My pãezinhos de pretzel são um delicioso pãozinho em borracha para servir seus hambúrgueres, sanduíches favoritos e muito mais. Eles são tão saborosos que você poderá apreciá-los com qualquer um de seus sanduíches favoritos.
Esses pães são perfeitos para queijo azul, bisãoou hambúrgueres de alce. Faça alguma Carne de porco desfiada controles deslizantes e salada de repolho.
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Sempre que eu souber, estarei fazendo hambúrgueres gostosos e suculentos, saindo da grelha (às vezes é mais espontâneo), meu marido e eu sempre discutimos sobre quais pães fazer.
Meus dois preferidos pães para o nosso hambúrgueres são esses pãezinhos pretzel e meu pãezinhos de brioche rápidos.
Ele defende o meu Kaiser Roll, que também são fantásticos! Essas incríveis receitas de pão também funcionam fabulosamente com sanduíches O próximo dia!
Veja o vídeo instrutivo abaixo para um passo a passo detalhado.
🥘 Ingredientes
- Bicarbonato de sódio - ½ xícara bicarbonato de sódio (recomendado; ver notas).
- Água - 1 ¼ xícara de água (morno, 110°F/43°C).
- Levedura - 1 pacote de fermento seco ativo (ou 2 ¼ colheres de chá).
- Açucar - 1 colher de chá de açúcar branco granulado.
- Farinha - 3 ½ xícaras farinha de trigo. Comece com 3 xícaras de farinha AP e adicione mais conforme necessário. Você também precisará de mais para sua superfície de trabalho.
- Sal - 2 colheres de chá de sal.
- Manteiga - 3 colheres de sopa derretidas e resfriadas manteiga.
- AZEITE E AZEITE EVO - ½ colher de sopa de azeite extra virgem (EVOO) para untar a tigela.
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🔪 Como fazer pães de pretzel
Fermento O Bicarbonato De Sódio
- Asse o bicarbonato de sódio. Para melhores resultados, espalhe ½ xícara (60 gramas) bicarbonato de sódio sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno por 30 minutos a uma hora a 350 ° F (175°C/Gás Mark 4).
- Deixou de lado. O bicarbonato de sódio cozido será usado na água fervente (para fazer o banho de bicarbonato) antes de assar os pães pretzel.
Misturando a massa do pretzel
- Floresça o fermento. Em seu copo medidor de 1 ¼ xícara de água (312.5 gramas), adicione o pacote de fermento (2 ¼ colheres de chá/7 gramas) e 1 colher de chá de açúcar (4.93 gramas). Deixe o fermento ativar ou 'florescer' por cerca de 5 minutos ou até espumar.
- Combine. Na tigela da batedeira, misture a farinha (comece com 3 xícaras (360 gramas); adicione mais se necessário) e sal. Adicione a água com fermento ativado e as 3 colheres (43 gramas) de manteiga derretida e resfriada.
- Amassar. Misture usando o gancho para massa em velocidade baixa por 2-3 minutos até formar a massa. Não deve estar muito molhado ou seco. Adicione mais farinha se necessário ou algumas gotas de água para obter uma boa bola de massa elástica. Amasse com o gancho de massa em velocidade média por 5-6 minutos.
- Cobertura para a primeira subida. Retire a massa da tigela (ou transfira para uma tigela untada com óleo) tempo suficiente para untar a tigela com ½ colher de sopa de azeite (7.39 gramas). Passe a massa pelo óleo para cobrir todos os lados. Cubra com filme plástico untado.
- Subir. Deixe a massa crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Tempo de crescimento e porções dos pãezinhos
- Sove e porcione a massa. Perfure a massa crescida até a metade, retire-a da tigela e transfira-a para uma superfície enfarinhada. Sove o pão por 2 minutos e depois divida em 10 porções iguais.
- Pães de forma. Certifique-se de polvilhar as mãos com um pouco de farinha antes de enrolar as porções de massa em suas mãos, com o lado liso e arredondado voltado para cima e o lado inferior em concha em uma das mãos. Use sua mão livre para alise a parte superior abobadada da bola de massa, tornando a superfície menos propensa a perder a forma. Repita com cada pão.
- Suba até dobrar de tamanho. Cubra os pães modelados com filme plástico untado e deixe crescer por 20-30 minutos; eles devem quase dobrar de tamanho novamente.
