Esta receita decadente de torta de creme de pêra e pistache apresenta uma crosta de pastelaria doce e escamosa coberta com um recheio de creme de pistache tentador e coberta com peras coloridas cozidas e pistache cristalizado. Absolutamente uma sobremesa de morrer!
Deixe-me dizer o quanto sou preconceituosa em relação a esta sobremesa, porque simplesmente AMO pêras assadas, especialmente quando cozidas num adorável Vinho do Porto!
Um Malbec seria meu segundo favorito para refogar quase todas as frutas, você também pode usar Shiraz, Syrah ou Zinfandel. Tenho quase certeza de que pelo menos um quarto das fatias com que comecei foram consideradas "imperfeitas" e tiveram que ser comidas ...
Esta receita tem várias partes e é necessário algum tempo de refrigeração, portanto, planeje fazer isso em um dia em que você possa dedicar bastante tempo ou planeje com antecedência e leve à geladeira uma parte ou duas durante a noite.
Eu refrigerei minha massa de massa e o creme de pistache durante a noite com resultados fantásticos, o que me deixou bastante tempo no dia seguinte para esticar minha massa de massa e assá-la enquanto refogava minhas peras.
Você pode usar qualquer massa de pastelaria doce ou acompanhar junto com a massa de pastel Linzer que fizemos para esta torta. Certifique-se de que a receita de massa de pastel que você usar será suficiente para forrar uma forma de torta de 9 centímetros.
Se você estiver usando um processador de alimentos (em vez de combinar a massa com as mãos), é importante manter a massa resfriada, pois ela esquentará facilmente no processador de alimentos. Se isso acontecer, a crosta tenderá a ser quebradiça em vez de escamosa. Ao usar um processador de alimentos, eu blitz meus ingredientes em rajadas curtas e, se necessário, coloco a tigela do processador de alimentos com a massa no congelador por 10-15 minutos para evitar que minha manteiga derreta.
Para a massa folhada Linzer, você precisará de farinha de amêndoa, farinha para bolo, manteiga, açúcar de confeiteiro, um ovo e extrato de amêndoa.
Corte a manteiga fria em cubos e coloque-a de volta na geladeira enquanto reúne o restante dos ingredientes.
Combine as farinhas, o açúcar e o sal e misture antes de adicionar a manteiga.
Adicione a manteiga e corte-a com um cortador de massa, depois coloque a tigela no congelador por cerca de dez minutos. Quando você voltar a trabalhar a massa, esprema os farelos de manteiga para achatá-los de forma que formem camadas escamosas.
Bata o ovo e o extrato de amêndoa em uma tigela pequena e misture com a mistura de farinha e manteiga, apenas o tempo suficiente para a massa formar uma massa solta e quebradiça.
Junte a massa e dê forma a um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de estender.
Quando a massa estiver gelada, transfira-a para uma superfície enfarinhada e estenda-a de forma que a massa fique 4 centímetros maior de diâmetro do que a assadeira. Se a massa quebrar enquanto você está enrolando, remende com outro pedaço de massa e continue a estender a massa. Depois que você desenrolar a massa de modo que seja grande o suficiente para encher completamente a forma de torta (e corte o excesso quando você aparar para caber corretamente), enrole a massa no rolo e levante e transfira suavemente enquanto a desenrola para fora sobre a sua assadeira.
Pressione a massa para baixo na assadeira, preencha todas as rachaduras pressionando as laterais juntas ou remendando com pequenos pedacinhos de massa e, em seguida, corte ao longo das bordas deixando um pouco de uma borda sobre a borda da assadeira. Vá ao longo da borda da assadeira e molde a borda da massa deixada ao aparar de modo que fique alinhada com o aumento da massa na assadeira (mas não ultrapassando a borda da assadeira, pois ela quebrará quando você remover a crosta) .
Asse a casca da torta 'às cegas' antes de adicionar o recheio. Para fazer isso, forre o interior da torta com papel manteiga, deixando o suficiente para remover facilmente o papel e tudo o que você usou para torná-lo mais pesado (pesos de cozimento, arroz ou feijão seco, tudo vai funcionar). Asse a casca da torta a 350 graus F (175 graus C) por cerca de 15 minutos ou até a borda da crosta ficar com um tom dourado claro, em seguida, remova os pesos de cozimento e o papel manteiga e volte ao forno por mais 15 minutos. A crosta cozida deve ter uma aparência marrom-dourada e não deve ter nenhuma área brilhante remanescente.
* Para facilitar a remoção da torta cozida, recomendo uma assadeira com fundo removível.
Para o creme de leite, você vai precisar de pistache com casca, açúcar, leite integral, gema de ovo, amido de milho, extrato de baunilha e amêndoa e manteiga sem sal (fria).
Comece batendo os pistache com casca e a primeira porção de açúcar em um processador de alimentos por cerca de um minuto ou até que as nozes estejam bem finamente moídas.
