Esta saudável sopa de cevada com costela e cogumelos deixará você planejando fazer muito mais costela assada em um futuro próximo! Guarde todas as costelas para obter o melhor caldo de costelas de sempre, que tornará esta sopa ainda mais incrível!
Esta sopa de cevada e carne saudável é a melhor sopa de costela de todos os tempos
Minha sopa de carne e cevada é carregado com sabores fantásticos e uma variedade maravilhosa de vegetais de cortesia, todos ainda melhores com pedaços tenros de sobras de seu Batata Prime jantar de feriado!
Com o passar dos anos, sempre preparei bastante costela durante as férias e gosto de fazer as sobras de comida depois disso. No entanto, eu sabia disso com um assado tão incrível (mesmo se você usar a porção de corte transversal menos dispendiosa ou estiver preparando um rosbife padrão ou um barão da carne) que eu realmente deveria estar me esforçando para ter algum refeições e receitas fenomenais para criar a partir dessas porções principais de Bife de costela perfeitamente assado.
Ir para:
O que fazer com sobras de costela assada, bife ou rosbife ??
Aproveite um pouco do meu outro fantástico sobras de receitas de costela incluem as receitas muito populares para Sobras de estrogonofe de costela de boi ou o prato do café da manhã pós-natal, Hash de costela restante, e nosso fácil de fazer Sobras de tacos de costela or Sobras de sanduíche de costela. Estou sempre adicionando mais, então certifique-se de verificar!
Como fazer sopa de cevada
Leve uma panela grande com o azeite para fogo médio alto. O óleo deve estar cintilante quando estiver pronto para refogar a cebola e o alho.
Como preparar cevada para sopa
Em uma panela, leve 3 xícaras de caldo de carne para ferver. Adicione a cevada e cozinhe em fogo baixo em fogo médio até al denté, cerca de 20 minutos.
O líquido não será totalmente absorvido, não escoe o excesso de caldo. Adicione o caldo e a cevada cozida à sopa e termine de cozinhar, em fogo brando, combinados com os ingredientes da sopa. A cevada ficará macia quando totalmente cozida, cerca de 10-12 minutos.
Receita
Sobras de sopa de cevada com costela e cogumelos
Ingredientes
- 1 Colheres de sopa azeite (virgem extra)
- 1 cebola amarela (pequena cebola amarela ou branca, cortada em cubos)
- 1 Colheres de sopa alho (picado)
- 1 raminho alecrim
- 3 folhas de louro
- ½ Colheres de sopa manjericão (fresco, picado - mais para enfeitar, se desejar)
- 2 Colheres de sopa manteiga
- 4 cenouras (pequeno a médio, picado)
- 2 pastinaca (pequeno a médio, picado)
- 1 alho-poró (limpo e picado)
- 3 costelas aipo (picado)
- 2 tomates (pequeno, picado)
- 8 oz cogumelos (lavado e esquartejado - botões, bellas, crimini ou uma mistura, todos funcionam)
- ⅓ taça pasta de tomate
- ½ Colheres de sopa raiz-forte ralada
- cada, sal e pimenta (a gosto - usamos cerca de 1 ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta)
- 1 taça vinho tinto (usamos malbec, mas também como syrah ou cabernet sauvignon (qualquer vinho tinto encorpado))
- 9 copos caldo de carne (2 porções - 6 xícaras / 3 xícaras)
- 1 taça cevada rápida (rápido ou perolado)
- 1 lb Batata Prime (sobras, picadas em porções do tamanho da mordida de 1 polegada)
- ½ colher de sopa vinagre de vinho tinto
instruções
- Em uma panela grande, coloque o azeite de oliva na panela e leve o fogo para médio alto. Adicione a cebola e o alho e refogue com raminho de alecrim, louro e manjericão por 2-4 minutos. Adicione a manteiga e o restante dos vegetais (cenoura, nabo, alho-poró, aipo, tomate e cogumelos). Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Assim que os legumes amolecerem, acrescente a pasta de tomate com a raiz-forte ralada e tempere com sal e pimenta. Mexa até que a pasta esteja uniformemente distribuída por toda a sopa, mexendo até ficar com uma cor vermelha profunda (cerca de 3 minutos).
- Adicione o vinho tinto e mexa na base de vegetais, removendo todos os vegetais que grudam no fundo da panela. Cozinhe por cerca de 3 minutos, reduzindo o vinho pela metade.
- Adicione as sobras cortadas das porções de costela bovina e as primeiras 6 xícaras de caldo de carne. Mexa para combinar, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 70-75 minutos.
- Enquanto a sopa está fervendo (cerca de 40-45 minutos no período de fervura), leve uma segunda panela de molho com 3 xícaras de caldo para ferver. Adicione a cevada e cozinhe em fogo baixo em fogo médio até ficar al dente, cerca de 20 minutos. O líquido não será totalmente absorvido, não escoe o excesso de caldo.
- Quando a sopa ferver por cerca de 70-75 minutos e a cevada estiver cozida, combine a cevada e o caldo com a sopa. Mexa, tampe e cozinhe por mais 10-12 minutos ou até que a cevada esteja macia.
