Meu melhor macarons de limão apresentam coalhada de limão e creme de manteiga de limão picante imprensado entre duas saborosas cascas de macaron. Eles são leves, refrescantee completamente irresistível. Mesmo que você nunca tenha feito macarons antes, esta receita é totalmente adequada para iniciantes.
Se você adora macarons, confira meu post no sabores de macaron como o meu fantástico macarons de marshmallow para ideias mais doces. Ou tente o meu biscoitos de limão e amêndoa para um tratamento fácil.
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Há décadas que me dedico à arte de fazer macarons e aprendi algumas coisas. Esses macarons de limão são um dos meus sabores favoritos, pois são carregados com creme de manteiga de limão e meu coalhada de limão fácil de microondas.
Se você quiser manter as coisas extra simples, você pode usar apenas um recheio de creme de manteiga de limão (mas recomendo adicionar a coalhada!) ou tente o meu cobertura de queijo creme de limão. E, se você nunca fez macarons antes, esta receita passo a passo é ótima para iniciantes em macarons.
🥘 Ingredientes
macarons
- Farinha de amêndoa - A farinha de amêndoa é o ingrediente principal dos macarons e não pode ser substituída por nenhuma outra variedade de farinha. Certifique-se de pegar farinha de amêndoa e não farinha de amêndoa!
- Açúcar em pó - O açúcar de confeiteiro acrescenta doçura e ajuda a atingir a textura perfeita.
- Claras de ovo - As claras batidas criarão um merengue que será incorporado aos ingredientes secos.
- Creme de tártaro - Uma pequena quantidade de creme de tártaro ajuda a estabilizar o merengue.
- Açucar - O açúcar granulado padrão adiciona doçura suficiente.
- Coloração Gel Amarelo (Opcional) - Para deixar suas cascas de macaron bonitas e vibrantes, você pode adicionar um pouco de corante alimentar em gel amarelo. Não use corante alimentar líquido, pois pode interferir na massa.
- Extrato de Limão (Opcional) - Estas são cascas de macaron padrão. Se quiser adicionar um sabor forte de limão, você também pode adicionar uma pequena quantidade de extrato de limão. (não suco de limão) para que as cascas também fiquem saborosas.
Tenho que pesar meus ingredientes?
Embora eu normalmente diria não, eu digo recomendamos pesando seus ingredientes ao fazer macarons. Você obterá os resultados mais precisos.
Sinceramente, acho mais fácil usar uma simples balança de cozinha do que mexer em copos e colheres medidoras.
Porém, se você não quiser pesá-los, fui em frente e medi para você.
- 1¼ xícara + 2 colheres de chá de farinha de amêndoa
- 1¼ xícara + 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro
- ⅓ xícara + 1 colher de chá de açúcar
- 3 a 4 claras de ovo grandes (às vezes preciso de exatamente 3 claras, às vezes preciso de um pouco mais, dependendo dos ovos)
- ¼ colher de chá de creme de tártaro
Lemon Curd (opcional, foto à esquerda)
- Açucar - O açúcar granulado normal adoça a coalhada.
- Ovos - Os ovos ajudam a engrossar a coalhada até obter uma consistência suave e rica.
- Manteiga - A manteiga derretida adiciona líquido e sabor.
- Suco de limão - Você pode usar suco de limão engarrafado ou espremido na hora.
- Raspas de limão - Embora você possa deixar isso de fora, recomendo adicioná-lo para obter o melhor sabor.
*Para fazer esta coalhada de limão, simplesmente cortei pela metade receita de coalhada de limão no microondas! Dê uma olhada nessa postagem se precisar de mais informações.
Creme de limão (foto à direita)
- Manteiga - Você não pode fazer creme de manteiga sem um pouco de manteiga em temperatura ambiente.
- Açúcar em pó - O açúcar de confeiteiro adiciona doçura e engrossa a cobertura.
