Como fazer biscoitos de açucar: este é o melhor guia que o guiará por tudo o que você precisa saber! Dos ingredientes ao armazenamento, abordarei todas as partes do processo de cozimento dos biscoitos de açúcar! Além disso, vou até colocar algumas receitas infalíveis para você!
Guia definitivo para biscoitos de açúcar
Com tantas opções de formas, tamanhos e sabores, biscoitos de açúcar são os meus favoritos. Eles são perfeitos para as férias, pois podem ser facilmente adaptados usando um cortador de biscoitos e glacê colorido.
Além disso, são tão fáceis de fazer que podem ser apreciado o ano todo. Se você prefere uma árvore de Natal fosca verde ou um biscoito redondo simples, use meu guia para biscoitos açucarados para obter o biscoito perfeito sempre!
Ir para:
- Guia definitivo para biscoitos de açúcar
- Segredos para biscoitos de açúcar
- Apontar para farinha de uso geral
- Posso fazer biscoitos de açúcar sem glúten
- use manteiga
- Substitutos da Manteiga
- Posso fazer biscoitos com baixo teor de gordura
- Não misture demais a massa
- Deixe a Massa Esfriar
- Posso Congelar a Massa
- Biscoitos de Açúcar
- Biscoitos de Açúcar
- Esfrie seus biscoitos
- Cobertura vs. Sem Cobertura
- Tipos de biscoitos de açúcar
- Armazenando biscoitos de açúcar
- 🍪 Mais guias de panificação
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Para mais dicas e truques para fazer biscoitos de açúcar, dê uma olhada no meu guia para fazer biscoitos recortados!
Segredos para biscoitos de açúcar
Embora existam alguns tipos diferentes de receitas de biscoitos de açúcar, a maioria segue uma estrutura básica semelhante. Portanto, você pode seguir esses segredos para obter o melhor de qualquer receita de biscoito de açúcar.
Apontar para farinha de uso geral
Quando se trata de panificação, a farinha de trigo é o padrão. Esta farinha de trigo tem um teor de proteína médio que fornece a melhor textura e densidade para assados – como biscoitos de açúcar.
A maioria das receitas de biscoitos de açúcar especifica farinha de trigo. Além disso, esse é o tipo de farinha mais comum de se ter em casa. Portanto, você não precisa pensar muito nisso, a menos que esteja sem farinha de trigo.
Substitutos de farinha de uso geral
Se você estiver sem acesso à farinha de trigo, poderá substituí-la por outros tipos de farinha. No entanto, saiba que o uso de qualquer outro tipo de farinha alterará a textura dos biscoitos.
Para realmente os melhores biscoitos de açúcar, eu recomendaria esperar para colocar suas mãos farinha de trigo. Especialmente se você estiver fazendo-os para um evento.
Dê uma olhada em alguns substitutos para farinha de trigo aqui! Ou, você pode verificar o meu guia de farinha de trigo!
Posso fazer biscoitos de açúcar sem glúten
Sim, biscoitos sem glúten são uma possibilidade. No entanto, dependendo do tipo de farinha sem glúten você optar por usar, sua receita precisará ser ajustada um pouco.
Se preferir uma bolacha sem glúten o melhor é encontrar uma receita de bolacha que tenha sido formulado especificamente para farinha sem glúten. Portanto, você obterá o melhor resultado possível. Tentar modificar uma receita tradicional de biscoito de açúcar apenas trocando por farinha sem glúten não vai lhe dar os resultados saborosos que você deseja.
use manteiga
Quando se trata de biscoitos de açúcar, manteiga é a melhor escolha de gordura. A manteiga tem o equilíbrio perfeito de gordura e água (80/20) para um biscoito deliciosamente mastigável e úmido. Possivelmente mais importante, tem o melhor sabor!
Independentemente da receita de massa de biscoito de açúcar que você escolher, a manteiga fornecerá a saboroso sabor rico que todos nós amamos em um biscoito.
