A bife de tira nova-iorquino grelhado é fácil de fazer em casa, principalmente com uma ótima frigideira de ferro fundido e o tempero certo. É um método simples que sempre resulta em bifes com qualidade melhor do que a de uma churrascaria! Minha perfeita bifes de tira mal passados em NY estão na mesa em apenas 15 minutos para um encontro fabuloso à noite ou uma refeição em uma ocasião especial.
Sirva com clássico acompanhamentos de churrascaria como creme de espinafre, cenouras com açúcar mascavoou batatas assadas carregadas. Não se esqueça do seu favorito molho de bife, embora este bife não precise de nenhum!
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Depois de muitos anos vivendo no meio do nada, aprendi a fazer da nossa casa o meu restaurante favorito. Essa é apenas uma das muitas razões pelas quais eu realmente adoro aperfeiçoar alguns desses métodos de culinária estilo restaurante e receitas imitadoras.
Este é um dos meus experimentada e verdadeira métodos para obter o bife de tira frito perfeito em Nova York, como visto em vários programas de Gordon Ramsay. Aplica-se a praticamente qualquer bife com pouco marmoreio que você deseja que fique bonito e macio.
🥘 Ingredientes
- Azeite - Azeite virgem extra ou outro óleo com alto ponto de fumaça para tostar os bifes.
- Bifes de Nova York - Procure bifes com mais marmoreio, cheiro fresco e cor vermelha brilhante.
- Tempero para bife - Eu juro pelo meu caseiro mistura de tempero para bife, ou você pode usar sua marca favorita comprada em loja.
- Alho - Descasque os cravos, mas não os corte nem pique. Cravos inteiros não queimam tão rapidamente, mas ainda adicionam muito sabor.
- Tomilho - Tomilho fresco ou alecrim são minhas ervas preferidas, mas os secos também funcionam bem.
- Manteiga - Para regar os bifes com manteiga. É a chave para bifes suculentos e saborosos por todos os lados!
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como preparar bifes grelhados em Nova York
Tudo acontece rapidamente quando o bife chega à frigideira, então leia estas instruções antes de começar. Pegue seus utensílios de medição, uma frigideira ou frigideira de ferro fundido e algumas pinças de cozinha para começar.
Esta receita é para dois bifes New York Strip, mas você pode fazer quantos precisar e aumentar os temperos e aromáticos se trabalhar em lotes.
Prepare e tempere os bifes
Passo 1: Leve à temperatura ambiente. Antes de começar, coloque seus dois bifes nova-iorquinos no balcão e deixe-os aquecer em temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos, de preferência 20 - 30 minutos, ou até uma hora antes de cozinhar. Isso permite que o frio da geladeira passe e fará com que seus bifes cozinhem de maneira mais uniforme.
Passo 2: Pré-aqueça sua frigideira. Assim que seus bifes estiverem mais próximos da temperatura ambiente, o tempero será útil (bem como alho e ervas), e você está pronto para cozinhar. Aqueça a panela e 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto até ver fumaça Apenas começando para sair da panela.
Passo 3: Temporada. Enquanto sua frigideira ou frigideira está esquentando, tempere seus bifes generosamente com ½ colher de sopa de meu tempero de bife e Pat o tempero no lugar em ambos os lados e nas bordas gordurosas também! Tente não esfregar o tempero nos bifes, pois isso deixará bolsões de tempero mais pesados em algumas áreas.
Pan-Sear os bifes
Etapa 4: selar. Quando sua frigideira estiver quente e seus bifes estiverem temperados e prontos para ir, coloque-os na frigideira com algum espaço entre os bifes. Não sobrecarregar sua frigideira, pois isso retardará o processo de cozimento. * Se necessário, use várias panelas ou cozinhe seus bifes em lotes.
Etapa 5: adicione aromáticos. Coloque 3 dentes de alho e 8 raminhos de tomilho fresco ou alecrim na frigideira com os bifes. Cozinhe o primeiro lado dos bifes por cerca de 3 minutos ou até começar a dourar e caramelizar na superfície cozida. * Seus bifes irão dourar melhor se você não movê-los durante o tempo de cozimento.