Banho de bicarbonato de sódio
- Pré-aqueça e prepare. Defina o seu forno para 425 ° F (218°C/Gás Mark 7) e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Dissolva o bicarbonato de sódio. Traga uma panela grande com 6 copos de água (1.42 litros) e ½ xícara de bicarbonato de sódio para ferver (observe atentamente para evitar borbulhar).
- Adicione pãezinhos de pretzel em lotes, se necessário. Coloque os pãezinhos de pretzel na água fervente usando uma escumadeira e coloque na água fervente o máximo que puder caber na panela, sem amontoá-los, pois você não quer que eles se toquem. Além disso, observe que você deve ter água suficiente na panela para evitar que os pães também toquem no fundo.
- Ferva dos dois lados. Ferva cada um dos pãezinhos por cerca de 1 minuto, começando com o lado arredondado para cima e virando na metade do minuto (20-30 segundos de cada lado). Use o seu colher entalhada para remover os pães depois de um minuto e colocá-los na assadeira forrada com papel manteiga.
Asse os pães de pretzel
- Pontuação. Use uma faca afiada para marcar o topo de cada pão. Você pode fazer as mesmas três fendas que eu fiz ou o cruz de pretzel usual que é comum. Seja qual for a forma ou design que você gosta. Marque cada pão quando sair da água fervente e cubra com sal marinho grosso.
- Asse até ficar macio. Asse por 15 minutos ou até dourar. Os pães ainda estão macios na crosta, mas não muito moles (os pretzels precisarão de apenas 10-12 minutos). A marca do dedo deve saltar para trás em vez de deixar marcas.
- Legal. Retire do forno quando terminar e transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
Meus rolos de pretzel perfeitos podem ser transformados em pretzels gigantes e depois mergulhou em pegajoso molho de queijo para pretzels. Divirta-se!
🥪 O que servir em pães de pretzel
Pãezinhos de pretzel (como é) ou uma versão menor com controle deslizante são perfeitas para enfrentar seu hambúrguer favorito ou sanduíches. Sirva sanduíches como Sloppy Joes, Bifes de queijo Philly, presunto e queijo, Ruben, Cubano, Carne de porco desfiada, crack frangoE muito mais.
💭 Dicas e notas
- Assando o bicarbonato de sódio: Quer saber por que você precisa assar bicarbonato de sódio? Os pãezinhos de pretzel normalmente usam soda cáustica por sua aparência brilhante e exterior em borracha. Como a soda cáustica é cáustica, o bicarbonato de sódio é uma alternativa mais segura. O cozimento o transforma em um álcali forte, imitando o efeito da soda cáustica.
- Evitando o sabor residual do bicarbonato de sódio: Se notar um gosto residual de bicarbonato de sódio, simplesmente enxágue os pães cozidos antes de assá-los.
- Escolhendo Farinha: Embora a farinha multiuso funcione bem, usar farinha de pão de alta qualidade pode melhorar seus pães de pretzel, tornando-os mais mastigáveis.
- Dimensionando a receita: Esta receita é facilmente ajustável para reuniões maiores. Ao duplicar ou triplicar a receita, certifique-se de que os pães não fiquem amontoados nas assadeiras.
- Refrigeração de Massa: Para a primeira levedura, a massa do pretzel pode ser refrigerada durante a noite. Isso corresponde à etapa 4 da seção 'Misturando a massa de pretzel' da receita.
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🥡 Armazenamento
Evite salgar se planeja guardar as sobras. Guarde os pães sem sal em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 1-2 dias, até 5 dias. Para pães salgados, retire o sal antes de guardar para evitar que fiquem encharcados. Alternativamente, embrulhe duas vezes em sacos de papel para maior frescor.
Para congelamento, embrulhe os pães individualmente em filme plástico e papel alumínio e coloque-os em um recipiente ou saco hermético para até meses 3.
Para reaquecer, descongele por 2-3 horas. Umedeça e salgue os pães e depois leve ao microondas por 10-20 segundos ou reaquecer no forno a 350°F por 10-15 minutos.
❓ Perguntas frequentes sobre receitas
Que outras coberturas posso usar em pães de pretzel?
O sal é a cobertura habitual; no entanto, sementes de gergelim, sementes de papoula, manteiga de alho, cebola caramelizada e até queijo ralado são todas ótimas alternativas. Hum!
Esses pãezinhos de pretzel podem ser feitos sem glúten?
Sim! Isso é tão simples quanto trocar a farinha para a sua marca de farinha GF favorita. Eu gosto mais da Farinha de Fermento 1 para 1 Sem Glúten da Bob's Red Mill, mas King Arthur Flour, Krusteaz, Vitacost, Good & Gather e até Great Value têm uma farinha sem glúten realmente boa para escolher.
