Lagosta e estoque é fácil de fazer e é a base perfeita para adicionar um sabor extra rico a todos os seus pratos favoritos de frutos do mar. Ele usa sobras de cascas de lagosta, vegetais e ervas para fazer um caldo decadente que não pode ser comprado nas lojas. Isso levará todas as suas receitas de frutos do mar para o próximo nível.
Este caldo de lagosta pode ser usado em tantas receitas diferentes! Experimente em alguns risoto de lagosta or sopa de lagosta de milho assada. Para mais ideias, confira todos os meus favoritos receitas de lagosta.
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Quando você está fazendo algo realmente maravilhoso com sua lagosta fresca como fiz recentemente, você quer uma base perfeita para ela. Este caldo de lagosta dará muito sabor aos seus pratos de lagosta ou frutos do mar, o que faz com que valha a pena o esforço extra.
Sem falar que você não pode nem comprar caldo de lagosta nas lojas. Este se tornará seu novo ingrediente secreto sempre que você servir frutos do mar.
Se você está servindo lagosta, não deixe de conferir meu post sobre o que servir com lagosta para alguns ótimos ideias de acompanhamentos!
🥘 Ingredientes
Quando você estiver usando frutos do mar de alta qualidade, é igualmente importante usar um estoque de alta qualidade. Não se contente com estoque comprado em loja aqui.
- Óleo - ½ colher de sopa de óleo vegetal ou azeite.
- Cebola - 1 cebola branca média picada grosseiramente.
- Salsão - 1 costela grande ou 2 médias de aipo.
- Cenoura - 1 cenoura grande ou 2 pequenas.
- Tomate - 1 tomate grande (ou uma lata de 8-10 onças de tomate em cubos).
- Salsa - ¼ xícara de salsa picada grosseiramente.
- folha de louro - 1 folha de louro.
- Casca de lagosta - 1½ libras de casca de lagosta de sua lagosta cozida.
- Água - 8 xícaras de água (ou o suficiente para cobrir totalmente a casca e os legumes).
- Sal e pimenta - Sal e pimenta a gosto.
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🔪 Como fazer caldo de lagosta com conchas
Esta receita é tão simples de preparar. Tudo que você precisa é de um pote de estoque grande para ferver tudo e uma peneira para coar.
Esta receita vai fazer cerca de 6 copos de estoque rico e decadente de lagosta.
- Prepare e refogue. Traga uma panela grande para calor médio-alto. Adicione a ½ colher de sopa de óleo vegetal e comece a adicionar a cebola picada, aipo, cenoura, tomate e ¼ xícara de salsa. Mexa os legumes e cozinhe por 1-2 minutos.
- Adicione as cascas e o líquido. Adicione os 1 ½ libras de cascas de lagosta (da sua lagosta cozida, quebrada em pedaços menores, se necessário, para caber na sua panela), em seguida, adicione as 8 xícaras de água, pequenas quantidades de sal e pimenta (*Veja a nota), e 1 folha de louro.
- Ferva e depois cozinhe. Leve tudo para ferver rapidamente, abaixe o fogo e cozinhe por 1-2 horas. Prove durante o processo de fervura para verificar o sabor, adicione sal e pimenta conforme necessário (provar).
- Tensão Retire do fogo após ferver e coe através de uma peneira. Então você pode usá-lo imediatamente ou armazená-lo em um recipiente hermético (s) para uso posterior.
💭 Dicas e notas
- O estoque será fervido por um longo período de tempo, reduzindo e pode ficar muito salgado rapidamente se você adicionar muito sal no início.
- Armazenar: Coloque seu estoque (uma vez completamente resfriado) em um recipiente hermético e mantenha-o na geladeira por até 5 dias.
- Congelar: Além disso, você pode despejar o estoque em uma porção (ou 1 xícara) em um saco próprio para freezer, certificando-se de pressionar o excesso de ar. Pode ser congelado por até 3 meses.
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❓ Perguntas frequentes sobre receitas
Você pode usar quaisquer sobras de peças de sua lagosta para estoque! Conchas, corpos, garras, qualquer coisa!
Há uma tonelada de maneiras diferentes de esticar o estoque. Coloque uma peneira grande sobre uma tigela grande e coloque o caldo nela. Use as costas de uma colher de pau para pressionar as conchas e os vegetais para garantir que cada sabor fora deles! Descarte os sólidos depois.
Em seguida, coe o caldo novamente através de um peneira de malha fina e é só isso! Você também pode usar gaze, se preferir.
O estoque é feito por ossos fervendo enquanto o caldo é feito fervendo uma combinação de coisas, como carne e ervas. Confira meu post chamado estoque vs caldo para saber mais!
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📖 Cartão de receitas
Receita de caldo de lagosta
Ingredientes
- ½ colher de sopa óleo vegetal (ou azeite)
- 1 média cebola branca (picado em bruto)
- 1 Rib aipo (1 grande ou 2 médios / pequenos)
- 1 grande cenoura (1 médio a grande ou 2 pequeno)
- 1 grande tomate (1 médio a grande ou 2 pequenos - ou uma lata de 8-10 onças de tomates em cubos
- ¼ xícara salsa (picado em bruto)
- 1 folha de louro
- 1 ½ lbs casca de lagosta (da sua lagosta cozida)
- 8 copos água (ou o suficiente para cobrir toda a sua casca e vegetais)
- sal (provar)
- Pimenta preta da terra (provar)
Instruções
- Leve uma panela grande ao fogo médio-alto. Adicione o óleo vegetal e comece a adicionar a cebola picada, aipo, cenoura, tomate e salsa. Mexa os vegetais e cozinhe por 1-2 minutos.
- Adicione as cascas de lagosta (da sua lagosta cozida, quebrada em pedaços menores se necessário para caber em sua panela), em seguida, adicione a água, pequenas quantidades de sal e pimenta (o caldo será cozido por um longo período de tempo, reduzindo, e pode ficar muito salgado rapidamente se você adicionar muito no início) e folha de louro.
- Deixe tudo ferver rapidamente, reduza o fogo e cozinhe por 1-2 horas.
- Prove durante a fervura para verificar o sabor, adicione sal e pimenta conforme necessário (a gosto).
- Retire do fogo após ferver e use imediatamente ou guarde em recipientes herméticos para uso posterior.
Marilyn Cintron Castro diz
Me encantó está receita. O caldo estava muito rico. E aí vem panela com caldo. A recomendação.
"Adorei essa receita. O caldo estava muito rico. Comi pão com o caldo. Recomendo."
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Obrigado!
Karen Verriest diz
Você coa os legumes e tudo com as cascas antes de congelar o estoque?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Sim, com certeza, obrigado por perguntar!
William diz
Fiz este caldo para fazer risoto. Um ótimo uso das conchas que sobraram, aliás. Ficou fantástico e com muito sabor!
Nora diz
Pergunta rápida Ângela - quanto tempo esse caldo vai durar em um recipiente hermético na geladeira?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Olá Nora, guarde seu estoque em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 4 dias. Ou divida em recipientes próprios para freezer (deixando 1/2 espaço para expansão na parte superior do recipiente) para armazenar por até 3 meses. Também congelei meu estoque em bandejas de cubos de gelo e depois transferi os cubos para um saco de armazenamento no freezer para uso em quantidades menores, como adicionar a um molho de macarrão.
Obrigado por perguntar! ~ Angela