Torta de pastor Gordon Ramsay é uma receita clássica e fantástica que ele compartilhou em vários vídeos, incluindo sua popular série ‘F Word’. Camadas saborosas de carne de cordeiro moída e uma cobertura de purê de batata com “ingrediente secreto” se combinam para fazer esta comida reconfortante internacionalmente apreciada. Meu receita de imitador caseiro é a melhor versão digna de restaurante que você e sua família vão adorar.
Sirva isso receita inglesa com uma salada verde or Brócolis cozido no vapor de Pudins de Yorkshire.
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Meu marido cresceu com um caçarola de torta de hambúrguer que a mãe dele fez, que na verdade foi um dos primeiros posts aqui no blog. Ele também cresceu curtindo Cordeiro assado nos feriados.
Então, quando nós dois assistimos nosso famoso chef favorito preparar uma torta de hambúrguer com carne moída de cordeiro, sabíamos que não demoraria muito até que observássemos de perto para imitar o melhor imitador, receita de Gordon Ramsay Shepherd's Pie.
Esta versão de uma clássica torta de pastor é como o Chef Gordon Ramsay faria. Como ele diz em seus shows, a exigência de ser um 'torta de pastor' vs. torta caseira' é que a carne é de fato carne de cordeiro. Assim, o pastor seria necessário.
Torta de pastor, torta artesanal ou hachis Parmentier é uma torta de carne moída com crosta ou cobertura de purê de batata de origem inglesa. A receita tem muitas variações, mas os ingredientes definidores são carne vermelha moída cozido em molho ou molho com cebola e coberto com uma camada de purê de batata antes de ser assado.
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🥘 Ingredientes
Para o Cordeiro Picado
- Azeite: 2 colheres de sopa, extra virgem
- Cordeiro Moído: 1 libra
- Tempero: 2 colheres de chá de sal e pimenta, divididas (1 colher de chá cada)
- Cebola Branca: 1 grande, finamente ralado
- cenoura: 1 grande, finamente ralado
- Alho: 2 dentes, finamente ralados
- Molho Worcestershire: 2 colheres de sopa
- Purê de tomate: 2 colheres de sopa (ou 1 ½ colher de sopa de pasta de tomate)
- Red Wine: 1 xícara, seca (recomenda-se Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir)
- Tomilho fresco: 2 raminhos picados
- Alecrim Fresco: 1 raminho picado
- Caldo de galinha: 1 copo
Para o purê de batata
- Batatas Russet: 2 libras, lavado, descascado e esquartejado
- Manteiga: 2 colheres de sopa, sem sal
- Gemas de ovo: 2 grandes
- Queijo parmesão: 1 xícara (reserve um pouco para cobertura, se desejar)
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🔪 Como fazer torta de pastor imitador de Gordon Ramsay
Uma ótima torta de pastor é fácil de preparar, mas sempre inclui a carne básica em uma camada de molho e uma cobertura de purê de batata.
Preparando a carne picada
Cozinhe o cordeiro moído: Aqueça uma frigideira grande com azeite em fogo alto. Adicione o cordeiro moído, espalhe uniformemente e deixe crocante dos dois lados. Quebre o cordeiro depois de dourado e crocante. Tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta.
Adicione os legumes: Misture a cebola, o alho e a cenoura, cozinhando por 2-4 minutos até ficar macio.
Junte os molhos e as ervas: Despeje o molho inglês e o purê de tomate. Adicione o vinho tinto, o tomilho e o alecrim, cozinhando até que o vinho evapore quase todo.
Termine de cozinhar o recheio: Adicione o caldo de galinha e cozinhe por 3-4 minutos. Desligue o fogo e reserve.
Fazendo as batatas
Cozinhe as batatas: Cubra as batatas descascadas com água em uma panela e ferva por 20 minutos até ficarem macias. Ralo.
triturar: Amasse as batatas com um garfo ou espremedor. Tempere com o restante sal e pimenta.
Adicione ingredientes: Junte a manteiga e as gemas rapidamente e, em seguida, misture o queijo parmesão (reserve um pouco para cobrir, se desejar).
Montando a torta de pastor
Camada: Coloque a mistura de cordeiro em uma caçarola.
Cubra com batatas: Espalhe o purê de batata sobre o cordeiro, preenchendo os buracos para obter uma superfície lisa.
