Risoto de Parmesão

Este Risoto de Parmesão super rico e cremoso (Como Fazer Risoto Perfeito) é uma base para fazer uma variedade de pratos de risoto maravilhosos! Aperfeiçoe o método do risoto de cozinhar este arroz e desfrute de petiscos gourmet e jantares de risoto em casa !! Aproveite também os nossos outros fabulosos risotos! Nosso popular Risoto de Lagosta usa lagosta fresca como caldo e como ingrediente! Terroso Risoto de cogumelo é perfeito para o almoço!

Receita de Risoto de Parmesão

Há algo de espetacular em um risoto bem feito. Esta receita de risoto é a base de tantas outras variações e um risoto perfeito para começar se você é novo no método do risoto!

Esta postagem de receita pretende ser um guia completo e um passo a passo para aperfeiçoando seu risoto fazer. Se você já está confortável fazendo risoto, o cartão de receita de risoto de parmesão está abaixo ... role para longe, mas não perca nenhuma de nossas dicas fantásticas!

O que é risoto?

Risotto é uma comida italiana clássica do norte da Itália. As receitas de risoto geralmente incluem os principais ingredientes de arroz, cebola, vinho branco, caldo, manteiga e queijo parmesão.

Fazer arroz dessa forma é chamado de método do risoto. Em vez de adicionar arroz à água fervente, o arroz é cozido lentamente, adicionando-se pequenas quantidades de caldo ao arroz de cozimento. Cozinhando uma das variedades de arroz risoto ( mencionado abaixo ) neste método permite que os grãos batam juntos durante o cozimento e liberem o conteúdo de amido contido nos grãos de arroz.

O resultado é um prato de arroz super cremoso, rico e saboroso! O risoto é perfeito só como acompanhamento de arroz ou com adições para torná-lo um fabuloso prato principal para jantares.

Este método de cozinhar arroz é uma das maneiras mais comuns de cozinhar arroz na Itália, mas é um prato especial servido como aperitivo ou entrada em restaurantes gourmet aqui nos Estados Unidos. Nos últimos anos, a popularidade do risoto disparou devido aos reality shows e chefs famosos como Gordon Ramsay!

Quais variedades de arroz posso usar para risoto?

O melhor arroz usado para fazer risoto tem uma camada de amilopectina alta na parte externa do grão, a porção translúcida do grão. O interior do kernel possui um alto teor de amilose. Amilopectina e amilose são as duas pectinas que se combinam para formar o amido necessário para um grande risoto!

Arborio é o arroz italiano de grão curto mais facilmente disponível para nós aqui nos Estados Unidos. Ele está disponível para compra na maioria das mercearias e supermercados no corredor do arroz.

O arroz arbóreo tem um grão grande e arredondado com alto teor de amido. O arroz absorve prontamente o líquido adicionado ao risoto.

O arroz Brown Arborio também pode ser usado para risoto, mas como o farelo e a fibra ainda estão contidos no grão, os resultados não serão tão cremosos quanto o risoto clássico com arroz branco de grão curto (como Arborio branco).

Carnaroli é considerada por muitos como a melhor variedade de arroz para fazer um risoto mais cremoso de qualidade superior. É um arroz italiano de grão médio que é mais tolerante quando cozido.

O arroz mantém a sua textura dentada (sem ficar piegas) mais fácil do que nosso Arborio mais comumente disponível e também Vialone Nano. Carnaroli e Vialone Nano também têm um teor de amido mais alto que o Arborio.

Vialone Nano é um arroz italiano de grão médio que também é uma das melhores variedades de arroz para risoto. Ele mantém sua forma enquanto absorve o líquido rapidamente por um tempo de cozimento mais curto do que o Carnaroli.

Maratelli é um arroz italiano de grão médio que mantém sua forma bem sem quando usado para risoto. É um arroz mais indulgente quando cozido demais.

