Encontrar um substituto de banha é tão fácil quanto escolher um desses ingredientes comuns (alguns dos quais você pode ter em casa)! Há muitos deliciosas alternativas gordurosas que você nunca mais precisará usar banha ao cozinhar ou assar, se preferir!
Alguns ingredientes incrivelmente simples que podem substituir a banha em qualquer receita!
Antigamente, a banha era o go-to para gordura em cozinhar e assar. Embora não seja tão comumente usado na culinária do dia-a-dia, ainda existem várias receitas que pedem banha.
Você pode descobrir que tem uma receita antiga de sua avó que pede banha de porco, ou você encontrei um livro de receitas vintage. Embora a banha fosse popular quando essas receitas foram lançadas, algumas pessoas hoje acham a ideia de usar banha menos atraente.
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O melhor das receitas que pedem banha é que existem vários substitutos incríveis! Muitos dos quais você provavelmente já tem em sua cozinha.
O que é banha?
Sempre que você estiver procurando por um substituto, é sempre útil saber exatamente o que você está substituindo. Portanto, mesmo que você não queira usar banha, saber o que é vai ajudar.
A banha é a gordura que vem de um porco. Além disso, é gordura que foi processada. Isso significa que a gordura retirada do porco foi derretida para separar a gordura da água e das proteínas.
O processo de renderização é essencial na hora de fazer banha porque deixa você apenas com a sólidos de gordura. Esta é a gordura sólida branca brilhante que é vendida nas lojas.
Sem as proteínas e as águas, a banha não estraga facilmente. Esta é uma razão pela qual foi tão popular ao longo da história - teve uma longa vida útil. Isso também significa que a banha é 100% gordura (não contém água ou proteína).
Para que serve a banha?
Outra razão pela qual a banha era popular é porque é tão versátil. O sabor neutro e o alto teor de gordura da banha fazem dela uma ótima opção tanto para cozinhar quanto para assar.
A banha pode ser derretida e usada da mesma forma que outras gorduras (óleo, manteiga) são usados para refogar ou grelhar, bem como fritar. Na panificação, funciona bem na maioria das receitas. Com seu alto teor de gordura, é especialmente ótimo para a produção de biscoitos em flocos e crostas de torta.
Por que a banha não é mais usada tanto?
Embora a banha seja bastante fácil de encontrar (está no corredor de cozimento do supermercado), muitas vezes é esquecido por outras gorduras, como óleo vegetal, gordura e manteiga. Muito disso é devido ao impulso para usar encurtamento quando foi inventado no início de 20th século.
A invenção do encurtamento ofereceu uma nova gordura que tinha uma vida útil semelhante e era feita de óleo vegetal, em vez de gordura animal. Desde então, a banha tem sido usada com menos frequência nas cozinhas domésticas.
Portanto, as pessoas não são tão familiares ou confortável usando-o.
Embora a banha não seja mais usada em cozinhas domésticas nos Estados Unidos, ainda é comumente usada em todo o mundo. Muitos chefs também optam por usar essa gordura em suas cozinhas.
Os melhores substitutos para banha em cozinhar e assar
A maioria dos substitutos da banha pode ser usada tanto para cozinhar quanto para assar. No entanto, alguns funcionarão melhor do que outros.
Por exemplo, óleo vegetal e gordura são melhores para fritar (uma vez que eles têm um alto ponto de fumaça), enquanto o purê de abacate e banana são adequados apenas para assar. Outros substitutos também serão melhores para pessoas diferentes, por exemplo, se você quiser uma opção vegana.
Seja qual for a sua necessidade ou desejo de um substituto, pelo menos um desses 10 melhores substitutos será perfeito!
1. Encurtamento
Como substituto da banha em muitas receitas no início dos anos 20th século, o encurtamento é um dos melhores substitutos para banha tanto no cozimento quanto no cozimento. Feito de óleo vegetal hidrogenado em vez de gordura animal, também é adequado para veganos.
Assim como a banha, o encurtamento é um 100% gordura e sabor neutro. Isso fornece resultados semelhantes em produtos de panificação. Ele também tem um alto ponto de fumaça que o torna ideal para fritar.
O encurtamento pode ser substituído xícara por xícara em qualquer receita.
Mesmo que tenha um teor de gordura semelhante como banha, em maior quantidade (1 xícara para 1 xícara) muitos cozinheiros acham que adicionar 2 colheres de sopa extras por xícara dá os melhores resultados no cozimento.