Dicas para usar manteiga
A chave para usar manteiga em biscoitos de açúcar é suavize-o apenas para a direita. Você quer que a manteiga fique macia o suficiente para deixar um amassado ao pressioná-la suavemente. No entanto, você não quer que fique tão macio que grude no papel.
Para obter o nível certo de suavidade, retire a manteiga da geladeira pouco antes de assar. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 15 a 20 minutos enquanto prepara todos os outros materiais de cozimento.
Não derreta a manteiga! Se você derreter a manteiga, isso resultará em biscoitos achatados. A menos que você queira um biscoito achatado e crocante, resista à tentação de bater rapidamente a manteiga no micro-ondas.
Substitutos da Manteiga
Enquanto a manteiga é minha escolha favorita para biscoitos de açúcar, não é a única escolha. Algumas receitas de biscoitos podem até exigir um tipo diferente de gordura, como gordura vegetal.
A gordura vegetal é outra ótima opção de gordura para panificação e pode ser facilmente usada em biscoitos açucarados. No entanto, terá algumas diferenças.
Como a gordura é 100% gorda, ela não tem o mesmo nível de umidade que a manteiga. Portanto, o a textura dos seus biscoitos ficará mais densa. Além disso, os biscoitos não se espalham da mesma forma que os feitos com manteiga. Assim, seus biscoitos ficarão mais grossos.
Lembre-se de que a gordura também não tem o mesmo sabor rico da manteiga. Portanto, o sabor de seus biscoitos será menos rico.
Se você não tiver manteiga ou gordura vegetal, também pode usar banha. A banha lhe dará resultados semelhantes ao encurtamento.
Confira o meu guia para substitutos da manteiga aqui!
Posso fazer biscoitos com baixo teor de gordura
Usar qualquer tipo de gordura de cozimento inferior a 80% (como manteiga) Vai impacto na textura dos seus biscoitos. Coisas como manteiga batida com baixo teor de gordura ou substitutos da manteiga resultarão em biscoitos achatados.
Portanto, sugiro ceder à manteiga integral para o melhor sabor e textura.
Não misture demais a massa
Uma das dicas mais importantes para fazer biscoitos de açúcar é evite misturar demais a massa do biscoito. Depois de bater a manteiga, o açúcar e os ovos, você adicionará os ingredientes secos.
O principal ingrediente seco é a farinha. Quando a farinha é misturada com ingredientes úmidos, cria glúten. Sim, o glúten que dá a textura saborosa que todos amamos em produtos de panificação.
Enquanto você deseja misturar bem os ingredientes úmidos e secos para ativar o glúten e incorporar todos os ingredientes, você não quer misturar demais.
Se a farinha for misturada por muito tempo, o o glúten começa a ligar os ingredientes mais e mais. O resultado é uma massa dura e difícil de trabalhar. Além disso, resulta em biscoitos assados densos e menos saborosos.
O segredo é deixar a massa se misturar apenas até que tudo esteja incorporado. Em seguida, retire a massa e leve à geladeira.
Deixe a Massa Esfriar
A menos que você esteja seguindo um receita de biscoito de açúcar sem calafrios então você precisa resfriar sua massa de biscoito. Resfriar a massa é uma parte fundamental para obter a textura certa para seus biscoitos.
Além disso, se você estiver fazendo biscoitos recortados, precisará do massa para ficar firme o suficiente para rolar facilmente.
Para resfriar adequadamente a massa de biscoito, comece removendo-a da batedeira. Você terá um resfriado melhor rolando a massa em uma bola ou disco e cobrindo-o dessa maneira, em vez de deixá-lo na tigela.
Cubra a bola de massa enrolada firmemente com filme plástico. Certifique-se de cobrir todos os lados - você não quer que a massa seque. Coloque a bola de massa coberta na geladeira.
Quanto tempo a massa precisa para esfriar
Deixe a massa de biscoito de açúcar esfriar na geladeira por pelo menos uma hora, mas por mais tempo, se possível. Devido ao processo de resfriamento, biscoitos açucarados clássicos são aqueles que você precisa planejar com antecedência.