🍞🥖🥐🥯🥨 Mais Receitas de Pão
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📖 Cartão de receitas
Pretzel Buns (pãezinhos caseiros de pretzel)
My pãezinhos de pretzel são um pãozinho delicioso para servir seus hambúrgueres, sanduíches favoritos e muito mais. Pãezinhos de pretzel macios e mastigáveis são o rolo perfeito para hambúrgueres grelhados suculentos ou carne de porco desfiada e sla. Além disso, eles são tão saborosos que você poderá apreciá-los com qualquer um de seus sanduíches favoritos.
Dose: 10 pãezinhos de pretzel
Calorias: 199kcal
Preparação 30 minutos
Culinária 15 minutos
Tempo de Ascensão 1 hora 20 minutos
Tempo total 2 horas 5 minutos
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Ingredientes
- ½ xícara bicarbonato de sódio (recomendado)
- 1 ¼ xícara água (morno, 110°F/43°C - mais 6 xícaras para o banho de bicarbonato de sódio)
- 1 pacote fermento seco ativo (ou 2 ¼ colheres de chá)
- 1 colher de chá açúcar
- 3 ½ copos farinha de trigo (comece com 3 xícaras)
- 2 colher de chá sal
- 3 colher de sopa manteiga (derretido, resfriado)
- ½ colher de sopa azeite (para untar a tigela)
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Instruções
Fermento O Bicarbonato De Sódio
- Para obter melhores resultados, espalhe seu ½ xícara de bicarbonato de sódio sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por 30 minutos a uma hora a 350 ℉ (175°C/Gás Mark 4). Reserve para usar na água fervente (banho de bicarbonato de sódio) antes de assar os pães pretzel.
Misturando a massa do pretzel
- Em seu copo medidor de morno 1 ¼ xícara de água, Adicione o 1 pacote de fermento seco ativo e a 1 colher de chá de açúcar. Deixe o fermento ativar ou "desabrochar" por cerca de 5 minutos, ou até formar espuma.
- Na tigela da batedeira, misture o 3 ½ xícaras de farinha de trigo (comece com 3 xícaras, acrescente mais se necessário) e a 2 sal do teaspoon. Adicione a água com o fermento ativado e o resfriado e derretido 3 colher de manteiga.
- Misture usando o batedor de massa em velocidade baixa por 2-3 minutos até a massa formar. Não deve ser muito molhado ou seco. Adicione mais farinha, se necessário, ou algumas gotas de água para obter uma bela bola de massa elástica. Sove com o gancho de massa em velocidade média por 5-6 minutos.
- Retire a massa da tigela (ou transfira para uma tigela untada com óleo) por tempo suficiente para untar a tigela com ½ colher de sopa de azeite. Passe a massa pelo óleo para cobrir todos os lados. Cubra com uma folha de filme plástico untado. Deixe a massa crescer por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
Tempo de crescimento e porções dos pãezinhos
- Perfure a massa crescida até a metade, retire da tigela e transfira para a superfície enfarinhada. Sove o pão por 2 minutos e divida em 10 porções iguais.
- Certifique-se de tirar o pó das mãos com um pouco de farinha antes de rolar as bolas de massa em suas mãos com o lado arredondado e liso voltado para cima e o lado inferior em forma de xícara. Use sua mão livre para alisar a parte superior abaulada da bola de massa, tornando a superfície menos provável de perder a forma. Repita com cada pão.
- Cubra seus pãezinhos com filme plástico untado e deixe crescer por 20 a 30 minutos, eles devem quase dobrar de tamanho novamente.
Banho de bicarbonato de sódio
- Pré-aqueça seu forno a 425 ° F (218°C/Gás Mark 7) e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Traga uma panela grande com 6 xícaras de água (1.42 litros) e a ½ xícara de bicarbonato de sódio para ferver (observe atentamente para evitar borbulhar).
- Coloque os pãezinhos de pretzel na água fervente usando uma escumadeira e coloque o máximo possível na água fervente que couber na panela, sem amontoá-los, pois não quer que eles se toquem. Observe também que você deve ter água suficiente na panela para evitar que os pães também toquem no fundo.
- Ferva cada um dos pães por 1 minuto, começando com o lado arredondado para cima e virando na metade do minuto (30 segundos cada lado). Use a escumadeira para remover os pães depois de um minuto e coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga.
