosa do risoto é cravejada de tenros pedaços de carne de caranguejo para um resultado absolutamente rico e saboroso. aperitivo, acompanhamento ou prato principal!
Servir com pão rústico ao lado e comece com um Salada César or salada de cunha. Divirta-se!
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Rico, robusto e incrivelmente amanteigado, meu risoto de caranguejo (risoto ao granchio) é uma especialidade italiana que nunca desilude!
Se você está hesitante em seguir essa receita, esta receita rápida e risoto de caranguejo fácil não é intimidante, mesmo para o chef amador.
Você não vai acreditar no prato com qualidade de restaurante que você preparou sozinho! Carne de caranguejo é tão macia e doce, e quando combinado com ingredientes como alho, manteiga e queijo mascarpone, o prato à base de arroz é incrivelmente decadente e delicioso!
🥘 Ingredientes
Estou incluindo um caldo de caranguejo rápido opcional você pode se preparar para fazer brilhar o sabor do caranguejo!
- Azeite - Eu uso azeite de oliva extra virgem (EVOO) para os melhores resultados, especialmente em um prato italiano clássico como o risoto.
- chalotas (ou cebola branca) - Finamente picar ou dados para o melhor sabor.
- Alho - Apenas o suficiente para adicionar aquele sabor único de alho sem dominar o delicado caranguejo.
- Arroz Arbório (ou arroz Carnaroli) - Existem também outros arrozes italianos de grão curto que são ótimos para risoto; Acabei de descobrir que arborio e carnaroli são os dois mais disponíveis na minha região.
- Vinho Branco - Use um vinho branco seco para o melhor elogio à receita geral.
- Estoque de frutos do mar - Ou experimente a minha receita para caldo de caranguejo caseiro. A Better Than Bouillon também tem bases de peixes e lagostas para os fãs desta marca.
- Carne de carangueijo – Fique bem carne de caranguejo de qualidade para um risoto de destaque.
- Manteiga - Adiciona riqueza e cremosidade à textura do risoto, além de um lindo brilho que torna o a apresentação parece incrível!
- Queijo mascarpone - Cremoso e sonhador e definitivamente um dos meus queijos favoritos para risoto receitas (ou use cream cheese amolecido).
- Raspas de limão - Não há nada tão maravilhoso como uma pitada de limão para iluminar o sabor dos seus frutos do mar. Adicionando sabor ao seu risoto de verdade faz o sabor de caranguejo 'estourar'!
- Sal e pimenta - Adicione esses temperos básicos a gosto. Ambos são usados para Destacando os sabores incríveis desta receita.
- Queijo Parmigiano - Usar recém ralado queijo a gosto. Sou sempre muito generoso!
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
📖 Variações
Caranguejo sozinho neste risoto é tudo que você precisa, mas você pode facilmente fazer alguns outras receitas de risoto de frutos do mar com esta receita como base. Experimente primeiro a receita só de caranguejo e veja se pode querer brincar com a receita da próxima vez.
- Risoto de Lagosta - Meu risoto de lagosta também é de outro mundo! É uma receita popular no Bake It With Love e é fácil perceber porquê.
- Risoto de frutos do mar - Experimente pedaços de lagosta, camarão picado e até amêijoas. Variedades de peixes brancos e firmes também ficam ótimos em um risoto!
- Risotto de camarão - Um prato italiano luxuoso e saboroso que combina camarões tenros e suculentos com arroz cremoso de risoto al dente.
🔪 Como fazer risoto de caranguejo
Esta receita rende 6 porções abundantes.
Instruções rápidas de estoque de caranguejo (Opcional)
- Refogue os vegetais. Coloque 1 colher de sopa de azeite, cebola picada, cenoura, aipo, tomate, folha de louro, sal e pimenta a gosto em uma panela grande, refogando em fogo médio-alto até que a cebola fique translúcida.
- Adicione o líquido e as conchas. Despeje em 8 xícaras de água e 1 ½ libra de cascas de caranguejo e leve a mistura para ferver, fervendo por 10 minutos.