- Suco e raspas de limão - Para fazer este creme de manteiga com sabor de limão, adicionaremos suco e raspas de limão.
- Creme de leite (Opcional) - Se você achar que o creme de manteiga está muito grosso, você pode diluí-lo com um pouco de creme de leite. (ou mais suco de limão).
Não deixe de ver o cartão de receita para impressão gratuita abaixo para ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!
🔪 Como fazer macarons de limão
Macarons são muito sobremesa técnica fazer, mas isso não significa que tenham que ser difíceis. Você precisará de uma balança de cozinha, algumas tigelas de vidro ou metal, uma batedeira ou batedeira, uma assadeira e seus utensílios de medição.
Esta receita fará 40 cascas de macaron ou 20 macarons totalmente montados.
Faça a coalhada de limão (opcional)
Etapa 1: bata. Em uma tigela média, misture bem 1½ ovo grande (*veja a nota sobre reduzir os ovos pela metade) e ½ xícara (100 gramas) de açúcar até ficar bem misturado (foto 1).
Passo 2: Misture. Adicione ¼ xícara (57 gramas) de manteiga derretida, ½ xícara (118 mililitros) de suco de limão e raspas de limão e bata até incorporar (foto 2).
Etapa 3: Microondas. Leve ao microondas a mistura de coalhada de limão em incrementos de 30 segundos, mexendo bem com uma colher entre cada uma. Isso levará vários minutos. Você saberá que está pronto quando puder ver as marcas de agitação na coalhada e ela grudar nas costas da colher (foto 3).
Etapa 4: relaxe. Coloque a coalhada de limão na geladeira para esfriar enquanto prepara os macarons.
Faça a massa de macaron
Etapa 5: pulso. Adicione 125 gramas (1¼ xícara + 2 colheres de chá) de farinha de amêndoa e 125 gramas (1¼ xícara + 1 colher de chá) de açúcar de confeiteiro no processador de alimentos e bata até obter uma mistura bem fina (foto 4).
Etapa 6: Peneire. Use uma peneira para peneirar a mistura de farinha de amêndoa em uma tigela grande, usando uma colher para quebrar os pedaços. (foto 5). Pode sobrar alguns pedaços maiores de amêndoa no final, mas tente descartar o mínimo possível.
Etapa 7: comece o merengue. Em uma tigela de metal ou vidro, use uma batedeira ou batedeira com o batedor para bater 100 gramas de claras de ovo. (3-4 claras de ovo grandes), ¼ colher de chá de creme de tártaro e ½ colher de chá opcional de extrato de limão (foto 6) em velocidade média. Os ovos ficarão espumosos (foto 7) e então alcançará picos suaves.
Etapa 8: adicione açúcar. Depois de obter picos suaves, misture lentamente 80 gramas (⅓ xícara + 1 colher de chá) de açúcar em velocidade média até ficar bem combinado.
Passo 9: Pinte o merengue. Continue a bater o merengue em velocidade média-alta até formar picos médios. Em seguida, você pode adicionar o corante alimentar em gel amarelo opcional (foto 8) e continue batendo até obter picos firmes (foto 9).
Etapa 10: comece a combinar. Dobre lentamente ⅓ do merengue (foto 10) em sua mistura de farinha até combinar.
Etapa 11: Repita. Repita esse processo com os ⅔ restantes das claras, adicionando apenas ⅓ de cada vez e dobrando delicadamente entre cada adição. (foto 11).
Etapa 12: continue dobrando. Depois que o merengue tiver sido bem adicionado, continue dobrando delicada e lentamente a massa do macaron até que a massa caia da espátula em tiras. *A consistência deve ser semelhante a mel ou lava. Se você deixar a massa cair da espátula, levará apenas cerca de 10 segundos para afundar novamente.
Pipe os Macarons
Etapa 13: transferência. Depois de atingir a consistência perfeita, transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo. (ou um saco de armazenamento com o canto cortado).
