Este bolos de polenta são fritos na perfeição para que o exterior fique lindamente crocante enquanto o interior permanece agradável e macio. Você pode usar sobras de polenta cremosa ou simplesmente fazer os bolos inteiramente do zero. Basta preparar sua polenta favorita, deixar esfriar e firmar, cortar em formas e fritar até dourar.
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Estou sempre para baixo para desfrutar de alguns cremosos caseiros polenta. Porém, às vezes ganho demais e sobra (ou queira servir este fantástico prato de forma diferente)!
Estes deliciosos bolinhos fritos de polenta podem ser feitos do zero ou preparados com alguns restos de polenta que você pode ter. São super versáteis e podem ser servidos com queijo parmesão, ovos, cogumelos ou o que você quiser.
🥘 Ingredientes
Se você já tem fubá amarelo em casa, também pode ter o restante dos ingredientes em mãos. Claro, você também pode fazer esta receita usando sobras de polenta.
- Caldo de galinha - 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha.
- Creme de leite - 1 xícara de creme de leite ou meio a meio.
- Água - 1 xícara de água, e mais se necessário.
- Fubá - 1½ xícaras de fubá. Você vai querer usar fubá amarelo moído grosso (às vezes chamado de farinha de milho polenta).
- Manteiga - 2 colheres de manteiga.
- Cebolinha - 2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha.
- Sal e pimenta - ¼ colher de chá de sal e pimenta a gosto.
- Azeite - Um pouco de azeite extra virgem (EVOO) para fritar a polenta na frigideira.
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🔪 Como fazer bolos de polenta frita
Fazer bolos de polenta é super simples. Faça uma polenta cremosa normalmente, deixe endurecer completamente, corte em fatias e frite na frigideira. Para este prato, você precisará de uma assadeira, uma panela grande, um batedor, uma espátula e uma frigideira para fritar.
Você pode cortar seus bolos de polenta em vários formatos e tamanhos, afetando quantos você terá. No geral, porém, você terá cerca de 6 porções.
Faça a Polenta
- Prepare a panela. Unte levemente uma assadeira 11x7 e reserve. *Consulte as notas sobre os tamanhos das panelas.
- Ferver. Misture 2 xícaras de caldo de galinha, 1 xícara de creme de leite e 1 xícara de água em uma panela grande, em seguida, leve para ferver.
- Bata na farinha de milho. Depois de ferver, adicione gradualmente 1 ½ xícaras de fubá enquanto mexe rapidamente para evitar que se agrupem. Quando toda a farinha de milho tiver sido adicionada, reduza o fogo para baixo e continue a bater. *Se necessário, adicione mais água para diluir a polenta.
- Engrossar. Continue cozinhando e mexendo até que a polenta engrosse, atinja uma consistência semelhante a uma massa de bolo e alise. Em seguida, desligue o fogo e dobre suavemente em 2 colheres de sopa de manteiga e cebolinha picada. Tempere com ¼ colher de chá de sal e pimenta, prove e adicione mais conforme necessário.
- Arrefecer e definir. Despeje a polenta na assadeira untada e use uma espátula de silicone para espalhar em uma forma camada lisa e uniforme. Deixe esfriar completamente, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas (ou durante a noite).
Cortar e fritar
- Cortar. Depois de esfriar e endurecer, corte a polenta no formato desejado (normalmente quadrados ou círculos). Use toalhas de papel para seque a polenta completamente.
- Aqueça o óleo. Coloque uma frigideira sobre calor médio-alto e adicione azeite extra virgem ou óleo de cozinha suficiente para ter cerca de ¾ de polegada de profundidade.
- Fritar. Deixe o óleo aquecer a 350 ° F (175 ° C) e ajuste a temperatura do fogão para manter o calor. Coloque os pedaços de polenta no óleo (cerca de 3 de cada vez, não encha demais a panela) e frite por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado. Você saberá que eles estão prontos quando estiverem dourados e crocantes.
- Servir. Retire os bolos de polenta fritos e coloque-os em uma gradinha sobre um prato forrado com papel toalha para escorrer. Sirva imediatamente.
Servir com cogumelos salteados, ovos escalfados ou tomate cereja assado. No entanto, este é um ótimo prato base que pode ser personalizado como você quiser. Aproveitar!
💭 Dicas e notas
- Uma assadeira 11x7 comporta 10 xícaras de massa. Assadeiras redondas de 9 ou 10 polegadas têm tamanho próximo, assim como as formas de mola de 9 a 10 polegadas ou uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas.
- Para esta receita, você vai querer usar farinha de milho amarela moída grossa. Você pode encontrar isso rotulado especificamente como farinha de milho polenta. Não use farinha de milho branca finamente moída, pois é mais adequada para fazer grits.
- Se desejar, você pode trocar a cebolinha picadinha por salsa italiana ou queijo parmesão ralado.
- Não se vá enquanto cozinha sua polenta! Continue mexendo o tempo todo, pois pode facilmente borbulhar ou grudar no fundo da panela.
- A consistência ideal para polenta é semelhante à massa de bolo ou ao purê de batata um tanto solto. Também não deve mais ser arenoso. Você pode adicionar mais água, se necessário, mas não quer que a massa fique muito fina, pois a polenta não firmará corretamente e pode se desfazer durante a fritura.