2. manteiga
A manteiga é um dos substitutos mais fáceis para a banha. Também pode ser usado tanto para assar quanto para cozinhar.
As duas principais diferenças entre manteiga e banha são o teor de gordura e o sabor. Enquanto a banha é 100% de gordura, a manteiga contém apenas cerca de 80%. O outro 20% da manteiga é composta de água.
O teor de água da manteiga mudará a textura de algumas receitas. Além disso, a manteiga tem um sabor rico que geralmente aparece em produtos assados. A maioria das pessoas adora este sabor amanteigado, mas é importante observar caso uma receita não seja adequada ao rico sabor de manteiga.
Devido ao menor teor de gordura na manteiga, você precisará usar manteiga extra para compensar a banha. Veja as conversões rápidas aqui:
- 1 ¼ xícara de manteiga = 1 xícara de banha
- ½ xícara mais 2 colheres de sopa = ½ xícara de banha
- ¼ xícara mais 1 colher de sopa = ¼ xícara de banha
3. Óleo Vegetal (Óleo de Canola)
O óleo vegetal (ou óleo de canola) é um bom substituto para a banha em muitas receitas, principalmente na culinária. Com um ponto alto de fumaça e sabor neutro, é um substituto fácil para refogar e fritar.
Assim como a banha, o óleo vegetal também tem 100% de teor de gordura. No entanto, como líquido tem algumas diferenças na estrutura quando usado na panificação. Por exemplo, os biscoitos ficarão mais achatados e crocantes quando cozidos com óleo (em comparação com banha ou manteiga).
Para melhores resultados, use um pouco menos de óleo do que usaria banha. Na culinária, isso não será tão importante, e muitas vezes você pode usar um simples troca 1:1. Ao assar, porém, aponte para ⅞ xícara de óleo para cada 1 xícara de banha.
4. Azeite
Assim como o óleo vegetal, o azeite tem um alto teor de gordura que se assemelha a banha. No entanto, o azeite tem um sabor mais distinto.
Na culinária, o sabor do azeite funciona bem na maioria das receitas. O azeite de oliva não tem o mesmo alto ponto de fumaça que a banha; Portanto, é não é uma boa escolha para fritar alimentos.
Embora o azeite de oliva nem sempre seja considerado uma gordura de cozimento, ele funciona muito bem! Você pode usar azeite em qualquer receita de cozimento que pede banha e dará um sabor suave e saboroso.
O azeite pode ser facilmente trocado por banha em uma troca 1:1 igual tanto no cozimento quanto no cozimento.
5. Óleo de côco
Assim como outros óleos, o óleo de coco tem propriedades semelhantes à banha, o que o torna um bom substituto. Mais do que azeite, o óleo de coco gosto distinto é a principal coisa a considerar ao usá-lo como um substituto.
O sabor de óleo de coco combina muito bem com muitas sobremesas doces. Também pode funcionar em certas receitas para refogar carnes e legumes; no entanto, não é adequado para fritar.
Use óleo de coco em uma mesmo troca 1:1 por banha.
6. Margarina
A margarina era popular durante a era da dieta dos anos 1980, mas não é mais tão popular. Como a banha, porém, você descobrirá que muitos receitas mais antigas pedir margarina como fonte de gordura.
Embora a margarina seja usada como gordura na panificação, ela tem um teor de gordura menor do que a banha. Portanto, esta pode ser uma boa escolha para quem deseja um opção de baixo teor de gordura. No entanto, devido ao seu menor teor de gordura, ele criará um assado mais denso.
A margarina também pode funcionar na culinária, mas não frita; no entanto, tenha em mente que a margarina tem um sabor distinto que alguns podem não gostar.
Use ¾ xícara de margarina no lugar de 1 xícara de banha na maioria das receitas.
7.ghee
Ghee é comumente usado na culinária do Sudeste Asiático, mas se tornou mais comum em todo o mundo nos últimos anos. É feito de forma semelhante à banha, exceto Com manteiga.
A manteiga é fervida e a gordura é separada da água e das proteínas do leite. Isso produz uma manteiga clarificada que é principalmente gordura.
Ghee pode ser usado no lugar da banha tanto em cozinhar quanto em assar. Tem um alto ponto de fumaça como a banha, o que até o torna uma boa escolha para fritar.
Ghee é uma textura mais leve que a banha, então, para obter os melhores resultados, use um pouco mais de ghee.
