Como reaquecer costela: tudo o que você precisa saber sobre como manter sua sobra de costela suculenta e macia sem cozinhá-la demais. Existem 3 métodos diferentes para escolher para reaquecer sua carne, bem como técnicas de armazenamento adequadas e algumas das minhas sobras favoritas de receitas de costela! Com essas dicas e truques, esse saboroso corte de carne ficará ainda melhor na segunda vez!
Reaquecendo sobras de costela
Nada supera um corte de carne gorduroso e bem marmorizado como uma costela assada. É saboroso e elegante o suficiente para servir em ocasiões especiais como ceia de Natal mas também versátil o suficiente para aproveitar qualquer época do ano.
Se você é como eu, quer utilizar até a última gota disso belo assado! Para fazer isso, você precisará saber como armazená-lo e reaquecê-lo adequadamente.
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Se você não quiser saborear sua costela da mesma forma na segunda vez, dê uma olhada na minha coleção dos melhores sobras de receitas de costela!
Como reaquecer o Prime Rib no forno
Meu método preferido de reaquecer costela sem secar está no forno. Funciona bem para fatias ou para um assado inteiro!
A chave para manter sua costela suculenta e o mais próximo do desejado nível de cozimento possível é reaquecê-lo baixo e devagar.
- Preaquecer. Comece pré-aquecendo o forno para 300 ° F (150 ° C). Coloque a sobra de costela em uma assadeira ou prato pequeno.
- Adicione o líquido. Adicione 3-4 colheres de sopa de caldo de carne ou au jus para a panela. Você pode usar água em uma pitada, mas pode diluir o sabor um pouco do seu assado.
- Cobrir A folha de alumínio é essencial ao reaquecer o prime rib. Cubra bem a assadeira para selar a umidade no interior e evitar que a parte superior do assado seque.
- Assar. O tempo vai depender do tamanho do seu assado. As fatias esquentam mais rápido, geralmente em cerca de 10 minutos. Um assado maior levará de 20 a 30 minutos. Para um tempo mais preciso, use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna da carne a cada minuto 10 até atingir 160°F (71 ° C).
- Transfira para um prato de servir. Sua costela continuará a cozinhar mais 5°F ou assim (também conhecido como cozimento de transição) mesmo depois de retirado do forno. Retire-o da panela quente imediatamente e transfira-o para uma travessa ou tábua de cortar para evitar que cozinhe demais.
- Não há necessidade de descansar. Ao contrário da costela recém cozida, a costela reaquecida não precisa descansar antes de ser cortada e servida!
Como reaquecer o Prime Rib em um Steamer
Usar um vaporizador é outra ótima opção para manter a carne suculenta e macia. Este método funciona bem para fatias, mas não seria uma boa escolha para um assado grande.
- Configure seu vaporizador. Coloque uma cesta de cozimento a vapor em uma panela com cerca de 1 cm de água no fundo e leve a água para ferver em fogo médio.
- Envolva a carne. Enrole as fatias de costela em papel alumínio com um pouco de caldo ou au jus para mantê-lo úmido.
- Steam. Adicione a carne embrulhada à cesta de cozimento a vapor e recoloque a tampa na panela. Deixe cozinhar por 4-6 minutos, dependendo da quantidade de carne que você está reaquecendo e de sua espessura.
- Confira. Quando você achar que sua costela está bem aquecida, abra o papel alumínio e verifique com um termômetro de carne a temperatura interna de 165 ° F (74°C). Se ainda não chegou, sele-o novamente no papel alumínio e coloque-o de volta na cesta de cozimento a vapor por mais alguns minutos.
Como Reaquecer Prime Rib No Microondas
Se preservando o rosado e ternura de sua carne não é uma grande preocupação, o microondas é sempre uma opção em uma pitada. Este método é melhor para fatias, pois o micro-ondas tende a cozinhar demais o exterior de um assado grande enquanto o interior ainda está frio.
Apenas certifique-se de que você está colocando no micro-ondas fatias que são semelhante em espessura ou alguns podem estar cozidos demais, enquanto outros não são aquecidos.
- Use uma tigela. Coloque a costela cortada em uma tigela para micro-ondas.
