Esta saudável sopa de cevada com costela e cogumelos deixará você planejando fazer muito mais costela assada em um futuro próximo! Guarde todas as costelas para obter o melhor caldo de costelas de sempre, que tornará esta sopa ainda mais incrível!
Esta sopa de cevada com carne saudável é a melhor sopa de costela de todos os tempos!
Minha sopa de costela e cevada é carregado com sabores fantásticos e uma variedade maravilhosa de vegetais de cortesia, todos ainda melhores com pedaços tenros de sobras de seu Batata Prime jantar de feriado!
Ao longo dos anos, sempre preparei bastante costela durante as férias e gosto de fazer as sobras de comida de costume depois.
No entanto, eu sabia disso com um assado tão incrível (mesmo se você usar a porção de corte transversal menos dispendiosa ou estiver preparando um rosbife padrão ou um barão da carne) que eu realmente deveria estar me esforçando para ter algum refeições e receitas fenomenais para criar a partir dessas porções principais de Bife de costela perfeitamente assado.
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🥘 Ingredientes
Não deixe que os ingredientes o façam pensar duas vezes antes de fazer esta sopa! É uma sopa incrível que realmente merece alguns ingredientes extras! 🙂
- Azeite - Use um azeite de oliva extra virgem de boa qualidade para dar um sabor incrível quando começar a refogar os vegetais.
- Cebola - Rico, saboroso e aromático, o que o torna uma base tão boa para tantas sopas, molhos e muito mais!
- Alho - O sabor rico e único do alho adiciona grande profundidade de sabor.
- Alecrim - Outra erva que faz ótimas sopas e combina bem com carne bovina e proteínas substanciais.
- Folhas de louro - Padrão de bases para sopas e molhos ótimos para carnes, use no mínimo 3 folhas, até 4 dependendo do tamanho.
- Manjericão - Uma das minhas ervas favoritas para adicionar sabor robusto.
- Manteiga - Adiciona riqueza e uma textura suave que fazem parte desta sopa incrível. Use manteiga europeia para enriquecimento extra.
- Cenouras - Um complemento semidoce e perfeitamente tenro que ajuda a tornar isto tão saboroso!
- Parsnips - Eu adoro pastinacas e colocar vegetais extras para que meus filhos comam mais sem saber.
- alho-poró - Um dos meus favoritos! Adiciona um pouco de sabor de cebola e textura única.
- Aipo - Três costelas de aipo fazem parte do mirepoix ou 'santíssima trindade' dos vegetais usados como sopa e bases para cozinhar - junto com a cenoura e a cebola.
- Tomates - Dois tomates pequenos, picados e adicionados à base de vegetais.
- Cogumelos - Cogumelos terrosos são perfeitos quando combinados com costela nesta sopa incrível!
- Pasta de tomate - Constrói aquele sabor incrível de tomate na base da sopa.
- Horseradish - Rábano ralado é adicionado a esta sopa, espero que você tenha um pouco na geladeira depois de servir a minha molho cremoso de raiz forte com sua costela!
- Sal e pimenta - Especiarias base que adicionam sabor e realçam todos os sabores dos ingredientes saborosos.
- Red Wine - Para desengordurar o caldo e adicionar sabor.
- Caldo de carne - Duas porções, a primeira para a base da sopa e a segunda para cozinhar a cevada.
- Cevada rápida - Cevada rápida ou perolada, para cozinhar antes de adicionar à sopa.
- Costela - Cortado em quadrados ou tiras de 1 cm.
- Vinagre de vinho tinto - Só um toque para terminar a sopa maravilhosamente saborosa.
O que fazer com sobras de costela assada, bife ou rosbife ??
Aproveite um pouco do meu outro fantástico sobras de receitas de costela incluem as receitas muito populares para Sobras de estrogonofe de costela de boi ou o prato do café da manhã pós-natal, Hash de costela restantee meu fácil de fazer Macarrão De Costela or Sobras de costela tostadas. Estou sempre adicionando mais, então certifique-se de verificar!
🔪 Instruções passo a passo
Pode haver algumas etapas envolvidas, mas esta sopa de costela é facilmente a melhor sopa você poderia usar suas sobras de assado. Como sempre.