Use 1 xícara de Ghee mais 2 colheres de sopa no lugar de 1 xícara de banha.
8. Sebo bovino
O sebo bovino é basicamente a mesma coisa que a banha, exceto que é feito de vaca em vez de porcos. Isso produz uma gordura semelhante que pode funcionar bem em muitas receitas.
Uma grande diferença entre essas duas gorduras animais é o sabor. O sebo bovino tem sabor distinto da carne que não se encontra na banha. Portanto, é melhor usar esse substituto para cozinhar e em pratos que combinem bem com o sabor.
Use sebo bovino em uma troca igual de 1:1 por banha.
9. Abacate
O abacate pode parecer um substituto estranho para a banha, mas em certos receitas assadas pode fazer um ótimo trabalho!
Com alto teor de gordura, o purê de abacate produz um maravilhoso sabor rico e textura cremosa que pode substituir a banha em produtos assados como pães rápidos e biscoitos. O abacate também é ótimo para se adaptar a outros sabores; portanto, não afetará muito o sabor da sua receita.
Use ½ xícara de abacate amassado para 1 xícara de banha no cozimento. Para melhores resultados, misture o abacate em um processador de alimentos para torná-lo agradável e suave.
10. Purê de Banana
Do outro lado de um substituto de gordura rico como o abacate, está um opção sem gordura: banana amassada.
A textura do purê de banana faz um ótimo trabalho ao imitar a banha no cozimento. Ajuda a ligar os ingredientes, ao mesmo tempo que adicionando umidade. Isso o torna uma boa escolha para pães e biscoitos rápidos.
A principal coisa a considerar ao usar o purê de banana é o sabor distinto da banana e adição de doçura. Ao usar banana amassada, considere deixar de fora um pouco do açúcar (ou outro adoçante) que a receita pede.
Use ½ xícara de purê de banana para 1 xícara de banha no cozimento.
Nota sobre purê de frutas:
Ao usar frutas (sim, abacate é uma fruta) em vez de banhar seu produtos assados finais serão mais densos. É por isso que essas opções funcionam melhor para receitas rápidas de pão (como banana ou abobrinha), muffins ou biscoitos.
Bônus! Número 11 é Bacon Grease!!
Não se esqueça deste grampo de muitas cozinhas que é quase idêntico à banha, tornando-se um substituto ideal para qualquer receita! Ter essas duas gorduras à mão significa que você pode fazer qualquer receita vintage ou antiquada em um piscar de olhos!
Eu não posso acreditar nisso Eu tenho todo o caminho até o número 8 antes de mencionar minha gordura favorita para cozinhar (e eu uso alimentado com capim, sebo acabado com capim). E então, terminei quase completamente este artigo informativo sem incluir algo que também está SEMPRE NA MINHA GELADEIRA.
Deve ser que eu tomo ambos como garantidos, pois sempre estão prontamente disponíveis. Em ambos os casos, com qualquer um, eles podem ser usados em uma proporção igual de 1:1 para qualquer receita que exija banha. Aproveitar!
Desejamos-lhe boa sorte com a sua receita e esperamos tê-lo ajudado a encontrar o substituto perfeito para a banha, quer esteja assando ou fritando guloseimas deliciosas! Deixe-nos saber o que você está fazendo, deixando um comentário abaixo!
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📋 Receita
Melhores substitutos de banha: gordura de bacon e óleo de coco (+ mais ótimas alternativas!)
Ingredientes
Melhor substituto geral de banha - gordura de bacon
- 1 colher de sopa graxa de bacon
Melhor substituto de banha à base de plantas - óleo de coco
- 1 colher de sopa óleo de coco
Instruções
Melhor substituto geral de banha - gordura de bacon
- Use gordura de bacon em uma quantidade igual, uma proporção de 1:1 como a quantidade de banha pedida em qualquer receita. Este é o meu substituto preferido para todos os cozimentos e frituras, e algumas das minhas receitas de panificação.1 colher de sopa de gordura de bacon
Melhor substituto de banha à base de plantas - óleo de coco
- Use óleo de coco, de preferência óleo de coco virgem não refinado, em uma proporção igual de 1: 1 também. Isso também pode ser usado em qualquer receita de culinária ou panificação, mas é o meu favorito para a maioria das minhas receitas de panificação vintage que exigem banha.1 tablespoon Coconut oil
Notas
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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