- Adicione o líquido. Despeje algumas colheres de sopa de au jus ou caldo de carne para manter a carne suculenta.
- Cobrir Cubra a tigela com uma tampa ou filme plástico.
- Microondas. Leve ao micro-ondas por 1 minuto em potência média. Verifique a carne para ver se está bem quente. Caso contrário, continue colocando no micro-ondas e verificando em incrementos de 30 segundos.
Aproveite o Frio
Muitos argumentariam que a costela fatiada é tão boa quanto, ou better, servido frio! A costela em fatias finas pode ser transformada em incríveis sanduíches de costela ou usado como proteína em uma salada!
Se uma salada ou sanduíche não despertar seu interesse, você sempre pode cortar a sobra de costela e use-a em um refogado rápido, hash de café da manhãou arroz de costela frito.
O que fazer com sobras de costela dura
Então, você cozinhou demais sua costela, o que agora? Não existe varinha mágica para devolvê-lo ao seu estado original, mas isso não significa que não possa ser transformado em algo incrivelmente saboroso! Aqui estão algumas opções para tentar:
- Purê-lo. Adicione a costela cozida demais ao processador de alimentos com um pouco de azeite e bata. Isso pode fazer um recheio saboroso para empanadas, raviólis ou bolinhos!
- Faça um rillette. Um rillette é uma pasta de carne gordurosa que pode ser espalhada em pão ou biscoitos. Você pode fazer isso triturando finamente a costela dura em um processador de alimentos com um pouco de caldo e gordura de porco processada até desenvolver uma consistência pastosa.
- Realizar strogonoff de carne nobre. O molho cremoso de cogumelos e a massa macia farão você esquecer de cozinhar demais o assado.
Como armazenar sobras de costela
O armazenamento adequado é a chave para aproveitar ao máximo as sobras de costela (ou qualquer carne)! *Lembre-se de nunca deixar sua costela em temperatura ambiente por mais de 2 hora, ou corre o risco de abrigar bactérias nocivas que podem causar doenças transmitidas por alimentos.
Depois que as sobras esfriarem, coloque-as em uma recipiente hermético. É melhor usar um rack ou papel alumínio para elevar a carne para evitar que ela se acomode em seus próprios sucos.
De acordo com o USDA, uma costela assada durará 3-5 dias na geladeira desde que a temperatura sob 40 ° F/4 ° C é mantido.
Se você quiser congelar sua costela, embrulhe-a bem em filme de freezer, seguido de papel alumínio. Ele vai ficar congelado por até meses 12 (dependendo de quão bem foi embrulhado e se foi mantido a uma temperatura consistente)!
Mais dicas e truques para armazenar o Prime Rib
- Quanto tempo vai durar o Prime Rib restante
- Quanto tempo você pode manter a costela descongelada na geladeira
- Quanto tempo você pode manter o Prime Rib no freezer
- Como descongelar com segurança o Prime Rib Roast
Espero ter respondido a todas as suas perguntas sobre como reaquecer o prime rib! Se não, deixe-me saber nos comentários abaixo e entrarei em contato com você o mais rápido possível!
😋 Receitas de sobras de costela para experimentar
- Sopa Prime Rib - Uma rica sopa de carne e legumes que é perfeita para as noites frias!
- Ovos de Costela Benedict - Um café da manhã igualmente elegante para acompanhar qualquer jantar de costela!
- Sobras de burritos de café da manhã com costela - Pedaços suculentos de costela com ovos mexidos fofos, queijo, abacate ou qualquer um dos seus recheios de burrito favoritos.
- Sobras de costela taquitos - Pedaços macios de costela enrolados em uma tortilla de milho crocante!
- Macarrão De Costela - Uma massa saudável e reconfortante com um rico molho de cogumelos com alho.
- Prime Rib Philly Stuffed Cogumelos - Esses pedacinhos saborosos são recheados com costela, cebola e queijo mussarela!
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📋 Receita
Como reaquecer costela: costela desossada (+ mais dicas, truques e melhores receitas de sobras!)
