Esta sopa de goma receita com frango, linguiça andouille e camarão é um prato clássico de conforto do sul direto da Louisiana! Este gumbo é ótimo para qualquer dia da semana e é cheio de sabor Cajun. Coloque sua sopa de gumbo sobre um pouco de arroz branco e você terá um prato quente e saudável que todos irão gostar!
Receita de Sopa Cajun Gumbo
Se você é do Sul ou já teve o prazer de visitar, é bem provável que tenha experimentado um tigela fumegante de Gumbo. Com a variedade de carnes (frango, linguiça andouille e camarão neste caso) e equilíbrio entre picante e salgado, é um verdadeiro prato de comida de conforto satisfatório e aconchegante.
No entanto, uma tigela quente de sopa de gumbo e arroz é tão em casa em uma noite fria de inverno quanto em uma encontro de quintal de verão. Basta perguntar a qualquer pessoa da Louisiana e eles lhe dirão que nunca há um momento errado para gumbo.
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- Receita de Sopa Cajun Gumbo
- 🥘 Ingredientes
- 🔪Como Fazer Sopa de Gumbo
- 💭 Dicas e notas
- 🥡 Armazenamento e reaquecimento
- Qual é a diferença entre crioulo e cajun gumbo?
- Posso deixar as caudas de camarão ao fazer Gumbo?
- Meu Roux Começou a Queimar Posso Salvá-lo?
- 😋 Mais Receitas Cajun!
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
🥘 Ingredientes
Eu uso um mistura caseira de temperos Cajun que é super fácil de fazer! Se você preferir um tempero comercial cajun, Tony Chachere's, Zatarain's ou Slap Ya Mama são minhas recomendações.
Para o Roux
- Farinha para todos os fins - 1 xícara bem cheia.
- Óleo vegetal - ⅔ xícara de óleo vegetal ou de canola.
Para o Gumbo
- Linguiça Andouille - 1 pacote de 12 onças de andouille (preferível) ou linguiça kielbasa, fatiada.
- Lombinhos de Frango - 1 libra (*Veja a nota).
- Camarão - 2 xícaras, descascadas e descascadas.
- Salsão - 1 maço, folhas picadas e tudo.
- Pimentão verde - 1 pimenta, em cubos.
- Cebola amarela - 1 cebola amarela grande, cortada em cubos.
- Cebola verde - 1 maço, bem picado.
- Folhas de Salsa Fresca - 1 maço, bem picado.
- Alho - 1 ½ colheres de chá de alho picado.
- Caldo de galinha - 6 xícaras.
- Tempero cajun - 1 colher de sopa (até 2 colheres de sopa a gosto).
*Certifique-se de ver o cartão de receita abaixo para ingredientes, quantidades e instruções!*
🔪Como Fazer Sopa de Gumbo
Gumbo requer paciência mas nenhuma das etapas é particularmente difícil, apenas certifique-se de ler todas as dicas e notas abaixo antes de começar. Você vai querer uma panela, uma frigideira, uma colher de pau e um batedor.
Faça o Roux
- Mexa, mexa, mexa. Em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-baixo, misture ⅔ xícara de óleo vegetal e 1 xícara de farinha de trigo. Mexa constantemente para não queimar. Continue isso por 30-45 minutos ou até que seu roux se pareça com a calda de chocolate Hershey's.
- Bata. Retire o roux do fogo, mas continue mexendo constantemente até que a panela esfrie. Ainda pode queimar se deixado sem mexer em uma panela quente.
Faça o Gumbo
- Doure a salsicha. Enquanto isso, em grande panela ou forno holandês Acima de calor médio-alto, marrom 12 onças de salsicha andouille fatiada de cada lado (cerca de 2-3 minutos por lado). Retire-o da panela e reserve.
- Cozinhe o frango. Adicione 1 libra de pedaços de filé de frango na mesma panela e frite-os no gordura restante da salsicha. Quando o frango estiver cozido, reserve e adicione 2 xícaras de camarão à panela. Sele cada lado e retire quando o camarão estiver rosado e cozido (*Veja a nota).
