Este guia em como fazer biscoitos recortados irá ensiná-lo a fazer a massa de biscoito de açúcar ideal para cortar em formas bonitas! Essas dicas e truques incluem tudo, desde enrolar a massa até cobrir os biscoitos com glacê, existem até algumas receitas fáceis para experimentar! Com este guia, você estará fazendo biscoitos como um profissional em pouco tempo!
Como fazer os melhores biscoitos recortados
Quando se trata de biscoitos, os biscoitos recortados são os favoritos de muitos nos feriados. Esses cookies podem ser feitos de uma massa de biscoito de açúcar simples e se transformou em algo divertido e festivo.
Tanto faz férias ou ocasião especial para a qual você deseja fazer biscoitos de açúcar recortados, existem alguns segredos para obter o melhor biscoito. Este guia de biscoitos recortados fornecerá todos os detalhes necessários para fazer os melhores biscoitos recortados em qualquer época do ano.
Ir para:
- Como fazer os melhores biscoitos recortados
- Manteiga é melhor
- Outros tipos de gordura
- Gorduras a evitar
- Misture, mas não muito
- Que tipo de farinha é melhor?
- Tire um tempo para relaxar
- Role a massa
- Quão grosso você rola a massa?
- Corte seus biscoitos
- Não releia muito
- Asse seus biscoitos
- Deixe os biscoitos assados esfriarem
- Cookies Recortados De Gelo
- Armazenando Cookies Recortados
- 🍪 Mais guias de panificação
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Manteiga é melhor
O biscoito recortado perfeito não é apenas obter a forma certa, mas o sabor. Portanto, a manteiga é melhor ao fazer biscoitos de açúcar cortados.
A manteiga fornece o perfeito rico sabor amanteigado isso faz um biscoito. Além disso, é o tipo de gordura ideal para biscoitos recortados. O alto teor de gordura que inclui naturalmente cerca de 20% de água produzirá um adorável biscoito úmido.
Outros tipos de gordura
Embora eu adore manteiga por causa de seu sabor, ela não é a única opção de gordura para biscoitos açucarados. Além da manteiga, gordura vegetal, margarina ou bacon também funcionaria.
Tanto a gordura quanto a banha têm alto teor de gordura. Na verdade, eles são 100% gordura e não contém água. Portanto, a textura final será um pouco diferente do que seria feito com manteiga.
Biscoitos feitos com gordura ou banha não espalhe tanto quanto biscoitos de manteiga. O resultado serão biscoitos mais grossos, mais densos e que mantenha sua forma recortada muito bem.
Uma diferença distinta entre essas duas opções e a manteiga é a falta de sabor. Encurtando (a menos que você esteja usando gordura com sabor de manteiga) e banha têm sabores neutros. Portanto, eles não adicionarão um rico sabor amanteigado aos seus biscoitos.
Gorduras a evitar
Quer você escolha manteiga, gordura ou banha, o mais importante é escolher uma opção com alto teor de gordura. Evite manteiga com baixo teor de gordura, como manteiga batida. Isso resultará em biscoitos planos sem sabor e textura.
Tips
Se você optar por usar manteiga, certifique-se de removê-la da geladeira para amolecer em temperatura ambiente. Você vai querer que seja macio ao toque para facilitar o creme com o açúcar. No entanto, você não quer que derreta.
A manteiga derretida resultará em biscoitos achatados e crocantes. Como a gordura e a banha são normalmente mantidas na despensa, elas já devem estar em temperatura ambiente.
Misture, mas não muito
Depois de bater o açúcar e a manteiga e adicionar os ovos, o próximo passo é adicionar os ingredientes secos. Embora seja necessário misturar bem os ingredientes secos nos ingredientes úmidos, você não quero misturar demais.
Uma das coisas que ajudam os biscoitos a ganhar forma e textura é o glúten da farinha. Glúten é mimado embora. Ele precisa ser ativado misturando-o com ingredientes úmidos, mas se for excessivamente ativado fica difícil.
Portanto, uma vez que a farinha é incorporada desligue seu mixer para evitar a ativação excessiva do glúten.