Ingredientes
Costela assada desossada
- 5 lb costela (assado desossado)
Costela
- 1 ½ colher de sopa sal kosher
- 1 colher de sopa pimenta moída grossa (moído na hora é melhor)
- ½ colher de sopa alho em pó
- 1 colher de chá páprica defumada (ou colorau normal)
- 1 colher de chá alecrim seco
- 1 colher de chá sábio do solo
- 1 colher de chá tomilho seco
- ½ colher de chá orégano seco
- ½ colher de chá cebola em pó
Instruções
PREPARAÇÃO
- Lave sua costela assada em água fria corrente e seque com papel toalha. Remova qualquer excesso de gordura ou pele prateada, se desejar.5 libras de costela
- (Opcional) Amarre a costela assada com barbante de açougueiro. Para assados desossados, amarre a cada 1.5 polegadas ao longo do comprimento do assado.
Costela
- Combine os ingredientes secos em uma tigela pequena (sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, sálvia moída, alecrim seco e tomilho seco) e reserve.1 ½ colher de sopa de sal kosher, 1 colher de sopa de pimenta do reino moída, ½ colher de sopa de alho em pó, 1 colher de chá de páprica defumada, 1 colher de chá de alecrim seco, 1 colher de chá de sálvia moída, ½ colher de chá de orégano seco, ½ colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de tomilho seco
- Coloque a costela em uma assadeira ou assadeira e polvilhe a massa seca, usando uma metade de cada lado. Massageie a massa seca no lugar e role as bordas no excesso que está na assadeira para cobrir toda a superfície do seu assado. * Não se intimide com o tempero!
- Depois que sua costela estiver temperada, deixe-a descoberta e transfira para a geladeira para secar a salmoura durante a noite (ou 8 horas). Para obter os melhores resultados, certifique-se também de permitir pelo menos 1 hora (de preferência 2 horas) de trazer o assado à temperatura ambiente antes de assar.
Assando a costela
- Pré-aqueça seu forno a 200 ° F (93 ° C).
- Transfira a costela temperada assada em uma assadeira para o forno pré-aquecido (lado da gordura voltado para cima para uma costela desossada ou lado do osso para baixo para uma costela assada em pé). Asse por aproximadamente 3 horas e 45 minutos (ou cerca de 45 minutos por libra para uma costela nobre de 5 libras), até que a temperatura interna do assado atinja o ponto desejado na próxima etapa abaixo.
- Quando o assado tem uma temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MÉDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MÉDIO e 140-145 ° F (60-63 ° C) para MEDIUM FEITO retire o assado do forno e deixe-o descansar frouxamente com papel alumínio por 20-30 minutos antes de cortar e servir.
(Opcional) Selagem reversa
- Para selar a sua costela antes de servir, remova o assado a cerca de 10 ° F (5.5 ° C) abaixo da temperatura de seu cozimento desejada listada acima. Transfira o assado para uma tábua ou prato de corte e cubra com papel alumínio enquanto aumenta a temperatura do forno para 500 ° F (260 ° C).
- Assim que o forno estiver totalmente aquecido, devolva o assado e sele até que a temperatura interna seja de 130 ° F (54 ° C) para RARE, 135 ° F (57 ° C) para MÉDIO RARO e 140 ° F (60 ° C) para MEDIUM. * Fique atento à sua costela enquanto esta etapa escaldante avança rapidamente.
- Retire a costela do forno, recoloque o papel alumínio sobre o assado e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar e servir.
Equipamento que você pode precisar
Notas
- Com o tempo permitido, embrulhe a carne temperada em filme plástico e deixe 'curar' na geladeira por pelo menos quatro horas, e até durante a noite. Ou aplique o produto seco e deixe o assado desembrulhado em 'salmoura' na geladeira durante a noite.
- Verifique a temperatura interna do assado na parte mais espessa do assado, bem como em algumas outras áreas em direção ao centro do assado para determinar o cozimento.
- Todas as temperaturas fornecidas para * removendo o assado * do forno não são a temperatura final que o assado atingirá. O 'cozimento de transição' que acontece durante o descanso deve aumentar a temperatura interna do seu assado em 5-7 ° F (3-4 ° C) para sua temperatura final cozida e cozimento.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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