Graus de cozimento da carne

Com tantos tipos diferentes de carne bovina, conhecer a graus de cozimento da carne é essencial se você quiser se manter seguro e maximizar o sabor. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre cozinhar carne à temperatura seguindo as recomendações do USDA.

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• Todas as temperaturas internas seguras para bifes, assados ​​e carne moída!
• Recomendações do USDA para o cozimento da carne
• Temperaturas internas mínimas para carne bovina
• Cozimento desejado da carne bovina
• Como cozinhar um bife
• Como grelhar um bife
• Como selar um bife
• Como reverter grelhar um bife
• Assados ​​(Carne Assada)
• Como cozinhar carne assada
• Carne Assada no Forno
• Rosbife no Slow Cooker (ou Crockpot)
• Costela
• Carne moída
• Como preparar hambúrgueres
• 📖 Cartão de receitas
• 💬 Comentários

Todas as temperaturas internas seguras para bifes, assados ​​e carne moída!

Lembre-se da frase icônica, 'Carne, é o que há para o jantar'? Este slogan cativante capturou verdadeiramente a essência da carne bovina como peça central das refeições. Como fã de bifes suculentos e hambúrgueres suculentos cobertos com meus ingredientes favoritos, entendo a importância de cozinhar a carne com perfeição.

Alcançar o cozimento ideal é crucial, não apenas pelo sabor, mas também por uma experiência gastronômica satisfatória. A carne cozida demais pode ser decepcionante, mas a carne mal cozida também pode ser uma preocupação.

Felizmente, o USDA fornece orientações abrangentes sobre o cozimento adequado para vários cortes de carne bovina, garantindo refeições deliciosas e seguras. Estas orientações são inestimáveis ​​para cozinhar tudo, desde tenros bifes para saboroso hambúrgueres ao seu nível preferido de cozimento.

Para ajudá-lo ainda mais, eu recomendações detalhadas compiladas para obter o cozimento perfeito da carne, desde um interior malpassado e suculento até um exterior saboroso e bem cozido. Quer você seja um fã de carne mal passada, média ou bem passada, essas dicas irão guiá-lo para cozinhar sua carne do jeito que você gosta.

Recomendações do USDA para o cozimento da carne

Seguindo as recomendações do USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) ajudará a mantê-lo seguro ao consumir carne, evitando doenças de origem alimentar.

O recomendações fornecidas são as temperaturas internas mínimas seguras. Estas são as temperaturas mais baixas que cada corte de carne deve atender para ser considerado seguro para consumo.

Estas são as temperaturas em que qualquer bactéria potencialmente nociva que tem o potencial de causar doenças é morta. Além da temperatura mínima medida no final do cozimento, o USDA também recomenda que vários cortes de carne tenham um tempo de descanso específico. O tempo de descanso permite que a carne atinja totalmente a temperatura mínima durante todo o tempo (também ajuda a realçar o sabor e manter os sucos na carne cozida). 

Aqui é onde fica um pouco complicado. O USDA não pode recomendar que a carne seja cozida em menor que a temperatura mínima, apesar desses níveis de cozimento raros ou médio-raros serem preferidos por muitos.

Se você aderir às temperaturas recomendadas pelo USDA, o a temperatura mínima para um bife ou assado será média (que lhe dará um belo centro rosa). E qualquer hambúrguer ou bolo de carne ou almôndegas seria ser cozido até ficar bem feito.

Embora o USDA não recomende comer carne abaixo da temperatura interna mínima, você ainda pode desfrutar de um bife mal passado ou meio mal passado, se desejar.

O gráfico abaixo irá torná-lo super simples de encontrar o cozimento perfeito para qualquer pedaço de carne, começando com o mínimo recomendado pelo USDA.

Temperaturas internas mínimas para carne bovina

• Bife 145°F
• Assado 145°F
• Carne moída 160°F (hambúrgueres, bolo de carne, almôndegas, salsicha de carne crua)

Cozimento desejado da carne bovina

O cozimento recomendado para bife é 145 ° F. No entanto, algumas pessoas preferem um bife um pouco mais cozido, enquanto outros preferem um bife mal passado. Use a tabela abaixo para encontrar a temperatura ideal.

Gráfico 1: Níveis de cozimento da carne bovina

Cozimento	Temperatura interna	Aparência
Rare	120-125 ° F / 49-52 ° C	Centro vermelho brilhante, morno.
Mal passado	130-135 ° F / 54-57 ° C	Centro vermelho brilhante, bordas rosadas, quente.
Médio	135-145 ° F / 57-63 ° C	Rosa e quente por toda parte.
Meio bem feito	145-155 ° F / 63-68 ° C	Centro ligeiramente rosa e quente por toda parte.
Bem feito	155-165 ° F / 68-74 ° C	Muito pouco ou nenhum rosa.