Passo 14: Prepare-se. Coloque papel manteiga ou um tapete de macaron na assadeira.
Etapa 15: tubo. Coloque os macarons em seu papel manteiga (ou tapete) em círculos de 1½ polegada, certificando-se de espaçá-los pelo menos ½ polegada um do outro (foto 12).
Etapa 16: Remova as bolhas de ar. Bata firmemente a assadeira na bancada 5 vezes para se livrar de quaisquer bolhas de ar. Em seguida, use um palito para estourar todas as bolhas restantes que você possa ver.
Etapa 17: Descanse. Deixe os macarons descansarem na bancada em temperatura ambiente por 30-60 minutos ou até que estejam secos ao toque e não mais pegajosos. Não deixe que eles continuem descansando além desse ponto.
Etapa 18: pré-aqueça. Enquanto os macarons descansam, vá em frente e pré-aqueça o forno a 325˚F (160˚C/Marca de Gás 3).
Etapa 19: Asse. Quando estiverem prontos, asse os macarons por 10-13 minutos ou até que eles não se movam se você bater levemente neles (eles devem estar apenas começando a dourar).
Etapa 20: legal. Retire os macarons do forno e deixe esfriar na assadeira por 10 minutos antes de transferi-los para uma gradinha para terminar de esfriar.
Faça o creme de limão
Passo 21: Bata a manteiga. Em uma tigela grande, adicione ½ xícara (113.5 gramas) de manteiga. Use uma batedeira ou batedeira para bater por 1 minuto até que a manteiga fique clara e fofa.
Etapa 22: adicione açúcar. Adicione 1¼ xícara (150 gramas) de açúcar de confeiteiro (foto 13) e bata até combinar.
Etapa 23: Concluir. Adicione 1¼ colheres de sopa de suco de limão e 1 colher de chá de limão (foto 14) raspas e bata em velocidade média-alta até ficar homogêneo (foto 15). Se a cobertura for muito grossa, você pode ajustá-la adicionando pequenas quantidades de creme de leite (ou mais suco de limão).
Monte os Macarons
Passo 24: Prepare o creme de manteiga. Coloque o creme de manteiga em um saco de confeitar com ponta redonda (ou um saco de armazenamento com o canto cortado).
Etapa 25: tubo. Pegue uma de suas cascas de macaron resfriadas e coloque um anel de creme de manteiga de limão na borda externa.
Passo 26: Adicione a coalhada de limão. Coloque ou coloque um pouco da coalhada de limão gelada no espaço no centro da casca do macaron (foto 16).
Passo 27: Montar. Pressione suavemente outra casca de macaron por cima para formar um sanduíche.
Etapa 28: Sirva ou leve à geladeira. Para melhores resultados, coloque os macarons em um recipiente hermético na geladeira por 24 horas. Depois, deixe os macarons de limão atingirem a temperatura ambiente e sirva.
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💭 Dicas e notas
- Meça seus ovos. Para cortar um ovo ao meio, quebre-o em uma tigela e bata bem. Em seguida, retire cerca de metade para usar.
- Experimente uma ponta de tubulação. Eu recomendo usar uma ponta grande e redonda tanto para os macarons quanto para o creme de manteiga. Usei uma ponta Wilton 12, mas um saco de armazenamento com a ponta cortada também funcionará.
- Use um modelo. Você pode comprar esteiras de silicone para macarons para ajudar a manter todas as cascas de macaron consistentes em tamanho. Se não tiver um, você também pode comprar papel manteiga com o modelo impresso. (que foi o que eu usei), imprima um modelo on-line ou trace círculos no verso do papel manteiga.
- Peneire seus ingredientes. Não deixe de peneirar os ingredientes. É isso que ajuda a conseguir a textura perfeita.
