My pãezinhos de pretzel são um pãozinho delicioso para servir seus hambúrgueres, sanduíches favoritos e muito mais! Eles são tão saborosos que você vai apreciá-los com qualquer um dos seus sanduíches favoritos!
Esses pães são perfeitos para queijo azul, bisãoou alce binsistentes. Faça alguma Carne de porco desfiada controles deslizantes e salada de repolho.
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Sempre que eu souber, estarei fazendo hambúrgueres gostosos e suculentos, saindo da grelha (às vezes é mais espontâneo), meu marido e eu sempre discutimos sobre quais pães fazer.
Meus dois preferidos pães para o nosso hambúrgueres são esses pãezinhos pretzel e meu pãezinhos de brioche rápidos.
Ele defende o meu Kaiser Roll, que também são fantásticos! Essas incríveis receitas de pão também funcionam fabulosamente com sanduíches O próximo dia!
Veja o vídeo instrutivo abaixo para um passo a passo detalhado.
🥘 Ingredientes
- Bicarbonato de sódio - ½ xícara bicarbonato de sódio (recomendado; ver notas).
- Água - 1 ¼ xícara de água (morno, 110°F/43°C).
- Levedura - 1 pacote de fermento seco ativo (ou 2 ¼ colheres de chá).
- Açucar - 1 colher de chá de açúcar branco granulado.
- Farinha - 3 ½ xícaras farinha de trigo. Comece com 3 xícaras de farinha AP e adicione mais conforme necessário. Você também precisará de mais para sua superfície de trabalho.
- Sal - 2 colheres de chá de sal.
- Manteiga - 3 colheres de sopa derretidas e resfriadas manteiga.
- AZEITE E AZEITE EVO - ½ colher de sopa de azeite extra virgem (EVOO) para untar a tigela.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como fazer pães de pretzel
Fermento O Bicarbonato De Sódio
- Asse o bicarbonato de sódio. Para melhores resultados, espalhe ½ xícara (60 gramas) bicarbonato de sódio sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno por 30 minutos a uma hora a 350 ° F (175°C/Gás Mark 4).
- Deixou de lado. O bicarbonato de sódio cozido será usado na água fervente (para fazer o banho de bicarbonato) antes de assar os pães pretzel.
Misturando a massa do pretzel
- Floresça o fermento. Em seu copo medidor de 1 ¼ xícara de água (312.5 gramas), adicione o pacote de fermento (2 ¼ colheres de chá/7 gramas) e 1 colher de chá de açúcar (4.93 gramas). Deixe o fermento ativar ou 'florescer' por cerca de 5 minutos ou até espumar.
- Combine. Na tigela da batedeira, misture a farinha (comece com 3 xícaras (360 gramas); adicione mais se necessário) e sal. Adicione a água com fermento ativado e as 3 colheres (43 gramas) de manteiga derretida e resfriada.
- Amassar. Misture usando o gancho para massa em velocidade baixa por 2-3 minutos até formar a massa. Não deve estar muito molhado ou seco. Adicione mais farinha se necessário ou algumas gotas de água para obter uma boa bola de massa elástica. Amasse com o gancho de massa em velocidade média por 5-6 minutos.
- Cobertura para a primeira subida. Retire a massa da tigela (ou transfira para uma tigela untada com óleo) tempo suficiente para untar a tigela com ½ colher de sopa de azeite (7.39 gramas). Passe a massa pelo óleo para cobrir todos os lados. Cubra com filme plástico untado.
- Subir. Deixe a massa crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Tempo de crescimento e porções dos pãezinhos
- Sove e porcione a massa. Perfure a massa crescida até a metade, retire-a da tigela e transfira-a para uma superfície enfarinhada. Sove o pão por 2 minutos e depois divida em 10 porções iguais.
- Pães de forma. Certifique-se de polvilhar as mãos com um pouco de farinha antes de enrolar as porções de massa em suas mãos, com o lado liso e arredondado voltado para cima e o lado inferior em concha em uma das mãos. Use sua mão livre para alise a parte superior abobadada da bola de massa, tornando a superfície menos propensa a perder a forma. Repita com cada pão.
