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    Início » Receitas » Prato principal

    17 de março de 2020 Última modificação: 28 de outubro de 2020 By Ângela @ BakeItWithLove.com 3 Comentários

    Risoto de Parmesão

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    Risoto de parmesão perfeitamente cremoso não é tão assustador como a televisão faz parecer! É um super tratamento e mais fácil do que você imagina !!
    Risoto de parmesão perfeitamente cremoso não é tão assustador como a televisão faz parecer! É um super tratamento e mais fácil do que você imagina !!

    Este Risoto de Parmesão super rico e cremoso (Como Fazer Risoto Perfeito) é uma base para fazer uma variedade de pratos de risoto maravilhosos! Aperfeiçoe o método do risoto de cozinhar este arroz e desfrute de petiscos gourmet e jantares de risoto em casa !! Aproveite também os nossos outros fabulosos risotos! Nosso popular Risoto de Lagosta usa lagosta fresca como caldo e como ingrediente! Terroso Risoto de cogumelo é perfeito para o almoço!

    Risoto de parmesão perfeitamente cremoso não é tão assustador como a televisão faz parecer! É um super tratamento e mais fácil do que você imagina !!

    Receita de Risoto de Parmesão

    Há algo de espetacular em um risoto bem feito. Esta receita de risoto é a base de tantas outras variações e um risoto perfeito para começar se você é novo no método do risoto!

    Esta postagem de receita pretende ser um guia completo e um passo a passo para aperfeiçoando seu risoto fazer. Se você já está confortável fazendo risoto, o cartão de receita de risoto de parmesão está abaixo ... role para longe, mas não perca nenhuma de nossas dicas fantásticas!

    O que é risoto?

    Risotto é uma comida italiana clássica do norte da Itália. As receitas de risoto geralmente incluem os principais ingredientes de arroz, cebola, vinho branco, caldo, manteiga e queijo parmesão.

    Fazer arroz dessa forma é chamado de método do risoto. Em vez de adicionar arroz à água fervente, o arroz é cozido lentamente, adicionando-se pequenas quantidades de caldo ao arroz de cozimento. Cozinhando uma das variedades de arroz risoto ( mencionado abaixo ) neste método permite que os grãos batam juntos durante o cozimento e liberem o conteúdo de amido contido nos grãos de arroz.

    O resultado é um prato de arroz super cremoso, rico e saboroso! O risoto é perfeito só como acompanhamento de arroz ou com adições para torná-lo um fabuloso prato principal para jantares.

    Este método de cozinhar arroz é uma das maneiras mais comuns de cozinhar arroz na Itália, mas é um prato especial servido como aperitivo ou entrada em restaurantes gourmet aqui nos Estados Unidos. Nos últimos anos, a popularidade do risoto disparou devido aos reality shows e chefs famosos como Gordon Ramsay!

    Quais variedades de arroz posso usar para risoto?

    O melhor arroz usado para fazer risoto tem uma camada de amilopectina alta na parte externa do grão, a porção translúcida do grão. O interior do kernel possui um alto teor de amilose. Amilopectina e amilose são as duas pectinas que se combinam para formar o amido necessário para um grande risoto!

    Arborio é o arroz italiano de grão curto mais facilmente disponível para nós aqui nos Estados Unidos. Ele está disponível para compra na maioria das mercearias e supermercados no corredor do arroz.

    O arroz arbóreo tem um grão grande e arredondado com alto teor de amido. O arroz absorve prontamente o líquido adicionado ao risoto.

    O arroz Brown Arborio também pode ser usado para risoto, mas como o farelo e a fibra ainda estão contidos no grão, os resultados não serão tão cremosos quanto o risoto clássico com arroz branco de grão curto (como Arborio branco).

    Carnaroli é considerada por muitos como a melhor variedade de arroz para fazer um risoto mais cremoso de qualidade superior. É um arroz italiano de grão médio que é mais tolerante quando cozido.

    O arroz mantém a sua textura dentada (sem ficar piegas) mais fácil do que nosso Arborio mais comumente disponível e também Vialone Nano. Carnaroli e Vialone Nano também têm um teor de amido mais alto que o Arborio.

    Vialone Nano é um arroz italiano de grão médio que também é uma das melhores variedades de arroz para risoto. Ele mantém sua forma enquanto absorve o líquido rapidamente por um tempo de cozimento mais curto do que o Carnaroli.

