Geada vs glacê vs esmalte - eles são todos a mesma coisa, como você os faz e qual você deve usar? Não se preocupe, você não é a única pessoa que não tem certeza da diferença entre glacê, glacê e esmalte! Neste artigo, respondemos a todas as perguntas que você pode ter sobre essas 3 coberturas de sobremesas doces!
A diferença entre geada vs glacê vs esmalte
Geada, glacê e esmalte são todos um revestimento para sobremesas, certo? Então, por que importa qual você escolhe?
Quando os três estão alinhados um ao lado do outro, seus diferenças são muito mais óbvias. Claro, todos eles fazem sobremesas deliciosas, mas se você quer ser o melhor padeiro que você pode ser, é importante que você saiba com o que está trabalhando!
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🎂 O que é geada
A geada é o mais espesso dos três e é geralmente ligeiramente opaco. Deve ser um pouco fofo e espalhável para cobrir o exterior (e estratificando o interior) de bolos.
A cobertura é feita com gordura como base. Curti manteiga, creme de leite ou cream cheese, por exemplo.
Tem tipos diferentes de geada. Todos eles são adequados para cobrir um bolo, mas alguns são melhores para decorar do que outros. Eu vou quebrar rapidamente o 3 tipos de glacê mais populares abaixo:
Cobertura de Buttercream
O glacê de creme de manteiga é o mais popular dos tipos de glacê, principalmente porque é tão fácil de fazer!
Para fazer a cobertura de creme de manteiga, você 'creme' a manteiga batendo-a por vários minutos. Depois disso, basta adicionar um pouco de baunilha e sal (talvez um pouco de leite se estiver muito grosso)!
A cobertura de creme de manteiga complementará a maioria dos bolos e cupcakes! Depois de dominar uma cobertura básica de creme de manteiga, você pode começar a experimentar com sabores diferentes. Tente meu manteiga de amendoim, Fava de baunilhaou creme de manteiga de chocolate por exemplo!
Cobertura de chantilly
Geada batida é semelhante a fazer chantilly. É feito com creme de leite, um toque de cremor tártaro, açúcar de confeiteiro e baunilha.
Esta glacê leve e arejado não é ótimo para decorar, mas é delicioso para cobrir um bolo, cobrir cupcakes ou rechear/cobrir sobremesas mais delicadas.
Cobertura de creme de queijo
Os exemplos mais conhecidos de bolos com cobertura de cream cheese são bolo de cenoura e bolo red velvet! Isso é espesso e cremoso com um leve toque do queijo creme.
Para fazer a cobertura de cream cheese, você precisará de cream cheese, açúcar de confeiteiro e baunilha. Isso é perfeito para bolos em camadas porque sua natureza espessa e pegajosa mantém as camadas juntas como cola. Você pode congelar um bolo inteiro com ele também!
🍩 O que é glacê
Dos três termos, glacê e glacê são os mais usados alternadamente. Por exemplo, alguém pode lhe dizer que está 'cerejando um bolo' enquanto estiver usando glacê.
A cobertura pode ser espalhada sobre sobremesas, mas porque é mais fino que glacê também pode ser regado sobre eles! Existem dois tipos principais de gelo:
Cobertura
A cobertura tradicional é fina o suficiente para ser pincelada ou espalhada sobre confeitos. Ele irá definir rapidamente e engrossar à medida que seca. A cobertura é comumente encontrada em bolos, rolos de canela, e bolos de café.
My cobertura de chocolate e Sorvete de baunilha para donuts são ótimos exemplos de coberturas simples!
Glacê real
O glacê real é o favorito dos padeiros profissionais porque endurece bem e é extra brilhante! É comumente usado em biscoitos de açúcar ou bolos elegantes em camadas. Com o glacê real, a clara de ovo crua é adicionada à mistura, enquanto que com o glacê normal não.
😋 O que é esmalte
O esmalte é o mais fino dos três e é quase translúcido. Você pode facilmente derramá-lo sobre doces, bolos, bolos de chá ou biscoitos. Ou, você pode regar levemente como eu faço com o meu bolos de massa folhada de maçã.
