Aqui está como cozinhar risoto para que você faça uma refeição perfeitamente cremosa, saborosa e deliciosa todas as vezes! Este guia detalhado responderá a qualquer pergunta que você possa ter ao fazer este prato popular! De opções de arroz a opções de caldo, mostrarei minhas dicas e truques favoritos de culinária de risoto!
Guia para cozinhar risoto
O risoto é comumente anunciado como um prato difícil de fazer. Bem, eu estou aqui para lhe dizer que isso não é verdade! Certo, existe um técnica para fazer, mas certamente não é difícil de fazer.
Este guia definitivo para cozinhar risoto mostrará exatamente o que fazer para fazer qualquer tipo de risoto perfeitamente! Além disso, você vai perceber como é simples preparar para que você esteja fazendo isso o tempo todo!
Ir para:
- Guia para cozinhar risoto
- O que é Risoto
- Quais variedades de arroz podem ser usadas para risoto
- Devo lavar o arroz arbóreo
- Quanto caldo eu uso para o arroz arbóreo
- Preciso usar caldo quente para risoto
- Que tamanho de panela devo usar para fazer risoto
- A que temperatura devo cozinhar o risoto
- Quantas vezes devo mexer o risoto
- Quando o risoto está pronto
- Minhas receitas de risoto favoritas
- Sugestões e dicas de veiculação
- ❓ Perguntas frequentes sobre receitas
- 📖 Guias de culinária úteis
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
O que é Risoto
Risotto é uma comida italiana clássica do norte da Itália. As receitas de risoto geralmente incluem os principais ingredientes de arroz, cebola, vinho branco, caldo, manteiga e queijo parmesão.
Fazer arroz nesta forma é chamado de método de risoto. Em vez de adicionar arroz à água fervente, o arroz é cozido lentamente adicionando pequenas quantidades de caldo ao arroz cozido. Cozinhar um dos variedades de arroz para risoto neste método permite que os grãos batam juntos durante o cozimento e liberem o conteúdo de amido contido nos grãos de arroz.
Os resultados são um arroz super cremoso que é rico e saboroso! O risoto é perfeito sozinho como acompanhamento de arroz ou com adições para torná-lo um prato principal fabuloso para jantares.
Este método de cozinhar arroz é uma das formas mais comuns de cozinhar arroz na Itália, mas é um prato especial servido como aperitivo ou prato principal em restaurantes gourmet aqui nos Estados Unidos. Nos últimos anos, o risoto disparou em popularidade devido aos reality shows e chefs famosos como Gordon Ramsay!
Quais variedades de arroz podem ser usadas para risoto
O tipo de arroz que você escolhe realmente importa ao fazer risoto! eu gosto de usar Arroz Arborio, mas existem algumas outras opções que você pode escolher.
Para um detalhamento completo, confira meu post que é sobre o melhores tipos de arroz para risoto!
Devo lavar o arroz arbóreo
Não há Sem necessidade lavar o arroz Arborio antes de fazer um risoto. Nenhum dos arroz de risoto (Arborio, Carnaroli, Vialone, Nano ou Baldo) deve ser enxaguado antes de cozinhar risoto.
Enxaguar vai remover o amido que é necessário para fazer um risoto cremoso (ou pudim de arroz) e deve ser reservado para pratos onde se deseja grãos distintos e separados.
É uma teoria que enxaguar o arroz de risoto com o caldo que você pretende usar para cozinhar reterá o amido do caldo. Isso permite torrar melhor os grãos de arroz, sem enxaguar o amido necessário para fazer o prato ficar bem junto. * Eu não tentei pessoalmente este método, então não posso falar diretamente com nenhum teste de receita resultados.
Quanto caldo eu uso para o arroz arbóreo
Para 1 xícara de arroz Arborio, você precisa ter 4 xícaras de caldo acessível. Você pode não usar tudo isso ou pode precisar de um pouco mais.
Ao fazer risoto, costumo aquecer todas as 4 xícaras de caldo que sei que minha receita vai usar e ainda guardo alguns caldo extra na mão. Dessa forma, se eu precisar de um pouco mais de caldo, posso facilmente colocar o último pedaço no microondas e adicioná-lo ao risoto.
Preciso usar caldo quente para risoto
Sim, e isso é muito importante para cozinhar com sucesso brilhantemente perfeito risoto em apenas 20 minutos! O caldo aquecido funciona melhor para permitir que o arroz risoto absorva o líquido e continue cozinhando na mesma temperatura consistente.
Adicionando caldo que está em temperatura ambiente ou frio direto da geladeira para cozinhar risoto diminui a temperatura do risoto e reduz o calor. Mesmo que o caldo mais frio afete apenas os grãos do risoto com os quais ele inicialmente entra em contato, você terá um cozimento desigual em seu arroz e um risoto ensopado com alguns arroz cozidos mais do que outros.
Aquecer o caldo para ferver baixo garante que você obtenha consistentemente resultados de qualidade toda vez que você faz seu risoto!
Se o tempo for um problema, tente microondas o caldo. Aqueça por 2 minutos inicialmente e aqueça conforme necessário antes de adicionar à sua frigideira.
Que tamanho de panela devo usar para fazer risoto
Você deve usar uma frigideira ou frigideira grande o suficiente para cozinhar seu risoto em uma mesmo camada única. O arroz precisa estar em contato com o calor para cozinhar melhor.
