Meu gostoso macarons de limão par sabor doce e azedo de limão com recheio de cream cheese picante de limão e uma pitada de migalhas de biscoito graham. A combinação de sabores lembra o familiar torta de limão mas imprensado entre conchas de macaron arejadas. Estes guloseimas satisfatórias certamente se tornarão os novos favoritos da família e um sucesso nas festas.
Para o meu básico sabores de macaron, Tente macarons de chocolate, macarons de baunilha e macarons de veludo vermelho.
O limão-taiti é um sabor tão subestimado que precisa ser utilizado mais receitas de sobremesas. É doce e refrescante, então eu sabia que precisava usá-lo para fazer macarons.
Adicionei uma pitada de migalhas de biscoito graham para dar um toque especial. sabor de torta de limão, mas também são deliciosas sem elas.
🥘 Ingredientes
Conchas de Macaron
- Farinha de amêndoa - Minha marca favorita de farinha de amêndoa é a Bob's Red Mill. Gosto de como ela é fina, mas você pode usar sua marca favorita.
- Açucar De Confeitaria - Também chamado de açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro, este é um ingrediente básico na preparação de casquinhas de macaron.
- Claras de ovo - Deixe as claras envelhecerem na geladeira por 24 horas para obter um merengue ainda mais firme.
- Açucar - Açúcar branco granulado comum ou açúcar refinado funcionam.
- Baunilha - Um pouco de extrato de baunilha puro para dar mais sabor.
- Creme de tártaro - Isso ajuda a deixar o merengue mais firme e realça a textura aerada das casquinhas de macaron.
- Corante alimentar em gel verde (Opcional) - Essas conchas terão uma cor natural branca ou bege. Se você quiser que elas sejam verdes, use um pouco de corante em gel verde.
Cobertura de creme de manteiga com queijo cremoso e limão
- Manteiga - Deixe a manteiga amolecer até a temperatura ambiente antes de começar.
- Queijo cremoso - Você também quer o cream cheese em temperatura ambiente para que ele possa se misturar facilmente com a manteiga. Você pode usar cream cheese integral ou com teor reduzido de gordura.
- Açucar De Confeitaria - Isso adiciona doçura e engrossa sua cobertura.
- suco de limão - Você pode comprar suco de limão-chave, ou apenas espremer alguns limões-chave que você tiver em mãos. Marcas comuns como Nellie & Joe's, Floribbean, Mrs. Biddle's e Florida Key West podem ser encontradas em lojas locais, incluindo Wal-Mart, ou encomendadas na Amazon.
- raspas de limão - As raspas realçam melhor o sabor, então não recomendo ignorá-las.
- Sal - Apenas uma pitada de sal equilibrará o açúcar para reduzir a doçura e realçar o sabor do limão.
- Migalhas de biscoito Graham (Opcional) - Gosto de adicionar um pouco de migalhas de biscoito graham sobre o recheio para unir tudo, mas você pode deixar de fora.
Não deixe de ver o cartão de receita para impressão gratuita abaixo para ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!
🔪 Como fazer macarons de limão
Como os macarons são exigentes, certifique-se de leia todos os passos antes você começa. Você vai precisar de algumas tigelas de mistura, uma peneira, um processador de alimentos, uma batedeira, algumas assadeiras e uma balança de cozinha.
Esta receita vai faça 20 macarons montados.
Preparar. Prepare sua área de trabalho forrando sua assadeira com papel vegetal ou tapetes de silicone para assar. Tenha um saco de confeitar pronto com uma ponta redonda grande ou um saco de armazenamento com o canto cortado.
Faça a massa de macaron
Mistura. Adicione 125 gramas de farinha de amêndoa e 125 gramas de açúcar de confeiteiro na tigela do seu processador de alimentos (foto 1) e bata algumas vezes até misturar bem.
Peneirar. Peneire a mistura em uma tigela (foto 2) e reserve.
Adicionar. Adicione 100 gramas de claras de ovos na tigela da sua batedeira (foto 3).
Bater. Usando o batedor, bata as claras em velocidade média até espumar e adicione ¼ colher de chá de cremor tártaro. (foto 4).
Continue misturando. Continue batendo até formar picos suaves (foto 5 - geralmente quando você consegue ver as linhas deixadas pelo batedor).
Adicione açúcar. Muito lentamente, adicione 80 gramas de açúcar enquanto continua a misturar em velocidade média. Você não quer adicionar o açúcar muito rápido, ou pode fazer o merengue murchar.
Adicione a baunilha. Depois de adicionar todo o açúcar, adicione ½ colher de chá de extrato de baunilha e corante alimentar em gel verde (foto 6).
