Aprendendo a temperaturas internas da carne de porco irá ajudá-lo a fazer receitas suculentas e deliciosas de carne de porco que também são seguras para desfrutar! De costeletas de porco a carne de porco moída, todos eles precisam ser cozidos em um nível específico de cozimento. Felizmente, tudo o que você precisa saber sobre como cozinhar carne de porco com segurança pode ser encontrado aqui!
Temperatura interna ideal da carne suína
O Plano de Ação Global para Saúde Mental da temperatura interna de carne bovina é comumente discutido. Mesmo que as pessoas não tenham certeza sobre o número exato, quase todo mundo sabe se prefere que um corte de carne seja mal passado, bem passado ou algo intermediário.
No entanto, a carne bovina não é o único tipo de carne que você deve estar ciente da temperatura interna. Cada tipo de carne que você cozinha tem uma temperatura ideal recomendada para cozinhar. Isso inclui carne de porco.
Ir para:
- Temperatura interna ideal da carne suína
- Por que a temperatura interna é importante
- Como verificar a temperatura interna da carne de porco
- Temperatura interna ideal para carne de porco
- Temperatura interna para carne de porco moída
- Temperatura interna para presunto pré-cozido
- A temperatura interna para costelas de porco
- Dicas para deixar a carne de porco descansar depois de cozinhar
- Tabela de Referência de Temperaturas da Carne Suína
- 🥩 Receitas saborosas de carne de porco
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Por que a temperatura interna é importante
A temperatura interna recomendada para cada tipo de carne (e cada corte de carne) é definido pelo USDA. Cada temperatura é recomendada com base no que foi determinado a temperatura mínima que cada carne precisa atingir para ser segura para comer.
Embora as pessoas tenham preferências pessoais sobre como gostam de comer diferentes cortes de carne, é sempre recomendável que o temperatura interna mínima ser conhecido. Atingir a temperatura interna garante que parasitas ou bactérias em potencial tenham sido mortos pelo calor. Portanto, ajudando você a evitar o risco de intoxicação alimentar ou outras doenças transmitidas por alimentos.
Como verificar a temperatura interna da carne de porco
Como em qualquer tipo de carne, um termômetro de carne é a melhor maneira de verificar o cozimento. Você pode usar um termômetro digital ou analógico.
Se você não possui um termômetro de carne, os analógicos são um pouco mais baratos. No entanto, um digital é mais fácil de ler. Se você cozinha muito com qualquer tipo de carne, um termômetro digital de carne é um ótimo investimento para sua cozinha.
Como usar o termômetro de carne
Para usar o termômetro, insira-o no a parte mais grossa da carne de porco. Com costeletas de porco e lombos de porco, geralmente você pode inseri-lo verticalmente. Isso também funcionará para almôndegas.
No entanto, com cortes de carne mais finos, você terá uma melhor leitura inserindo o termômetro horizontalmente pelo lado da costeleta de porco. Quer você use um termômetro digital ou analógico, usar um termômetro garantirá que sua carne de porco esteja pronta.
Como medir a temperatura interna sem um termômetro
Infelizmente, não há como medir a temperatura interna exata de porco sem termômetro. Para ter certeza de que sua carne de porco está totalmente cozida, recomendo usar um termômetro.
No entanto, com certos cortes menores de carne como (costelas de porco ou costeletas), pode ser difícil usar um termômetro. Esses cortes menores de carne de porco geralmente não têm carne suficiente para inserir o termômetro o suficiente. Além disso, com as costelas, os ossos grandes também podem atrapalhar.
Se estiver medindo uma costeleta de porco que não tem osso, tente primeiro inserir o termômetro horizontalmente para obter uma leitura. Se isso não funcionar, corte ao meio. Procure que as bordas sejam brancas opacas. O centro pode ser ligeiramente rosa, mas ainda deve ser quase opaco.
Para cortes menores com osso, siga as sugestões abaixo para a temperatura interna da costela suína.