Faça a Base de Sopa
- Aqueça e refogue. Leve uma panela grande com o azeite para fogo médio-alto. O óleo deve estar cintilante quando estiver pronto para refogar a cebola e o alho. Adicione a cebola, o alho, o raminho de alecrim, as folhas de louro e o manjericão refogue por 2-4 minutos até que a cebola e o alho estejam macios, não mais translúcidos e cheirosos.
- Adicione vegetais. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga com a cebola salteada e o alho e, em seguida, adicione os vegetais restantes, incluindo cenoura, aipo, pastinaga, alho-poró, tomate e cogumelos. Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Junte a pasta de tomate e a raiz-forte. Depois de cozinhar, e os legumes amolecerem, junte a pasta de tomate e a raiz-forte ralada e tempere com sal e pimenta. Continue mexendo os vegetais, a pasta de tomate e a raiz-forte até que a pasta esteja uniformemente distribuída. A cor da pasta de tomate também começa a escurecer para uma cor vermelha profunda, após cerca de 3 minutos.
- Deglaze a panela. Junte o vinho tinto, raspando o fundo da panela de sopa para remover os pedaços grudados. Prosseguir cozinhando por cerca de 3 minutos enquanto o vinho ferve, reduzindo o vinho pela metade. * Você pode usar mais caldo para esta etapa, para uma alternativa sem álcool.
Adicionar sobras de costela
- Costela e caldo. Adicione as porções cortadas de sua costela que sobrou (ou rosbife, carne assada ou sobras de bife) juntamente com a primeiras 6 xícaras de caldo de carne. Mexa, tampe, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 70-75 minutos.
- Espere para começar a cevada. Início cozinhando sua cevada (abaixo) após cerca de 45 minutos de cozimento da sopa.
Como preparar cevada para sopa
- Leve a cevada para ferver baixo. Em uma panela de molho, coloque a segunda porção de caldo de carne (3 xícaras) a ferver. Adicione a cevada e cozinhe em fogo baixo em fogo médio até al denté, ou cerca de 20 minutos.
- Transfira a cevada. O líquido não será absorvido completamente, não escorra o excesso de caldo. Adicione o caldo e a cevada cozida à sopa.
Cozinhe e sirva
- Cozinhe e tempere. Termine de cozinhar, em fogo brando, depois que a cevada e o caldo forem combinados com os ingredientes da sopa. O a cevada será macia quando cozido completamente, cerca de 10-12 minutos. * Este é um ótimo momento para provar e ajustar os temperos.
- Adicione um pouco de vinagre de vinho tinto e sirva. Retire a sopa do fogo quando estiver pronta, adicione ½ colher de sopa de vinagre de vinho tintoe sirva imediatamente.
Enfeite com mais manjericão ou salsa fresca picada, se desejar. Desfrute da sua sopa de costela!
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Sobras de costela bovina e cevada sopa de cevada e congela excepcionalmente bem! Na verdade, o sabor combinou para um sopa ainda mais satisfatória depois de um ou dois dias!
Geladeira
Leve à geladeira qualquer resto de sopa de costela em um recipiente hermético. Sua sopa de cevada vai durar por até 3-4 dias quando armazenado corretamente.
Freezer
Congele sua sopa armazenando-a em um recipiente hermético para freezer. Sopa de cevada congelada é boa para até meses 3.
Descongele qualquer sopa congelada na geladeira durante a noite antes de reaquecer. *I não sugira congelar novamente a sopa depois de descongelada ou reaquecida.
Reaquecimento
A melhor maneira de reaquecer a sopa de cevada é no fogão. Coloque a porção desejada em uma panela e aqueça médio-baixo até aquecido para sua satisfação.
Obviamente, a maneira mais rápida de reaquecer a sopa é no micro-ondas. Porção de sua sopa coloque em uma tigela própria para micro-ondas e aqueça por 1-2 minutos, mexa e continue aquecendo em incrementos de 30 segundos até que esteja totalmente aquecido.
