O clássico Jägerschnitzel alemão combina costeletas de porco à milanesa tenras e crocantes servidas com um delicioso molho de cogumelos com bacon! Este é realmente um prato de porco farto que toda a família vai adorar em qualquer dia da semana!
Jagerschnitzel farto e saboroso, assim como Oma fez este clássico jantar alemão!
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Receita Jägerschnitzel
Você tem algum desses antigas receitas de família que você adora fazer quando precisar do gostinho de casa? Este Jagerschnitzel perfeitamente crocante é uma daquelas receitas para mim!
Jagerschnitzel tem um efeito duplo para mim, pois também me lembra do Gustav's, um dos meus restaurantes favoritos em Portland, Oregon. Minha nostalgia do noroeste do Pacífico começa e eu realmente desejo um pouco de schnitzel e o celestial fondue de queijo suíço do Gustav com pirralhos defumados ou um pretzel mastigável da Baviera! Yum!
O que é Jagerschnitzel
Schnitzel tem muitos nomes em muitos países! Seu schnitzel básico é um corte fino de carne que foi frito. Pode ser feito com carne de vaca, frango, carneiro, porco, peru ou vitela.
Quando falamos sobre Jagerschnitzel, é uma costeleta de porco que foi empanada e frita, em seguida, servida com um saboroso molho de cogumelos. O próximo Weiner Schnitzel da Áustria e da Alemanha é uma área protegida geograficamente (denominação de origem) receita que só se faz com vitela.
Não esqueça que receitas 'tradicionais' e 'autênticas' são tão variadas dizendo que você tem a receita 'autêntica' de torta de maçã! Existem tantas versões de cada um quanto nossas avós maravilhosas que os fazem !!
Variações do molho Jaeger comum (molho de caçador)
- Vinho - Quer você queira ou não usar vinho é totalmente com você! Os puristas podem insistir que o vinho deve ser incluído. Metade deles jura pelo vinho tinto, a outra metade pelo vinho branco. Não estou usando vinho no meu molho jaegerschnitzel, e é absolutamente divino!
- Creme ou creme azedo - Mais uma vez, este componente ficará totalmente ao seu gosto! Não é usado na minha receita, mas pode ser adicionado no final quando você remove o molho do calor. Basta adicionar uma colher de sopa de creme de leite ou creme azedo. Prove e ajuste conforme necessário.
- Bacon - Definitivamente! Mas não para todos. Parece loucura, certo ?! Quem pode resistir ao bacon? Suponho que se eu estivesse sem bacon, talvez pudesse viver sem isso no meu molho. Talvez.
- Cogumelos - Cogumelos definitivamente fazem parte da minha receita de molho! Eles adicione um tom terroso a um molho rico. No entanto, algumas pessoas irão argumentar que apenas Pfifferlinge (chantarelle dourada ou girolle) cogumelos devem ser usados. Já passou da temporada de coleta de cogumelos em Minnesota, então descobri que tanto os cogumelos botão quanto os cogumelos Portabella são igualmente maravilhosos em seu molho jagerschnitzel!
Como fazer Jägerschnitzel
Ao fazer Jagerschnitzel, você vai querer começar seu molho primeiro. Termine o molho e deixe aquecer enquanto prepara uma estação de dragagem para fritar costeletas de porco desossadas ou bifes de porco.
Ingredientes Jägerschnitzel
- gorduras - A base desse molho rico e saboroso é o gordura dos pedaços de bacon fundidos e algumas colheres de sopa de manteiga. São a combinação perfeita para refogar os deliciosos cogumelos!
- Molho - Sua molho de molho vem junto com uma colher de sopa de pasta de tomate, uma pitada de molho Worcestershire (que pode ser substituído por molho escurecedor ou vinagre balsâmico, se desejado), mais duas xícaras de caldo de carne. Eu sou um fã de caldo de carne, então não posso evitar de adicionar um bocado de Better Than Bouillon ao molho na maioria das vezes.
- Tempero - Só um pouco de sal e pimenta, além de páprica, vai completar o sabor deste molho fácil deliciosamente!
- Cogumelos - Uma parte tradicional deste molho fácil de fazer que adiciona um bom sabor a terra que é característico dos cogumelos. As variedades de cogumelos são mencionadas acima e geralmente incluem cogumelos botão, cogumelos Portabella ou cogumelos chanterelle. Eles podem ser omitidos se você tiver familiares que não gostam de cogumelos? Certamente!
- Cebolas - Cebola em cubos pode ser salteado com os cogumelos após a gordura do bacon ser derretida. Optei por cebola picada seca no jagerschnitzel folheado que você vê aqui. Foi adicionado ao mesmo tempo que os cogumelos para dar o sabor da cebola ao molho.