Você pode comer carne mal passada ou mal passada?

De acordo com o USDA, você só deve comer carne bovina cozida a uma temperatura interna mínima. No entanto, há algum debate em torno do assunto, especialmente quando se trata de saborear um bife mal passado ou mal passado.

Isso ocorre simplesmente porque existe o risco de nem todas as bactérias serem mortas, a menos que atinja a temperatura mínima. Ainda há maneiras de saborear um bife mais vermelho, em vez de rosa, no entanto.

Escolher um corte de carne de alta qualidade e comprá-lo de um açougueiro que você conhece (em vez de uma peça geral da mercearia) são dois bons lugares para começar. Também é recomendável fazer pesquisas sobre como preparar adequadamente um bife mal passado ou mal passado.

Você também pode considerar pagar um pouco mais para desfrutar do seu bife em uma churrascaria respeitável e sofisticada. Chefs que trabalham principalmente com bife tem o melhor conhecimento sobre como preparar um bife saudável e seguro na extremidade mal passada.

Como cozinhar um bife

Agora que você sabe qual é o objetivo final, precisa decidir como preparar seu bife. Quer você seja um veterinário experiente ou novato quando se trata de cozinhar bife, eu tenho 4 maneiras de cozinhar o bife perfeito que fará qualquer cozinheiro se sentir um especialista.

• Grelhado
• Grelhado
• Cauterizado reverso
• Grelhado

Como grelhar um bife

Grelhando um bife é super fácil e prático. Isso é também a melhor maneira de um cozinheiro iniciante conseguir um bife que impressionará qualquer um. Este método funciona melhor com um lombo com muito marmoreio (isso ajudará a conseguir um bife super suculento).

Como você não está pagando para que outra pessoa o prepare em um restaurante, você pode pagar um pouco mais pelo corte que realmente deseja.

Bife de Ribeye Grelhado

Para conseguir o bife grelhado perfeito, só precisa de 2 ingredientes: um bife à sua escolha e o seu capa de iPhone tempero de bife. Depois de tê-los, são apenas 5 passos simples para o bife perfeito. Confira os passos aqui: Bife de Ribeye Grelhado.

Como selar um bife

Quando você pensa em cozinhar um bife em casa, você pode naturalmente pensar em frigideira. Isto é uma maneira clássica de obter um belo dourado caramelizado por fora com o centro rosa perfeito.

Outra grande coisa sobre esta opção é que ela é fácil temperar o bife com ingredientes frescos como ervas e alho. Sem mencionar o quão saboroso é um bife grelhado coberto com um rico sabor de manteiga cremosa. 

A melhor maneira de fazer um bife grelhado é usar uma frigideira de ferro fundido. Isso fornece a melhor ferramenta para alcançar aquele exterior dourado. Porém, se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, ainda poderá cozinhar um belo bife em qualquer frigideira grande que tiver em casa.

Eu prefiro usar este método de cozimento para bifes T-bone e realmente amo como esses bifes são decadentes - perfeitos para uma ocasião especial. Confira esta receita para obter todos os detalhes para fazer o seu próprio bifes T-bone perfeitamente grelhados.

Como reverter grelhar um bife

Este método adota uma abordagem lenta e lenta para cozinhar um bife, perfeito para cortes grossos de carne. Se você adora um corte de carne grosso e suculento, como um lombo de corte cowboy ou um bife tomahawk de 2 cm, então experimente este método!

Algumas pessoas desconfiam de cozinhar bife no forno porque acham que vai endurecer. A queima reversa faz exatamente o oposto!

Como você começa a carne em fogo baixo e a cozinha lentamente ao longo do tempo, ele sela os sucos e cria um bife super macio. Em seguida, você sela em fogo alto para obter aquele dourado por fora.

Esta também é uma ótima opção para cozinhar um belo assado ou costela. Se você estiver pronto para experimentar a selagem reversa, vá para a minha receita saborosa para os passos simples para um bife tomahawk grelhado ao contrário.

Bife grelhado

Grelhar seus bifes perfeitamente marmorizados resultará em um bife muito mais saboroso do que cortes mais magros. Escolha o seu bife com cuidado, procurando um corte bem marmorizado por toda parte.

Este método de cozimento rápido e em alta temperatura é um favorito do verão para nós e muitos outros! Você pode ver todas as minhas instruções fáceis para um bife de cowboy grelhado Aqui.

Dicas para obter o melhor bife cozido

Cozinhar o bife perfeito não é apenas sobre o tempo de cozimento, é sobre o que acontece antes de cozinhar e imediatamente depois. Siga estas dicas para adicionar a qualquer método de cozimento.