Transfira o açúcar e o pistache moído para uma panela média, acrescente o leite e ferva a mistura de pistache. Enquanto espera a mistura do pistache ferver, bata a segunda porção do açúcar com as gemas e o amido de milho em uma tigela pequena. Assim que estiverem bem misturados e a mistura estiver homogênea, acrescente os extratos de baunilha e de amêndoa.
Para temperar os ovos nesta segunda mistura (para que não cozinhem quando adicionados à mistura de pistache fervente), bata lentamente um quarto da mistura de pistache aquecida.
Regue a mistura de pistache quente para o primeiro quarto, mexendo vigorosamente, em seguida, adicione a mistura de pistache em um fluxo lento e constante para os três quartos restantes e continue a bater vigorosamente até que os dois componentes estejam completamente combinados.
Volte a mistura para a panela e leve ao fogo médio para voltar a ferver. Bata continuamente durante o reaquecimento, e vigorosamente por um minuto enquanto ferve.
Retire do fogo e transfira para uma tigela limpa, em seguida, misture a manteiga um pedaço de cada vez. Coloque sua tigela menor em uma tigela maior cheia de cubos de gelo para esfriá-la rapidamente e cubra com filme plástico colocado diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de uma "pele" indesejada na parte superior da mistura. Depois de resfriado, coloque na geladeira e deixe esfriar por pelo menos quatro horas (pode ser refrigerado por até quatro dias).
Para refogar as peras, primeiro descasque as peras e coloque cada uma em uma tigela de água com o suco de limão adicionado a ela depois de descascada. Comece a frigideira ou frigideira (com as laterais altas o suficiente para ferver o líquido ao cobrir as peras até a metade) em fogo médio-alto, adicione o vinho, o açúcar e as raspas de laranja e limão e leve para ferver. Adicione as peras descascadas e reduza o fogo para médio baixo para ferver o molho de vinho e refogar as peras, virando com frequência para garantir uma cor uniforme, por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias quando testadas com um garfo. Depois de tenras, coloque as peras em uma tigela média e despeje a calda para refogar sobre elas. Deixe esfriar em temperatura ambiente até que esteja pronto para montar a torta (ou leve à geladeira uma vez resfriada até que você vá montar a torta, as peras e o líquido podem ser refrigerados por até três dias).
Se quiser caramelizar o pistache para colocar em cima da torta pronta, combine ½ xícara do seu pistache verde com casca mais vibrante com 3 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de água em uma pequena panela ou frigideira antiaderente. Aqueça em fogo médio e mexa com uma colher de pau até o açúcar ficar com uma cor marrom caramelo. Vire os pistache para revestir completamente e remova-os sobre um tapete de silicone ou um pedaço de papel manteiga, colocando-os de forma que não se toquem. Deixe os pistácios caramelizados esfriarem e deixe-os inteiros ou pique grosseiramente para adicionar à parte de cima da torta. Mantenha em local fresco e seco até a hora de usar.
Se quiser fazer a calda formar o molho para refogar, misture o líquido para refogar das peras com 2 colheres de sopa de mel em uma panela média. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo sempre. Continue a ferver até que o molho fique xaroposo e espesso o suficiente para cobrir uma colher quando removido do líquido. Deixe a calda esfriar em temperatura ambiente ou coloque em um recipiente e leve à geladeira para esfriar até servir a torta.
Quando estiver pronto para montar a torta na crosta da torta (que já foi retirada da forma), espalhe o creme de pistache na crosta da torta. Coloque as peras cozidas em papel toalha e seque-as com batidinhas, depois corte ao meio no comprimento. Usando uma colher pequena, eu geralmente removo o miolo, cavando sob o miolo de ambos os lados da pêra e, em seguida, pego o miolo e puxo delicadamente o caule com ele. Corte cada metade da pera em 4-6 fatias e arrume-as por cima do creme de pistache, começando em espiral na borda externa e trabalhando em direção ao centro da torta. Cubra com os opcionais pistache, caramelizados ou não e moídos, picados ou inteiros. Sirva com a calda opcional, se desejar.
* Nós armazenamos a torta restante em Tupperware durante a noite e comemos uma deliciosa torta de pêra na segunda noite! Yum!