Embora isso possa parecer uma coisa pequena, fará um grande impacto. Misturar demais a farinha resultará em biscoitos duros, em vez de biscoitos de açúcar mastigáveis e macios.
Que tipo de farinha é melhor?
Já que estamos falando de farinha, apenas uma observação rápida sobre a melhor farinha a ser usada. Sua receita provavelmente especificará usando farinha multiuso. Esta é a melhor escolha, pois lhe dará a textura desejada de um biscoito macio e mastigável.
Se você não tiver acesso à farinha de trigo, pode substituir a farinha de trigo por outra farinha de trigo ou farinha de pastelaria. No entanto, alterará ligeiramente a textura do biscoito.
Para fazer um biscoito sem glúten é melhor procurar uma receita de biscoito que seja especificamente formulado com farinha sem glúten.
Usando farinha de pão (rico em proteína de glúten) ou farinha de bolo (rico em amido) vai render biscoitos que não se espalham enquanto assam.
Alguns padeiros gostam do mastigabilidade alcançada com farinha de pão, então em uma pitada pode ser usado. Ou use em combinação com farinha AP.
Para um biscoito cortado macio e macio, você pode usar farinha de bolo. Cookies feitos com Farinha de bolo e guarante que os mesmos estão deliciosamente delicado e esta é a minha troca favorita de farinha de trigo para assar biscoitos.
Tire um tempo para relaxar
Uma chave para bons biscoitos recortados é massa gelada. Eu sei, não é a coisa mais divertida esperar a massa do biscoito esfriar. No entanto, valerá a pena.
Quer pular a espera? Confira o meu receita de biscoito de açúcar sem frio!
A melhor maneira de resfriar a massa é moldá-la em uma bola e envolvê-la firmemente com filme plástico. Certifique-se de que todos os lados são cobertos para que a massa não seque. Coloque a massa na geladeira para esfriar por pelo menos 1-2 horas.
NÃO congele a massa! Colocar a massa no freezer para esfriar provavelmente congelar a massa e tornar o seu processo mais longo.
No entanto, se você estiver fazendo massa vários dias ou semanas antes das férias, pode congelá-la e levá-la à geladeira para descongelar. um ou dois dias antes de usar.
Role a massa
Uma vez que sua massa esteja devidamente resfriada, é hora de desenrole-o. A chave para biscoitos perfeitamente recortados é usar um rolo e farinha ao abrir a massa.
Polvilhe sua bancada (que você limpou anteriormente) com um pouco de farinha. Em seguida, esfregue um pouco de farinha no rolo. Usar farinha na bancada e um rolo evitará que a massa grude e permitirá que você obtenha massa de biscoito lisa cortar.
Quão grosso você rola a massa?
A maioria das receitas especifica qual espessura para enrolar a massa. No entanto, se a receita não indicar uma espessura específica, aponte para cerca de ¼ de polegada. Isso criará biscoitos que não são muito finos nem muito grossos.
Em vez disso, você receberá cookies que são maravilhosamente macio e mastigável, com um dourado claro por fora.
Enquanto você pode optar por rolar seus cookies mais fino ou mais grosso, o mais importante é distribuí-los uniformemente. A melhor maneira de obter um biscoito uniforme é começar colocando o rolo no centro da massa.
Pressione suavemente a bola de massa para que seja mais fácil começar a enrolar. Em seguida, pressione firmemente o rolo no centro e comece a rolar para fora para os lados.
Para manter as coisas equilibradas, comece do meio da massa todas as vezes e, em seguida, alterne o lado para o qual você vai rolar.
Continue rolando a massa até atingir uma espessura uniforme. Se a massa começar a grudar no rolo, esfregue mais farinha nele como necessário.
Além disso, pode ser necessário polvilhar um pouco de farinha sobre a massa quanto mais ela esquentar. durante o processo de rolamento.
Corte seus biscoitos
Uma vez que sua massa é enrolada, você está pronto para a parte divertida, cortando seus biscoitos! Só porque essa é a parte divertida, às vezes também pode ser frustrante se as formas dos biscoitos começarem a quebrar.