• Deixe seu bife descansar no balcão e chegue à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de cozinhar.
• Deixe seu bife sentar e descansar por cerca de 10 minutos depois de retirá-lo do fogo.
• Não deixe que um pedaço de carne perfeito seja desperdiçado só porque você está cheio. Guarde as sobras e reaqueça para aproveite pela segunda vez. Veja minha postagem sobre alguns dos melhores receitas de sobras de bife!

Assados ​​(Carne Assada)

A grande coisa sobre a carne é que há uma opção para cada ocasião. Um bife pode ser usado para desfrutar de um jantar casual em casa ou como uma refeição comemorativa.

Hambúrgueres são ótimos para noites familiares casuais ou festas de verão. Prime rib é ideal para festas de fim de ano e rosbife é a peça de carne perfeita para reunir a família uma vez por semana. 

Assados ​​são uma das minhas refeições favoritas para o jantar em família. Apesar de levarem várias horas para cozinhar, eles são tão fáceis porque uma vez que o assado está no forno (ou a panela) você apenas senta e sente os deliciosos aromas começando a encher a cozinha.

Quando estiver pronto, toda a família estará mais do que pronta para sentar e comer!

Como cozinhar carne assada

Existem algumas opções diferentes quando se trata de cozinhar carne assada. Tradicionalmente, um assado é cozido no forno. Outra ótima opção é usar um fogão lento (como uma panela). 

Carne Assada no Forno

Ao cozinhar um assado no forno, o melhor método a seguir é o mesmo método de selagem reversa usado para bifes de corte grosso ou costela.

Você também pode selar o rosbife em uma frigideira em fogo médio-alto antes de colocá-lo no forno, se preferir uma crosta marrom na parte externa do assado. Qualquer método de queima é totalmente opcional, e o assado será delicioso de qualquer maneira.

Este método baixo e lento permite que você escolha o cozimento exato desejado. Se você preferir uma torra média a média, então esta é a melhor escolha.

Carne assada no forno é tão simples quanto temperá-la (você pode usar uma mistura simples de sal e pimenta, mas eu recomendo fortemente o meu tempero de panela) e coloque-o em uma assadeira com grelha.

Recomenda-se amarrar o assado com barbante de cozinha. Pode vir assim na compra, mas se não, use um pouco de barbante amarre-o em seções cada 3 polegadas ou mais. Isso ajuda a manter a carne em sua forma e a cozinhar uniformemente.

A regra geral é cozinhar um assado para 20 minutos por libra de carne a uma temperatura de 350 ° F (175 ° C). Assar no forno um olho de assado redondo permite mais controle sobre a temperatura interna desejada.

Rosbife no Slow Cooker (ou Crockpot)

Usar um fogão lento é uma das minhas maneiras favoritas porque assim que temperar a carne e colocá-la no Crockpot, estou pronto.

Este método não permite tanto controle sobre o cozimento desejado, pois irá cozinhar até que esteja bem passado. Bem feito para um assado de panela. Não é uma coisa ruim, embora.

Um assado bem passado não é uma carne seca, mas sim uma carne super macia que simplesmente cai do garfo. O prato mais fácil e saboroso que você pode preparar de manhã e esquecer até a hora de comer.

Se você está pronto para experimentar um assado saboroso usando o método de fogão lento, confira meu Receita Crockpot Yankee Pot Roast.

Costela

Prime rib é um corte de carne que é comumente usado para ocasiões especiais. Uma escolha popular para a Páscoa ou o Dia das Mães, você não quer deixar espaço para erros ao cozinhar costela.

Portanto, certifique-se de ter tempo para cozinhá-lo perfeitamente e alcançar o cozimento desejado.

Como cozinhar Prime Rib

A melhor maneira de cozinhar uma costela, para garantir que você obtenha o centro vermelho ou rosa perfeito, é ir devagar e devagar. Isso garante que ele vai ficar cozido uniformemente por toda parte. Também ajuda a manter a suculência da carne.

Minha maneira favorita de cozinhar costela é seguir o mesmo método de selar reverso mencionado para bifes. Demora cerca de 4 horas para cozinhar, mas isso é tudo mãos fora!

Isso deixa você com 4 horas para relaxar ou preparar outros acompanhamentos para complementar a refeição. Use esta receita para o melhor costela assada sem osso para a sua próxima refeição de férias.

Carne moída

Carne moída é provavelmente a carne que você usa com mais frequência. É o corte mais barato e o mais versátil.

Como cozinhar carne moída

Devido à versatilidade da carne moída, ela pode ser utilizada em diversos pratos. Alguns métodos de cozimento de carne moída, como recheio de tacos ou caçarola, não exigem tanta atenção na verificação da temperatura interna.