📋 Receita
Sobras de sopa de cevada com costela e cogumelos
Ingredientes
- 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 1 cebola amarela (pequena cebola amarela ou branca, cortada em cubos)
- 1 colher de sopa alho (picado)
- 1 raminho alecrim
- 3 folhas de louro
- ½ colher de sopa manjericão (fresco, picado - mais para enfeitar, se desejar)
- 2 colher de sopa manteiga
- 4 cenouras (pequeno a médio, picado)
- 2 pastinaca (pequeno a médio, picado)
- 1 alho-poró (limpo e picado)
- 3 costelas aipo (picado)
- 2 tomates (pequeno, picado)
- 8 oz cogumelos (lavado e esquartejado - botões, bellas, crimini ou uma mistura, todos funcionam)
- ⅓ taça pasta de tomate
- ½ colher de sopa raiz-forte ralada
- cada, sal e pimenta (a gosto - usamos cerca de 1 ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta)
- 1 taça vinho tinto (usamos malbec, mas também como syrah ou cabernet sauvignon (qualquer vinho tinto encorpado))
- 9 copos caldo de carne (2 porções - 6 xícaras / 3 xícaras)
- 1 taça cevada rápida (rápido ou perolado)
- 1 lb Batata Prime (sobras, picadas em porções do tamanho da mordida de 1 polegada)
- ½ colher de sopa vinagre de vinho tinto
Instruções
- Em uma panela grande, coloque o azeite de oliva na panela e leve o fogo para médio alto. Adicione a cebola e o alho e refogue com raminho de alecrim, louro e manjericão por 2-4 minutos. Adicione a manteiga e o restante dos vegetais (cenoura, nabo, alho-poró, aipo, tomate e cogumelos). Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Assim que os legumes amolecerem, acrescente a pasta de tomate com a raiz-forte ralada e tempere com sal e pimenta. Mexa até que a pasta esteja uniformemente distribuída por toda a sopa, mexendo até ficar com uma cor vermelha profunda (cerca de 3 minutos).
- Adicione o vinho tinto e mexa na base de vegetais, removendo todos os vegetais que grudam no fundo da panela. Cozinhe por cerca de 3 minutos, reduzindo o vinho pela metade.
- Adicione as sobras cortadas das porções de costela bovina e as primeiras 6 xícaras de caldo de carne. Mexa para combinar, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 70-75 minutos.
- Enquanto a sopa está fervendo (cerca de 40-45 minutos no período de fervura), leve uma segunda panela de molho com 3 xícaras de caldo para ferver. Adicione a cevada e cozinhe em fogo baixo em fogo médio até ficar al dente, cerca de 20 minutos. O líquido não será totalmente absorvido, não escoe o excesso de caldo.
- Quando a sopa ferver por cerca de 70-75 minutos e a cevada estiver cozida, combine a cevada e o caldo com a sopa. Mexa, tampe e cozinhe por mais 10-12 minutos ou até que a cevada esteja macia.
- Retire a sopa do fogo. Junte o vinagre de vinho tinto e sirva imediatamente. Enfeite com manjericão picado adicional (ou salsa), se desejar.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Kim diz
Ficou uma delícia e deu um ótimo aproveitamento das sobras! O freezer de sopa é adequado para almoços individuais?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Obrigado Quim! Sim, você pode congelar a sopa em porções individuais. Deixe a sopa descongelar na geladeira durante a noite e, em seguida, aqueça no microondas ou em uma panela no fogão até aquecer.
Karen diz
Estou louca para experimentar sua receita. Eu tenho duas perguntas, não tenho acesso a raiz-forte fresca, então posso usar preparado e, em caso afirmativo, quanto devo usar? Segundo, por que você prepara a cevada (al dente) e a adiciona à sopa em vez de cozinhá-la completamente na sopa? Obrigado pela resposta 🙂
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Oi Karen, sim, você pode definitivamente usar outras formas de rábano. Eu tenho um guia para ajudar com isso aqui no meu substituto de rábano página. Eu cozinho a cevada primeiro para obter a consistência certa tanto na cevada quanto na sopa. Cozinhar a cevada em sua sopa vai engrossar a sopa, portanto, é melhor cozinhá-la al dente por conta própria. Obrigado por perguntar!