📖 Cartão de receitas
Receita de tarte com creme de pêra e pistache
Ingredientes
Massa de Pastelaria Linzer
- ⅔c farinha de amêndoa
- 1 ⅔ c Farinha de bolo
- 10 colheres de sopa manteiga (frio, em cubos)
- ¾c açúcar de confeiteiro
- ½ colher de chá sal
- 1 ovo (espancado)
- 1 colheres de chá extrato de amêndoa
creme de pastelaria
- ⅔c pistachios (apenas nozes verdes, sem casca)
- 7 colheres de sopa açúcar (2 porções - 3 colheres de sopa e 4 colheres de sopa)
- 1⅓c leite inteiro
- 4 gemas de ovo (ovos grandes)
- 3 colheres de sopa amido de milho (peneirado)
- 1 colheres de chá extrato de baunilha
- 1 colheres de chá extrato de amêndoa
- 2 colheres de sopa manteiga (sem sal, frio, em cubos)
Peras assadas
- 5 peras (maduro, mas firme)
- 3 c Vinho do Porto (ou Malbec - também Syrah, Shiraz, Zinfandel)
- ¾c açúcar
- 1 limão (raspas e suco)
- 1 Laranja (entusiasmo)
Instruções
Massa de pastelaria
- Se estiver usando um processador de alimentos: Combine as farinhas, o açúcar e o sal antes de adicionar a manteiga. Adicione a manteiga em cubos e bata em rajadas curtas e, em seguida, coloque a tigela do processador de alimentos com a massa no congelador por 10-15 minutos entre as rajadas para manter a manteiga fria. Bata o ovo e o extrato de amêndoa em uma tigela pequena, coloque no processador de alimentos e misture apenas o suficiente para umedecer os ingredientes e formar uma massa quebradiça.
- À mão: Combine as farinhas, o açúcar e o sal antes de adicionar a manteiga. Adicione a manteiga em cubos e corte-a usando um cortador de massa até quebradiços, depois coloque a tigela no freezer por 10 minutos. Enquanto a massa está no freezer, bata o ovo e o extrato de amêndoa em uma tigela pequena. Retire a massa do congelador e esprema as migalhas de manteiga entre as pontas dos dedos para achatá-la em flocos, depois adicione o ovo batido e o extrato de amêndoa e misture apenas o suficiente para umedecer os ingredientes e formar uma massa quebradiça.
- Junte a massa e forme um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Depois de resfriada, abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até que tenha 4 centímetros de diâmetro mais do que a forma de torta de 9 centímetros. Role para o rolo e transfira para a forma de torta, apare e modele as bordas. Cubra o interior com papel manteiga e pese a massa da crosta para baixo.
- Asse a 350 graus F (175 graus C) por 15 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas, remova o papel manteiga e o conteúdo e asse por mais 15 minutos até dourar e não haver mais manchas brilhantes (úmidas) no crosta.
Creme Pistache
- Bata o pistache com casca e a primeira porção de açúcar (3 colheres de sopa) em um processador de alimentos por cerca de um minuto ou até que os pistache estejam bem moídos. Em uma panela média, misture o açúcar e o pistache moído com o leite e cozinhe em fogo médio-alto e leve para ferver.
- Enquanto espera a mistura do pistache ferver, bata a segunda porção de açúcar (4 colheres de sopa), as gemas e o amido de milho até ficar homogêneo. Adicione o extrato de baunilha e amêndoa e bata para combinar.
- Regue com ¼ da mistura de pistache fervida, mexendo vigorosamente enquanto adiciona. Continue a adicionar o restante ¾ da mistura de pistache em um fluxo lento e bata vigorosamente durante isso também.
- Retorne a mistura de pistache para a panela e cozinhe em fogo médio, mexa continuamente enquanto retorna a mistura para ferver. Ferva por 1 minuto, mexendo vigorosamente e retire do fogo.
- Transfira para uma tigela limpa e junte a manteiga, uma peça de cada vez, e coloque o filme plástico diretamente na superfície. Coloque a tigela com a mistura em uma tigela maior contendo gelo para esfriar rapidamente. Depois de resfriado, coloque na geladeira e deixe esfriar por pelo menos quatro horas (pode ser refrigerado por até quatro dias).
Peras assadas
- Descasque as peras e coloque cada uma em uma tigela de água com o suco de limão depois de descascado. Aqueça a frigideira ou frigideira (com as laterais altas o suficiente para ferver o líquido ao cobrir as peras até a metade) em fogo médio-alto, acrescente o vinho, o açúcar e as raspas e leve para ferver.
- Adicione as peras descascadas e reduza o fogo para médio, para ferver. Vire as peras enquanto refoga para revestir uniformemente com o molho de vinho. Refogue as peras por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias na forquilha.
- Transfira as peras refogadas para uma tigela média e despeje o molho para refogar sobre elas. Deixe esfriar em temperatura ambiente até que esteja pronto para montar a torta (ou leve à geladeira até mais tarde).
Montando a Torta
- Espalhe o creme de pistache na crosta da torta.
- Coloque as peras cozidas em papel toalha e seque. Corte as peras ao meio no sentido do comprimento e retire os caroços e os caules. Corte cada metade em 4-6 fatias e arrume por cima do creme de pistache, começando na borda externa e trabalhando em direção ao centro em espiral.
- Cubra com os opcionais pistache, caramelizados ou não e moídos, picados ou inteiros. Sirva com a calda opcional, se desejar.
Notas
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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