- Ferver, então coe. Abaixe o fogo e cozinhe o caldo por pelo menos 20 minutos. Coe as cascas de caranguejo, os vegetais e a folha de louro. Mantenha o caldo restante no fogão em fogo médio para ficar aquecido até que o risoto esteja pronto para ser cozido.
Instruções para risoto de caranguejo
- Refogue as cebolas e o alho. Use uma frigideira grande de fundo pesado e leve-a para uma calor médio. Adicione 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de chalotas (ou cebola)e 2 dentes de alho (picado). Cozinhe por 1-2 minutos ou até que as chalotas estejam macias.
- Torre o arroz. Adicione 1 ½ xícara de arroz Arborio (ou arroz Carnaroli ou outro arroz italiano de grão curto), cozinhe e mexa por pelo menos 1-2 minutos (e até 4 minutos). Então despeje ¼ xícara de vinho branco seco para deglaze a panela.
- Reduzir. Depois de adicionar o vinho branco seco, cozinhe por mais um minuto, permitindo que o vinho esteja quase totalmente cozido e mexendo o arroz com frequência.
- Adicione a primeira porção do caldo de caranguejo. Adicione ⅓ a ½ do caldo de caranguejo e cozinhe (mexendo ocasionalmente) por cerca de 3-5 minutos até que o arroz tenha absorvido a maior parte do líquido.
- Lentamente adicione o estoque restante. Coloque o restante do caldo de caranguejo aos poucos (não acrescente muito de cada vez), deixando o arroz absorver lentamente o líquido até ficar levemente translúcido e com firmeza “al dente”. Um pequeno núcleo ainda deve estar visível no centro do arroz. Espere que isso leve cerca de 15 a 20 minutos.
- Reduza o fogo. Defina a temperatura para baixa assim que você alcançar o estágio "al dente".
- Combine a carne de caranguejo e termine. Adicione 2 xícaras de carne de caranguejo e 2 colheres de sopa de manteiga (use mais se desejar), 2 colheres de sopa de queijo mascarpone, raspas de limão de um limão inteiro e sal e pimenta a gosto. Mexa os ingredientes delicadamente, dobrando a carne de caranguejo no arroz até que todos estejam combinados. Você deve ter um risoto espesso e cremoso que esteja bem quente na frigideira.
- Prove, decore e sirva. Quando todos os ingredientes estiverem totalmente combinados, experimente e ajuste o tempero (se necessário). Porção em pratos aquecidos e decore com caranguejo grande ou carne de caranguejo, queijo parmigiano ralado na hora, cebolinha, endro ou salsa picada (se desejado).
💭 Dicas e notas
- Use estoque quente: Use sempre caldo aquecido em vez de frio. O caldo frio pode diminuir a temperatura do risoto, afetando a absorção do arroz e aumentando o tempo de cozimento.
- Evite cozinhar demais o arroz: Pare de cozinhar quando o risoto ainda estiver al dente. O arroz continuará cozinhando enquanto você adiciona o mascarpone e a manteiga. O arroz cozido demais pode ficar mole, especialmente porque o risoto é idealmente servido em um prato quente.
- Prove e ajuste: Prove regularmente o risoto e ajuste os temperos conforme necessário. Isso garante que o prato final atenda às suas preferências de sabor.
- Paciência é a Chave: Dê tempo suficiente ao risoto para absorver os líquidos. Procure um arroz firme na mordida, mas que também tenha a textura cremosa característica do risoto.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Guarde as sobras do risoto em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Consumir imediatamente para obter o melhor frescor.
Congelar o risoto é possível, mas não é o ideal devido à potencial textura granulada após o reaquecimento. Se congelar, faça-o em porções imediatamente após o cozimento. Use um recipiente ou saco hermético para freezer e consuma dentro de 2 a 3 meses. Descongele na geladeira antes de servir.
Reaquecimento
Adicione líquido extra ao risoto ao reaquecer. Para reaquecimento no micro-ondas, aqueça em um prato próprio para micro-ondas por 1-2 minutos, mexendo o líquido conforme necessário, e continue em incrementos de 30 segundos até aquecer.