- Encontre a consistência certa. Certifique-se de não misturar demais a massa, pois isso fará com que os macarons fiquem achatados. A consistência deve ser fina o suficiente para deixar a massa cair da espátula na figura 8 e deve afundar novamente em cerca de 10 segundos. Se for mais rápido que isso, você misturou demais. Se for mais lento que isso, continue dobrando para afinar um pouco mais.
- Estoure as bolhas de ar. Bolhas de ar farão com que seus macarons quebrem. Depois de canalizá-los, bata firmemente a assadeira no balcão para estourar as bolhas de ar. Em seguida, use um palito para estourar os que ainda puderem ver.
Como posso saber quando meu merengue está pronto?
Você saberá que seu merengue está pronto quando tiver picos firmes. Isso significa que as claras ficam brilhantes e lisas e, ao retirar o batedor do merengue, ele terá um pico que aponta para cima e não cai.
Se os picos ainda estiverem caindo, eles precisam ser misturados por mais tempo. No entanto, você também pode misturar demais o merengue, o que faz com que ele fique muito grosso e quebre.
Tenho que deixar meus Macarons descansar?
Sim! Este período de descanso é crucial para fazer macarons.
Deixar seus macarons descansar irá ajudá-los a desenvolver seus pés então eles subirão para cima em vez de para fora.
Durante esse tempo, a massa do seu macaron desenvolverá uma “pele”, que é o que faz com que ela perca o brilho e a textura pegajosa. É assim que você sabe eles estão prontos para assar.
A umidade pode afetar muito o tempo que isso levará. Pode durar apenas 30 minutos ou uma hora ou mais.
Procurando mais recursos sobre Macaron?
Veja o completo guia para iniciantes em fazer macarons por iniciar sua jornada para dominar o macaron. Ou obtenha ajuda com o processo de cozimento em meu solução de problemas de macarons artigo.
🥡 Armazenamento
Coloque as cascas em um recipiente hermético e refrigerar por até 6 dias. Basta adicionar o recheio quando estiver pronto.
Se montados, coloque os macarons de limão na geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias.
congelamento
Depois que as conchas esfriarem completamente, coloque-as em um recipiente hermético e congele-as. Quando estiverem prontas, deixe-as descongelar na geladeira por algumas horas antes de enchê-los e montá-los.
Você também pode congelar macarons montados. Deixe seus macarons florescerem completamente na geladeira por 24 horas antes de congelá-los.
Empilhe seus macarons cuidadosamente em um recipiente hermético e coloque-os no freezer. Quando estiver pronto para servir os biscoitos macaron, deixe-os descongelar na geladeira por algumas horas.
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📖 Cartão de receitas
Macarons de Limão
Ingredientes
Conchas de Macaron
- 125 gramas farinha de amêndoa (cerca de 1¼ xícara + 2 colheres de chá)
- 125 gramas açúcar de confeiteiro (cerca de 1¼ xícara + 1 colheres de chá)
- 100 gramas claras de ovos (cerca de 3-4 ovos grandes, temperatura ambiente)
- ½ colher de chá extrato de limão (Opcional)
- ¼ colher de chá creme de tártaro
- 80 gramas açúcar (cerca de ⅓ xícara + 1 colher de chá)
- corante alimentício em gel amarelo (Opcional)
Coalhada de Limão (opcional)
- ½ xícara açúcar
- 1½ grande ovos
- ¼ xícara manteiga (derretido)
- ½ xícara suco de limão
- raspas de limão
Creme de Limão
- ½ xícara manteiga (sem sal)
- 1 ¼ xícara açúcar de confeiteiro
- 1 ¼ colher de sopa suco de limão
- 1 colher de chá raspas de limão
- ½ colher de sopa creme de leite (opcional, se necessário)
Instruções
Faça a coalhada de limão (opcional)
- Em uma tigela média, misture bem 1½ ovos grandes e a ½ xícara de açúcar até ficar bem combinado.
- Adicionar o ¼ xícara de manteiga, ½ xícara de suco de limão e raspas de limão e bata até combinar.
