Conhecendo os níveis de cozimento de cordeiro irá ajudá-lo a preparar o cordeiro para que fique perfeitamente macio e saboroso sem ser exagerado! Dê uma olhada neste post para saber as temperaturas internas ideais do cordeiro para alcançar os diferentes níveis de cozimento do mal passado ao bem passado. Também apresentei dicas e truques úteis para assar cordeiro, não importa o corte!
Temperaturas e cozimento do cordeiro
O cordeiro é uma carne maravilhosa para servir em comemorações. Uma escolha popular para o Brunch de Páscoa ou Dia das Mães, é importante preparar o cordeiro no ponto certo! Portanto, conhecer o temperaturas ideais para atingir o nível desejado de cozimento de cordeiro é essencial.
Continue lendo para encontrar o temperatura perfeita para cozinhar o seu borrego, bem como dicas adicionais para assar.
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Dicas para assar cordeiro
- Antes de cozinhar seu cordeiro retire da geladeira e deixe descansar no balcão por pelo menos 30 minutos. Pode precisar ficar um pouco mais curto ou mais longo, dependendo do tamanho. O objetivo é permitir que a carne atinja a temperatura ambiente antes de cozinhar.
- Cozinhar o cordeiro quando estiver em temperatura ambiente permite que ele cozinhe uniformemente por toda parte. Quando você cozinha direto da geladeira, pode cozinhar de forma desigual.
- Tempere o cordeiro quando atingir a temperatura ambiente. O cordeiro tem um sabor naturalmente rico e não precisa de muita ajuda extra. No entanto, um pouco de sal e pimenta é maravilhoso para elevar o sabor.
- Além de um pouco de sal e pimenta, o alecrim é uma bela erva para adicionar ao cordeiro! Você pode esfregar alecrim fresco ou seco no cordeiro com sal e pimenta.
- Use um termômetro de carne para obter a medição mais precisa de cozimento. É difícil dizer como é feito um pedaço de cordeiro apenas olhando para fora (mesmo com cortes menores).
- Retire o cordeiro do forno quando a temperatura interna ainda estiver cerca de 5 a 10 graus abaixo do ponto de cozimento desejado. Isso é importante para a etapa 5 abaixo.
- Deixe seu cordeiro descansar por 15-30 minutos antes de servir. Isso permite que os sucos na carne se assentem e obtenham o melhor sabor. Retire do forno e coloque em um prato. Cubra com papel alumínio.
- Quando você deixa a carne descansar continuará a cozinhar com o calor interno. Portanto, para evitar o cozimento excessivo do cordeiro, é importante seguir o passo 4 e remover o cordeiro quando parecer que ainda não está pronto.
Temperaturas Internas de Cozimento de Cordeiro
Sempre que for cozinhar carne é importante verificar qual a cozimento é para cada tipo de carne. Embora muitos tipos de carne tenham um nível desejado de cozimento interno semelhante, ele varia entre certos tipos. Portanto, é importante sempre verificar novamente.
A USDA é o melhor lugar para verificar a temperatura interna de qualquer tipo de carne deve ser. Incluindo cordeiro. Abaixo estão as temperaturas internas de cozimento fornecidas pelo USDA.
- Raros 115-120 ° F (46-49 ° C)
- Mal passado 125 ° F (52 ° C)
- Médio 130 ° F (54 ° C)
- Poço médio 145 ° F (63 ° C)
- Bem feito 150 ° F (66 ° C)
O USDA recomenda cozinhar o cordeiro até que esteja bem médio e tenha atingido uma temperatura interna de 145 ° F. Esta é a recomendação para evitar com segurança qualquer doença transmitida por alimentos.
No entanto, muitas pessoas preferem comer cordeiro um pouco menos cozido. Se você está cozinhando cordeiro em casa e quer prepará-lo médio ou médio-raro então invista em um pedaço de carne de qualidade. Considere comprá-lo de uma fazenda ou açougueiro local.