    Maratelli é um arroz italiano de grão médio que mantém sua forma bem sem quando usado para risoto. É um arroz mais indulgente quando cozido demais.

    Maratelli, Carnaroli e Vialone Nano são considerados os três melhores arrozes para risoto.

    Padano é um arroz italiano de grão médio arredondado que absorve bem os líquidos e também é popular em sopas italianas e também em risotos.

    Roma é um arroz italiano que absorve bem grandes quantidades de líquido para risotos e timbales.

    Estes são os principais tipos de arroz italiano de grãos curtos a médios, com alto teor de amido e amplamente utilizados na preparação de risotos. Outros tipos de arroz incluem Baldo, que é uma nova variedade de arroz. O Baldo também tem um tempo de cozimento menor, mas só o vi disponível para compra em lojas especializadas e online.

    Cal Riso O arroz também é uma nova variedade de arroz, um híbrido de arroz californiano e italiano desenvolvido na Califórnia. Espero ver este mais facilmente disponível nas lojas, mas neste momento, só o encontrei em lojas de alimentos inteiros e do Bayliss Ranch of CA. * Também vi esta variedade de arroz chamada Calrose, no entanto, 'Calrose' também é um nome de arroz asiático.

    Substitutos de arroz de risoto

    Você pode usar arroz branco para risoto? Eu não tentaria com um arroz branco de grão longo! O teor de amido não é o mesmo, e os grãos são compostos de mais amilose do que amilopectina. Isso significa que eles são mais adequados para serem separados do que cremosos.

    Aqui estão alguns substituições que funcionam:

    Trigo búlgaro, também conhecido como trigo rachado nos Estados Unidos, é um produto de grão de trigo integral obtido de bagas de trigo moído. É uma opção de risoto super saudável e acrescenta um delicioso sabor a nozes.

    Bem como Arroz Integral, Arroz Sushi, Quinoa, Arroz Valência, Cuscuz Israelita, Farro e Cevada Perolada.

    Devo enxaguar o arroz Arborio?

    Não há Sem necessidade para enxaguar o arroz Arborio antes de fazer um risoto. Nenhum dos arrozes de risoto (Arborio, Carnaroli, Vialone, Nano ou Baldo) deve ser enxaguado antes de cozinhar o risoto.

    Enxaguar vai remover o amido que é necessário para fazer um risoto cremoso (ou arroz doce) e deve ser reservado para pratos onde se deseja grãos distintos e separados.

    É uma teoria que enxaguar o arroz de risoto com o caldo que você pretende usar para cozinhar reterá o amido do caldo. Isso permite torrar melhor os grãos de arroz, sem enxaguar o amido necessário para fazer o prato ficar bem junto. * Eu não tentei pessoalmente este método, então não posso falar diretamente com nenhum teste de receita resultados.

    Quanto Caldo Devo Usar Para Arroz Arborio?

    Para 1 xícara de arroz Arborio, você precisa ter 4 xícaras de caldo acessível. Você pode não usar tudo isso ou pode precisar de um pouco mais.

    Ao fazer risoto, costumo aquecer todas as 4 xícaras de caldo que sei que minha receita vai usar e ainda guardo alguns caldo extra na mão. Dessa forma, se eu precisar de um bot a mais caldo, posso facilmente colocar o último pedaço no micro-ondas e adicioná-lo ao risoto.

    Eu preciso aquecer o caldo para risoto?

    Sim, e isso é muito importante para cozinhar com sucesso brilhantemente perfeito risoto em apenas 20 minutos! O caldo aquecido funciona melhor para permitir que o arroz risoto absorva o líquido e continue cozinhando na mesma temperatura consistente.

    Adicionar caldo em temperatura ambiente ou caldo frio direto da geladeira ao risoto baixa a temperatura do risoto para baixo e reduz o seu calor. Mesmo que o caldo mais frio afete apenas os grãos de risoto com os quais ele entra em contato inicialmente, você terá um cozimento irregular no arroz e um risoto como uma sopa com um pouco de arroz cozido mais do que outros.

    Aquecer o caldo para ferver baixo garante que você obtenha consistentemente resultados de qualidade toda vez que você faz seu risoto!