Karen diz
Obrigado pela rápida resposta, Ângela. Eu realmente aprecio 😊
Nick P. diz
Agora aposentado, ando ao redor do fogão para ficar longe do cabelo da minha esposa, além de alimentar meu prazer de cozinhar. Eu fiz esta sopa e acho que apenas uma deusa ou demônio pode chegar a esse nível de prazer. Um dos poucos produtos da minha cozinha que me senti confortável em compartilhar. Verdadeiramente uma mistura adequada para o melhor restaurante que visitei. Bem feito! Estou juntando os ingredientes para outro lote na próxima semana. Obrigado!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Eu mexi nesta sopa e, após 15 edições pesadas e alguns pequenos ajustes, estamos realmente satisfeitos com os resultados. 🙂 E fico incrivelmente feliz em saber que outra pessoa achou tão delicioso quanto eu! Obrigado por voltar e compartilhar seus resultados!
Anônimo diz
Meu pai disse que foi a melhor sopa que ele já comeu! Obrigado pela receita.
Theresa Middlebrooks diz
Amei essa receita. Tanta profundidade de sabor. Farei isso de novo, mesmo que não tenha sobras de carne.
Steph Wassmuth diz
Pergunta - onde entram os ossos? Tenho duas sobras com bastante carne, mas não tenho certeza de a qual degrau elas pertencem.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Eu preciso adicionar mais algumas informações sobre isso, desculpe! 🙂 Ok, então a MELHOR maneira de usar ossos para ambos é descascar toda a carne e cobrir os ossos com uma boa mistura de pasta de tomate e ervas e depois asse a 450F por 20 minutos. Retire do forno e use para fazer o caldo começando com água suficiente para cobri-los e leve a panela para ferver lentamente. Cozinhe por 15-20 minutos, em seguida, coe e descarte os ossos. Use o caldo como base para a sopa.
* Você também pode simplesmente levar os ossos (com carne) e água para ferver e cozinhe por cerca de 30 minutos para fazer o caldo, mas assar os ossos dá mais sabor e cor à sopa.
Entre em contato se tiver outras dúvidas, obrigado!
Anônimo diz
Essa sopa é deliciosa !! Eu definitivamente farei isto de novo!!
Kris diz
O que você sugere que eu use como substituto para a cevada que não tenho em mãos? Você usaria arroz ou macarrão, como penna ou rigatoni?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Eu usaria o menor grão de massa que você pudesse encontrar ou ter em mãos. Orzo seria uma ótima escolha, assim como qualquer outra pastina, stelline ou mesmo pequeno ditalini. Se você não tiver um desses tipos de macarrão pequeno, poderá usar macarrão, cascas pequenas ou até mesmo rotini. Aproveitar!
Anônimo diz
Sopa incrível!
Krista diz
Surpreendente! Delicioso❤️❤️ Há muito tempo que estou desejando sopa de cevada !!! Tão gostoso.
Só uma pergunta: a sopa estava bastante doce. Tive que deixar de fora o rabanete (o marido não gosta) tem como cortar a doçura? Eu experimentei sal, mas não queria sal demais ....
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Oi Krista! Que bom que você gostou da sopa, para modificar e reduzir a doçura, eu substituiria a pasta de tomate (a sopa ficaria um pouco mais fina) por molho de tomate ou tomate picado. A cebola amarela também é doce, mas você pode usar a cebola branca. Você também pode dizer a ele que também não sou um grande fã de raiz-forte em si, mas ele não é um sabor característico da sopa de cevada bovina. O rábano realmente une os sabores da sopa 🙂
Landon La Palm diz
Isso pode ser feito em uma panela elétrica e você tem alguma recomendação sobre como fazer isso?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Você pode, mas esta receita é realmente melhor se os sabores forem dispostos em camadas para criar a melhor sopa possível.
Para fazer em uma panela elétrica, combine os ingredientes iniciais (antes da cevada, ela ainda precisa ser cozida conforme as instruções antes de adicionar à sua sopa panela elétrica). Cozinhe em fogo baixo por 6 horas ou em fogo alto por 4 horas. Adicione a cevada cozida e as sobras das porções de costela e cozinhe em fogo alto por mais 15-30 minutos. Junte o vinho tinto antes de servir.
Caitlin diz
Esta sopa é fantástica! Atinge cada nota !!! Eu adicionei alguns dos ossos e foi incrível! Com certeza vou fazer isso de novo!
