Este risoto de camarão cremoso (também conhecido como risoto de camarão) is um fabuloso prato gourmet que é fácil de fazer e impossível dizer não! Camarões gordos e suculentos e rico risoto de parmesão combinam tão perfeitamente, é uma combinação feita no céu!
Este rico e cremoso risoto de camarão sai direto dos sonhos de um amante de frutos do mar!
Fazer este risoto com qualidade de restaurante é realmente fácil. A chave é dar toda a sua atenção enquanto cozinha. Reserve cerca de 30 minutos e você terá um risoto de camarão irresistível em pouco tempo!
Um risoto agradável e cremoso é meu próprio refeição de conforto favorita. Misture com camarões perfeitamente cozidos (ou camarão) e não pode ficar muito melhor.
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Se você nunca fez camarões, eles cozinham muito rápido e praticamente sem esforço. A parte mais difícil deste prato é cuidando do arroz porque vai tomar toda a sua atenção.
Nunca deixe um risoto enquanto cozinha! Enquanto você continuar a mexer e adicionar caldo quando necessário, você não terá nenhum problema com esta receita.
🦐 A diferença entre camarão e camarão
Se você quer ser técnico, camarões e camarões são duas criaturas diferentes. No entanto, para cozinhar, eles podem ser usados alternadamente. Se você realmente quer parecer que sabe do que se trata, veja como saber a diferença entre camarão e camarão!
Tanto o camarão quanto o camarão são decápodes, ou seja, crustáceos de 10 patas. Cada um tem alguns traços distintivos que você pode usar para diferenciá-los! O primeiro, e diferença mais óbvia, é o tamanho.
Camarão é o menor dos dois crustáceos e vivem em água salgada. O camarão também tem garras minúsculas em dois conjuntos de pernas, enquanto os camarões têm garras minúsculas em três conjuntos de pernas. O segmento médio da casca do camarão se sobrepõe aos outros dois segmentos, causando sua forma curva!
Os camarões são normalmente muito maior do que o camarão. Os camarões podem viver em água doce ou salobra (apenas um pouco salgado). Os segmentos de casca de um camarão se sobrepõem em seu abdômen, de modo que não têm a forma distinta de curvatura que os camarões têm.
Felizmente, há nenhuma diferença distintiva de sabor entre eles. Então, use o que você quiser!
🥘 Ingredientes
Pegue alguns caldo de frutos do mar, arroz arbóreo e camarões. Os demais ingredientes você provavelmente já tem em casa!
- 1 colher de sopa de azeite - Usado para refogar o cebolinha, alho e arroz antes de começar a adicionar estoque!
- 1-2 colheres de sopa de chalotas - Se você não tem chalotas, você pode substituir as cebolas brancas.
- 2 dentes de alho - 1 colher de chá picada. O alho adiciona sabor ao arroz Arborio enquanto cozinha.
- 1 ½ xícaras de Arroz Arbóreo - O arroz arbóreo é usado para fazer risoto porque pode absorver grandes quantidades de líquido! Você também pode usar arroz Carnaroli.
- ¼ xícara de vinho branco - Qualquer vinho branco seco é bom. Eu costumo escolher um Sauvignon Blanc barato ao fazer o risoto.
- 6 xícaras de caldo de frutos do mar - Compre pré-fabricado ou faça o seu próprio. Você vai precisar de algum lugar entre 5 e 6 xícaras para esta receita. É por isso que experimentar um pedaço de arroz perto do fim é tão importante!
- 1 quilo de camarões - Ou camarão! Descasque-os, devein-los, e remover as caudas.
- 2 colheres de sopa de manteiga - Você sempre pode adicionar mais se achar que precisa.
- 1 limão grande - Você precisa do raspas de limão e o suco de limão.
- Sal e pimenta - Apenas ao seu gosto.
- ¼ xícara de queijo parmesão - Isto é apenas a quantidade sugerida, se gosta de queijo pode sempre adicionar mais.