Misturar Continue batendo em velocidade média a média-alta até atingir picos firmes (foto 7). Quando você retirar o batedor do merengue, ele deve ficar reto e não cair.
Comece a dobrar. Transfira ⅓ do seu merengue para a tigela com os ingredientes secos (foto 8). Usando uma espátula de silicone, comece a misturar delicadamente os ingredientes.
Repetir. Depois de combinados, repita esse processo com a segunda e última porção do merengue. (foto 9).
Obtenha a consistência certa. Depois que todo o merengue tiver sido adicionado à tigela, continue dobrando fazendo um formato de J com a espátula, girando a tigela 90° e repetindo o processo. Conforme você dobra, a mistura ficará mais fina e mais líquida. Você sabe que terminou de dobrar quando ela se move de forma semelhante à lava e cai da espátula em uma fita longa o suficiente para formar um 8 (foto 10).
Dica principal: consistência da massa de macaron
Um dos maiores erros que os padeiros cometem com macarons é não combinar a massa até atingir o ponto consistência certa (isso se chama macaronagem).
Quando você começar a dobrar, a mistura ficará bem espessa. À medida que você continua a dobrar, ele ficará mais fino.
O consistência ideal se moverá de forma semelhante à lava e cairá da espátula em tiras. Também deve ser brilhante.
Uma maneira fácil de testar se está pronto é formar um 8 com a massa à medida que ela cai da espátula. Deve levar cerca de 10 segundos para a massa afundar de volta em si mesmo.
Se demorar mais, a massa está muito grossa e precisa ser dobrada um pouco mais. Se isso acontecer mais rapidamente, a massa está muito fina e foi misturada demais.
Massa misturada demais não pode ser consertada, e isso fará com que suas conchas quebrem ou não desenvolvam pés. A massa mal misturada causará cascas grumosas e ocas. Vá devagar para evitar misturar demais acidentalmente.
Cachimbo e descanso
Tubo. Transfira a massa para o saco de confeitar preparado. Segurando o saco cerca de ¼ de polegada acima da assadeira em um ângulo de 90°, aperte a massa até que ela preencha o círculo interno do seu molde (ou atinge o tamanho desejado), então pare de apertar e faça um rápido formato de C para quebrar a massa. Repita com a massa restante (foto 11).
Toque. Depois que os macarons estiverem prontos, levante a assadeira cerca de 5 cm acima do balcão e abaixe-a de 5 a 8 vezes para trazer as bolhas de ar à superfície.
Pop. Use um palito de dente para estourar quaisquer bolhas de ar restantes.
Descansar. Deixe os macarons descansarem no balcão por 30 a 60 minutos, ou até que formem uma película e não estejam mais pegajosos ao toque.
Assar e esfriar
Pré-aqueça. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 300 ° F (150°C/Gás Mark 2).
Assar. Asse os macarons por 15 a 18 minutos, ou até que eles não deslizem mais nos pés se você os empurrar com cuidado.
Legal. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira (foto 12) por 10 minutos antes de removê-los.
Faça o glacê
Dica principal: melhor temperatura para manteiga em temperatura ambiente
Quando as instruções fazem referência à manteiga em temperatura ambiente, a manteiga levemente amolecida é a melhor. A temperatura deve estar entre 67 72-° F (19-22 ° C). Isso também vale para o cream cheese nesta receita.
O que isto significa é que se você puder pressionar o dedo facilmente na barra de manteiga, provavelmente ela está muito amolecido para uma ótima estrutura de biscoito. Deve haver apenas um recuo do seu dedo quando a temperatura estiver ideal.
Se você for fazer esta receita, siga esta dica!
Creme Na tigela da sua batedeira, misture 4 colheres de sopa (57 gramas) de manteiga amolecida e 4 onças (113.5 gramas) de cream cheese (foto 13) até ficar homogêneo e cremoso.
Adicionar. Adicione ½ xícara (60 gramas) de açúcar de confeiteiro e misture, lentamente no início, até ficar bem combinado (foto 14).
Combine. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de chá de raspas de limão e ¼ de colher de chá de sal e bata novamente em velocidade média até ficar cremoso e totalmente misturado. (foto 15).
Transferência. Transfira a cobertura para o saco de confeitar preparado.
Monte os macarons
Combine. Combine as casquinhas de macaron de acordo com o tamanho.
Tubo. Coloque um anel de cobertura em uma das conchas de macaron (foto 16) e cubra com algumas migalhas de biscoito graham triturado (foto 17) se estiver usando.
Topo. Pressione firmemente a parte superior para formar o biscoito e repita com todas as outras partes da casca e cobertura.
Calafrio. Para melhores resultados, deixe seus macarons esfriarem na geladeira por 24 horas antes de deixá-los atingir a temperatura ambiente e servi-los.