Samantha diz
Isso pode ser feito em um fogão lento?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Olá Samantha, sim, isso pode ser feito facilmente em um fogão lento. Junte os ingredientes (menos as porções de costela que sobraram) e cozinhe em fogo alto por 2 a 3 horas ou em fogo baixo por 6 horas, até que todos os vegetais estejam macios. Adicione a costela e cozinhe por 15-20 minutos ou até aquecer completamente. Isso deve resolver! Obrigado por perguntar 🙂
* PS, eu usaria qualquer au jus que você sobrou para enriquecer o sabor carnudo.
Madison Bruce diz
Esta é provavelmente a melhor sopa que já fiz e faço sopas caseiras há 40 anos. Eu estava cético quanto ao alho-poró e pastinaga, mas, droga, essa sopa estava fora do gráfico !! Estou compartilhando esta receita em todos os lugares!
Ann diz
Fiz com as sobras de uma decepcionante costela assada (escolha de qualidade, não primordial, um erro que não vou repetir) e mantive meus dedos cruzados. Uau! A sopa recebeu ótimas críticas em todos os lugares. A carne estava macia. Cortei os cogumelos em pedaços, não fatiados, o que acrescentou textura e profundidade de sabor. Usei cevada perolada orgânica de alta qualidade. Meu caldo caseiro do decepcionante assado estava azedo, então optei por caldo de carne em caixa, um com baixo teor de sódio e o outro sem sódio. Combine a sopa com uma mistura de verduras tenras, pêra, romã e salada de caju salgada, pão de oliva com alecrim e um adorável vinho tinto Syrah. Não mudaria nada.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Ann, que notícia fantástica é que a sopa ajudou a transformar um assado decepcionante em algo que todos vocês gostaram !! Muito obrigado por nos contar como tudo acabou!
Casey Perna diz
Ótima sopa! Adicione ossos de costela à sopa enquanto cozinhava por 75 minutos. Isso adicionou muito sabor. Também adicionei mais raiz-forte fresca e alho, pois gostamos das coisas um pouco mais animadas. Vou fazer isso toda vez que tiver sobras de costela!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Casey, adicionar os ossos é a única coisa que definitivamente faria a sopa ficar melhor !! Sei que meu marido também adoraria a raiz-forte e o alho adicionais! Que bom que você gostou da sopa 🙂
Ashley C diz
Eu fiz isso com nossa costela fracassada (ugh, foi ótima, mas nossos convidados chegaram duas horas atrasados, por opção! RRrrrrr). Meu marido, que é chef, costuma torcer o nariz para uma feira simples, como uma sopa, mas estava apaixonado por isso. Acho que ele voltou para os terços. Uau, uma vitória! Eu deixei de fora o rábano e as pastinacas, simplesmente porque eu não tinha nada. E, eu tirei um tempo para dourar um pouco da minha carne em uma panela. Eu esperava que adicionasse um sabor extra carnudo, mas para ser sincero, gostei da maciez das peças que não douraram melhor. Vou passar essa etapa adicional e limpar na próxima vez. Finalmente, como eu estava com pouco tempo, fiz isso com minha panela de pressão. Depois de refogar os vegetais (e dourar a carne), coloquei tudo dentro e deixei rasgar em alta pressão por 25 minutos. Voila, jantar pronto. Obrigado pela ótima receita !!
Marca diz
Realmente Gostoso!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Super!! Fico feliz em saber que você gostou!
Debra C ROllins diz
Esta sopa será perfeita para usar os pedaços das minhas férias. Coma crudite, vinho tinto aberto e costela apenas o suficiente. SIM!!!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Yay! Você está pronto para ir ... e é uma sopa fantástica, enchendo! Espero que você ame tanto quanto nossa família 🙂
Debra C ROllins diz
Angela
Devo dizer que esta foi uma das melhores sopas que já fiz e, como chef, fiz muita sopa. Eu não tinha cevada, mas não importa, era simplesmente incrível. Congelei um pouco e não queria compartilhar com meu irmão como costumo fazer, comendo tudo sozinho.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Obrigado Debra pelo elogio maravilhoso! Sempre sentimos o mesmo em relação a esta sopa, é realmente tão gostosa que foi bem recebida e apreciada!