* Certifique-se de ver o cartão de receita abaixo para ingredientes, quantidades e instruções! *
🔪 Instruções
Esta receita é bastante fácil, basta seguir as instruções para um T! Preste muita atenção ao seu arroz e não se esqueça de mexê-lo ou ele pode queimar.
- Prepare e refogue. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de cebolinha (ou cebola), e 2 dentes de alho picados. Cozinhe até as chalotas ficarem macias (1-2 minutos). Adicione 1 ½ xícaras de arroz arbóreo (ou Carnaroli) e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Em seguida, adicione o vinho e cozinhe. Adicionar ¼ xícara de vinho branco para deglaçar a panela. Mantenha o arroz mexendo sempre. Adicione 2 das 6 xícaras de caldo de frutos do mar e continue mexendo ocasionalmente até o arroz absorver o líquido (3-5 minutos).
- Adicione mais estoque. Despeje o caldo de frutos do mar restante na panela em pequenos incrementos, permitindo que o arroz absorva o líquido antes de adicionar mais caldo. Continue até que o arroz esteja translúcido e uma firmeza al dente (cerca de 20 minutos de tempo total uma vez que o caldo é adicionadod). Você ainda deve ver o núcleo branco do arroz.
- Adicione o camarão. Quando você achar que o arroz está pronto e adicionar sua última concha de caldo, misture o camarão. Mexa até o camarão ficar rosado e cozido, cerca de 3 minutos.
- Tempere e sirva. Por fim, junte as 2 colheres de manteiga, o sumo de limão, as raspas de limão, ¼ xícara de queijo parmesão e sal e pimenta (provar). Mexa vigorosamente até que todos os ingredientes estejam bem combinados e obtém-se um risoto espesso e cremoso. Porção em pratos quentes, decore com endro fresco ou salsa (se desejado), e sirva!
Esta receita vai fazer Servindo 6 de risoto de camarão. É melhor fazer lotes separados se forem necessárias mais porções. Você pode servir com um pouco pão de alho ou veja meu post para o que servir com risoto, ou pode até ser uma refeição de uma tigela!
💭 Dicas e notas
- Se você não tiver certeza se o seu risoto está pronto, experimente um pedaço de arroz! Se estiver crocante, continue a adicionar o caldo e mexa.
- Tenha certeza de use estoque já aquecido pois o caldo frio retardará muito o processo de cozimento. Muitas vezes, mantenho o caldo em uma panela em fogo baixo e coloco diretamente de lá.
- Quando o arroz estiver al dente, retire-o do calor! Ele continuará a cozinhar quando for removido, e o risoto cozido demais ficará mole.
- Certifique-se de raspar o fundo da panela e as bordas da panela ao mexer, é aqui que o arroz tende a grudar.
- Para uma apresentação mais empolgante, guarde alguns camarões com rabo, cozinhe-os em uma panela com manteiga e decore seu risoto com eles!
- Seu risoto é melhor servido em pratos aquecidos não importa qual receita de risoto você faça!
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Guarde o risoto de camarão restante na geladeira. Coloque-o em um recipiente hermético e ele deve manter por pelo menos 3 dias refrigerado.
Por uma questão de sabor e textura, é melhor não congelar o risoto. O arroz pode desenvolver uma textura dura e granulada depois de congelado.
Reaquecer Risoto de Camarão ou Camarão
Ao reaquecer as sobras, adicione ¼ xícara de caldo ou caldo por 1 xícara de risoto em uma panela e leve ao fogo. Adicione o risoto e mexa até aquecer. Se ainda estiver muito grosso, adicione mais caldo conforme necessário.
Alternativamente, você pode adicionar o caldo a uma tigela para micro-ondas e aquecer o risoto no micro-ondas. O camarão pode ficar emborrachado se cozido por muito tempo.
🍚Mais receitas de risoto incríveis!
Adoramos risoto nesta casa, aqui estão alguns dos meus favoritos!