Asse os pães de pretzel
- Faça o corte de cada pão com uma faca afiada. Você pode fazer as mesmas três fendas que eu, ou a cruz de pretzel usual que é comum. Qualquer forma ou desenho que você gosta. Marque cada pão à medida que sai da água fervente e cubra com sal marinho grosso.
- Asse por 15 minutos ou até dourar e os pãezinhos ainda estiverem macios na crosta, mas não muito macios (os pretzels precisarão de apenas 10 a 12 minutos). O recuo do dedo deve voltar, em vez de deixar uma marca.
- Retire do forno quando terminar e transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
Notas
- A pergunta número 1 que você provavelmente tem é por que diabos você está assando o bicarbonato de sódio, certo? Os pãezinhos de pretzel geralmente são cozidos com soda cáustica, o que lhes dá a aparência brilhante de sua marca registrada e aquele exterior mastigável que tanto amamos. No entanto, a lixívia é cáustica e pode ser perigoso trabalhar com isso, então um banho de bicarbonato de sódio é uma ótima maneira de imitar o efeito da lixívia. O bicarbonato de sódio é um álcali fraco, mas o cozimento o torna um álcali super forte, semelhante à soda cáustica. Assim, a etapa extra de cozimento compartilhada aqui.
- Se você achar que o bicarbonato de sódio deixa um gosto residual, enxágue os pãezinhos cozidos antes de assar.
- Uma farinha de pão de ótima qualidade é um upgrade maravilhoso nesta receita. Eu simplifiquei com farinha AP, mas a farinha de pão produz um pretzel mais mastigável, pão de pretzel ou mordidas de pretzel.
- Esta receita é super fácil de aumentar para alimentar uma multidão. Se você estiver dobrando ou triplicando esta receita, evite encher os pães na (s) assadeira (s).
- A massa do pretzel pode ser refrigerada durante a noite para o primeiro crescimento, ou a etapa 4 de 'Misturando a massa do pretzel' nas instruções.
- Considere antes de armazenar ou congelar: eu refrigero e/ou congelo meus pãezinhos de pretzel em excesso para uso posterior e eles armazenam lindamente. Eu recomendo, no entanto, não salgar seus pãezinhos de pretzel se precisar armazenar as sobras. Se você salgou os pães, sugiro retirar o sal para obter melhores resultados de armazenamento (incluindo congelamento). Caso contrário, os pães ficarão mais propensos a ficarem encharcados durante o armazenamento.
- Para armazenar: Armazene pães de pretzel caseiros não utilizados em um recipiente hermético à temperatura ambiente, de preferência em uma despensa ou armário escuro e fresco. Eles são melhor usados nos primeiros 1-2 dias, mas são bons por até 3-5 dias. *Como alternativa, você pode experimentar o que os padeiros franceses recomendam para manter o pão fresco diariamente. Embrulhe duas vezes os pãezinhos de pretzel assados e resfriados em sacos de papel e guarde-os em temperatura ambiente.
- Para congelar: Embrulhe os pães de pretzel totalmente resfriados individualmente em filme plástico e, em seguida, uma folha de papel alumínio resistente. Transfira os pãezinhos embrulhados para um recipiente de armazenamento hermético para freezer ou saco de armazenamento para freezer. Armazene por até 3 meses.
- Para reaquecer e servir: Descongele os pães de pretzel congelados por 2-3 horas antes de servir. Os pretzels congelados são melhor reaquecidos umedecendo-os, salgando e reaquecendo por 10 a 20 segundos em alta potência no micro-ondas. Os rolos de pretzel também podem ser reaquecidos no forno a 350 ° F (175°C/Gás Mark 4) por cerca de 10-15 minutos.
Nutrição
Calorias: 199kcal (% 10) | Carboidratos: 34g (% 11) | Proteína: 4g (% 8) | Gordura: 4g (% 6) | Gordura saturada: 2g (% 13) | Colesterol: 9mg (% 3) | Sódio: 2139mg (% 93) | Potássio: 53mg (% 2) | Fibra: 1g (% 4) | Vitamina A: 105IU (% 2) | Cálcio: 8mg (% 1) | Ferro: 2mg (% 11)
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Brianna Wygant diz
Esta é a melhor receita de pão de pretzel! Minha família e amigos são absolutamente obcecados por eles. Eles querem que eu os faça constantemente. Eles são tão macios e incríveis para hambúrgueres ou apenas para lanchar.
Abby Bumpus diz
Estes são tão bons! Eu os fazia pelo menos duas vezes por mês para derreter o peito de boi, e eles são sempre tão rápidos e fáceis de montar!