Maratelli, Carnaroli e Vialone Nano são considerados os três melhores arrozes para risoto.

Padano é um arroz italiano de grão médio arredondado que absorve bem os líquidos e também é popular em sopas italianas e também em risotos.

Roma é um arroz italiano que absorve bem grandes quantidades de líquido para risotos e timbales.

Estes são os principais tipos de arroz italiano de grãos curtos a médios, com alto teor de amido e amplamente utilizados na preparação de risotos. Outros tipos de arroz incluem Baldo, que é uma nova variedade de arroz. O Baldo também tem um tempo de cozimento menor, mas só o vi disponível para compra em lojas especializadas e online.

Cal Riso O arroz também é uma nova variedade de arroz, um híbrido de arroz californiano e italiano desenvolvido na Califórnia. Espero ver este mais facilmente disponível nas lojas, mas neste momento, só o encontrei em lojas de alimentos inteiros e do Bayliss Ranch of CA. * Também vi esta variedade de arroz chamada Calrose, no entanto, 'Calrose' também é um nome de arroz asiático.

Substitutos de arroz de risoto

Você pode usar arroz branco para risoto? Eu não tentaria com um arroz branco de grão longo! O teor de amido não é o mesmo, e os grãos são compostos de mais amilose do que amilopectina. Isso significa que eles são mais adequados para serem separados do que cremosos.

Aqui estão alguns substituições que funcionam:

Trigo búlgaro, também conhecido como trigo rachado nos Estados Unidos, é um produto de grão de trigo integral obtido de bagas de trigo moído. É uma opção de risoto super saudável e acrescenta um delicioso sabor a nozes.

Bem como Arroz Integral, Arroz Sushi, Quinoa, Arroz Valência, Cuscuz Israelita, Farro e Cevada Perolada.

Devo enxaguar o arroz Arborio?

Não há Sem necessidade para enxaguar o arroz Arborio antes de fazer um risoto. Nenhum dos arrozes de risoto (Arborio, Carnaroli, Vialone, Nano ou Baldo) deve ser enxaguado antes de cozinhar o risoto.

Enxaguar vai remover o amido que é necessário para fazer um risoto cremoso (ou arroz doce) e deve ser reservado para pratos onde se deseja grãos distintos e separados.

É uma teoria que enxaguar o arroz de risoto com o caldo que você pretende usar para cozinhar reterá o amido do caldo. Isso permite torrar melhor os grãos de arroz, sem enxaguar o amido necessário para fazer o prato ficar bem junto. * Eu não tentei pessoalmente este método, então não posso falar diretamente com nenhum teste de receita resultados.

Quanto Caldo Devo Usar Para Arroz Arborio?

Para 1 xícara de arroz Arborio, você precisa ter 4 xícaras de caldo acessível. Você pode não usar tudo isso ou pode precisar de um pouco mais.

Ao fazer risoto, costumo aquecer todas as 4 xícaras de caldo que sei que minha receita vai usar e ainda guardo alguns caldo extra na mão. Dessa forma, se eu precisar de um bot a mais caldo, posso facilmente colocar o último pedaço no micro-ondas e adicioná-lo ao risoto.

Eu preciso aquecer o caldo para risoto?

Sim, e isso é muito importante para cozinhar com sucesso brilhantemente perfeito risoto em apenas 20 minutos! O caldo aquecido funciona melhor para permitir que o arroz risoto absorva o líquido e continue cozinhando na mesma temperatura consistente.

Adicionar caldo em temperatura ambiente ou caldo frio direto da geladeira ao risoto baixa a temperatura do risoto para baixo e reduz o seu calor. Mesmo que o caldo mais frio afete apenas os grãos de risoto com os quais ele entra em contato inicialmente, você terá um cozimento irregular no arroz e um risoto como uma sopa com um pouco de arroz cozido mais do que outros.

Aquecer o caldo para ferver baixo garante que você obtenha consistentemente resultados de qualidade toda vez que você faz seu risoto!

