Esta risoto de ervilha fresca e hortelã é inspirado no chef Gordon Ramsay e apresenta ervilhas frescas com óleo de menta. É fácil preparar usando meu método infalível e faz um delicioso aperitivo ou entrada. Esta será a sua refeição preferida sempre que comer ervilhas frescas.
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Gosto de pensar que, ao longo dos anos, tenho dominou a arte de fazer risoto. Compartilhei muitas receitas, como a minha risoto de pato defumado e a risoto de açafrão, bem como guias que cobrem o melhor arroz para risoto e até mesmo o guia definitivo para fazer risoto.
Escusado será dizer que você certamente não ficará desapontado com esta receita clássica imitadora de Gordon Ramsay. E se você nunca fez risoto, é muito mais fácil do que você imagina!
🥘 Ingredientes
- Arroz Arborio - A variedade de arroz que você utiliza na hora de fazer o risoto é fundamental. Certifique-se de pegar arroz arbóreo para obter os melhores resultados.
- Cebola - Um pouco de cebola picadinha para realçar os sabores.
- Azeite - O azeite virgem extra é utilizado para refogar a cebola e revestir o arroz.
- Manteiga - A manteiga sem sal contribui para o sabor e a consistência cremosa.
- Parmesão - O queijo parmesão ralado leva este risoto ao próximo nível.
- Ervilhas - Recomendo fortemente o uso de ervilhas frescas. No entanto, as ervilhas congeladas podem ser substituídas se manuseadas com cuidado e dobradas no risoto cozido no final do processo de cozimento.
- Estoque de vegetais - Aqueça o caldo de legumes em uma panela no fogão antes de começar para obter melhores resultados.
- Óleo de Menta - Uma combinação de óleo e hortelã fresca (instruções abaixo).
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como fazer risoto de ervilha e hortelã
Antes de começar, recomendo aquecendo seu caldo de legumes em uma panela para que possa ser facilmente incorporado ao arroz. Você precisará de utensílios de medição, uma panela, uma frigideira grande e uma colher de pau.
Esta receita fará risoto suficiente para quatro porções.
Faça o óleo de menta
Etapa 1: combinar. Junte as folhas de hortelã e o azeite de oliva em uma panela.
Etapa 2: aqueça o óleo. Coloque a panela em fogo bem baixo e aqueça o óleo por 15-20 minutos ou até ficar verde.
Etapa 3: Misture. Bata o óleo no liquidificador, no pilão ou no processador de alimentos e passe por uma peneira fina ou pano de algodão. Deixe de lado.
Faça o risoto
Etapa 4: refogue. Adicione 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande ou frigideira e leve ao fogo médio. Em seguida, adicione 1 cebola pequena e cozinhe até ficar translúcida (sobre os minutos 2-3). Adicione 1 xícara (200 gramas) de arroz Arborio e mexa para cobrir o arroz com óleo.
Passo 5: Adicione o caldo e mexa. Adicione metade do caldo de legumes (2 xícaras / 473 mililitros) e leve para ferver. À medida que o arroz absorve o caldo, continue adicionando caldo gradualmente. Misturar constantemente.
Etapa 6: continue o processo. Continue cozinhando até que o arroz esteja quase completamente cozido; deve estar al dente com centro firme (15-20 minutos).
Etapa 7: adicione ervilhas. Quando o arroz estiver cozido, reduza o fogo. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e mexa, em seguida, misture delicadamente ½ xícara (73 gramas) de ervilhas frescas e a maior parte de ¼ xícara (25 gramas) de queijo parmesão, reservando um pouco para cobrir o risoto.
Etapa 8: Sirva. Sirva imediatamente coberto com parmesão ralado e óleo de menta.
💭 Dicas e notas
- Ignore o óleo de menta. Se não tiver tempo, você pode usar hortelã fresca em vez de infundir óleo. Pique um pouco de hortelã e adicione ao risoto logo nos últimos minutos de cozimento, antes de adicionar a manteiga.
- Deixe-o verde. Se você quiser que seu risoto de ervilha fresca e hortelã seja verde (como seria servido nos restaurantes do Chef Ramsay), você pode fazer um purê de algumas ervilhas.
- Aqueça o caldo. Aqueça o caldo de legumes em uma panela para reduzir o tempo de cozimento.
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🥡 Armazenamento e reaquecimento
O risoto fica mais saboroso quando feito na hora. No entanto, pode ser guardado na geladeira por até cinco dias, ou experimente o meu sobras de bolinhos de risoto.
Reaquecimento
Adicione algumas colheres de sopa de caldo ou água a uma frigideira e leve para ferver. Quando estiver bem quente, reduza o fogo para médio e acrescente o restante do risoto.
Para mais métodos, leia meu guia em como reaquecer risoto.
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📖 Cartão de receitas
Gordon Ramsay Fresh Pea & Mint Risotto Copycat
Ingredientes
- 1 xícara Arroz Arborio
- 1 pequeno cebola branca (finamente cortado)
- 2 colher de sopa azeite (extra virgem - dividido em duas porções de 1 colher de sopa)
- 2 colher de sopa manteiga (sem sal)
- ¼ xícara Queijo parmesão (Grato)
- ½ xícara ervilhas frescas
- 4 copos caldo de legumes (certifique-se de ter mais 1-2 xícaras, caso seja necessário)
- 1 colher de chá óleo de menta (ver instruções)
Instruções
Fazendo o óleo de hortelã
- Junte as folhas de hortelã e o azeite de oliva em uma panela.
Em fogo muito baixo, aqueça o azeite até que ele fique com uma cor esverdeada, o que deve levar aproximadamente 15-20 min.Bata o óleo no liquidificador, almofariz e pilão, processador de alimentos ou nutribullet e passe por uma peneira fina ou pano de queijo.Reserve para regar o risoto antes de servir.
Fazendo o risoto
- Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande ou frigideira e leve ao fogo médio, adicione as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas (cerca de 2-3 minutos). Adicione o arroz Arborio, mexa para cobrir o arroz com óleo.
- Adicione cerca de metade do caldo de legumes e leve para ferver. À medida que o arroz vai absorvendo o caldo, continue acrescentando caldo gradualmente. Misturar constantemente.* De preferência, o caldo de legumes está em uma panela e aquecido para melhores resultados e menor tempo de cozimento.
- Continue cozinhando até que o arroz esteja quase totalmente cozido, deve estar al dente com um centro firme (aproximadamente 15-20 min).
- Quando o arroz estiver cozido, reduza o fogo para baixo. Adicione a manteiga e mexa, então misture delicadamente as ervilhas frescas e a maior parte do queijo parmesão, reservando um pouco para cobrir o risoto.
- Sirva imediatamente coberto com parmesão ralado e óleo de menta ou consulte as instruções alternativas para adicionar menta durante o processo de cozimento.
Ali diz
Para o óleo de menta, você usa apenas uma folha de menta e 1 colher de sopa para fazê-lo? Não vi medidas exatas para fazer o óleo, apenas direções. Obrigado!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Eu costumo usar 2 colheres de sopa de óleo e uma folha grande de hortelã, ou duas folhas menores. Obrigado por pegar isso!