>>>Veja Todas as minhas receitas Aqui!<<<
💭 Dicas e notas
- Alcance picos rígidos. Bata seu merengue até atingir picos firmes. O merengue deve ficar reto para cima do batedor e não cair para baixo. Ele também deve começar a se acumular levemente no interior do batedor.
- Obtenha a consistência certa. Sua massa está na consistência ideal quando se move de forma semelhante à lava e deve cair da espátula em tiras apenas o suficiente para formar um 8 antes de quebrar. Você não quer que fique muito grosso (pouco misturado) ou muito fino (misturado demais).
- Experimente uma ponta de tubulação. Usei um bico Wilton #12 para canalizar minha massa de macaron e um bico estrela Wilton #32 para canalizar a cobertura. Você pode usar seus bicos preferidos ou até mesmo um saco de armazenamento com o bico cortado.
- Use um modelo. Recomendo usar um molde para manter suas conchas o mais próximo possível do mesmo tamanho. Você pode imprimir um online ou comprar moldes de silicone ou papel vegetal.
- Misture e combine os recheios. Há uma abundância de sabores de glacê de manteiga para usar em macarons e também em recheios de frutas.
Procurando mais recursos sobre Macaron?
Veja o completo guia para iniciantes em fazer macarons por iniciar sua jornada para dominar o macaron. Ou obtenha ajuda com o processo de cozimento em meu solução de problemas de macarons artigo.
🥡 Armazenamento
As casquinhas de macaron podem ser feitas com antecedência e armazenadas no congelador por até 3 meses ou na geladeira por 1 semana.
Os macarons montados devem ser guardados em um recipiente selado na geladeira por até 1 semana. A cobertura de cream cheese requer refrigeração ao armazenar.
congelamento
Você também pode congele seus macarons montados por até 3 meses. Deixe-os amadurecer completamente na geladeira por 24 horas antes de congelá-los.
❓ Perguntas frequentes sobre receitas de macarons de limão
Limões-chave são limas menores do que as que estamos acostumados a ver em nossos supermercados locais, mas eles têm muito sabor. Os limões são conhecidos não apenas por serem mais doces, mas também mais azedos, com aromas incríveis.
Sim, você pode, mas a diferença de sabor é 100% perceptível. Recomendo procurar suco de limão-taiti de verdade nas lojas se você não encontrar os próprios limões.
Como alternativa, tente usar suco de limão-taiti em suas receitas favoritas que pedem qualquer suco de limão. Que delícia!
Talvez você tenha que espremer alguns limões-chave extras, mas o esforço vale a pena. Veja como fazer isso rapidinho:
Coloque os limões-chave cortados em quatro partes de lado em um espremedor de alho e esprema. Depois repita até obter a quantidade desejada de suco.
Você ama uma receita que você experimentou? Por favor saia um 🌟rating 5 estrelas no cartão de receita abaixo e / ou uma revisão na seção de comentários mais abaixo na página.
Fique em contato comigo através das redes sociais @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! Subscrever para o boletim de hoje (sem spam, eu prometo)! Não se esqueça de me marcar quando experimentar uma das minhas receitas!
📖 Cartão de receitas
Macarons de limão
Ingredientes
Cascas de Macaron de Lima
- 125 gramas farinha de amêndoa
- 125 gramas açúcar de confeiteiro
- 100 gramas claras de ovos (temperatura do quarto)
- 80 gramas açúcar
- ½ colher de chá extrato de baunilha
- ¼ colher de chá creme de tártaro
- corante alimentar em gel verde
Cobertura de creme de manteiga com queijo cremoso e limão
- ¼ xícara manteiga (amolecido, à temperatura ambiente)
- 4 oz creme de queijo (amolecido, à temperatura ambiente)
- ½ xícara açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa suco de limão
- 2 colher de chá raspas de limão
- ¼ colher de chá sal
- 2 colher de sopa migalhas de biscoito Graham (Opcional)
Instruções
Faça a massa de macaron
- Prepare sua área de trabalho forrando sua assadeira com papel vegetal ou tapetes de silicone para assar. Tenha um saco de confeitar pronto com uma ponta redonda grande ou um saco de armazenamento com o canto cortado.
- Adicionar 125 gramas de farinha de amêndoa e a 125 gramas de açúcar de confeiteiro para a tigela do seu processador de alimentos e bata por alguns segundos até misturar bem.
- Peneire a mistura em uma tigela e reserve.
- Adicionar 100 gramas de clara de ovo para a tigela de sua batedeira.
- Usando o batedor, bata as claras em velocidade média até espumar e adicione ¼ colher de chá de creme de tártaro.
- Continue batendo até formar picos suaves (geralmente quando você consegue ver as linhas deixadas pelo batedor).