- Retire a sopa do fogo. Junte o vinagre de vinho tinto e sirva imediatamente. Enfeite com manjericão picado adicional (ou salsa), se desejar.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Surpreendente! Delicioso❤️❤️ Há muito tempo que estou desejando sopa de cevada !!! Tão gostoso.
Só uma pergunta: a sopa estava bastante doce. Tive que deixar de fora o rabanete (o marido não gosta) tem como cortar a doçura? Eu experimentei sal, mas não queria sal demais ....
Oi Krista! Que bom que você gostou da sopa, para modificar e reduzir a doçura, eu substituiria a pasta de tomate (a sopa ficaria um pouco mais fina) por molho de tomate ou tomate picado. A cebola amarela também é doce, mas você pode usar a cebola branca. Você também pode dizer a ele que também não sou um grande fã de raiz-forte em si, mas ele não é um sabor característico da sopa de cevada bovina. O rábano realmente une os sabores da sopa 🙂
Esta sopa é fantástica! Atinge cada nota !!! Eu adicionei alguns dos ossos e foi incrível! Com certeza vou fazer isso de novo!
Isso pode ser feito em um fogão lento?
Olá Samantha, sim, isso pode ser feito facilmente em um fogão lento. Junte os ingredientes (menos as porções de costela que sobraram) e cozinhe em fogo alto por 2 a 3 horas ou em fogo baixo por 6 horas, até que todos os vegetais estejam macios. Adicione a costela e cozinhe por 15-20 minutos ou até aquecer completamente. Isso deve resolver! Obrigado por perguntar 🙂
* PS, eu usaria qualquer au jus que você sobrou para enriquecer o sabor carnudo.
Esta é provavelmente a melhor sopa que já fiz e faço sopas caseiras há 40 anos. Eu estava cético quanto ao alho-poró e pastinaga, mas, droga, essa sopa estava fora do gráfico !! Estou compartilhando esta receita em todos os lugares!
Fiz com as sobras de uma decepcionante costela assada (escolha de qualidade, não primordial, um erro que não vou repetir) e mantive meus dedos cruzados. Uau! A sopa recebeu ótimas críticas em todos os lugares. A carne estava macia. Cortei os cogumelos em pedaços, não fatiados, o que acrescentou textura e profundidade de sabor. Usei cevada perolada orgânica de alta qualidade. Meu caldo caseiro do decepcionante assado estava azedo, então optei por caldo de carne em caixa, um com baixo teor de sódio e o outro sem sódio. Combine a sopa com uma mistura de verduras tenras, pêra, romã e salada de caju salgada, pão de oliva com alecrim e um adorável vinho tinto Syrah. Não mudaria nada.
Ann, que notícia fantástica é que a sopa ajudou a transformar um assado decepcionante em algo que todos vocês gostaram !! Muito obrigado por nos contar como tudo acabou!
Ótima sopa! Adicione ossos de costela à sopa enquanto cozinhava por 75 minutos. Isso adicionou muito sabor. Também adicionei mais raiz-forte fresca e alho, pois gostamos das coisas um pouco mais animadas. Vou fazer isso toda vez que tiver sobras de costela!
Casey, adicionar os ossos é a única coisa que definitivamente faria a sopa ficar melhor !! Sei que meu marido também adoraria a raiz-forte e o alho adicionais! Que bom que você gostou da sopa 🙂
Eu fiz isso com nossa costela fracassada (ugh, foi ótima, mas nossos convidados chegaram duas horas atrasados, por opção! RRrrrrr). Meu marido, que é chef, costuma torcer o nariz para uma feira simples, como uma sopa, mas estava apaixonado por isso. Acho que ele voltou para os terços. Uau, uma vitória! Eu deixei de fora o rábano e as pastinacas, simplesmente porque eu não tinha nada. E, eu tirei um tempo para dourar um pouco da minha carne em uma panela. Eu esperava que adicionasse um sabor extra carnudo, mas para ser sincero, gostei da maciez das peças que não douraram melhor. Vou passar essa etapa adicional e limpar na próxima vez. Finalmente, como eu estava com pouco tempo, fiz isso com minha panela de pressão. Depois de refogar os vegetais (e dourar a carne), coloquei tudo dentro e deixei rasgar em alta pressão por 25 minutos. Voila, jantar pronto. Obrigado pela ótima receita !!
Realmente Gostoso!
Super!! Fico feliz em saber que você gostou!
Esta sopa será perfeita para usar os pedaços das minhas férias. Coma crudite, vinho tinto aberto e costela apenas o suficiente. SIM!!!
Yay! Você está pronto para ir ... e é uma sopa fantástica, enchendo! Espero que você ame tanto quanto nossa família 🙂
Angela
Devo dizer que esta foi uma das melhores sopas que já fiz e, como chef, fiz muita sopa. Eu não tinha cevada, mas não importa, era simplesmente incrível. Congelei um pouco e não queria compartilhar com meu irmão como costumo fazer, comendo tudo sozinho.
Obrigado Debra pelo elogio maravilhoso! Sempre sentimos o mesmo em relação a esta sopa, é realmente tão gostosa que foi bem recebida e apreciada!