Temperatura interna ideal para carne de porco
O USDA recomenda que cortes frescos de carne suína atinjam uma temperatura interna de pelo menos 145 ° F (63 ° C)Cortes frescos de carne de porco incluem cortes que foram minimamente processados, como costeletas de porco e lombos de porco.
A esta temperatura, estes cortes de carne de porco são considerados Mal passado. Como costeletas e lombos de porco são cortes de carne bastante magros, essa temperatura do cozimento desejado permite que a carne fique suculenta e não cozinhe demais (enquanto ainda está seguro para comer).
No entanto, embora a carne de porco seja segura nesse nível de cozimento, algumas pessoas preferem que a carne de porco seja cozida mais completamente. Aqui está um gráfico para ajudá-lo a determinar o seu nível de cozimento desejado com base na temperatura interna.
- Mal passado: 145-150°F (63-66 ° C)
- Médio: 150-155°F (66-68 ° C)
- Poço médio: 155-160°F (68-71 ° C)
- Bem: 160°F (71 ° C)
Temperatura interna para carne de porco moída
A carne de porco moída é um ingrediente popular em muitos pratos. Pode ser usado sozinho para fazer almôndegas ou misturado com outros cortes de carne para elevar os sabores de um prato (como um bolo de carne bovina e suína). No entanto, quando a carne de porco é moída, cria mais oportunidades para bactérias formar.
Portanto, a carne precisa ser cozida por mais tempo e a uma temperatura mais alta. Se você estiver usando carne de porco moída sozinha ou misturada com outra carne, certifique-se de cozinhar a carne de porco até atingir uma temperatura interna de 160 ° F (71 ° C).
Temperatura interna para presunto pré-cozido
Às vezes a gente esquece, mas presunto é um tipo de carne de porco. No entanto, ao contrário de outros cortes de carne de porco que geralmente são comprados crus, o presunto é normalmente pré-cozido antes de ser vendido.
Como o presunto já foi cozido antes de ser vendido, ele não precisa ser cozido enquanto outros cortes de carne de porco. Além disso, não precisa atingir a mesma temperatura interna mínima.
Recomenda-se que um presunto pré-cozido seja aquecido até atingir uma temperatura interna de 140 ° F (60 ° C). Nessa temperatura, você terá um belo presunto quente e ainda suculento. Se você cozinhar além dessa temperatura, corre o risco de secar a carne.
A temperatura interna para costelas de porco
Se você conseguir uma leitura precisa, então a melhor temperatura para costelas de porco é cerca de 200 ° F (93 ° C). A carne escura encontrada nas costelas de porco é mais dura do que a carne branca mais magra encontrada em outros cortes de carne de porco. Portanto, quanto mais tempo a carne puder cozinhar, melhor.
Cozinhar a carne por mais tempo até atingir uma temperatura interna mais alta permite que o tecido conjuntivo da carne escura demolir. Isso resulta na queda macia da carne óssea, que geralmente é o objetivo ao cozinhar costelas.
Usar um termômetro pode ser difícil em costelas de porco. Muitas vezes não há uma seção grossa o suficiente, e os ossos ficam no caminho. Se você pode usar um termômetro, isso é melhor. No entanto, se você não conseguir uma leitura precisa, a melhor maneira de saber que eles estão prontos é quando a carne começa para se afastar dos ossos.
Dicas para deixar a carne de porco descansar depois de cozinhar
Tal como acontece com a maioria dos tipos de carne, sugere-se deixar a carne de porco descansar um pouco antes de servir. No entanto, ao contrário da carne bovina que você normalmente deixa descansar em qualquer lugar, 10 minutos a 30 minutos, a carne de porco não precisa da mesma quantidade de tempo.
A carne de porco deve descansar pelo menos 3 minutos uma vez que se afasta do calor. Isso permite que os sucos engrossem e se assentem. Além disso, permite que a carne termine de cozinhar.