- Adicione muito lentamente 80 gramas de açúcar enquanto continua a misturar em velocidade média. Você não quer adicionar o açúcar muito rápido, ou pode fazer o merengue murchar.
- Depois que todo o açúcar for adicionado, adicione seu ½ colher de chá de extrato de baunilha e a corante alimentar em gel verde.
- Continue batendo em velocidade média a média-alta até atingir picos firmes. Quando você retirar o batedor do merengue, ele deve ficar reto para cima e não cair.
- Transfira ⅓ do seu merengue para a tigela com os ingredientes secos. Usando uma espátula de silicone, comece a misturar os ingredientes delicadamente.
- Depois de combinados, repita esse processo com a segunda e última porção do merengue.
- Depois que todo o merengue tiver sido adicionado à tigela, continue dobrando fazendo um formato de J com a espátula, girando a tigela 90° e repetindo o processo. Conforme você dobra, a mistura ficará mais fina e mais líquida. Você saberá que terminou de dobrar quando ela se mover de forma semelhante à lava e cair da espátula em uma fita longa o suficiente para formar um 8.
Cachimbo e descanso
- Transfira a massa para o saco de confeitar preparado. Segurando o saco cerca de ¼ de polegada acima da assadeira em um ângulo de 90°, aperte a massa até que ela preencha o círculo interno do seu molde (ou atinge o tamanho desejado), então pare de apertar e faça um rápido formato de C para quebrar a massa. Repita com a massa restante.
- Depois que os macarons estiverem prontos, levante a assadeira cerca de 5 cm acima do balcão e abaixe-a de 5 a 8 vezes para trazer as bolhas de ar à superfície.
- Use um palito de dente para estourar quaisquer bolhas de ar restantes.
- Deixe os macarons descansarem no balcão por 30 a 60 minutos, ou até que formem uma película e não estejam mais pegajosos ao toque.
Assar e esfriar
- Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 300 ° F (150°C/Gás Mark 2).
- Asse os macarons por 15 a 18 minutos, ou até que eles não deslizem mais nos pés se você os empurrar com cuidado.
- Retire-os do forno e deixe esfriar na assadeira por 10 minutos antes de desenformar.
Faça o glacê
- Na tigela da batedeira, bata tudo junto ¼ xícara de manteiga e a 4 onças de cream cheese até ficar homogêneo e cremoso.
- Adicionar ½ xícara de açúcar de confeiteiro e misture, lentamente no início, até que esteja bem combinado.
- Adicionar 1 colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de chá de raspas de limão e ¼ colher de chá de sal e bata novamente em velocidade média até ficar fofo e completamente misturado. Prove e ajuste o sal se necessário.
- Transfira a cobertura para o saco de confeitar preparado.
Montar
- Combine as casquinhas de macaron de acordo com o tamanho.
- Coloque um anel de cobertura em uma das conchas de macaron e cubra com 2 colheres de sopa de migalhas de biscoito graham se estiver usando.
- Pressione firmemente a parte superior para formar o biscoito e repita com todas as outras partes da casca e cobertura.
- Para melhores resultados, deixe seus macarons esfriarem na geladeira por 24 horas antes de deixá-los atingir a temperatura ambiente e servi-los.
Notas
- Bata seu merengue até atingir picos firmes. O merengue deve ficar reto para cima do batedor e não cair para baixo. Ele também deve começar a se acumular levemente no interior do batedor.
- Sua massa está na consistência ideal quando se move de forma semelhante à lava e deve cair da espátula em tiras apenas o suficiente para formar um 8 antes de quebrar. Você não quer que fique muito grosso (pouco misturado) ou muito fino (misturado demais).
- Usei um bico Wilton #12 para canalizar minha massa de macaron e um bico estrela Wilton #32 para canalizar a cobertura. Você pode usar seus bicos preferidos ou até mesmo um saco de armazenamento com o bico cortado.
- Recomendo usar um molde para manter suas conchas o mais próximo possível do mesmo tamanho. Você pode imprimir um online ou comprar moldes de silicone ou papel vegetal.
- Há uma abundância de sabores de glacê de manteiga para usar em macarons e também em recheios de frutas.
- As casquinhas de macaron podem ser feitas com antecedência e armazenadas no congelador por até 3 meses ou na geladeira por 1 semana.
- Os macarons montados devem ser mantidos em um recipiente fechado na geladeira por até 1 semana.
- Você também pode congelar seus macarons montados por até 3 meses. Deixe-os amadurecer completamente na geladeira por 24 horas antes de congelá-los.
Angela Latimer diz
A combinação de limas-chave doces e azedas e macarons é uma combinação perfeita e o recheio de cream cheese realça este macaron perfeitamente. Eu sei que você vai adorar estes também! ~ Angela