- Suar os legumes. Adicione seus vegetais (1 maço de aipo, 1 pimentão verde, 1 cebola amarela, 1 ½ colheres de chá de alho, 1 maço de cebolinha e 1 maço de salsa fresca) para a panela com os sucos de linguiça/frango/camarão e refogue levemente até que eles comecem a amolecer, em seguida, adicione o tempero Cajun e mexa.
- Deglaçar. Adicione ½ xícara de caldo de galinha e use-o para deglaçar a panela, raspando qualquer pedaços marrons preso ao fundo. Despeje o roux preparado em sua panela e mexa para combinar. Mexa ou misture as 5 ½ xícaras restantes de caldo na panela com seus legumes. Mexa até ficar bem combinado.
- Ferver. Traga sua sopa de gumbo para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos, depois retorne o frango, o camarão e a linguiça andouille para a panela e mexa para aquecer. Adicione mais caldo, se desejar, para atingir a consistência de sopa preferida.
- Servir. Gosto (cuidado para não se queimar) e adicione mais temperos se necessário para conseguir o sabor desejado. Sirva sobre o arroz branco quente.
Qualquer arroz branco funcionará para servir gumbo (como isso jasmim or Arroz basmati, por exemplo). E para o toque final, adicione uma fatia de pão de milho fofo no lado! Apreciar!
💭 Dicas e notas
- Se o tempo é importante, frango assado, frango enlatado e/ou camarão pré-cozido. Frango desfiado instantâneo também seria o ideal.
- Existem muitos tipos de salsicha que funcionarão maravilhosamente nesta receita, mas também pode ser omitido se você estiver fora ou simplesmente não for fã! Use salsicha defumada, ou kielbasa, ou salsicha de peru, se desejar.
- Nunca vire as costas para o roux. É extremamente importante para o sabor, consistência e qualidade corretos do gumbo. É preciso paciência e músculos porque você estará mexendo consistentemente por 30 a 40 minutos, mas os resultados valem a pena no final!
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Gumbo é mesmo melhor no segundo dia! Ao armazenar, mantenha o arroz separado para evitar que fique mole.
Mantenha ambos em recipientes herméticos e leve à geladeira por até 3 dias. Gumbo pode ser resfriado e congelado em um saco de congelação por até 6 meses, enquanto o arroz preparado pode ser congelado separadamente por até 1 mês.
Reaquecimento
Reaqueça o gumbo restante no fogão sobre fogo médio-alto até ficar bem quente. O arroz pode ser reaquecido no micro-ondas.
Qual é a diferença entre crioulo e cajun gumbo?
Tem muitas semelhanças ume diferenças entre a culinária crioula e cajun. Uma diferença proeminente com gumbo é que as receitas cajun tradicionalmente não incluem tomates, enquanto as receitas crioulas frequentemente incluem tomates (assim como quiabo e pó de filé - uma erva finamente moída de folhas de sassafrás).
Leia nossa página em Cajun x crioulo para saber mais.
Posso deixar as caudas de camarão ao fazer Gumbo?
Isto é um preferência pessoal. Eu os removi desta vez, mas as caudas têm muito sabor e algumas pessoas preferem deixá-las!
Meu Roux Começou a Queimar Posso Salvá-lo?
Se o seu roux começar a queimar, é melhor corte suas perdas e comece de novo. O sabor queimado vai permear todo o prato e o roux é a parte mais importante!
😋 Mais Receitas Cajun!