- Você pode usar um cortador de biscoito circular para cortar sua polenta ou use uma faca afiada e corte a polenta em quadrados.
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🥡 Armazenamento e reaquecimento
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2-3 dias. Para evitar que a polenta resseque, embrulhe-a em papel toalha e depois em filme plástico antes de colocá-la na geladeira.
Reaquecimento
Adicione um pouco de manteiga a uma frigideira e leve ao fogo médio. Uma vez quente, aqueça seus bolos de polenta, virando uma vez, até ficarem crocantes e quentes.
❓ Perguntas frequentes sobre receitas
Sim! Estes saborosos bolos de polenta são naturalmente sem glúten! São feitos com fubá, um farinha moída grossa feito de milho seco.
Embora esses pratos sejam baseados em produtos de milho, eles têm sabores e texturas diferentes. Na verdade, eles são feitos com diferentes tipos de milho! Eu tenho um post inteiro comparando grãos vs polenta que você pode conferir aqui!
A polenta é feita de milho e tem um sabor bem suave e sabor sutil. No entanto, pode facilmente absorver outros sabores durante o cozimento. A polenta é cozida em caldo de galinha para dar sabor a esta receita!
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📖 Cartão de receitas
Bolos De Polenta Frita
Ingredientes
- 2 copos caldo de galinha (ou caldo de galinha)
- 1 xícara creme de leite (ou meio e meio)
- 1 xícara água (mais mais se necessário)
- 1½ copos fubá (fubá amarelo moído grosso ou fubá polenta)
- 2 colher de sopa manteiga
- 2 colher de sopa cebolinha (picadinho)
- ¼ colher de chá cada, sal e pimenta (provar)
- azeite (extra virgem, para a frigideira)
Instruções
- Unte levemente uma assadeira 11x7 e reserve. *Consulte as notas sobre os tamanhos das panelas.
- Misture o caldo de galinha, o creme de leite e 1 xícara de água em uma panela grande e deixe ferver.
- Depois de ferver, adicione gradualmente a farinha de milho enquanto mexe rapidamente para evitar que grude. Quando toda a farinha de milho tiver sido adicionada, reduza o fogo para baixo e continue a bater. *Se necessário, você pode adicionar um pouco mais de água para diluir a polenta.
- Continue cozinhando e mexendo até que a polenta engrosse e atinja uma consistência semelhante a uma massa de bolo e alise. Em seguida, desligue o fogo e dobre delicadamente a manteiga e a cebolinha picada. Tempere com sal e pimenta, prove e adicione mais conforme necessário.
- Despeje a polenta na assadeira untada e use uma espátula de silicone para espalhar em uma camada lisa e uniforme. Deixe esfriar completamente e depois cubra com filme plástico e transfira para a geladeira por 2 horas (ou durante a noite).
- Depois de esfriar e endurecer, corte a polenta no formato desejado (normalmente quadrados ou círculos). Use toalhas de papel para secar completamente a polenta.
- Coloque uma frigideira em fogo médio-alto e adicione azeite de oliva extra virgem ou óleo de cozinha suficiente para ter cerca de ¾ de polegada de profundidade.
- Deixe o óleo aquecer a 350 ° F (175 ° C) e ajuste a temperatura do fogão para manter o calor. Coloque os pedaços de polenta no óleo (cerca de 3 de cada vez, não encha demais a panela) e frite por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado. Você saberá que eles estão prontos quando estiverem dourados e crocantes.
- Retire os bolos de polenta fritos e coloque-os em uma gradinha sobre um prato forrado com papel toalha para escorrer. Sirva imediatamente.
Notas
- Uma assadeira 11x7 contém 10 xícaras de massa. Assadeiras redondas de 9 ou 10 polegadas têm tamanho próximo, assim como as formas de mola de 9 a 10 polegadas ou uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas.
- Para esta receita, você vai querer usar fubá amarelo moído grosso. Você pode encontrar isso rotulado especificamente como farinha de milho polenta. Não use fubá branco finamente moído, pois é mais adequado para fazer grãos.
- Se desejar, você pode trocar a cebolinha picada por salsa italiana ou queijo parmesão ralado.
- Não se afaste enquanto cozinha sua polenta! Continue mexendo o tempo todo, pois pode facilmente borbulhar ou grudar no fundo da panela.
- A consistência ideal para a polenta é semelhante à massa de bolo ou purê de batata um tanto solto. Também não deve mais ser arenoso. Você pode adicionar mais água, se necessário, mas não quer que a massa fique muito fina, pois a polenta não firmará corretamente e pode se desfazer durante a fritura.
- Você pode usar um cortador de biscoito circular para cortar a polenta ou usar uma faca afiada e cortar a polenta em quadrados.
- Para armazenar: mantenha qualquer sobra de polenta em um recipiente hermético na geladeira por até 2-3 dias. Para evitar que a polenta resseque, embrulhe-a em papel toalha e depois em filme plástico antes de colocá-la na geladeira.
- Para reaquecer: Adicione um pouco de manteiga a uma frigideira e leve ao fogo médio. Uma vez quente, aqueça seus bolos de polenta, virando uma vez, até ficarem crocantes e quentes.
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