Etapa 6: vire e alinhave. Vire os bifes quando o primeiro lado estiver dourado e cozinhe o lado oposto por 3 minutos (ou 4 a 5 minutos, dependendo da espessura). Adicione 1 colher de sopa de manteiga assim que os bifes estiverem virados e vire a panela em sua direção para colocar a colher. manteiga derretida sobre as superfícies cozidas de seus bifes. * Este método de regar é chamado de 'arroser' e adiciona o sabor de alho e erva aos seus bifes, bem como a umidade adicional.
Descansar e Servir
Passo 7: Descanse. Quando os bifes estiverem prontos, retire-os para um prato ou travessa e despeje os sucos da frigideira, incluindo as ervas e o alho, por cima dos bifes. Coloque um quadrado de papel alumínio sobre o prato de bifes e deixe os bifes de Nova York descansarem por no mínimo 5 minutos.
💭 Dicas e notas
- Ao temperar o bife, faça-o imediatamente antes de cozinhar. Você quer que o sal esteja nos bifes, no máximo três minutos antes de cozinhar, pois o sal tira a umidade dos bifes.
- Eu recomendo panelas de ferro fundido para cozinhar um bife grelhado. A frigideira de ferro fundido carameliza melhor os bifes e resulta em melhor sabor. No entanto, essa é uma preferência pessoal, portanto, qualquer frigideira ou frigideira média a grande funcionará.
- Bifes mais grossos demoram mais para cozinhar. Se você estiver usando bifes com cerca de 1 cm de espessura, o tempo de cozimento de três minutos deve ser o ideal. Bifes mais grossos, como bife de 1 ½ polegada, devem levar de 4 a 5 minutos para cozinhar de cada lado para um cozimento mal passado. Saiba mais sobre o diferentes níveis de cozimento para bifes Aqui.
- Não sobrecarregue a panela. Se você estiver cozinhando mais de um bife nova-iorquino por vez, é importante não sobrecarregar a frigideira ou frigideira. Se precisar, use várias panelas ou cozinhe os bifes em lotes.
- Sempre descanse seus bifes. Normalmente, o período de descanso dos seus bifes é metade do tempo total de cozimento.
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🥡 Armazenamento e reaquecimento
Guarde suas sobras para uma delícia sobras de receitas de bife mais tarde na semana. Transfira o bife resfriado para um recipiente hermético e guarde na geladeira por até 4 dias.
Reaquecimento
Reaqueça seu bife no forno baixo e devagar a 250 ° F (120°C/marca de gás ½) por cerca de 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho do bife. Você pode encontrar mais maneiras de reaquecer bife Aqui.
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📖 Cartão de receitas
Bife de tiras New York Pan Seared
Ingredientes
- 2 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 12 oz Bifes de tira de Nova York (2 bifes)
- ½ colher de sopa tempero de bife (ver receita)
- 3 dentes de alho (descascado)
- 8 raminhos tomilho fresco (alecrim e tomilho são minhas ervas preferidas, secas funcionam bem também)
- 1 colher de sopa manteiga
Instruções
- Aqueça sua frigideira ou frigideira média a grande com o 2 colher de sopa de azeitona em fogo médio-alto. Assim que começar a soltar fumaça, está pronto para adicionar os bifes.
- Enquanto a frigideira esquenta, tempere os dois lados da frigideira 12 onças de bifes de tira de Nova York generosamente usando tempero de bife caseiro (½ colher de sopa de tempero para bife). Coloque o tempero no lugar e não esfregue no bife, pois o tempero pode se acumular em vez de se espalhar uniformemente. * Não se esqueça de temperar a tira gordurosa nas laterais do seu bife de tira NY!
- Coloque seus bifes temperados de NY, 3 dentes de alho e 8 raminhos tomilho fresco na frigideira quente e deixe o bife cozinhar, sem mexer, por 3 minutos ou até dourar e começar a caramelização (que não pode começar tão facilmente se você mover o bife). Seu bife de tira NY com espessura média de 1 cm levará 3 minutos de cada lado para um bife mal passado.
- Vire os bifes e cozinhe do segundo lado por 2 minutos, depois adicione 1 colher de manteiga. Deixe a manteiga derreter, vire a panela em sua direção e coloque (ou 'arroser') a manteiga sobre os bifes para dar o toque final que adiciona umidade e sabor de volta aos bifes cozidos.
- Os bifes são feitos quando os dois lados estão dourados e têm temperatura interna de 135 ℉ (57 ℃).