- Carne de porco - Bifes de porco ou costeletas de porco são maravilhosos como schnitzel! Você precisa que seu corte de porco tenha cerca de ¼ de polegada de espessura, e vou expandir sobre amaciar carne de porco abaixo.
- Empanando - O porco é empanado em uma base revestimento de migalhas de pão com uma estação de dragagem simples de três estágios. Você vai precisar de farinha para todos os fins, dois ovos grandes e pão ralado simples.
Preparando suas costeletas de porco para Schnitzel
Amaciando suas costeletas de porco (bifes de porco ou costeletas de porco) é opcional. Era uma vez, a carne de javali que os caçadores traziam nas incursões de caça era dura e mastigável. Práticas modernas de carne geram cortes macios de carne, incluindo a carne de porco que estamos usando aqui!
Estou usando bifes de porco aqui. Eles estão perto de ¼ de polegada de espessura, então eu os deixei como estão. A carne de porco lindamente marmorizada é absolutamente saborosa e maravilhosamente tenra quando cozida, então não amaciai o corte de porco. * Eu imagino um certo chef famoso loiro de cabelo espetado enlouquecendo sobre a carne sendo amaciada quando eu penso em fazer isso.
Costeletas de porco de corte fino, costeletas de porco de corte grosso que foram cortadas borboleta e amaciadas ou cortadas ao meio para costeletas de corte fino ou bifes de porco podem ser usados para seus schnitzels. Se você optar por fazer borboletas em suas costeletas de porco de corte grosso, você precisará cortar perto da costura e amaciar as costeletas para obter uma espessura uniforme.
Para amaciar suas costeletas de porco, coloque a carne de porco cortada em borboleta entre duas folhas de filme plástico plástico. Use o lado liso de um amaciante de carne e bata suavemente a costeleta de porco até atingir a espessura desejada.
Faça o molho
- Frite o corte o bacon em fogo médio-alto até que a gordura se desfaça e o bacon esteja dourado.
- Adicionar o 2 colheres de sopa de manteiga e derreter.
- Refogue a cebola picada (ou cebola picada seca) e cogumelos fatiados por cerca de 5 minutos. Os cogumelos encolherão de tamanho, perdendo a umidade que irá evaporar durante o cozimento.
- Assim que os cogumelos estiverem macios, adicione uma colher de sopa de pasta de tomate, o tempero incluindo sal, pimenta e páprica, molho inglês e caldo de carne.
- Bata para combinar enquanto leva o molho para ferver baixo. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 a 10 minutos.
- A o molho vai engrossar enquanto cozinha. Se o molho não engrossar neste momento, use 1 colher de sopa de amido de milho com 1 colher de sopa de água fria para fazer uma pasta. Bata a mistura de amido de milho no molho para engrossar. Se o molho estiver muito espesso, adicione uma colher de sopa de água de cada vez para diluí-lo. Mexa e repita se necessário.
Frite o Schnitzel de Porco
- Faça a estação de dragagem por usando três tigelas ou pratos rasos. 1 com a farinha de trigo e sal e pimenta para temperar. 2 com dois ovos grandes que foram batidos delicadamente. 3 com o pão ralado simples.
- Mova cada pedaço de porco pela estação de dragagem. Comece mergulhando a carne de porco na farinha temperada. Sacuda o excesso de farinha antes de seguir em frente.
- Mergulhe a carne de porco enfarinhada no ovo. Cubra completamente, mas deixe o excesso de ovo escorrer da carne de porco antes de ir para a tigela final.
- Coloque a carne de porco revestida de ovo na tigela de empanar e pressione suavemente na farinha de rosca. Passe as migalhas nas laterais da carne de porco, mas não pressione o empanado com muita força.
- Aqueça uma frigideira grande e funda ou frigideira com óleo suficiente para atingir cerca de metade das laterais da carne de porco. O óleo deve estar quente o suficiente para fritar a carne de porco sobre fogo médio-alto.
- Coloque uma costeleta ou bife de porco no óleo aquecido de cada vez. Fritar por cerca de 3 minutos de cada lado, ou até um marrom dourado claro. Transfira a carne de porco cozida para um prato forrado com papel toalha.
Assim que as costeletas de porco forem fritas, eles podem colocado em um forno aquecido para manter aquecido enquanto os restantes schnitzels são fritos. Use a configuração de temperatura mais baixa do seu forno para manter os cortes de porco quentes.
Se seus cortes de porco acabassem sendo um pouco mais de ¼ de polegada de espessura, eles podem ser transferidos para uma assadeira forrada de papel de pergaminho. Cozinhe a 350ºF (175ºC) por 5 a 10 minutos, ou até que tenham um temperatura interna de 145ºF (63ºC) conforme lido por um termômetro digital de carne.
Aqueça o molho pronto, se necessário e sirva sobre os schnitzels fritos no seu delicioso jantar jägerschnitzel!
