Macio, suculento bifes de perna de cordeiro grelhados faça um prato principal digno de um restaurante e perfeito para qualquer dia da semana. Esses incríveis bifes de cordeiro são temperados com minha deliciosa pasta de cordeiro caseira e regados com manteiga até que estejam cozidos na perfeição absoluta.
Sirva ao lado de um massa de queijo creme, Ou um salada Caesar cremosa para uma refeição mais leve que não economiza no sabor. Você também pode ir para uma noite completa de churrascaria com Purê de batata cremoso e indulgente creme de espinafre.
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Cordeiro muitas vezes parece assustador, mas pode ser muito fácil de fazer. Adoro servir esses bifes de perna de cordeiro para convidados que nunca experimentaram cordeiro antes, porque esse corte de cordeiro é muito parecido com o bife tradicional, quase sem sabor de caça.
Os bifes de cordeiro também têm uma textura ultra macia que derrete na boca isso é incomparável!
Estes bifes são finalizados com muita manteiga, (também chamado de 'arroser') que dá à carne uma umidade extra e deixa a parte externa do bife com um dourado incrível. Também torna os bifes incrivelmente saborosos! Esta etapa é tecnicamente opcional, mas você não vai querer pular.
❤️ Por que adoro esta receita
- Prato Principal Único. Mude a noite do bife com estes excepcionalmente delicioso bifes de perna de cordeiro.
- Absolutamente delicioso. Esses suculentos bifes de cordeiro são generosamente revestidos com minha incrível fricção de cordeiro e depois regado na manteiga – o que não é amar.
- Feito em menos de 30 minutos. Estes bifes de cordeiro fáceis só levam 5 minutos para preparar e são cozidos com perfeição em 20 minutos.
🥘 Ingredientes
Estes tenros bifes de borrego são temperados com meu fácil esfregar cordeiro. É uma mistura de inspiração mediterrânea cheia de deliciosa salsa, alecrim, orégano e sálvia. As ervas combinam perfeitamente com o cordeiro.
- 1 colheres de sopa de azeite - Eu prefiro usar azeite extra-virgem (EVOO)para esta receita. Você também pode usar qualquer outro óleo que tenha na cozinha.
- 1 ½ libras de bifes de perna de cordeiro - Esta quantidade de cordeiro normalmente equivale a 2 bifes de perna de cordeiro em cerca de 12 onças cada. Você pode facilmente dobrar ou triplicar esta receita se estiver servindo uma multidão!
- ½ colheres de sopa de borrego – Se vocês são correndo com pouco tempo, sinta-se à vontade para usar sua fricção de cordeiro comprada em loja favorita.
- 1 a 2 colheres de manteiga – Eu recomendo usando uma manteiga europeia de alta qualidade regar (ou 'arroser') o cordeiro.
Não deixe de ver o cartão de receita para impressão gratuita abaixo para ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!
🔪 Como preparar bife de cordeiro na frigideira
Eu recomendo usando um termômetro digital ou termômetro de carne para certificar-se de que os bifes de perna de cordeiro estão perfeitamente cozidos ao seu gosto. Usar um termômetro para temperar a carne elimina todas as suposições.
- Prepare a frigideira. Comece colocando uma frigideira de ferro fundido ou outra panela de fundo grosso no fogão sobre fogo médio-alto. Em seguida, adicione 1 colher de sopa de azeite extra virgem ou outro óleo com alto ponto de fumaça e deixe atingir a temperatura.
- Tempere os bifes de cordeiro. Em seguida, lave e seque 1 ½ quilo de bifes de perna de cordeiro (certifique-se de higienizar sua pia depois!). Quando a perna de cordeiro estiver bem seca, temporada completamente com ½ colher de sopa de esfregaço de cordeiro caseiro ou comprado em loja (ou a gosto).
- Grelhe os bifes de cordeiro na frigideira. Quando o óleo estiver bem quente, coloque cada bife de cordeiro temperado na frigideira. Cozinhe os bifes de cordeiro para 5 a 6 minutos no primeiro lado, em seguida, vire. Depois de virar o bife de cordeiro para o outro lado (deve ter uma crosta marrom-dourada), cozinhe por mais 5 a 6 minutos.