- Costumo usar pinças para selar a fita de gordura nas bordas do bife antes de retirá-la do fogo. Transfira os bifes para um prato ou travessa e regue os sucos da frigideira junto com as ervas e o alho para assar nos bifes enquanto descansam.
- Use um quadrado de papel-alumínio para "cobrir" os bifes enquanto descansam e, em seguida, deixe-os descansar por 5 minutos antes de servir.
Notas
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Newport diz
Muitas informações boas sobre como fazer esse bife incrível, obrigado!
Jon diz
funcionou perfeitamente... ajustei o meu em um minuto no segundo lado já que gosto de bife mal passado e ficou fantástico... obrigado!
Anônimo diz
Ótimo conselho sobre um bife de ferro fundido, pessoalmente nunca se esqueça de colocar manteiga e ervas no final para os retoques finais. Delicioso!
Obs. Deixe os bifes descansarem por 7 minutos antes de servir. 😊
Kat diz
Estou numa casa de veraneio só com frigideiras antiaderentes. Fico feliz em informar que esta receita funcionou perfeitamente e eu tive um EXCELENTE sabor. Eu prefiro o meu lado médio, então deixei intacto por 4 minutos em vez de 3.
Rebeca Balvanz diz
Estarei fazendo bifes pela primeira vez hoje à noite para o jantar. Mal posso esperar para experimentar esta técnica. Obrigado por compartilhar.
Debbie diz
Eu não tinha ideia de como fritar um bife. Segui as instruções ao pé da letra. O sabor e a textura eram fabulosos! Estou desejando agora!
Janet diz
Muito obrigado! Já fiz esta receita duas vezes e nas duas vezes ficou perfeito! Mal posso esperar para experimentar mais receitas suas!
Anônimo diz
Bife perfeito! Qualidade do restaurante.
Robin diz
Obrigado por esta receita de bife frito “aos negócios” - os bifes eram tão macios e o tempero era incrível. Eu estava relutante em gastar o dinheiro para tiras, mas felizmente sua receita estava certa!
Cristal U. diz
Eu segui os passos exatamente fazendo 2 bifes de cada vez. Eu tinha 2 tiras raras e 2 médias ny que eram perfeitas! Tão macio e suculento! Deixar os bifes atingirem a temperatura ambiente e a manteiga de alho adicionaram uma deliciosa profundidade de sabor. Eu usei uma frigideira de ferro fundido e vou usar esta receita novamente.
Kathy diz
Encontrei instruções de como fazer um bife de tira de Nova York em uma panela, obrigado
Carl diz
Excelentes passos nesta receita de bife, o timing, a dica e o tempero foram perfeitos!
Beth diz
Quanto óleo eu uso na frigideira para fritar minha tira ny?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Normalmente 1 colher de sopa é suficiente. Aproveitar!
Eze diz
Ótima receita !!! Posso acrescentar, segure a gordura contra a frigideira quando estiver pronta para dar uma boa selada e prender o sabor !!!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Obrigado 🙂 E sim, definitivamente pegue um selinho nas bordas do seu bife também!
Frank P diz
Perfeito! O tempo de cada lado e o alho / manteiga de ervas somos matadores! Minha esposa disse que é o melhor bife de frigideira de ferro fundido que eu já fiz.
Russell diz
Há anos que uso essa receita, ultimamente acrescentei um molho básico de pimenta em grão para cobrir os bifes, uma vez que estejam devidamente descansados e fatiados. É um vencedor absoluto ...
Brad rápido diz
Eu faço meu próprio bife esfregar com um pouco de manteiga de alho no final. Com um ótimo vinho Malbec😃.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Soa maravilhoso! É um método de cozimento fácil de usar com todos os seus sabores favoritos!
L SoDak diz
Receita maravilhosa! Obrigado por suas instruções maravilhosas. Até agora, eu nunca tinha grelhado um bife na minha vida. O meu ficou tenro e saboroso para meu deleite absoluto! Não sou um grande cozinheiro, mas talvez consiga fingir um pouco com isso a partir de agora! 😀
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Você está em Dakota do Sul? Estamos em um local bem rural aqui em Minnesota, onde a chance de um jantar em uma churrascaria é um evento completo com uma viagem às cidades! É um grande prazer fazer bifes incríveis fáceis de serem apreciados por todos 🙂 Muito obrigado por me informar seus resultados !!