Alternativamente, reaqueça no fogão combinando o risoto com o líquido em uma frigideira antiaderente, aquecendo em fogo médio e ajustando a consistência com mais líquido conforme necessário.
❓ Perguntas frequentes
Se você preferir cozinhar sem vinho, você pode simplesmente usar uma porção do caldo de caranguejo (ou qualquer caldo que você esteja usando para fazer seu risoto) para deglaze a panela.
Você quer que o arroz fique bem cozido, naquele estado “al dente”, onde fica um pouco firme e mastigável. Você pode adicionar mais líquido se necessário, seja caldo ou até um pouco de água. Você pode precisar apenas de um pouco mais de manteiga ou queijo mascarpone para soltá-lo. Se você seguir minha receita, isso não deverá ser um problema.
Não, esses tipos de arroz não têm o amido necessário para fazer um bom risoto.
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📖 Cartão de receitas
Risoto de caranguejo
Ingredientes
Quick Crab Stock (opcional)
- 1 colher de sopa azeite
- 1 média cebola (descascado e picado)
- 1 média cenoura (fatiado)
- 1 Rib aipo (fatiado)
- 1 grande tomate (picado ou use uma lata de 8 onças de tomates triturados ou em cubos)
- 1 folha de louro
- cada, sal e pimenta (provar)
- 8 copos água
- 1 ½ lbs cascas de caranguejo
Risoto de caranguejo
- 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 1 colher de sopa chalotas (ou cebola branca - picada)
- 2 dentes de alho (picado)
- 1 ½ copos Arroz Arborio (ou Arroz carnaroli)
- ¼ xícara vinho branco (vinho branco seco)
- 8 copos estoque de frutos do mar (instruções rápidas de caldo de caranguejo estão acima - pode usar entre 6 a 8 xícaras)
- 2 copos carne de carangueijo
- 2 colher de sopa manteiga (mais, conforme necessário)
- 2 colher de sopa queijo mascarpone (ou use cream cheese amolecido)
- raspas de 1 limão inteiro
- cada, sal e pimenta (provar)
- queijo parmigiano (ralado na hora, a gosto)
Instruções
Quick Crab Stock (opcional)
- Aqueça uma panela grande para médio-alto, em seguida, adicione azeite, cebola, cenoura, aipo, tomate, folha de louro, bem como sal e pimenta. Refogue até a cebola ficar translúcida.
- Adicione 8 xícaras de água e cascas de caranguejo e leve para ferver. Deixe ferver por 10 minutos.
- Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, em seguida, coe as cascas de caranguejo, os vegetais e os temperos. Reserve o caldo e leve ao fogo médio para usar no risoto.
Risoto de caranguejo
- Leve uma frigideira grande ao fogo médio, adicione azeite, chalotas (ou cebola) e alho. Cozinhe até que as chalotas estejam amolecidas (1-2 minutos). Adicione o arroz Arborio (ou arroz Carnaroli), cozinhar (mexendo de vez em quando) por 1-2 minutos antes de adicionar vinho branco seco.
- Adicione o vinho e cozinhe por um minuto, mantendo o arroz em movimento (mexendo com frequência). Adicione um terço à metade do caldo de caranguejo, cozinhe (mexendo de vez em quando) por 3-5 minutos até que o arroz tenha absorvido a maior parte do líquido.
- Adicione o caldo de caranguejo restante em porções com conchas, permitindo que o arroz absorva lentamente o líquido até que o arroz arborio se torne levemente translúcido e esteja com firmeza al dente e o núcleo ainda possa ser visto no centro (cerca de 20 minutos de tempo total após a adição do caldo).
- Adicione a carne de caranguejo, a manteiga, o queijo mascarpone, as raspas de limão e sal e pimenta (provar). Mexa vigorosamente até que todos os ingredientes estejam bem combinados e um risoto espesso e cremoso seja obtido.
- Ajuste o tempero (se necessário), sirva e decore com caranguejo grande, parmigiano e cebolinha, endro ou salsa (se desejado).
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Melvin Fukhisma diz
Olha impressionante
Anônimo diz
Esta é uma receita seriamente boa. Não pule as raspas de limão.