Se o tempo for um problema, tente microondas o caldo. Aqueça por 2 minutos inicialmente e aqueça conforme necessário antes de adicionar à sua frigideira.

Que tamanho de panela devo usar para cozinhar risoto?

Você deve usar uma frigideira ou frigideira grande o suficiente para cozinhar o risoto em uma única camada. O arroz precisa estar em contato com o calor para cozinhar melhor.

Muito arroz ou pouco arroz e o arroz não será capaz de ferver corretamente. Parte do método do risoto é o cozimento lento, que permite que os grãos 'colidam' uns com os outros e liberem os amidos que tornam o risoto tão cremoso e delicioso.

A que temperatura devo cozinhar risoto?

Seu risoto deve estar em fogo médio ao cozinhar. Comece com uma temperatura média e ajuste ligeiramente para cima ou para baixo para manter a fervura desejada.

É desejável cozinhar lentamente o seu risoto, esta é uma parte fundamental do método do risoto. No entanto, se o risoto for cozido em uma temperatura muito baixa, os grãos não podem bater uns nos outros e liberar os amidos.

Se a temperatura for muito alta durante o cozimento, você perde o cozimento lento que mais beneficia o método do risoto. Uma bolha suave e consistente é o que você procura ao preparar um risoto.

Quantas vezes devo mexer risoto?

Mexer o risoto não é a tarefa que algumas pessoas fazem parecer. Já ouvi falar que fazer risoto é chamado de método de duas mãos (um para mexer, outro para colocar no caldo). Este não é o caso.

Enquanto você quiser mexer ocasionalmente (a cada 30 segundos - ish) esse tempo não precisa ser perfeito. Você terá a sensação de fazer risoto e perceberá que os grãos de arroz se movem enquanto fervem.

Mexer com muita frequência é uma maneira segura de estragar a textura do seu risoto!

Quando é feito o risoto?

Comece a verificar após cerca de 15 minutos de cozimento do risoto. Dependendo da variedade de arroz utilizada, o risoto deve ser feito entre 17 - 20 minutos de cozimento.

O risoto é feito quando o arroz está cozido, mas mantém um pouco da firmeza (textura al denté) para o núcleo interno. Seu grão de arroz risoto nunca deve ser piegas!

Além disso, seus líquidos devem ser absorvidos pelo arroz o suficiente para que o risoto tenha uma textura cremosa. O risoto não deve ter uma consistência semelhante a cola ou gotejante no prato quando servido.

Servindo sugestões e dicas:

• Sirva seu risoto cozido em um prato ou tigela quente! A cremosidade do risoto é resultado da amilopectina e da amilose (amido). Este molho à base de amido vai esfriar e engrossar rapidamente, mudando a consistência do risoto para pior.
• Junte os vegetais assados, cozidos no vapor ou refogados no último minuto de cozimento para variar os acompanhamentos do risoto.
• Use um caldo ou caldo correspondente, dependendo do que o risoto será servido. Por exemplo, use caldo de vegetais para um risoto de cogumelos ou abóbora OU use caldo de frutos do mar se servir com vieiras ou camarões.

FAQ

Q: O que há de tão especial no risoto?

A: O risoto é o único que o arroz cozinha para baixo para formar o seu próprio molho cremoso. As variedades específicas de grãos e o método de preparo do risoto se combinam para tornar este prato um verdadeiro deleite para desfrutar!

Q: Quanto tempo leva o risoto para cozinhar?

A: Os tempos de confecção do risoto variam ligeiramente dependendo da temperatura a que foi cozinhado e da variedade do arroz. No geral, porém, o risoto deve ser feito cozinhando entre 17 - 20 minutos.

Q: Posso fazer risoto sem vinho?

A: Sim! O risoto pode ser feito sem o vinho, basta adicionar o caldo (ou mesmo água) e cozinhe conforme as instruções.