Para mantê-lo divertido, prepare-se para cortar seus biscoitos com algumas dicas úteis:
- Mergulhe o cortador de biscoitos na farinha antes de cortar.
- Use uma espátula plana de metal para ajudar a retirar a forma recém-cortada do balcão em uma única peça.
- Tenha a assadeira por perto para transferir rapidamente a forma para a assadeira.
Para obter o máximo de sua massa de biscoito, comece no centro de sua massa enrolada com suas formas recortadas. Coloque a borda de cada novo recorte de biscoito o mais próximo possível dos outros biscoitos cortados anteriormente.
Isso vai te ajudar evite desperdiçar massa ou enrolar sua massa para reutilizar mais tarde.
Corte todas as suas formas e retire a massa cortada das bordas externas. levante e transfira facilmente suas formas cortadas para sua assadeira.
Não releia muito
Reenrolar a massa é o mesmo que misturá-la demais. Isso levará a cookies excessivamente difíceis. Portanto, evite enrolar a massa mais de uma vez.
Sugiro abrir toda a massa primeiro e pegar o máximo de biscoitos possível no primeiro rolo. Em seguida, enrole-o em uma bola e faça mais um lote de recortes.
Após o primeiro relançamento, ainda sobrará um pouco de massa. Em vez de enrolá-lo novamente, divirta-se fazendo biscoitos em formato de bobo ou biscoitos de açúcar fáceis e asse-os simplesmente para gostar de comer.
Asse seus biscoitos
Para obter o máximo de seus cookies e o melhor resultado, siga estas dicas.
- Forre sua assadeira com papel pergaminho para tornar as coisas fáceis de limpar. Embora isso não seja necessário, será útil.
- Se a sua receita pedir uma assadeira untada, unte-a com spray de cozinha, óleo ou gordura vegetal antes de colocar papel manteiga em cima.
- Asse biscoitos que são semelhante em tamanho juntos em uma assadeira.
Ao fazer biscoitos recortados, a maioria de nós tem vários cortadores de biscoitos que gostamos de usar. Se houver um grande variedade de tamanhos nos cortadores de biscoito e asse as formas de biscoito em lotes.
Assar cookies em lotes com cookies de tamanho semelhante ajudará todos os cookies assar uniformemente. Além disso, ajudará a evitar o cozimento excessivo de biscoitos menores.
- Retire os biscoitos do forno quando as bordas acabaram de se tornar um marrom dourado claro.
- Deixe eles descanse na assadeira por 5 minutos para terminar o cozimento.
Isso resultará em uma biscoito deliciosamente macio e mastigável isso não é cozido demais!
Deixe os biscoitos assados esfriarem
A maioria dos biscoitos recortados é feita com a intenção de glacê. Portanto, é importante deixá-los totalmente legal antes de congelá-los ou decorar com glacê.
Conforme mencionado acima, deixe seus biscoitos terminarem de cozinhar e comecem a esfriar na assadeira quando ela for retirada do forno. Quando os biscoitos estiverem levemente quentes, você pode transferi-los da assadeira para uma rack de refrigeração de arame (se você não tiver um rack de resfriamento, pode movê-los para um prato).
Deixe cada lote de biscoitos esfriar fora do forno enquanto você continua assando lotes adicionais. Depois que todos os biscoitos estiverem assados, você pode continuar a deixá-los esfriar enquanto prepara a cobertura.
Para biscoitos que você pretende decorar com glacê, deixá-los descansar durante a noite criará uma superfície melhor para aplicar o glacê. Você terá menos glacê que se infiltra no biscoito se tiver teve a chance de secar.
Cookies Recortados De Gelo
A única regra real para biscoitos recortados com glacê é garantir que eles sejam completamente legal antes de adicionar o glacê. Os biscoitos devem estar frios ao toque. Se você sentir algum calor, deixe-os continuar esfriando.
Depois que os biscoitos estiverem totalmente resfriados, divirta-se! Prepare seu lote favorito de cobertura de creme de manteiga ou experimente uma saborosa cobertura de cream cheese. Se você quiser adicionar cor, adicione lentamente um gota ou duas de corante alimentar.