Adicione queijo e textura: Polvilhe o parmesão restante por cima. Passe um garfo pelas batatas para obter uma textura crocante.
assar: Asse em forno pré-aquecido a 350°F (175°C/Gás Mark 4) por 18-20 minutos.
Esfrie e sirva: Deixe a torta esfriar por 5 a 10 minutos antes de servir.
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💭 Dicas e notas
- Dourando o Cordeiro: Certifique-se de que o cordeiro esteja bem dourado para um sabor profundo. Deixe ficar crocante de um lado antes de desmanchar. Esta caramelização adiciona um sabor rico à torta.
- Tempero em etapas: Tempere o cordeiro inicialmente e depois ajuste o tempero após adicionar os legumes e o caldo. Dispor o tempero em camadas ajuda a construir um perfil de sabor mais complexo e começar com menos evitará dominar o sabor do cordeiro.
- Textura Vegetal: Refogue a cebola, o alho e as cenouras até ficarem macios. Cozinhar demais pode torná-los pastosos e perder a textura na mistura.
- Reduzindo o Vinho: Deixe evaporar a maior parte do vinho tinto para concentrar o sabor e retirar o álcool, deixando apenas a essência do vinho.
- Purê de Batata Suave: Para batatas mais cremosas, use um espremedor de batatas ou um espremedor de batatas. Evite misturar demais, pois pode deixá-los pegajosos.
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📖 Cartão de receitas
Torta de Pastor de Gordon Ramsay
Ingredientes
- 2 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 1 lb cordeiro moído
- 2 colher de chá sal (combine com pimenta, divida em 2 porções iguais de 1 colher de chá cada)
- 2 colher de chá Pimenta preta da terra (combine com sal, divida em 2 porções iguais de 1 colher de chá cada)
- 1 grande cebola branca (ralado finamente)
- 1 grande cenoura (ralado finamente)
- 2 dentes de alho (ralado finamente)
- 2 colher de sopa Molho Worcestershire (Inglês)
- 2 colher de sopa purê de tomate (ou pasta de tomate, mas apenas 1½ colher de sopa)
- 1 xícara vinho tinto seco (Eu uso Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir)
- 2 raminhos tomilho fresco (picado)
- 1 raminho alecrim fresco (picado)
- 1 xícara caldo de galinha
- 2 lbs batatas Russet (lavado, descascado e esquartejado)
- 2 colher de sopa manteiga (sem sal)
- 2 grande gemas de ovo
- 1 xícara queijo parmesão (reserve um pouco para cobertura, se desejar)
Instruções
A carne moída
- Leve uma frigideira grande de ferro fundido, frigideira ou frigideira ao fogo alto com o azeite.
- Depois que o óleo estiver quente, acrescente o cordeiro moído. Espalhe em uma camada uniforme e crocante em um lado, depois vire e crocante no lado inferior. Separe o cordeiro moído depois de dourar e crocá-lo. Tempere o cordeiro com sal e pimenta (use a primeira porção de sal e pimenta, 1 colher de chá de cada).
- Adicione a cebola, o alho e a cenoura e cozinhe por cerca de 2-4 minutos até que os vegetais estejam macios.
- Despeje o molho inglês e, em seguida, o purê de tomate e misture. Adicione o vinho tinto, tomilho e alecrim e cozinhe até que a maior parte do vinho tenha evaporado.
- Despeje o caldo de galinha e cozinhe por 3-4 minutos. Em seguida, desligue o fogo e reserve.
As batatas
- Em uma panela grande, cubra as batatas descascadas com água e ferva-as por cerca de 20 minutos ou até que estejam macias. Drenar.
- Amasse as batatas com um garfo ou um espremedor se você tiver um.
- Tempere com o restante sal e pimenta.
- Junte a manteiga, as gemas e mexa bem rápido, depois acrescente o queijo parmesão e misture bem. (Opcional - reserve algumas colheres de sopa de queijo parmesão para cobrir a torta dos pastores)
Montagem da torta do pastor
- Coloque a carne de cordeiro em uma caçarola e cubra com a batata. Com uma espátula, passe as batatas completamente sobre o recheio de carne picada em todos os buracos. Deve se parecer com um monte liso.
- Polvilhe o queijo parmesão restante por cima e, em seguida, arraste o garfo ao longo do topo das batatas (isso dará às batatas uma textura crocante agradável onde são levantadas pelo garfo).