- Leve ao microondas a mistura de coalhada de limão em incrementos de 30 segundos, mexendo bem com uma colher entre cada uma. Isso levará vários minutos. Você saberá que está pronto quando puder ver as marcas de agitação na coalhada e ela grudar nas costas da colher.
- Coloque a coalhada de limão na geladeira para esfriar enquanto prepara os macarons.
Faça os macarons
- Adicionar 125 gramas de farinha de amêndoa e a 125 gramas de açúcar de confeiteiro no processador de alimentos e bata até obter uma mistura bem fina.
- Use uma peneira para peneirar a mistura de farinha de amêndoa em uma tigela grande, usando uma colher para quebrar os pedaços. Pode sobrar alguns pedaços maiores de amêndoa no final, mas tente descartar o mínimo possível.
- Em uma tigela de metal ou vidro, use uma batedeira manual ou batedeira com o batedor para bater 100 gramas de clara de ovo¼ colher de chá de creme de tártaro, e o opcional ½ colher de chá de extrato de limão em velocidade média. Os ovos ficarão espumosos e atingirão picos suaves.
- Depois de obter picos suaves, misture lentamente o 80 gramas de açúcar em velocidade média até ficar bem combinado.
- Continue a bater o merengue em velocidade média-alta até formar picos médios. Então, você pode adicionar o opcional corante alimentício em gel amarelo e continue batendo até obter picos firmes.
- Dobre lentamente ⅓ do merengue na mistura de farinha até incorporar.
- Repita esse processo com os ⅔ restantes das claras, adicionando apenas ⅓ de cada vez e dobrando delicadamente entre cada adição.
- Depois que o merengue tiver sido bem adicionado, continue dobrando delicada e lentamente a massa do macaron até que a massa caia da espátula em tiras. *A consistência deve ser semelhante a mel ou lava. Se você deixar a massa cair da espátula, levará apenas cerca de 10 segundos para afundar novamente.
Pipe Os Macarons
- Depois de atingir a consistência perfeita, transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo. (ou um saco de armazenamento com o canto cortado).
- Coloque papel manteiga ou um tapete de macaron na assadeira.
- Coloque os macarons em seu papel manteiga (ou tapete) em círculos de 1½ polegada, certificando-se de espaçá-los pelo menos ½ polegada um do outro.
- Bata firmemente a assadeira na bancada 5 vezes para se livrar de quaisquer bolhas de ar. Em seguida, use um palito para estourar todas as bolhas restantes que você possa ver.
- Deixe os macarons descansarem na bancada em temperatura ambiente por 30-60 minutos ou até que estejam secos ao toque e não mais pegajosos. Não deixe que eles continuem descansando além desse ponto.
- Enquanto os macarons descansam, vá em frente e pré-aqueça o forno a 325˚F (160˚C/Marca de Gás 3).
- Quando estiverem prontos, asse os macarons por 10-13 minutos ou até que eles não se movam se você bater levemente neles (eles devem estar apenas começando a dourar).
- Retire os macarons do forno e deixe esfriar na assadeira por 10 minutos antes de transferi-los para uma gradinha para terminar de esfriar.
Faça o creme de limão
- Em uma tigela grande, adicione ½ xícara de manteiga. Use uma batedeira ou batedeira para bater por 1 minuto até que a manteiga fique clara e fofa.
- Adicionar 1¼ xícara de açúcar de confeiteiro e bata até combinar.
- Adicionar 1¼ colher de sopa de suco de limão e a 1 colher de chá de casca de limão e bata em velocidade média-alta. Se a cobertura for muito espessa, você pode ajustá-la adicionando pequenas quantidades de ½ colher de sopa de creme de leite.
Monte os macarons
- Coloque o creme de manteiga em um saco de confeitar com ponta redonda (ou um saco de armazenamento com o canto cortado).