Alinhar, Finalizar e Descansar
- Regue os bifes de cordeiro com manteiga. Derreta 1 a 2 colheres de sopa de manteiga e, em seguida, coloque a manteiga sobre os bifes de cordeiro para regar (ou 'arroser') por cerca de 2 minutos. Vire e continue alinhando até atingir a temperatura desejada.
- Acabamento de forno opcional. Particularmente porções grossas de bifes de perna de cordeiro pode ser acabado em forno a 400 ° F (205 ° C) por 4 a 8 minutos, ou até atingir o nível desejado de cozimento.
- Descanse bifes de cordeiro. Quando os bifes estiverem cozidos na temperatura desejada, transfira os bifes de perna de cordeiro para uma tábua de corte ou coloque e coloque um pedaço de papel alumínio frouxamente por cima. Em seguida, deixe os bifes descansarem por 5 minutos para que os sucos da babosa redistribuam pela carne antes de servir.
💭 Dicas e notas
- Ajude seus bifes a cozinhar de forma mais uniforme, trazendo até a temperatura ambiente! Retire os bifes de cordeiro e deixe-os descansar no balcão por 30 minutos ou mais antes de cozinhar. Isso garantirá que os bifes cozinhem de maneira mais uniforme.
- Alguns pequenos cortes na gordura ajudará a porção média grossa de seus bifes de perna de cordeiro a cozinhar de forma mais uniforme e rápida.
- Não está familiarizado com o cozimento de cordeiro? Os bifes de perna de cordeiro são um ótimo corte de cordeiro para cozinhar ou servir para aqueles que não estão familiarizados com a carne de cordeiro, pois lembram um bife no sabor. Os bifes de perna de cordeiro não têm o sabor de caça habitual que faz algumas pessoas desconfiarem de cordeiro!
- Não quer nenhum sabor de jogo? Tente adicionar uma gota de óleo de gergelim ao azeite! O gergelim ajuda a neutralizar qualquer sabor de cordeiro enquanto os bifes estão cozinhando.
- Use uma manteiga europeia de alta qualidade para regar (ou 'arroser') seus bifes de cordeiro! A manteiga europeia tem um teor de gordura maior do que a manteiga americana comum, o que torna menos provável que queime rapidamente!
🌡️ Níveis de cozimento de cordeiro
- O USDA recomenda uma temperatura interna mínima de 145°F (63 ° C) para bifes de cordeiro. Isso é considerado bem feito, o que não é a preferência de todos de cozimento. Eu selei meus bifes de cordeiro ao redor 130 ° F (74 ° C), que é sobre médio. Se você preferir seu cordeiro cozido em um nível diferente de cozimento, siga as temperaturas abaixo:
- Raros: 120 ° F 125 ° F (52 ° C-54 ° C)
- Mal passado: 125 ° F 130 ° F (54 ° C-55 ° C)
- Meio: 130 ° F 135 ° F (55 ° C-57 ° C)
- Poço médio: 135 ° F 140 ° F (57 ° C-63 ° C)
- Bem feito: 140 + ° F (63°C)
Veja mais informações sobre cozimento de cordeiro aqui.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Se sobrar, guarde-as em um recipiente hermético ou embrulhe-as bem em papel alumínio e guarde na geladeira. por até 3 a 5 dias.
Você pode congelar o cordeiro por até meses 3. Sugiro embrulhar bem os bifes em papel alumínio resistente ou filme plástico e, em seguida, colocá-los em um recipiente hermético e seguro para freezer ou em um freezer resistente.
Quando estiver pronto para reaquecer, deixe os bifes descongele na sua geladeira durante a noite.
Reaquecimento
Para reaquecer, pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C) e transfira os bifes para uma assadeira. Aqueça no forno por cerca de 10 a 15 minutos ou até que o bifes são aquecidos para sua satisfação.
Se preferir, você também pode retorne os bifes para uma panela quente para obter uma boa sear do lado de fora novamente.