A carne moída nesses pratos é quebrada e cozinha muito rapidamente. No entanto, ao cozinhar carne moída em pratos como bolo de carne, onde a carne é mais espessa, é importante verificar a temperatura interna.

O processamento adicional pelo qual a carne moída passa (comparado a um bife ou assado) se presta ao potencial de maior exposição a bactérias. Portanto, mesmo que a cozedura desejada da carne moída varie de mal passada a bem passada, o USDA recomenda que atinja uma temperatura mínima interna mais alta de 160°F.(Em comparação com outros cortes de carne minimamente processados.)

Como preparar hambúrgueres

Hambúrgueres podem ser um sucesso ou um fracasso quando você come fora, mas você está totalmente no comando quando os prepara em casa. Isso significa que você pode escolher o tempero, o tamanho do hambúrguer e todos seu favorito coberturas de hambúrguer!

Você também pode cozinhá-lo para o cozimento exato você deseja. Mesmo que o USDA recomende um hambúrguer bem feito, a maioria das pessoas tende a ser médio ou médio.

Enquanto você siga as melhores práticas para armazenar e refrigerar a carne antes de usar e verificar os prazos de validade, então um hambúrguer médio ou médio deve servir. Sempre siga seu critério, no entanto.

Não há nada como grelhar um hambúrguer no meio do verão. Eu adoro hambúrguer o ano todo, o que significa encontrando outras maneiras para saborear um hambúrguer deliciosamente suculento.

Além de grelhar, uma frigideira ou frigideira de ferro fundido são ótimas opções para cozinhar um hambúrguer o ano todo. Seja cozinhando na grelha ou no fogão, cozinhar hambúrgueres em fogo médio é uma boa regra. Isso permite que você controle o desempenho deles sem cozinhá-los demais.

Para manter a suculência do hambúrguer (e seu cozimento desejado), espere até que o hambúrguer comece a marrom apenas nas bordas e ainda está rosa no centro antes de lançá-lo.

Um dos meus hambúrgueres favoritos é o meu Western Bacon Burger. Esta receita imita o sabor de churrasco defumado e picante encontrado no mesmo hambúrguer no Hardee's ou no Carl's Jr.

Experimente esta receita na próxima vez que quiser um clássico americano: Western Bacon Cheeseburger (Hardee's ou Carl's Jr).

Cozinhar hambúrgueres congelados

Curto no tempo? Estoure um pouco hambúrgueres congelados no forno para alimentar uma multidão! Você pode ver todas as minhas instruções úteis para esta refeição sem esforço feita no forno.

Você também pode cozinhar hambúrgueres congelados na hora usando sua fritadeira também!

Como fazer almôndegas

As almôndegas são um alimento esquecido por serem deliciosas e versáteis. Um aperitivo tradicional para muitas festas ou potlucks, eles também são uma adição saborosa a uma refeição ou a uma refeição por conta própria.

Como as almôndegas costumam ser um alimento compartilhado, você deve estar especialmente atento a elas em termos de temperatura interna. Ao contrário dos hambúrgueres, você normalmente vai querer cozinhar almôndegas até atingirem os 160°F recomendados.

Se você nunca fez almôndegas antes (ou quer um novo toque saboroso em um clássico), minha Almôndegas de Carne Chinesa com Molho Hoisin de Gengibre são sempre um sucesso! Estas almôndegas têm todos os sabores salgados e doces das almôndegas tradicionais, mas com um toque asiático.

Não tenho certeza do que é molho hoisin ou se você o tem em mãos. Não se preocupe, há muitos ótimos substitutos que você pode usar para o molho hoisin que você já pode ter na sua cozinha.

E para um aperitivo de almôndega congelada rápido e fácil, você pode experimentar o meu almôndegas de geleia de uva crockpot!

Como cozinhar bolo de carne

Bolo de carne é um clássico por uma razão. Isto é não só super delicioso, mas também tão fácil de fazer! Minha receita favorita de bolo de carne é uma versão clássica deste prato e inclui carne moída, aveia, ovos e uma cobertura tradicional de ketchup picante.

Mesmo que você tenha um filho que pensa que não gosta de bolo de carne, dê uma mordida nisso e veja o que ele pensa. Assim como as almôndegas, o bolo de carne é melhor apreciado quando atinge o nível recomendado 160 ° F.

Não se preocupe; se você seguir estas instruções e tiver umidade suficiente em sua receita, seu bolo de carne ainda ficará bom e suculento: Bolo de carne fácil (com aveia).

Se você está cozinhando um bife ou grelhando um hambúrguer, use as recomendações acima para encontrar o cozimento perfeito desejado! Isso garantirá que você aproveite o melhor prato de carne para o seu jantar!  

📖 Cartão de receitas