Um esmalte é feito combinando um líquido fino como leite, água ou suco, com açúcar em pó. Dependendo da quantidade de açúcar que você usa, a consistência pode variar de mais grossa a mais fina. No entanto, nunca vai endurecer como glacê.
🆚 Referência Rápida
Cobertura:
- Grosso e fofo.
- Normalmente, queijo creme, manteiga ou creme.
- A geada deve ser espalhada.
Glacê:
- Brilhante e liso. Mais espesso que o esmalte, mas mais fino que o glacê.
- Base de açúcar em pó com água, suco ou leite (e às vezes manteiga).
- A cobertura pode ser espalhada ou regada.
- Define e endurece à medida que seca.
Esmalte:
- O mais fino e brilhante dos 3.
- Base de açúcar em pó com água, suco ou leite.
- O esmalte pode ser regado ou derramado.
- Vai definir como seca, mas não endurece.
💭 Qual escolher para sua sobremesa
O tipo de cobertura que você escolhe depende muito da sobremesa que você está tentando fazer e o resultado final desejado! A bolo de aniversário vai precisar de geada enquanto rolos de canela seria melhor com glacê ou um esmalte.
Eles são todos deliciosos, todos eles são bastante simples de fazer, e todos eles fazem sobremesas fabulosas. Qual você escolhe usar é com você!
Você usa glacê ou glacê em cupcakes?
Os cupcakes são tradicionalmente coberto com algum tipo de glacê. A cobertura pode ser simplesmente espalhada usando uma espátula ou faca de manteiga.
Ou, seu sabor favorito de glacê pode ser misturado à consistência de tubulação e canalizado em cada cupcake.
E o Ganache?
Ganache é uma cobertura de chocolate que pode ser misturada para fazer uma calda de chocolate, glacê ou glacê (assim como um recheio de massa). Por causa da versatilidade do ganache, pode ser qualquer uma das coberturas de sobremesa que você desejar!
🍰 Melhores sobremesas para experimentar
- Donuts assados de mirtilo
- Cupcakes de baunilha
- Bolo de tangerina
- Bolo Tres Leches
- Biscoito de Açúcar Torta de Maçã
- Tarte de amora
Espero que isso tenha esclarecido todas as dúvidas que você tinha sobre glacê vs esmalte vs sobremesas! Deixe-me saber o que você está assando na seção de comentários abaixo!
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📋 Receita
Geada vs Glacê vs Glaze: Glacê de Baunilha para Donuts
Ingredientes
- 1 xícara açúcar de confeiteiro
- 2 colher de sopa leite (1-2 colheres de sopa, conforme necessário)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 pitada sal (opcional, a gosto)
Instruções
- Em uma tigela pequena ou média, misture o açúcar de confeiteiro com 1 colher de sopa de leite e extrato de baunilha. Misture e adicione mais leite conforme necessário para atingir a consistência desejada para a cobertura.1 xícara de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de leite, extrato de colher de chá de baunilha 1
- Quando o esmalte atingir uma boa espessura que escorra livremente do batedor, espátula ou colher, prove e adicione a pitada opcional de sal, se estiver muito doce.1 pitada de sal
- Mergulhe os donuts assados e resfriados na cobertura com os topos voltados para baixo, de modo que fiquem até a metade submersos na cobertura. Coloque os donuts mergulhados de volta em um rack de resfriamento de arame sobre uma folha de papel manteiga.
- O esmalte vai endurecer com o tempo, dependendo da consistência do glacê.
Equipamento que você pode precisar
Notas
- Sempre espere que os donuts ou outros produtos assados esfriem antes de aplicar o glacê. O calor fará com que o glacê derreta e escorra.
- Para uma cobertura mais espessa e cremosa, troque o leite por creme de leite.
- Transforme o sabor do seu glacê trocando a baunilha por qualquer um dos seus extratos favoritos, como amêndoa, coco, bordo, rum, laranja ou limão.
- Para armazenar: Qualquer glacê não utilizado pode ser mantido em um frasco ou recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias. Cubra com filme plástico sobre a superfície do seu glacê (tocando) para evitar a formação de uma pele.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Carrie diz
Muito claro e embora você tenha acrescentado algum toque pessoal, a essência do artigo não se perdeu nele.