- Ensopado de repolho cajun
- Jambalaya de pote instantâneo
- Cozido de frutos do mar cajun
- Camarão e grãos do sul
- Macarrão de linguiça cajun
- Lagosta Etoufee
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📖 Cartão de receitas
Sopa de Gumbo
Ingredientes
Para o Roux
- ⅔ xícara óleo vegetal (ou óleo de canola)
- 1 xícara farinha de trigo
Para o Gumbo
- 12 oz linguiça andouille (fatiado ou kielbasa)
- 1 lb lombinhos de frango (picado- *Veja a nota)
- 2 copos camarão (descascado e desenvolvido)
- 1 grupo aipo (folhas picadas e tudo)
- 1 pimentão verde (picado)
- 1 grande cebola amarela (picado)
- 1 ½ colher de chá alho (picado)
- 1 grupo cebola verde (picadinho)
- 1 grupo folhas de salsa fresca (picadinho)
- 1 colher de sopa Tempero cajun (até 2 colheres de sopa)
- 6 copos caldo de galinha
Instruções
Faça o Roux
- Em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-baixo, misture o óleo e a farinha. Mexa constantemente para não queimar. Continue por 30 a 45 minutos ou até que o roux fique parecido com a calda de chocolate da Hershey.
- Depois de remover o roux do fogo, continue mexendo constantemente até que a panela esfrie, pois ainda pode queimar se não for mexida.
Sopa de Gumbo
- Enquanto isso, em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto, doure a linguiça andouille de cada lado (cerca de 2-3 minutos por lado). Retire-o da panela e reserve.
- Adicione os pedaços de filé de frango na mesma panela e frite-os na gordura restante da linguiça até ficar cozido. Quando o frango estiver pronto, reserve e adicione o camarão à panela. Sele cada lado e retire quando o camarão estiver rosado e cozido (*Veja a nota).
- Adicione seus vegetais (aipo, pimentão, cebola, alho, cebolinha e salsa) à panela com os sucos de linguiça/frango/camarão e refogue até que comecem a amolecer, em seguida, adicione o tempero Cajun e mexa.
- Em seguida, adicione o roux preparado aos legumes na panela e mexa para combinar. Adicione o caldo de galinha, mexa ou bata novamente e deixe o gumbo ferver. Depois de ferver, reduza o fogo e deixe o gumbo ferver por 45 minutos. Adicione mais caldo (depois de ferver), se desejar, para atingir a consistência de sopa preferida.
- Retorne a salsicha, frango e camarão para a panela e mexa para aquecer. Sirva sobre o arroz quente.
Notas
- Se o tempo for importante, frango assado, frango enlatado e/ou camarão pré-cozido podem ser usados. Frango desfiado instantâneo também seria o ideal.
- Existem muitos tipos de salsicha que funcionarão maravilhosamente nesta receita, mas também podem ser omitidas se você estiver fora ou simplesmente não for fã! Use salsicha defumada, ou kielbasa, ou salsicha de peru, se desejar.
- Nunca vire as costas para o roux. É extremamente importante para o sabor, consistência e qualidade corretos do gumbo. É preciso paciência e músculos porque você estará mexendo consistentemente por 30 a 40 minutos, mas os resultados valem a pena no final!
- Armazene a sopa de gumbo e o arroz em recipientes herméticos separados e leve à geladeira por até 3 dias. Gumbo pode ser resfriado e congelado em um saco de congelação por até 6 meses, enquanto o arroz preparado pode ser congelado separadamente por até 1 mês.
- Reaqueça o gumbo restante no fogão em fogo médio-alto até ficar bem quente. O arroz pode ser reaquecido no micro-ondas.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Melissa diz
Délicieux! Merci pour la recette!
Como indiqué, il faut de la pacing... Mon roux a pris beaucoup de temps avant de brunir.
"Delicioso! Obrigada pela receita!
Conforme observado, é preciso paciência... Meu roux demorou muito para ficar marrom.
Sarah diz
Ficou tão gostoso que usei camarão tigre fresco e acrescentei um pouco mais de linguiça andouille. Definitivamente um favorito do sul de Cajun!
Steve K. diz
Que ótima dica aprendi hoje. "Continue mexendo o roux até que a panela esfrie". Nunca pensei nisso e tenho muitos gumbos no meu cinto culinário. Eu amo um roux escuro e não tenho medo de cozinhá-lo por muito tempo. Vou usar esse conselho na próxima vez.