Posso Congelar a Massa
Sim e não. Enquanto você pode congelar massa de biscoito de açúcar para usar mais tarde você não quer congelá-lo para o frio inicial. Se você jogar a massa do biscoito no freezer pensando que vai acelerar o processo de resfriamento, corre o risco de esfriar demais a massa. Portanto, você acaba adicionando tempo extra ao seu processo de cozimento enquanto espera que ele descongele.
Se você estiver com pressa e não tiver tempo de deixar a massa esfriar, experimente um receita de biscoito de açúcar sem calafrios em vez de um clássico.
Para um guia detalhado, dê uma olhada no meu post sobre como congelar biscoitos de açucar!
Biscoitos de Açúcar
Nem todos os biscoitos de açúcar são cortados com cortadores de biscoito. Alguns são simplesmente enrolados em bolas à mão antes de assar. Portanto, as melhores instruções para enrolar massa de biscoito de açúcar serão variam de receita para receita.
Para obter os melhores resultados, siga as dicas e truques fornecidos em cada receita.
Biscoitos de Açúcar
Assim como rolar a massa do biscoito, assar os biscoitos de açúcar varia de receita para receita. No entanto, existem alguns orientações gerais isso pode ajudar.
Enquanto a maioria dos biscoitos são assados a 350°F (175 ° C), o tempo necessário varia de forno para forno. Quando você experimentar pela primeira vez uma nova receita de biscoito de açúcar, defina o cronômetro no menor tempo sugerido. Dessa forma, se o forno esquentar ainda mais, você evitará assar demais os biscoitos.
Independentemente do tempo ideal que você determinar para o forno e a receita de biscoito, não há como errar ao remover os biscoitos quando o os topos são castanhos dourados, e o centro ainda parece macio. Deixe os biscoitos descansarem na assadeira por cerca de 3-5 minutos para terminar de cozinhar em cima do forno.
Esfrie seus biscoitos
Por mais tentador que seja pegar um biscoito quentinho da bandeja, você vai querer deixar seus biscoitos de açúcar esfriar completamente. Especialmente se você os estiver congelando.
Depois de deixar os biscoitos descansarem por alguns minutos para terminar de cozinhar fora do forno, retire-os com uma espátula e coloque-os em uma grade de resfriamento. Um prato também pode ser usado se você não tiver um rack de cozinha. O mais importante é que os biscoitos sejam afastados do fogo.
Se você está fazendo um biscoito de açúcar simples sem glacê, então, por favor, desfrutar de um caloroso depois de alguns minutos. Eu não vou parar esse prazer!
No entanto, se você planeja congelar os biscoitos, espere até que estejam completamente legal Ao toque. Caso contrário, você corre o risco de o glacê derreter.
Cobertura vs. Sem Cobertura
Se você congelar um biscoito de açúcar é totalmente com você. Muitos biscoitos de açúcar são delicioso sozinhos e não precisam de glacê. Embora a adição de glacê nunca seja uma má ideia.
Creme de manteiga é uma escolha clássica para usar em biscoitos de açúcar. Outra opção saborosa é um clássico Cobertura de creme de queijo.
Dê uma olhada no meu cobertura de biscoito de açúcar que endurece e meu cobertura de biscoito de açúcar brilhante que endurece! Se você quiser saber a diferença entre glacê e glacê, confira meu guia sobre glacê vs glacê vs esmalte.
Ambas as opções de glacê são fácil de fazer. Além disso, eles são fáceis de adicionar cor quando você deseja fazer biscoitos temáticos (como biscoitos de Halloween ou biscoitos de Natal).
Se você optar por adicionar cor ao seu glacê, comece com uma pequena quantidade de corante alimentar. Muito vai longe, e você não quero estragar a cor. Além disso, faça várias cores simplesmente começando com um grande lote de glacê branco liso. Em seguida, divida-o em tigelas menores e adicione as cores desejadas.
Tipos de biscoitos de açúcar
Assim como com biscoitos de chocolate, há não apenas uma receita. Há uma grande variedade de biscoitos de açúcar com diferentes sabores e texturas.
Com qualquer receita, a melhor dica é sempre começar com o que a receita sugere. No entanto, usar este guia, além da receita, ajudará você a obter o melhor biscoito ainda mais facilmente.