- Coloque em seu forno pré-aquecido a 350 ° F (180 ° C) por 18-20 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir.
Grisel diz
Muito delicioso. Fiz para o jantar de hoje à noite, mas não tinha cordeiro, então usei carne moída. Minha carne estava muito saborosa, mas acho que tinha muito líquido que não evaporou completamente. Então, talvez porque usei carne bovina e não de cordeiro não sei porque, mas da próxima vez vou diminuir a quantidade de caldo de galinha e vinho tinto se usar carne moída novamente.
Jess diz
Posso deixar de fora o queijo parmesão ou trocar os queijos? Parece delicioso, mas o parmesão dá muita dor de cabeça ao meu marido.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Claro Jess, você pode tentar um dos meus substitutos neste artigo aqui.
Anita L Elder diz
Sempre tenho que adicionar minhas próprias reviravoltas às receitas quando as faço. Para este, acrescentei cogumelos cremini picados. O vinho que usei foi um Malbec que tinha em mãos. Em vez de descascar batatas e passar por tudo isso em uma noite de semana, peguei um pote de purê de batatas de Bob Evan e misturei o parmesão nele. Devo dizer que esta é a melhor torta de pastor que já comi! Eu cresci em PA e o refeitório da escola fazia com carne moída e usava ervilhas e cenouras enlatadas. Eu odiei isso! Que bom que minha opinião sobre a torta de pastor mudou!
Leah diz
Anita, você pode me dizer se usou hambúrguer ou cordeiro moído?
microfone diz
Fiz outra noite para o jantar. Foi incrível! Acho que as “ervas frescas” fazem uma grande diferença e também usei uma assadeira Temp-tations (QVC) nova (2 litros) que também ajudou! Excelente receita!
Terry diz
Levei cerca de uma hora e meia para colocá-lo no forno do início ao fim, mas estava delicioso! Achei que a carne estava um pouco molhada demais, então escorrei um pouco do líquido antes de adicionar a camada de purê de batata. Usei um prato de vidro 9X13 que achei muito grande porque as camadas eram meio planas, então da próxima vez vou dobrar a carne e as batatas ou usar um prato menor. O sabor era tão bom! Servi brócolis à parte.
Alyssa diz
Estou fazendo para o aniversário do meu marido. Estou muito animado .... mas estou me perguntando se você sabe que tamanho de prato você usou para esta versão x1 ... as 6 porções? Mora em trailer e tem pratos limitados, mas quer que saia perfeito! Eu aprecio seu tempo e quão fácil você fez esta receita lendo-a! Será rápido e fácil
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Tenho certeza de que esse era meu prato de 1.5 litro, que você também pode trocar por um prato quadrado de 8x8. Espero que ajude 🙂
Dena Sandercock diz
Fizemos essa receita e ficou uma delícia! Tão saboroso!!!! Obrigado por compartilhar!!!
Lisa diz
Acabei de fazer isso também. Eu não fiz (ou mesmo tive) uma boa e velha torta de pastor em anos! Ficou perfeito e delicioso! É tão recheio e eu fiz tanto, espero que seja bom para congelar? Toda a minha vida, sempre comi torta de pastor com feijão cozido - estou sozinho nisso? 😂. Obrigado por compartilhar a receita. Recomendo vivamente a quem queira cozinhar este clássico prato inglês.
Dermot diz
Lisa - crescendo na Irlanda, também comemos feijão com Shepherd's Pie e ainda faço isso muitos, muitos anos depois em Reno, Nevada !!!
Nikki diz
Eu normalmente não comento, mas senti que este merecia um. Eu tentei muitas receitas de torta de Shepard ao longo dos anos e esta é de longe a melhor! Eu adicionei cerca de 0.5 kg de carne extra, mas foi isso e minha família engoliu e pediu mais! Com certeza vai fazer de novo!
Jesséca diz
Isso foi surpreendentemente delicioso. Fiz como estava escrito, o que foi bom, mas depois fiz alguns ajustes para as preferências da minha família e ficou uma receita 10/10 sólida. Até o meu comedor mais exigente adorou.
Trocamos o cordeiro por carne moída de alta qualidade, adicionamos um dente extra de alho e trocamos o vinho por mais caldo de galinha da Better Than Bouillon. Família devorou.