- Suba até dobrar de tamanho. Cubra os pães modelados com filme plástico untado e deixe crescer por 20-30 minutos; eles devem quase dobrar de tamanho novamente.
Banho de bicarbonato de sódio
- Pré-aqueça e prepare. Defina o seu forno para 425 ° F (218°C/Gás Mark 7) e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Dissolva o bicarbonato de sódio. Traga uma panela grande com 6 copos de água (1.42 litros) e ½ xícara de bicarbonato de sódio para ferver (observe atentamente para evitar borbulhar).
- Adicione pãezinhos de pretzel em lotes, se necessário. Coloque os pãezinhos de pretzel na água fervente usando uma escumadeira e coloque na água fervente o máximo que puder caber na panela, sem amontoá-los, pois você não quer que eles se toquem. Além disso, observe que você deve ter água suficiente na panela para evitar que os pães também toquem no fundo.
- Ferva dos dois lados. Ferva cada um dos pãezinhos por cerca de 1 minuto, começando com o lado arredondado para cima e virando na metade do minuto (20-30 segundos de cada lado). Use o seu colher entalhada para remover os pães depois de um minuto e colocá-los na assadeira forrada com papel manteiga.
Asse os pães de pretzel
- Pontuação. Use uma faca afiada para marcar o topo de cada pão. Você pode fazer as mesmas três fendas que eu fiz ou o cruz de pretzel usual que é comum. Seja qual for a forma ou design que você gosta. Marque cada pão quando sair da água fervente e cubra com sal marinho grosso.
- Asse até ficar macio. Asse por 15 minutos ou até dourar. Os pães ainda estão macios na crosta, mas não muito moles (os pretzels precisarão de apenas 10-12 minutos). A marca do dedo deve saltar para trás em vez de deixar marcas.
- Legal. Retire do forno quando terminar e transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
Meus rolos de pretzel perfeitos podem ser transformados em pretzels gigantes e depois mergulhou em pegajoso molho de queijo para pretzels! Aproveitar!
🥪 O que servir em pães de pretzel
Pãezinhos de pretzel (como é) ou uma versão menor com controle deslizante são perfeitas para enfrentar seu hambúrguer favorito ou sanduíches! Sirva sanduíches como Sloppy Joes, Bifes de queijo Philly, presunto e queijo, Ruben, Cubano, Carne de porco desfiada, crack frango, e mais!
💭 Dicas e notas
- Assando o bicarbonato de sódio: Quer saber por que você precisa assar bicarbonato de sódio? Os pãezinhos de pretzel normalmente usam soda cáustica por sua aparência brilhante e exterior em borracha. Como a soda cáustica é cáustica, o bicarbonato de sódio é uma alternativa mais segura. O cozimento o transforma em um álcali forte, imitando o efeito da soda cáustica.
- Evitando o sabor residual do bicarbonato de sódio: Se notar um gosto residual de bicarbonato de sódio, simplesmente enxágue os pães cozidos antes de assá-los.
- Escolhendo Farinha: Embora a farinha multiuso funcione bem, usar farinha de pão de alta qualidade pode melhorar seus pães de pretzel, tornando-os mais mastigáveis.
- Dimensionando a receita: Esta receita é facilmente ajustável para reuniões maiores. Ao duplicar ou triplicar a receita, certifique-se de que os pães não fiquem amontoados nas assadeiras.
- Refrigeração de Massa: Para a primeira levedura, a massa do pretzel pode ser refrigerada durante a noite. Isso corresponde à etapa 4 da seção 'Misturando a massa de pretzel' da receita.
🥡 Armazenamento
Para guardar pãezinhos de pretzel, evite salgar se planeja guardar as sobras. Guarde os pães sem sal em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 1-2 dias, até 5 dias. Para pães salgados, retire o sal antes de guardar para evitar que fiquem encharcados. Alternativamente, embrulhe duas vezes em sacos de papel para maior frescor.
Para congelamento, embrulhe os pães individualmente em filme plástico e papel alumínio e coloque-os em um recipiente ou saco hermético para até meses 3.