Se você precisa de um nova receita de biscoito de açúcar para tentar, confira minhas receitas favoritas abaixo.
Armazenando biscoitos de açúcar
Biscoitos de açúcar são ótimos para armazenar em ambos tanto na geladeira quanto no freezer! Não apenas a massa pode ser congelada, mas os biscoitos assados também podem ser facilmente armazenados para mais tarde!
Para mais informações, confira meu post sobre quanto tempo os biscoitos de açúcar duram!
Armazenando biscoitos de açúcar não cozidos
Se você ainda não colocou seus biscoitos no forno, pode armazená-los como massa!
Forme um disco com a massa de biscoito, enrole bem e reserve na geladeira por até 2 dias.
Se quiser congelar a massa, forme-a no mesmo disco, embrulhe bem com filme plástico e coloque-o em um saco próprio para freezer. Mantenha no congelador por até 1 mês. Simplesmente deixe descongelar, enrole, corte e asse!
Além disso, você pode congelar massa de biscoito de açúcar depois de enrolado e cortado (isso torna o cozimento ainda mais fácil, pois não há mais trabalho de preparação!) Coloque os biscoitos cortados em uma assadeira forrada com papel manteiga (você pode embalar o máximo que puder em uma assadeira, não há necessidade de espalhá-los).
Coloque a folha no congelador e deixe os biscoitos congelarem por 2-3 horas antes de transferi-los para um recipiente hermético, usando papel manteiga entre cada camada de biscoitos. Quando estiver pronto, deixe-os descongelar à temperatura ambiente antes de assar.
Armazenando biscoitos de açúcar assados
Para melhores resultados, armazene seus biscoitos de açúcar antes de terem sido congelados ou decorado.
Biscoitos de açúcar cozidos podem ser guardados à temperatura ambiente (em um recipiente fechado) por até uma semana. Na geladeira, duram 2 semanas (embora a geladeira possa fazer com que eles sequem, então eu não recomendo).
Mantenha seus biscoitos de açúcar bem embrulhados em um recipiente no freezer por de 3 meses para máxima frescura!
Espero que este guia tenha respondido a quaisquer perguntas que você possa ter sobre biscoitos de açúcar! Deixe um comentário abaixo e deixe-me saber sua receita favorita de biscoito de açúcar!
🍪 Mais guias de panificação
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📖 Cartão de receitas
Como fazer biscoitos de açúcar: biscoitos de açúcar clássicos (+ tudo o que você precisa saber!)
Ingredientes
- ¾ xícara manteiga (1 ½ varas em temperatura ambiente)
- 1 xícara açúcar
- 2 grande ovos
- 1 colher de chá extrato de baunilha (ou extrato de sua escolha)
- 1 colher de chá fermento em pó
- ½ colher de chá sal (use 1 colher de chá de sal com manteiga sem sal)
- 2 ½ copos farinha de trigo
Instruções
- Em uma tigela grande (ou a tigela da sua batedeira), Bata junto, a manteiga e o açúcar. Adicione os ovos, o extrato de baunilha, o fermento e o sal e misture bem.
- Adicione a farinha e mexa até que toda a farinha tenha sido incorporada à sua massa de biscoito de açúcar. Se você for abrir os biscoitos em breve, coloque a tigela na geladeira para esfriar por pelo menos uma hora.
- Se vai demorar (até 3 dias) antes de estender a massa, embrulhe-a em filme plástico para refrigerar e esfriar.
- Pré-aqueça seu forno a 375 ° F (190 ° C) e forre sua (s) assadeira (s) com papel manteiga.
- Depois que a massa esfriar, trabalhe com pequenas porções da massa em uma superfície enfarinhada. Abra até ¼ de polegada a ½ polegada de espessura e corte nas formas desejadas. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 6-9 minutos a 375 ° F (190 ° C).
- Remova os biscoitos do forno antes de dourar nas bordas inferiores. Deixe-os permanecer na assadeira por 5-6 minutos antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente.
Notas
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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