Muito arroz ou pouco arroz e o arroz não será capaz de ferver corretamente. Parte do método do risoto é o cozimento lento, que permite que os grãos 'colidam' uns com os outros e liberem os amidos que tornam o risoto tão cremoso e delicioso.
A que temperatura devo cozinhar o risoto
Seu risoto deve estar em uma fervura média ao cozinhar. Comece com uma temperatura média e ajuste ligeiramente para cima ou para baixo para manter a fervura desejada.
É desejável que cozinhar lentamente seu risoto, esta é uma parte fundamental do método do risoto. No entanto, se o seu risoto for cozido em uma temperatura muito baixa, os grãos não podem se chocar e liberar os amidos.
Se a temperatura estiver muito alta durante o cozimento, você perde o cozimento lento que mais beneficia o método do risoto. UMA bolha suave e consistente é o que você procura ao cozinhar risoto.
Quantas vezes devo mexer o risoto
Enquanto você quer mexa ocasionalmente (a cada 30 segundos-ish) esse tempo não precisa ser perfeito. Você terá uma ideia de como fazer risoto e perceberá que os grãos de arroz estão se movendo enquanto fervem.
Mexer com muita frequência é uma maneira segura de estragar a textura do seu risoto!
Quando o risoto está pronto
Comece a verificar após cerca de 15 minutos de cozimento do risoto. Dependendo da variedade de arroz utilizada, o risoto deve ser feito entre 17 - minutos 20 de cozinhar.
O risoto é feito quando o arroz está cozido, mas mantém um pouco da firmeza (textura al dente) para o núcleo interno. Seus grãos de arroz para risoto devem nunca seja mole!
Além disso, seus líquidos devem ser absorvidos pelo arroz o suficiente para que o risoto tenha uma textura cremosa. O risoto não deve ter consistência de cola ou líquido no prato quando servido.
Minhas receitas de risoto favoritas
Agora que você sabe como fazer a tigela perfeita de risoto, que tipo você vai fazer primeiro? Deixe um comentário abaixo e deixe-me saber!
Sugestões e dicas de veiculação
- Sirva seu risoto cozido em um prato ou tigela quente! A cremosidade do risoto é resultado da amilopectina e da amilose (amido). Este molho à base de amido vai esfriar e engrossar rapidamente, mudando a consistência do risoto para pior.
- Misture legumes assados, cozidos no vapor ou refogados no último minuto de cozimento para variar seus acompanhamentos de risoto.
- Use um caldo ou caldo correspondente dependendo do que seu risoto será servido. Por exemplo, use caldo de legumes para um risoto de cogumelos ou abóbora OU use caldo de frutos do mar se servir com vieiras ou camarão.
❓ Perguntas frequentes sobre receitas
O risoto é único porque o arroz cozinha para formar seu próprio molho cremoso. As variedades específicas de grãos e o método de cozimento do risoto se combinam para tornar este prato um verdadeiro deleite para desfrutar!
Os tempos de cozimento do risoto variam um pouco dependendo da temperatura em que foi cozido e da variedade de arroz. No geral, porém, o risoto deve ser cozido entre 17 e 20 minutos.
Sim! O risoto pode ser feito sem o vinho, basta começar a adicionar o seu caldo (ou mesmo água) e cozinhe conforme as instruções.
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📖 Cartão de receitas
Como cozinhar risoto: risoto de parmesão (o guia definitivo!)
Ingredientes
- 4 copos caldo de galinha (aquecido em fogo baixo em uma panela)
- 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 1 xícara Arroz Arborio
- ¼ xícara chalotas (ou cebola branca - finamente picada)
- 2 dentes de alho (finamente picado)
- ¼ xícara vinho branco seco (até ⅓ xícara - usei Pinot Grigio)
- 2 colher de sopa manteiga (salgado, em porções de 1 colher de sopa)
- 2 colher de sopa Queijo Parmigiano Reggiano (mais mais para enfeitar quando servido, se desejar)
- ¼ colher de chá cada, sal e pimenta (provar)
Instruções
- Leve uma frigideira grande ou frigideira ao fogo médio. Adicione o azeite e depois o alho e as cebolas. Cozinhe até ficar macio, cerca de 1-2 minutos.
- Adicione o arroz Arborio e cozinhe os grãos, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1-2 minutos.
- Adicione o vinho branco seco e cozinhe por um minuto, mexendo sempre.
- Adicione uma xícara de caldo e mexa ocasionalmente enquanto o arroz cozinha e absorve o líquido. Concha em quantidades adicionais inicialmente em porções de aproximadamente ½ xícara. Deixe o arroz absorver o líquido adicionado.
- Quando o arroz estiver cozido por cerca de 15 minutos, ele irá desacelerar para absorver o líquido quando adicionado. Use porções menores de ¼ xícara ao se aproximar do final do processo de cozimento.
- Você está procurando uma textura al dente para o seu arroz, e eu começo a verificar isso na marca de 15 a 16 minutos. Teste um grão de arroz individual quanto à textura macia que ainda retém um núcleo semi-firme no grão.
- Quando o arroz estiver al dente, retire o risoto do fogo e acrescente a manteiga e o Parmigiano Reggiano. Misture bem e sirva em pratos aquecidos com o queijo Parmigiano Reggiano ralado na hora, se desejar.
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