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📖 Cartão de receitas
Bife de Perna de Cordeiro Grelhado na Panela
Ingredientes
- 1 colher de sopa azeite
- 1 ½ lbs bifes de perna de cordeiro (tipicamente 2 bifes de perna de cordeiro em cerca de 12 onças cada)
- ½ colher de sopa esfrega de cordeiro (veja a receita ou use sua mistura favorita comprada em loja)
- 2 colher de sopa manteiga
Instruções
- Coloque uma frigideira de ferro fundido, ou outra panela de fundo grosso, no fogão em fogo médio-alto e adicione o azeite.
- Lave e seque os bifes de perna de cordeiro e tempere bem com esfrega de cordeiro, pressionando-o em todos os lados da carne.
- Quando o óleo estiver bem quente, coloque os bifes de cordeiro na frigideira. Cozinhe por 5-6 minutos no primeiro lado, depois vire e cozinhe por mais 5-6 minutos.
- Adicione a manteiga à frigideira e use-a para regar (ou 'arroser') seus bifes por 2 minutos. Vire e continue regando até atingir a temperatura interna desejada.
- Transfira os bifes de perna de cordeiro para uma tábua ou prato e coloque um pedaço de papel alumínio por cima. Deixe descansar por 5 minutos para permitir que os sucos se assentem antes de servir. *Porções particularmente grossas podem ser finalizadas no forno a 400° F (205 ° C) por 4-8 minutos até atingir o nível desejado de cozimento.
Notas
- Para ajudar seus bifes de cordeiro a cozinhar uniformemente, deixe-os atingir a temperatura ambiente no balcão por 30 minutos ou mais antes de cozinhar.
- Os bifes de perna de cordeiro são um ótimo corte de cordeiro para servir para aqueles que não estão familiarizados com a carne de cordeiro, pois lembram o sabor do bife. A 'gamey-ness' usual de cordeiro não é pronunciada.
- Adicionar uma gota de óleo de gergelim ao azeite ajudará a neutralizar qualquer sabor de cordeiro.
- O USDA recomenda uma temperatura interna mínima de 145°F (63 ° C) para cordeiro, que é considerado bem passado. Eu cozinhei o meu a cerca de 130 ° F (55 ° C). Se você preferir seu cordeiro cozido em um nível diferente de cozimento, siga as temperaturas abaixo:
- Raro: 120°F-125°F
- Médio-raro: 125°F-130°F
- Médio: 130°F-135°F
- Poço médio: 135°F-140°F
- Bem feito: 140+°F
Rachel diz
Fiz a receita da seguinte forma, incluindo o rub (raspei uma laranja porque não encontrei casca de laranja seca), e ficou tão bom! Emparelhado com um pouco de molho de menta que fiz e cenoura assada - definitivamente um recomeço.
microfone diz
Cozido como descrito. No entanto, meu cordeiro foi pré-temperado. Pulei essa etapa, mas segui todo o resto. Essa marca de 130 os torna perfeitos.
Liliana diz
Hola Angela, ele preparou los filetes de cordero y realmente caemron exquisitos, la unica pega es que 2 cucharadas de sal rosa del Himalaya tem sido excesivo, ficaron un poco salado para el gusto de todos, debo aclarar que preparamos 1kg. de filetes.
Repetiremos a receita, mas com menos sal.
Uma saudação
"Olá Ângela, preparei os filés de cordeiro e ficaram realmente deliciosos, o único inconveniente é que 2 colheres de sopa de sal rosa do Himalaia foi excessivo, ficaram um pouco salgados para o gosto de todos, devo esclarecer que preparamos 1kg. de filés.
Vamos repetir a receita, mas com menos sal.
Tudo de bom"
Naf diz
Isso pode ser porque o sal marinho do Himalaia é de grão fino. Se você usar sal kosher, que é de grão grosso, não terá problemas.
Sue Jones diz
Cozinhou os bifes de cordeiro como receita. Usei Herbs de Provence porque não tive tempo de fazer a fricção. Então, pouco antes de colocá-los no forno, escovei os bifes dos dois lados com uma “marinada” que eu havia feito. Este consistiu de 1 colher de sobremesa de mel escorrendo, 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico de boa qualidade e um toque de molho inglês. Foi excelente!