    Se o tempo for um problema, tente microondas o caldo. Aqueça por 2 minutos inicialmente e aqueça conforme necessário antes de adicionar à sua frigideira.

    Que tamanho de panela devo usar para cozinhar risoto?

    Você deve usar uma frigideira ou frigideira grande o suficiente para cozinhar o risoto em uma única camada. O arroz precisa estar em contato com o calor para cozinhar melhor.

    Muito arroz ou pouco arroz e o arroz não será capaz de ferver corretamente. Parte do método do risoto é o cozimento lento, que permite que os grãos 'colidam' uns com os outros e liberem os amidos que tornam o risoto tão cremoso e delicioso.

    A que temperatura devo cozinhar risoto?

    Seu risoto deve estar em fogo médio ao cozinhar. Comece com uma temperatura média e ajuste ligeiramente para cima ou para baixo para manter a fervura desejada.

    É desejável cozinhar lentamente o seu risoto, esta é uma parte fundamental do método do risoto. No entanto, se o risoto for cozido em uma temperatura muito baixa, os grãos não podem bater uns nos outros e liberar os amidos.

    Se a temperatura for muito alta durante o cozimento, você perde o cozimento lento que mais beneficia o método do risoto. Uma bolha suave e consistente é o que você procura ao preparar um risoto.

    Quantas vezes devo mexer risoto?

    Mexer o risoto não é a tarefa que algumas pessoas fazem parecer. Já ouvi falar que fazer risoto é chamado de método de duas mãos (um para mexer, outro para colocar no caldo). Este não é o caso.

    Enquanto você quiser mexer ocasionalmente (a cada 30 segundos - ish) esse tempo não precisa ser perfeito. Você terá a sensação de fazer risoto e perceberá que os grãos de arroz se movem enquanto fervem.

    Mexer com muita frequência é uma maneira segura de estragar a textura do seu risoto!

    Quando é feito o risoto?

    Comece a verificar após cerca de 15 minutos de cozimento do risoto. Dependendo da variedade de arroz utilizada, o risoto deve ser feito entre 17 - 20 minutos de cozimento.

    O risoto é feito quando o arroz está cozido, mas mantém um pouco da firmeza (textura al denté) para o núcleo interno. Seu grão de arroz risoto nunca deve ser piegas!

    Além disso, seus líquidos devem ser absorvidos pelo arroz o suficiente para que o risoto tenha uma textura cremosa. O risoto não deve ter uma consistência semelhante a cola ou gotejante no prato quando servido.

    arroz arborio em três estágios, cru, torrado e al dente

    Arroz Arborio em três etapas, cru, torrado e al dente.

    Servindo sugestões e dicas:
    • Sirva seu risoto cozido em um prato ou tigela quente! A cremosidade do risoto é resultado da amilopectina e da amilose (amido). Este molho à base de amido vai esfriar e engrossar rapidamente, mudando a consistência do risoto para pior.
    • Junte os vegetais assados, cozidos no vapor ou refogados no último minuto de cozimento para variar os acompanhamentos do risoto.
    • Use um caldo ou caldo correspondente, dependendo do que o risoto será servido. Por exemplo, use caldo de vegetais para um risoto de cogumelos ou abóbora OU use caldo de frutos do mar se servir com vieiras ou camarões.

    FAQ

    Q: O que há de tão especial no risoto?

    A: O risoto é o único que o arroz cozinha para baixo para formar o seu próprio molho cremoso. As variedades específicas de grãos e o método de preparo do risoto se combinam para tornar este prato um verdadeiro deleite para desfrutar!

    Q: Quanto tempo leva o risoto para cozinhar?

    A: Os tempos de confecção do risoto variam ligeiramente dependendo da temperatura a que foi cozinhado e da variedade do arroz. No geral, porém, o risoto deve ser feito cozinhando entre 17 - 20 minutos.

    Q: Posso fazer risoto sem vinho?

    A: Sim! O risoto pode ser feito sem o vinho, basta adicionar o caldo (ou mesmo água) e cozinhe conforme as instruções.