Para reaquecer, descongele por 2-3 horas. Umedeça e salgue os pães e depois leve ao microondas por 10-20 segundos ou reaquecer no forno a 350°F por 10-15 minutos.
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❓ Perguntas frequentes
O sal é a cobertura habitual; no entanto, sementes de gergelim, sementes de papoula, manteiga de alho, cebola caramelizada e até queijo ralado são todas ótimas alternativas. Hum!
Sim! Isso é tão simples quanto trocar a farinha para a sua marca de farinha GF favorita. Eu gosto mais da Farinha de Fermento 1 para 1 Sem Glúten da Bob's Red Mill, mas King Arthur Flour, Krusteaz, Vitacost, Good & Gather e até Great Value têm uma farinha sem glúten realmente boa para escolher.
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📖 Cartão de receitas
Pretzel Buns (pãezinhos caseiros de pretzel)
Ingredientes
- ½ xícara bicarbonato de sódio (recomendado)
- 1 ¼ xícara água (morno, 110°F/43°C - mais 6 xícaras para o banho de bicarbonato de sódio)
- 1 pacote fermento seco ativo (ou 2 ¼ colheres de chá)
- 1 colher de chá açúcar
- 3 ½ copos farinha de trigo (comece com 3 xícaras)
- 2 colher de chá sal
- 3 colher de sopa manteiga (derretido, resfriado)
- ½ colher de sopa azeite (para untar a tigela)
Instruções
Fermento O Bicarbonato De Sódio
- Para obter melhores resultados, espalhe seu ½ xícara de bicarbonato de sódio sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por 30 minutos a uma hora a 350 ℉ (175°C/Gás Mark 4). Reserve para usar na água fervente (banho de bicarbonato de sódio) antes de assar os pães pretzel.
Misturando a massa do pretzel
- Em seu copo medidor de morno 1 ¼ xícara de água, Adicione o 1 pacote de fermento seco ativo e 1 colher de chá de açúcar. Deixe o fermento ativar ou "desabrochar" por cerca de 5 minutos, ou até formar espuma.
- Na tigela da batedeira, misture o 3 ½ xícaras de farinha de trigo (comece com 3 xícaras, acrescente mais se necessário) e 2 sal do teaspoon. Adicione a água com o fermento ativado e o resfriado e derretido 3 colher de manteiga.
- Misture usando o batedor de massa em velocidade baixa por 2-3 minutos até a massa formar. Não deve ser muito molhado ou seco. Adicione mais farinha, se necessário, ou algumas gotas de água para obter uma bela bola de massa elástica. Sove com o gancho de massa em velocidade média por 5-6 minutos.
- Retire a massa da tigela (ou transfira para uma tigela untada com óleo) por tempo suficiente para untar a tigela com ½ colher de sopa de azeite. Passe a massa pelo óleo para cobrir todos os lados. Cubra com uma folha de filme plástico untado. Deixe a massa crescer por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
Tempo de crescimento e porções dos pãezinhos
- Perfure a massa crescida até a metade, retire da tigela e transfira para a superfície enfarinhada. Sove o pão por 2 minutos e divida em 10 porções iguais.
- Certifique-se de tirar o pó das mãos com um pouco de farinha antes de rolar as bolas de massa em suas mãos com o lado arredondado e liso voltado para cima e o lado inferior em forma de xícara. Use sua mão livre para alisar a parte superior abaulada da bola de massa, tornando a superfície menos provável de perder a forma. Repita com cada pão.
- Cubra seus pãezinhos com filme plástico untado e deixe crescer por 20 a 30 minutos, eles devem quase dobrar de tamanho novamente.
Banho de bicarbonato de sódio
- Pré-aqueça seu forno a 425 ° F (218°C/Gás Mark 7) e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Traga uma panela grande com 6 xícaras de água (1.42 litros) e a ½ xícara de bicarbonato de sódio para ferver (observe atentamente para evitar borbulhar).
- Coloque os pãezinhos de pretzel na água fervente usando uma escumadeira e coloque o máximo possível na água fervente que couber na panela, sem amontoá-los, pois não quer que eles se toquem. Observe também que você deve ter água suficiente na panela para evitar que os pães também toquem no fundo.