Desta forma, você sabe que está recebendo um corte de carne que foi devidamente preparado e processado. Portanto, é mais provável que você tenha carne que possa ser preparada e servida com segurança abaixo do médio-bem.
Como medir a temperatura
A melhor maneira de medir a temperatura interna do cordeiro é usar um termômetro de carne. Um termômetro de carne fornece uma medição verdadeira e precisa do cozimento. Portanto, você pode facilmente cozinhar seu cordeiro exatamente como gostaria.
Além disso, um termômetro de carne ajuda você a cozinhar demais ou pouco o cordeiro. No entanto, lembre-se que ao medir a temperatura interna procure uma temperatura mais baixa. 'Cozinhar de passagem' normalmente adicionará pelo menos 5 ° F durante o tempo de descanso.
Por exemplo, se pretender preparar uma perna de borrego de tamanho médio, retire-a do forno quando o termómetro de carne lê 135-140 ° F (57-60 ° C).
Depois de removê-lo, cubra o assado e deixe-o descansar fora do fogo por 15-30 minutos descansar. Quando você for servi-lo, a temperatura interna terá subido para cerca de 145 ° F (63 ° C).
Isso fornece um cozimento perfeito sem secar a carne.
Quando tirar o cordeiro do forno
Aqui está um guia rápido para ajudá-lo a saber quando retirar o cordeiro do forno. Retire o cordeiro do forno quando atingir essas temperaturas. Então, cubra a carne e deixe descansar por pelo menos 15 minutos ou até atingir o ponto desejado conforme listado abaixo.
- Raro: 110°F (43 ° C)
- Médio-Raro: 115-120 ° F (46-49° C)
- Médio 120-125 ° F (49-52 ° C)
- Poço médio 135-140 ° F (57-60 ° C)
- Bem feito 140-145 ° F (60-63 ° C)
Escolhendo a melhor temperatura para assar
Agora que você sabe o ponto de cozimento desejado, vamos ver como alcançá-lo. Existem algumas maneiras gerais de assar cordeiro.
A primeira é a método baixo e lento. Assar o cordeiro em baixa temperatura por um longo tempo. Isso é normalmente usado para cortes maiores de carne.
Outra opção de assar é cozinhar o cordeiro por um menor período de tempo em um calor mais alto. Normalmente, isso funciona melhor para cortes menores de carne, como costeletas de cordeiro. Este método também pode ser feito em um fogão usando uma frigideira para selar o cordeiro.
A terceira opção é um combinação dos dois acima. Envolve cozinhar rapidamente o cordeiro em fogo alto por um curto período de tempo para selar os sucos. Em seguida, abaixe a temperatura e deixe cozinhar lentamente.
Isto é melhor para cortes maiores de carne que são mais baixos em gordura (perna de cordeiro inteira, meia perna, perna desossada, lombo de cordeiro).
A escolha do melhor método de torra depende qual corte de carne de cordeiro você está cozinhando. Portanto, não existe uma temperatura ou tempo de torra perfeitos para o cordeiro. No entanto, existem algumas orientações gerais.
Quanto tempo leva para assar uma perna de cordeiro?
Leva cerca de 30 minutos para assar 1 libra de cordeiro a 350 ° F (175 ° C). Portanto, para uma perna de cordeiro de 4 libras, planeje cerca de 2 horas de tempo de assar.
Embora a perna de cordeiro seja o corte de cordeiro mais popular para ocasiões especiais, existem vários outros deliciosos cortes de cordeiro para escolher. Temperaturas e tempos de torra vai variar para cada corte diferente.
Escolha direções mais detalhadas sobre como chegar ao cozimento ideal do cordeiro para diferentes cortes de carne, confira meu Guia de como assar cordeiro. Este guia tem tudo o que você precisa para obter os tempos exatos de torra e sugestões para cada corte diferente de cordeiro!
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📖 Cartão de receitas
Cozimento de cordeiro: Perna de cordeiro assada (+ dicas para métodos de cozimento de cordeiro!)