    Risoto de parmesão perfeitamente cremoso não é tão assustador como a televisão faz parecer! É um super tratamento e mais fácil do que você imagina !!
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    Risoto de Parmesão

    Este Risoto de Parmesão super rico e cremoso (Como Fazer Risoto Perfeito) é uma base para fazer uma variedade de pratos maravilhosos de risoto! Aperfeiçoe o método do risoto de cozinhar este arroz e desfrute de petiscos gourmet e jantares de risoto em casa !!
    Autor | Angela
    Dose: 4 porções
    Calorias: 308kcal
    Preparação 5 minutos
    Culinária 20 minutos
    Tempo total 25 minutos
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    Ingredientes
     

    • 4 copos caldo de galinha (aquecido em fogo baixo em uma panela)
    • 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
    • 1 taça Arroz Arborio
    • ¼ taça chalotas (ou cebola branca - finamente picada)
    • 2 cravinho alho (finamente picado)
    • ¼ taça vinho branco seco (até ⅓ xícara - usei Pinot Grigio)
    • 2 colher de sopa manteiga (salgado, em porções de 1 colher de sopa)
    • 2 colher de sopa Queijo Parmigiano Reggiano (mais mais para enfeitar quando servido, se desejar)
    • sal e pimenta (provar)

    instruções

    • Leve uma frigideira grande ou frigideira ao fogo médio. Adicione o azeite e depois o alho e as cebolas. Cozinhe até ficar macio, cerca de 1-2 minutos.
    • Adicione o arroz Arborio e cozinhe os grãos, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1-2 minutos.
    • Adicione o vinho branco seco e cozinhe por um minuto, mexendo sempre.
    • Adicione uma xícara de caldo e mexa ocasionalmente enquanto o arroz cozinha e absorve o líquido. Concha em quantidades adicionais inicialmente em porções de aproximadamente ½ xícara. Deixe o arroz absorver o líquido adicionado.
    • Quando o arroz estiver cozido por cerca de 15 minutos, ele irá desacelerar para absorver o líquido quando adicionado. Use porções menores de ¼ xícara ao se aproximar do final do processo de cozimento.
    • Você está procurando uma textura al dente para o seu arroz, e eu começo a verificar isso na marca de 15 a 16 minutos. Teste um grão de arroz individual quanto à textura macia que ainda retém um núcleo semi-firme no grão.
    • Quando o arroz estiver al dente, retire o risoto do fogo e acrescente a manteiga e o Parmigiano Reggiano. Misture bem e sirva em pratos aquecidos com o queijo Parmigiano Reggiano ralado na hora, se desejar.

    Nutrição

    Calorias: 308kcal (% 15) | Carboidratos: 44g (% 15) | Proteína: 6g (% 12) | Gordo: 11g (% 17) | Gordura saturada: 5g (% 31) | Colesterol: 17mg (% 6) | Sódio: 954mg (% 41) | Potássio: 286mg (% 8) | Fibra: 2g (% 8) | Açúcar: 1g (% 1) | Vitamina A: 197IU (% 4) | Vitamina C: 18mg (% 22) | Cálcio: 52mg (% 5) | Ferro: 3mg (% 17)
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    Ângela @ BakeItWithLove.com

    Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!

    bakeitwithlove. com/
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    Interações leitor

    Comentários

    1. conhaque diz

      Agosto 18, 2020 em 7: 53 am

      Muito obrigado, adoro este guia de preparo de risoto, é muito completo.

      Resposta
      • Ângela @ BakeItWithLove.com diz

        Agosto 18, 2020 em 8: 38 am

        Obrigado! Adoro saber que foi útil!

        Resposta
        • Eduardo Tjoen diz

          Outubro 29, 2021 em 3: 12 pm

          Mijn elogia sobre je methodiek, rustig en zeer duidelijk beschreven en niet te vaak een toelichting te verstrekken. Ja, ja. Daar houden heel veel en te vaak geen rekening mee. De hersencellen moeten niet te vaak sobre mekaar springen. Als Acadêmico Houd Ik Daar Rekening Mee. Daar ik gewend ben zeer veel te lezen en de tekst te analyseren mij er weer daar ook om vroeg, houden teveel recepten-schrijvers daar geen rekening mee. Mijn complimenten; ga zo door.
          Eduardo.

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    Olá, sou a Ângela! Eu sou um ávido colecionador de livros de receitas vintage, criador de receitas, amante dos animais e totalmente apaixonado por comida. Eu adoro compartilhar receitas que são novas, divertidas e criativas, bem como ótimas receitas clássicas, como minha avó costumava fazer!

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