Esta bife de cabide perfeitamente grelhado (também conhecido como bife de açougueiro) faz um jantar impressionante em qualquer dia da semana! A chave é tomar o tempo extra para aparar a gordura e o tecido conjuntivo então você fica com carne macia suculenta que é deliciosa de derreter na boca!
Bife de cabide (ou bife de açougueiro)
Quando bem feito, um bife grelhado na frigideira pode ser um dos mais tenro e suculento bifes que você jamais terá. De textura semelhante a um bife de flanco, o bife de cabide é procurado por seu sabor rico (e porque é relativamente baratoe)
Se você colocou as mãos neste bife e está procurando a melhor maneira de prepará-lo, Você veio ao lugar certo! Para mais fatos interessantes sobre este bife delicioso e por que eles chamam de bife de açougueiro, confira meu informativo poste de bife de cabide!
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🥘 Ingredientes
Procure bifes de cor mais escura com pouco ou nenhum cheiro e pelo menos algumas fitas de cor creme de gordura marmorizada. Os outros ingredientes são bem padrão!
- Bife de cabide (Bife de açougueiro) - Você vai querer cerca de 2 quilos de bife de cabide.
- Azeite - 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem (EVOO).
- Tempero para bife - ½ colher de sopa de tempero de bife. Você pode usar minha receita ou sua marca favorita. Se você não tem muitos temperos à mão, um simples tempero de sal e pimenta faz maravilhas em qualquer bife!
- Manteiga - 1 colher de manteiga, ou substituto da manteiga se necessário.
*Certifique-se de ver o cartão de receita abaixo para ingredientes, quantidades e instruções!*
🔪 Instruções
Aparar o bife corretamente é essencial em obter o seu bife macio e fácil de mastigar. Você vai precisar de uma faca afiada, tábua de cortar e uma frigideira de ferro fundido.
Apare o Hanger Steak (ou Butcher's Steak)
- Aparar. É importante preparar seus 2 quilos de bife de cabide (bife de açougueiro) cortando qualquer excesso de gordura e removendo a pele prateada do bife.
- Corte ao redor do tecido conjuntivo. Uma vez que a gordura tenha sido aparada, encontre o tecido conjuntivo e use uma faca de filé afiada para cortar cuidadosamente ao redor. Faça isso primeiro de um lado e remova a primeira metade do(s) seu(s) bife(s) de cabide.
- Corte em pedaços. Apare o tecido conjuntivo na segunda metade do seu bife de cabide para que você fique com 2 músculos longos. Um lado terá um 'lóbulo' que você deve remover e reservar. Em seguida, corte cada um dos dois músculos longos para que você fique com 5 peças no total.
Bife grelhado na frigideira
- Calor. Pré-aqueça seu forno a 450 ° F (232 ° C). Enquanto isso, aqueça uma frigideira de ferro fundido (ou frigideira grande de fundo pesado ou frigideira que também pode ir ao forno) para calor médio-alto com 1 colher de azeite.
- Estação. Tempere os bifes preparados de todos os lados com ½ colher de sopa de tempero para bife. Uma vez que o óleo cintilante quente na panela e prestes a defumar, acrescente os bifes.
- Sear. Sele os bifes de cabide de todos os lados até que fiquem dourados (geralmente cerca de 2-3 minutos de cada lado). Em seguida, adicione 1 colher de sopa de manteiga e colher a manteiga derretida por cima dos bifes.
- Acabamento do forno. Transfira sua frigideira ou frigideira para o forno pré-aquecido para terminar de cozinhar. Os bifes atingem uma temperatura interna mínima de 130°F (54 ° C) para Mal passado.
- Descansar. Retire os ste4aks do forno e transfira-os para uma tábua de cortar. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Qualquer um de seus lados favoritos de churrascaria vai combinar bem com bife de cabide, como creme de espinafre or batatas assadas. Para mais ideias sobre o que servir com bife de cabide, confira meu post. Aproveitar!
💭 Dicas e notas
- Deixe seu bife chegar à temperatura ambiente. Colocar o bife para fora 30 minutos antes de cozinhar para que ele chegue à temperatura ambiente o ajudará a cozinhar uniformemente.
- Experimente com ervas frescas! Aromáticos como alho esmagado ou ervas como alecrim e tomilho podem ser adicionados com a manteiga e regados sobre o bife para dar sabor. Você também pode adicioná-los antes de colocá-los no forno para finalizar!
- Armazenamento: Coloque o bife restante em um recipiente hermético e leve à geladeira por 3-4 dias. Também pode ser congelado, embrulhando-o firmemente em filme plástico e colocando-o em um saco de congelação por 3-4 meses. Descongele na geladeira durante a noite.
- Reaquecimento: Para reaquecer o bife resfriado, coloque-o em um forno de baixa temperatura a 275 ° F (135 ° C) por 20-30 minutos, ou até aquecer.
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📖 Cartão de receitas
Bife grelhado na frigideira
Ingredientes
- 2 lbs bife de cabide (bife de açougueiro)
- 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
- ½ colher de sopa tempero de bife (veja receita ou use sua marca favorita, a gosto)
- 1 colher de sopa manteiga
Instruções
Apare o Hanger Steak (ou Butcher's Steak)
- Prepare o bife do cabide (bife de açougueiro): Apare o excesso de gordura e remova a pele prateada do bife do cabide.
- Feito isso, encontre o tecido conjuntivo e use sua faca de filé para cortar cuidadosamente o tecido conjuntivo. Faça isso primeiro de um lado e remova a primeira metade do(s) seu(s) bife(s) de cabide.
- Apare o tendão conjuntivo da segunda metade para que você tenha os dois músculos longos. Um lado terá um lóbulo, remova-o e reserve. Em seguida, corte os dois músculos longos ao meio para que você cozinhe 5 pedaços no total.
Bife grelhado na frigideira
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido (ou frigideira grande de fundo pesado ou frigideira que também pode ir ao forno) a fogo médio-alto com o azeite extra virgem. Pré-aqueça o forno a 450 ° F (232 ° C).
- Tempere os bifes de cabide aparados com tempero de bife em todos os lados, então, quando o óleo na frigideira estiver brilhando e prestes a começar a fumar, adicione os bifes à panela.
- Sele de todos os lados até dourar, cerca de 2-3 minutos de cada lado, em seguida, adicione o pedaço de manteiga e coloque a manteiga derretida sobre os bifes de cabide.
- Transfira a panela para o forno para terminar de cozinhar até que os bifes atinjam uma temperatura interna mínima de 130 ° F (54 ° C) para médio-raro.
- Retire do forno e transfira para uma tábua ou travessa. Cubra frouxamente com uma folha de papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Notas
- Aromáticos como dentes de alho inteiros ou esmagados e ervas frescas, incluindo alecrim e tomilho, também podem ser adicionados ao regar com a manteiga (e antes de levar ao forno para finalizar).
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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