Jessa diz
Eu fiz isso exatamente como as instruções sugeridas. A única pequena mudança que fiz foi adicionar uma xícara de cogumelos picados que eu tinha à mão. Minha família adorou essa receita e vou fazer de novo! Eu realmente gostei de ter os ingredientes listados novamente após cada etapa. É um pequeno detalhe, mas me economizou muito tempo! Obrigada!
Paul diz
Adorável receita, eu fiz cerca de 1/3 lb a mais de carne moída de cordeiro, mas ainda assim uma receita de cordeiro fantástica!
Maria diz
Oi Angela,
Você tem uma boa caçarola mirilton dis que você poderia compartilhar, por favor. Minha sogra fez um ótimo só com miriltobs e camarão, mas não me lembro dos temperos e quanto. Por favor me ajude. Obrigada.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Coisa certa! Isso estava na minha grande lista de receitas a fazer. Você está procurando aquele com migalhas de pão? Ou a versão mais fácil de vestir para acompanhamentos de férias?
Maria diz
Oi Angela,
Adoro suas receitas. Preciso de uma receita para fazer um prato. Eu nunca fui capaz de simplesmente jogar esta especiaria ou aquela erva e saber o quanto. Suas receitas acertaram em cheio. Eu raramente tenho que adicionar sal ou pimenta extra, mas à sua degustação. Obrigado por ajudar tantos de nós. Deus o abençoe.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Muito obrigado Mari! Significa muito para mim saber que minhas receitas foram no local!
Anne diz
Receita brilhante, um prato para cada corpo!!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Obrigado, Ana!
Deb diz
Adicione uma camada de ervilha ou milho e depois fica perfeito!!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Delicioso! Adoro vegetais adicionados!
Kirsten diz
Presumo que as calorias sejam por porção. Adoro sempre fazer esta refeição.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Sim, as calorias e informações nutricionais são baseadas por porção. É um favorito da família aqui!
Laura diz
Ainda não pude experimentar suas receitas, elas realmente parecem boas e saborosas e tentarão em breve! Você já tentou assar uma torta ou tem receita de torta de leitelho? Tendo problemas para encontrar uma receita antiga que seja a correta da minha sogra que já faleceu, se você tiver uma ou souber, por favor, avise-nos? Obrigado!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Olá Laura, ainda não tenho um no site, mas enviei um e-mail para você. Espero que ajude! ~ Ângela
Mulher diz
Amei essa receita. Em vez de uma assadeira, usei ramequins individuais. A barriga está cheia!
Marion diz
esta é uma ótima receita de COTTAGE PIE com montes de vegetais do Cottage Garden, mas por favor
alguém pode dizer ao Sr Ramsey, isso não é uma torta de pastores, feita com sobras de cordeiro assado, picada no picador aparafusado à mesa da cozinha em 1940 como minha avó alemã fez na década de 1940, nós crianças a ajudamos a girar a manivela,, ela então misturou com Molho de Tomate, uma pitada de molho worcestershire, coberto com Purê de Batata dourado na grelha e servido com legumes cozidos ao lado, sabor absolutamente delicioso daquele Cordeiro Assado e a textura da carne, completamente diferente do Cottage Pie que tem que ser cozido!! por favor, tente ,,, marion,,
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Isso soa como um delicioso uso de sobras de cordeiro assado! Para uso atual, porém, a torta de pastor é usada para descrever este tipo de torta coberta com purê que tem carne de cordeiro (picada de cordeiro cozida ou sobras de carne de cordeiro moídas). Contra a torta de cottage, que é a mesma coisa, mas usando carne bovina em vez de cordeiro. Obrigado por compartilhar a versão da sua avó!!
Becca diz
Tão delicioso, mas o que você faz com o alho? É colocado junto com as cenouras e a cebola?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Sim! Obrigado por pegar isso 🙂 Estou atualizando agora!
CJF diz
Li completamente este artigo e a receita pede alho, mas em nenhum lugar está escrito para adicioná-lo à receita, apenas para avisar para que possa ser corrigido
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Iria quase ao mesmo tempo que a cebola e a cenoura. Adicione o alho após a cebola e a cenoura refogarem por um ou dois minutos e termine de cozinhá-los juntos. Obrigado por ouvir isso e vou atualizá-lo aqui em breve!