Ingredientes
- 5 lb pernil de cordeiro (com osso, em qualquer lugar entre 4-7 libras em média)
- 2 colher de sopa azeite
- sal e pimenta
Esfregar Ervas
- 1 grande limão (raspado e espremido, ou use 2 limões pequenos)
- 2 colher de sopa alho (picado, ou use 6 dentes descascados)
- 1-2 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 2 raminhos alecrim
- 1 pequeno grupo Tomilho
- 1 haste manjericão
- 1 pequeno grupo orégano
- 1 haste hortelã
Legumes Assados
- 2 copos caldo de galinha
- 2 lbs batatas amarelas (lavado e cortado ao meio ou esquartejado)
- 1 grande cebola (cortado em anéis grossos, ou esquartejado)
- 2 colher de chá alho (picado)
- 1-2 raminhos alecrim
- 2 folhas de louro
- ½ colher de chá cada, sal e pimenta
- ½ colher de chá alho em pó
- ½ colher de chá cebola em pó
- ½ colher de chá páprica (Opcional)
Instruções
Sear Cordeiro
- Antes de começar, deixe a perna de cordeiro por 30 minutos a uma hora para tirar o frio e trazê-la à temperatura ambiente para obter melhores resultados enquanto assar.
- Lave e seque a perna de cordeiro usando toalhas de papel. Apare qualquer excesso de gordura, se necessário. Marque a camada de gordura voltada para cima em um padrão cruzado usando um (não muito afiada) faca sem ir tão fundo que você corte a carne de cordeiro.
- Aplique o azeite e tempere generosamente com sal e pimenta - use sal kosher e pimenta preta moída na hora para melhor sabor.
- Coloque o cordeiro temperado em uma assadeira com um rack dentro e ajuste o forno a 450 ° F (232 ° C). Mova a grade do forno para baixo, se necessário, e coloque o cordeiro no forno enquanto ele aquece. Asse por 8 minutos de cada lado quando o forno atingir 450 ° F (232 ° C) depois retire do forno.
Faça Esfregar Ervas
- Enquanto o cordeiro está assando, misture os ingredientes da fricção colocando em um processador de alimentos ou liquidificador. Em seguida, purê ou pulsar até ficar bem combinado. Deixou de lado.
Cordeiro assado
- Em seguida, reduza a temperatura do forno para 325 ° F (163 ° C) enquanto você deixa o cordeiro esfriar o suficiente para que você possa aplicar a fricção. Adicione o caldo, as batatas, a cebola, o alho, o alecrim e as folhas de louro (retirar a grelha, se necessário).
- Polvilhe os temperos combinados (sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó e páprica se estiver usando) sobre as batatas antes de devolver o cordeiro e a grelha sobre os legumes.
- Aplique a mistura de ervas generosamente em toda a superfície da perna de cordeiro, massageando as ervas em todas as áreas da carne.
- Retorne o cordeiro ao forno em temperatura reduzida e asse por 25 minutos por libra para médio (com uma temperatura interna de 135-145°F) ou até o ponto desejado (*Veja a nota).
- Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 20-30 minutos antes de servir.
Notas
- Tempos de torrefação para diferentes níveis de cozimento:
- Raro: 15 minutos por libra - temperatura interna de 125° F (52 ° C)
- Médio-raro: 20 minutos por libra - temperatura interna de 130-135° F (55 ° C-57 ° C)
- Médio: 25 minutos por libra - temperatura interna de 135-140° F (57 ° C-60 ° C)
- Pronto/Bem Feito: 30 minutos por libra - temperatura interna de 140°F+ (60ºC+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 minutos por libra - temperatura interna de 175°F+ (179ºC+)
- Ao comprar seu cordeiro, evite comprar carneiro. É um tipo de carne mais velha e mais dura.
- Você pode pedir ao seu açougueiro para cortar a espessa camada de gordura para você, se desejar.
- Descansar o cordeiro é essencial para permitir que todos os sucos se redistribuam pela carne antes de fatiar, não pule esta etapa.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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