Normalmente, a carne de porco não descansa por muito mais do que alguns minutos. Portanto, embora seja sugerido que você retire a carne do forno antes que ela atinja a temperatura interna desejada, não é sugerido com carne de porco.
Espere para retirar a carne de porco até que ela atinja o temperatura interna desejada fornecido acima. Em seguida, deixe descansar por 3-5 minutos antes de servir. Isso garantirá um pedaço de carne de porco totalmente cozido que ainda será suculento e delicioso.
Tabela de Referência de Temperaturas da Carne Suína
| Cortar de porco | Tamanho | Temperatura interna | Tempo de cozimento |
| costelinhas (estilo São Luís) | 3 ½ a 4 libras por rack | 200 ° F (93 ° C) | 1 ¼ a 1 ½ horas até ficar macio |
| Costelas traseiras de porco | 1 ½ a 2 libras por rack | 200 ° F (93 ° C) | 1 ¼ a 1 ½ horas até ficar macio |
| Costelas estilo country | 3 de libras 4 | 195 ° F (91 ° C) | 30 a 35 minutos até ficar macio |
| Costeletas de Lombo (Com osso) | ¾ de polegada | 145 ° F em 160 ° F (63-71 ° C) | 8 para 12 minutos |
| Ribeye (Costela) Costelinha de porco | ¾ de polegada | 145 ° F em 160 ° F (63-71 ° C) | 8 para 12 minutos |
| Porterhouse (Lombo) Costeletas de porco | ¾ de polegada | 145 ° F em 160 ° F (63-71 ° C) | 8 para 12 minutos |
| Costeleta de porco do lombo | ¾ de polegada | 145 ° F em 160 ° F (63-71 ° C) | 8 para 12 minutos |
| Costeletas de Lombo (Desossado) | ¾ de polegada | 145 ° F em 160 ° F (63-71 ° C) | 6 para 10 minutos |
| Ribeye (Costela) Costelinha de porco | ¾ de polegada | 145 ° F em 160 ° F (63-71 ° C) | 6 para 10 minutos |
| New York (Lombo Superior) Costelinha de porco | ¾ de polegada | 145 ° F em 160 ° F (63-71 ° C) | 6 para 10 minutos |
| Costeleta de porco do lombo | ¾ de polegada | 145 ° F em 160 ° F (63-71 ° C) | 6 para 10 minutos |
| Lâmina (Boston) Porco assado | 3 de libras 6 | 145 ° F em 160 ° F (63-71 ° C) | 2 a 2 ½ horas até ficar macio |
| Braço (Piquenique) Porco assado | 3 de libras 4 | 145 ° F em 160 ° F (63-71 ° C) | 30 a 33 minutos cada libra até ficar macia |
| Braço (Piquenique) Porco assado | 5 de libras 6 | 145 ° F em 160 ° F (63-71 ° C) | 26 a 29 minutos cada libra até ficar macia |
| Barriga de Porco | 2 ½ a 3 libras | 160 ° F (71 ° C) | 40 minutos cada libra até ficar macia |
| Medalhões de filé | ½ polegada | 145 ° F em 160 ° F (63-71 ° C) | 8 a 10 minutos até ficar macio |
| Costeletas | ½ polegada | 145 ° F em 160 ° F (63-71 ° C) | 3 a 4 minutos até ficar macio |
| Cubos de Lombo | 1 polegadas | 145 ° F (63 ° C) | 8 a 10 minutos até ficar macio |
🥩 Receitas saborosas de carne de porco
- Carne de porco desfiada instantânea - Esta carne de porco desfiada não poderia ser mais fácil e faz sanduíches deliciosos!
- Costelinha de Porco Assada - Este assado é macio na boca e surpreendentemente fácil de fazer!
- Pontas Queimadas de Barriga de Porco - Essas pontas queimadas da barriga de porco têm gosto de pequenos pedaços de doce de carne!