Aqui estão algumas das minhas receitas favoritas de glacê e glacê de biscoitos de açúcar:
- Cobertura de Biscoito de Açúcar Brilhante (isso endurece)
- Cobertura de Buttercream de Baunilha
- Cobertura de Manteiga de Amendoim
- Chocolate amanteigado congelado
- Cobertura de creme de queijo com manteiga de amendoim
- Biscoito de açúcar glacé (que endurece)
Se você está decorando com glacê e quer sobrepor suas cores, deixe bastante tempo para os biscoitos secarem durante a noite.
Além disso, você vai precisar aproximadamente 4 horas de deixar a camada base de glacê definir antes de criar camadas para uma decoração de biscoitos mais complexa.
Dica de Corante Alimentar
Um pouco de corante alimentar vai longe. Portanto, jogue pelo seguro e sempre comece devagar. Você pode adicionar mais, mas não pode removê-lo.
Se você quiser fazer várias cores de glacê, comece fazendo um grande lote de glacê branco. Então, divida em tigelas menores e misture à mão os diferentes corantes alimentares.
Se você escolher uma variedade de glacês coloridos e outras adições decorativas, como confeitos, ou mantê-lo simples com biscoitos circulares e glacê branco, siga as dicas deste guia para uma biscoito recortado perfeito toda vez.
Sempre faça glacê ou glacê suficiente com a cor desejada para fazer o trabalho. Se você precisar misturar mais, é difícil combinar exatamente as cores!
Armazenando Cookies Recortados
Biscoitos de açúcar não congelados podem ser guardados em um recipiente hermético ou saco de armazenamento para até 7 dias. Se você cobriu os cookies, pode colocar cera ou papel manteiga entre eles para que não grudem.
Para saber mais sobre como tirar o máximo proveito de seus biscoitos de açúcar, dê uma olhada em minhas postagens informativas em quanto tempo os biscoitos de açúcar duram e como congelar biscoitos de açucar!
🍪 Mais guias de panificação
- Como fazer biscoitos sem assar - Dicas, truques e receitas para fazer os melhores biscoitos sem assar!
- Como fazer bolos de despejo - Tudo o que você precisa saber sobre esses bolos fáceis e deliciosos!
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- Como fazer creme em pó - Pense em todas as deliciosas sobremesas de creme que você pode fazer!
- Como fazer farinha de pão - Aprenda a fazer sua própria farinha de pão do zero.
- Como ativar o fermento - Isso é especialmente importante se você adora fazer pão caseiro!
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📖 Cartão de receitas
Como fazer biscoitos recortados: biscoitos de açúcar clássicos (o guia definitivo!)
Ingredientes
- ¾ xícara manteiga (1 ½ bastões, amolecidos à temperatura ambiente)
- 1 xícara açúcar
- 2 grande ovos
- 1 colher de chá extrato de baunilha (ou extrato de sua escolha)
- 1 colher de chá fermento em pó
- ½ colher de chá sal (use 1 colher de chá de sal com manteiga sem sal)
- 2 ½ copos farinha de trigo
Instruções
- Em uma tigela grande (ou a tigela da sua batedeira), Bata junto, a manteiga e o açúcar. Adicione os ovos, o extrato de baunilha, o fermento e o sal e misture bem.
- Adicione a farinha e mexa até que toda a farinha tenha sido incorporada à sua massa de biscoito de açúcar. Se você for abrir os biscoitos em breve, coloque a tigela na geladeira para esfriar por pelo menos uma hora.
- Se vai demorar (até 3 dias) antes de estender a massa, embrulhe-a em filme plástico para refrigerar e esfriar.
- Pré-aqueça seu forno a 375 ° F (190 ° C) e forre sua (s) assadeira (s) com papel manteiga.
- Depois que a massa esfriar, trabalhe com pequenas porções da massa em uma superfície enfarinhada. Estenda até ¼ de polegada de espessura e corte nas formas desejadas. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 6-9 minutos a 375 ° F (190 ° C).
- Remova os biscoitos do forno antes de dourar nas bordas inferiores. Deixe-os permanecer na assadeira por 5-6 minutos antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente.
Notas
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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