O que servir com Jaegerschnitzel {acompanhamentos alemães}
- batatas fritas - Batatas fritas! Um dos acompanhamentos de batata mais populares na Alemanha, este acompanhamento é feito com batatas cozidas e descascadas, geralmente fritas com cebola e bacon. Tente esse batatas fritas com cebola (e adicione um pouco de bacon) para completar a sua refeição de porco!
- Purê de batata - Purê de batata! Batatas alemãs são mais intimamente relacionado às nossas batatas vermelhas aqui nos estados, não tão amiláceos quanto batatas russas. Tente esse purê de batata com casca vermelha de alho como base do seu jantar schnitzel!
- talharim - Macarrão simples! Isso é um acompanhamento de massa super fácil de fazer para muitos pratos alemães!
- Spätzle - O Spätzle alemão tradicional é uma massa espessa do sudoeste da Alemanha e um verdadeiro deleite com qualquer prato principal alemão!
- Feijão verde - Vagens! Um delicioso acompanhamento vegetal de feijão verde escaldado que são cobertos com pão ralado frito na manteiga!
Mais ótimas receitas de carne de porco
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Schnitzel de caçador
Ingredientes
Molho Jägerschnitzel {Molho de Cogumelo com Bacon}
- 3 fatias bacon (corte grosso - picado em pedaços pequenos)
- 2 Colheres de sopa manteiga
- ½ taça cebola (cortada em cubos ou use 1 colher de sopa de cebola picada seca)
- 1 lb cogumelos (limpo, fatiado - chanterelle, cogumelos botão ou portabella)
- 1 Colheres de sopa pasta de tomate
- 1 TSP Molho Worcestershire (1-2 colheres de chá, a gosto)
- 1 Colheres de sopa páprica
- ½ TSP cada, sal e pimenta (provar)
- 2 copos caldo de carne
Schnitzel {costeleta de porco frita empanada}
- óleo para fritar (o suficiente para que a metade inferior de sua carne de porco seja coberta)
- 4 bifes de porco (ou 2 costeletas de porco cortadas grossas cortadas na metade da espessura, butterflied totalmente)
- ½ taça farinha de trigo
- ½ TSP cada, sal e pimenta
- 2 grande ovos (espancado)
- ¾ taça migalhas de pão simples
- salsa (fresco, picado - guarnição opcional)
instruções
Molho Jägerschnitzel {Molho de Cogumelo com Bacon}
- Frite o bacon picado em fogo médio-alto até dourar e a gordura derreter.
- Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e derreta com o bacon.
- Adicione a cebola picada e os cogumelos fatiados, refogue por cerca de 5 minutos ou até que os cogumelos estejam macios e a cebola translúcida.
- Adicione a pasta de tomate, temperos (sal, pimenta, páprica), molho inglês e caldo de carne.
- Bata para combinar e leve para ferver baixo. Reduza o fogo e cozinhe por 5-10 minutos.
- O molho deve engrossar enquanto cozinha. Se não combinar 1 colher de sopa de amido de milho com 1 colher de sopa de água fria para fazer uma pasta. Bata a pasta de amido de milho no molho para engrossar, se necessário. Se o molho for muito grosso, adicione 1 colher de sopa de água de cada vez até atingir a consistência desejada.
Schnitzel {costeleta de porco frita empanada}
- Usando três pratos rasos, faça uma estação de dragagem. Combine a farinha de trigo com sal e pimenta no primeiro, bata os ovos grandes no segundo e coloque a farinha de rosca no terceiro.
- Mova cada pedaço de carne de porco individualmente pelas etapas da estação de dragagem. Comece cobrindo a carne de porco com farinha, sacudindo o excesso de farinha antes de passar para a próxima etapa.
- Cubra bem a carne de porco revestida com farinha com o ovo batido. Deixe o excesso de ovo escorrer da carne de porco antes de passar para a próxima etapa.
- Empane a carne de porco revestida de ovo com a farinha de rosca simples. Pressione a farinha de rosca na carne de porco delicadamente, batendo nas laterais e em todas as superfícies conforme necessário.
- Frite a carne de porco empanada em uma frigideira funda ou frigideira em fogo médio-alto. Use óleo suficiente para que o óleo aquecido saia um pouco mais da metade nas laterais dos cortes de porco. Cozinhe por aproximadamente 3 minutos de cada lado.
- Transfira os schnitzels fritos para um prato forrado com papel toalha quando estiver pronto e repita para cada costeleta de porco ou bife de porco. Schnitzels podem ser mantidos em um forno aquecido enquanto o porco restante é frito.
- Aqueça o molho antes de servir, se necessário, depois sirva cada schnitzel com uma quantidade generosa de molho para um maravilhoso jantar de jagerschnitzel.
Notas
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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