- Pegue uma de suas cascas de macaron resfriadas e coloque um anel de creme de manteiga de limão na borda externa.
- Coloque ou coloque um pouco da coalhada de limão resfriada no espaço no centro da casca do macaron.
- Pressione suavemente outra casca de macaron por cima para formar um sanduíche.
- Para melhores resultados, coloque os macarons em um recipiente hermético na geladeira por 24 horas. Em seguida, deixe-os atingir a temperatura ambiente e sirva.
Notas
- Para cortar um ovo ao meio, quebre-o em uma tigela e bata bem. Em seguida, retire cerca de metade para usar.
- Você quer que seu merengue tenha picos firmes, então fique de olho nele. Você deverá conseguir virar a tigela de cabeça para baixo e nada cairá.
- Eu recomendo usar uma ponta grande e redonda tanto para os macarons quanto para o creme de manteiga. Usei uma ponta Wilton 12, mas um saco de armazenamento com a ponta cortada também funcionará.
- Você pode comprar esteiras de silicone para macarons para ajudar a manter todas as cascas de macaron em tamanhos consistentes. Se você não tiver um, também pode comprar papel manteiga com o modelo impresso (que foi o que usei), imprimir um modelo on-line ou traçar círculos no verso do papel manteiga.
- Dê às claras algum tempo para atingirem a temperatura ambiente antes de começar.
- Pesar todos os ingredientes é a melhor maneira de garantir que você tenha as medidas mais precisas possíveis (o que realmente importa em macarons). Afinal, cozinhar é uma ciência!
- Se você não tem balança de cozinha ou simplesmente não quer mexer nas medidas, use as seguintes quantidades:
- 1¼ xícara + 2 colher de chá de farinha de amêndoa
- 1¼ xícara + 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro
- ⅓ xícara + 1 colher de chá de açúcar
- 3 a 4 claras de ovo grandes (às vezes preciso de exatamente 3 claras, às vezes preciso de um pouco mais, dependendo dos ovos)
- ¼ colher de chá de creme de tártaro
- Não deixe de peneirar os ingredientes. É isso que ajuda a conseguir a textura perfeita.
- Certifique-se de não misturar demais a massa, pois isso fará com que os macarons fiquem achatados. A consistência deve ser fina o suficiente para deixar a massa cair da espátula na figura 8 e deve afundar novamente em cerca de 10 segundos. Se for mais rápido que isso, você misturou demais. Se for mais lento que isso, continue dobrando para afinar um pouco mais.
- Deixe seus macarons descansar por 30-60 minutos antes de colocá-los no forno. Isso permite que formem os pés e é uma parte crucial do processo. Eles devem estar secos e não mais pegajosos.
- Bolhas de ar farão com que seus macarons quebrem. Depois de canalizá-los, bata firmemente a assadeira no balcão para estourar as bolhas de ar. Em seguida, use um palito para estourar os que ainda puderem ver.
- Coloque as cascas em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 6 dias. Basta adicionar o recheio quando estiver pronto.
- Se montados, coloque seus macarons na geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias.
- Para congelar as cascas de macaron: Depois que as cascas esfriarem completamente, coloque-as em um recipiente hermético e congele-as. Quando estiverem prontos, deixe-os descongelar na geladeira por algumas horas antes de recheá-los e montá-los.
- Para congelar macarons montados: Deixe seus macarons florescerem completamente na geladeira por 24 horas antes de congelá-los. Empilhe-os cuidadosamente em um recipiente hermético e coloque-os no freezer. Quando estiver pronto, deixe os macarons descongelarem na geladeira por algumas horas.
Angela Latimer diz
Se você é fã de doces de limão, esses macarons vão ser seu novo biscoito preferido. O sabor picante de limão está em cada mordida, desde as cascas até a cobertura e o recheio de coalhada. É altamente recomendável experimentar esses macarons mais cedo ou mais tarde. ~Ângela