- Risoto de caranguejo
- Risoto de cogumelo
- Risoto de Ervilha Fresca e Hortelã
- Risoto de Lagosta
- Risoto de Parmesão
Certo! O vinho dá um pouco de acidez e sabor, mas o risoto continua delicioso sem ele. Se omitir o vinho, use mais caldo para deglaçar a panela. Se você ainda quiser adicionar um toque de acidez, jogue um pouco de suco de limão fresco ou um pouco de vinagre de vinho tinto ou branco a qualquer momento.
Arbório é provavelmente o arroz mais comumente usado para risoto, mas acredita-se amplamente que Carnaroli é superior. O arroz arbóreo é mais largo e mais comprido do que o seu homólogo, o que leva a um risoto mais espesso. Na Itália, Carnaroli é considerado o "caviar" do arroz de risoto e é muito preferido. Se você encontrar arroz Carnaroli em sua mercearia local, eu recomendo que você experimente!
Se preferir seu caldo caseiro, você pode tentar fazer seu próprio caldo de frutos do mar usando as cascas do camarão. Jogue as cascas de camarão em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio.
Adicione 2 xícaras de cebolas, 2 xícaras de cenouras descascadas e picadas, alguns talos de aipo picados e 2 dentes de alho. Então, adicione ½ xícara de vinho branco, 2 colheres de sopa de extrato de tomate e 2 ½ litros de água. Por fim, adicione alguns raminhos de tomilho e 2 colheres de chá de sal e pimenta. Jogue uma folha de louro (lembre-se de removê-lo mais tarde) e a ferver por uma hora. Aí está!
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📖 Cartão de receitas
Risoto de Camarão (Risoto de Camarão)
Ingredientes
- 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 1 colher de sopa chalota (picado em cubos, até 2 colheres de sopa)
- 2 dentes de alho (picado)
- 1 ½ copos Arroz Arborio (ou Arroz carnaroli)
- ¼ xícara vinho branco (vinho branco seco)
- 6 copos estoque de frutos do mar (pode usar entre 5-6 xícaras)
- 1 lb camarão (descascados, limpos e com a cauda removida)
- 2 colher de sopa manteiga (mais, conforme necessário)
- 1 grande limão (com casca e suco)
- cada, sal e pimenta (provar)
- ¼ xícara queijo parmigiano (ralado na hora, a gosto)
Instruções
- Leve uma frigideira grande ao fogo médio com o azeite e adicione as chalotas (ou cebola) e alho. Cozinhe até que as chalotas estejam amolecidas (1-2 minutos). Adicione o arroz Arborio (ou arroz Carnaroli), cozinhe mexendo ocasionalmente por 1-2 minutos antes de adicionar o vinho branco seco para deglacear a panela.
- Adicione o vinho e cozinhe por um minuto, mantendo o arroz em movimento (mexendo com frequência). Adicione um terço do caldo de frutos do mar, cozinhe (mexendo de vez em quando) por 3-5 minutos até que o arroz tenha absorvido a maior parte do líquido.
- Adicione o caldo de frutos do mar restante em incrementos de conchas, permitindo que o arroz absorva lentamente o líquido até que o arroz arbóreo fique levemente translúcido e fique com uma firmeza al dente e o núcleo ainda possa ser visto no centro (cerca de 20 minutos de tempo total uma vez que o caldo é adicionado).
- Uma vez que todo o estoque foi adicionado (quando você pensa que acabou de adicionar a última concha), misture o camarão. Mexa ocasionalmente até que o camarão esteja rosado e cozido, cerca de 3 minutos.
- Por fim, misture a manteiga, o suco de limão, as raspas, o queijo parmesão e o sal e a pimenta. (provar). Mexa vigorosamente até que todos os ingredientes estejam bem combinados e um risoto espesso e cremoso seja obtido.
- Retire do fogo e distribua em pratos aquecidos. Decore com endro fresco picado ou salsa, se desejar.
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