- Bifes de porco grelhados - Bifes de porco grelhados são suculentos e saborosos, todos os motivos que você precisa para acender a grelha!
- Costeletas de porco recheadas na airfryer - Costeletas de porco fáceis recheadas com Recheio Fofo Fofo, sim, por favor!
- Lombo de Porco Assado - Este lombo de porco assado tem um dourado perfeito e uma saborosa fricção seca de porco!
Com as temperaturas internas ideais da carne de porco, você pode ter certeza de que está fazendo receitas de carne de porco seguras e deliciosas para sua família e amigos! Deixe-nos saber qual receita de carne de porco você planeja fazer primeiro, deixando-nos um comentário abaixo!
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📖 Cartão de receitas
Temperaturas internas da carne de porco: costela de porco assada (+ temperatura ideal para mais receitas de carne de porco)
Ingredientes
- 4½ lbs costela de porco (7-8 costela de osso assada, corte central)
- ¼ xícara Mostarda de Dijon (ou mostarda alemã, ou azeite)
- 4 média cenouras (picado)
- 3 costelas aipo (picado)
- 1 média cebola amarela (picado)
- 1 grande maçã (Braeburn, ou outra variedade firme semi-doce)
- 6 dentes de alho
- 1 xícara caldo de galinha (ou água)
- 2½ colher de sopa tempero de porco (½ receita, ou use sua marca favorita)
Instruções
- Para começar, pré-aqueça o forno a 450°F (230 ° C).
- Pique grosseiramente as cenouras, o aipo, a cebola e a maçã e coloque-os em uma assadeira ao lado dos dentes de alho descascados. Em seguida, despeje o caldo de galinha (ou água) e coloque a grelha de assar por cima.
- Para preparar sua carne de porco, lave-a com água fria e seque-a. Em seguida, cubra todos os lados com mostarda Dijon e depois tempere generosamente com tempero de porco antes de colocá-lo na grelha de assar com a gordura voltada para cima.
- Quando o forno estiver pré-aquecido, coloque a grelha de carne de porco no forno e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 325°F (165 ° C) e continue a assar a carne de porco por 1½-2 horas, ou até que a temperatura interna atinja 145°F (65 ° C) (*Veja a nota).
- Depois que o rack terminar de cozinhar, retire-o do forno e transfira-o para uma travessa grande ou tábua de corte. Cubra o assado cozido frouxamente com uma folha de papel alumínio e deixe descansar por 15-20 minutos antes de cortar e servir (*veja a nota).
Notas
- O peso real do seu rack pode variar, levando a diferentes tempos de cozimento. O peso médio para um rack de carne de porco de 7-8 ossos é de 4 ½ libras/2 kg.
- A melhor maneira de saber quando sua carne de porco está pronta é usar um termômetro de carne e verificar a temperatura interna em vários lugares. Você quer que a temperatura seja lida 145 ° F (65 ° C) para médio.
- É incrivelmente importante deixar sua carne descansar por 15 a 20 minutos. Se você não fizer isso, os sucos acabarão, deixando você com carne seca.
- Não retire o excesso de gordura antes de cozinhar, pois adiciona sabor! Você sempre quer assar sua carne de porco com o lado da gordura para cima, para que todo o suco e o sabor percorram a carne enquanto ela cozinha, em vez de direto na panela.
- Para armazenar: Fatie sua grelha para facilitar o armazenamento e coloque a carne em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Alternativamente, as sobras podem ser bem embrulhadas em papel alumínio resistente.
- Para congelar: Coloque o rack totalmente cozido em um recipiente selado e seguro para congelamento por até 3 meses. Deixe descongelar completamente na geladeira antes de reaquecer.
- Para reaquecer: Asse as sobras em forno pré-aquecido a 350° (180 ° C) por 30 minutos e, em seguida, deixe descansar por 15 minutos antes de servir.
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