- Ferva cada um dos pães por 1 minuto, começando com o lado arredondado para cima e virando na metade do minuto (30 segundos cada lado). Use a escumadeira para remover os pães depois de um minuto e coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga.
Asse os pães de pretzel
- Faça o corte de cada pão com uma faca afiada. Você pode fazer as mesmas três fendas que eu, ou a cruz de pretzel usual que é comum. Qualquer forma ou desenho que você gosta. Marque cada pão à medida que sai da água fervente e cubra com sal marinho grosso.
- Asse por 15 minutos ou até dourar e os pãezinhos ainda estiverem macios na crosta, mas não muito macios (os pretzels precisarão de apenas 10 a 12 minutos). O recuo do dedo deve voltar, em vez de deixar uma marca.
- Retire do forno quando terminar e transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
Vídeo
Notas
- A pergunta número 1 que você provavelmente tem é por que diabos você está assando o bicarbonato de sódio, certo? Os pãezinhos de pretzel geralmente são cozidos com soda cáustica, o que lhes dá a aparência brilhante de sua marca registrada e aquele exterior mastigável que tanto amamos. No entanto, a lixívia é cáustica e pode ser perigoso trabalhar com isso, então um banho de bicarbonato de sódio é uma ótima maneira de imitar o efeito da lixívia. O bicarbonato de sódio é um álcali fraco, mas o cozimento o torna um álcali super forte, semelhante à soda cáustica. Assim, a etapa extra de cozimento compartilhada aqui.
- Se você achar que o bicarbonato de sódio deixa um gosto residual, enxágue os pãezinhos cozidos antes de assar.
- Uma farinha de pão de ótima qualidade é um upgrade maravilhoso nesta receita. Eu simplifiquei com farinha AP, mas a farinha de pão produz um pretzel mais mastigável, pão de pretzel ou mordidas de pretzel.
- Esta receita é super fácil de aumentar para alimentar uma multidão. Se você estiver dobrando ou triplicando esta receita, evite encher os pães na (s) assadeira (s).
- A massa do pretzel pode ser refrigerada durante a noite para o primeiro crescimento, ou a etapa 4 de 'Misturando a massa do pretzel' nas instruções.
- Considere antes de armazenar ou congelar: eu refrigero e/ou congelo meus pãezinhos de pretzel em excesso para uso posterior e eles armazenam lindamente. Eu recomendo, no entanto, não salgar seus pãezinhos de pretzel se precisar armazenar as sobras. Se você salgou os pães, sugiro retirar o sal para obter melhores resultados de armazenamento (incluindo congelamento). Caso contrário, os pães ficarão mais propensos a ficarem encharcados durante o armazenamento.
- Para armazenar: Armazene pães de pretzel caseiros não utilizados em um recipiente hermético à temperatura ambiente, de preferência em uma despensa ou armário escuro e fresco. Eles são melhor usados nos primeiros 1-2 dias, mas são bons por até 3-5 dias. *Como alternativa, você pode experimentar o que os padeiros franceses recomendam para manter o pão fresco diariamente. Embrulhe duas vezes os pãezinhos de pretzel assados e resfriados em sacos de papel e guarde-os em temperatura ambiente.
- Para congelar: Embrulhe os pães de pretzel totalmente resfriados individualmente em filme plástico e, em seguida, uma folha de papel alumínio resistente. Transfira os pãezinhos embrulhados para um recipiente de armazenamento hermético para freezer ou saco de armazenamento para freezer. Armazene por até 3 meses.
- Para reaquecer e servir: Descongele os pães de pretzel congelados por 2-3 horas antes de servir. Os pretzels congelados são melhor reaquecidos umedecendo-os, salgando e reaquecendo por 10 a 20 segundos em alta potência no micro-ondas. Os rolos de pretzel também podem ser reaquecidos no forno a 350 ° F (175°C/Gás Mark 4) por cerca de 10-15 minutos.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Megan diz
Segui esta receita esta noite exatamente como impressa e foi INCRÍVEL! Eu estava um pouco nervoso, pois foi a primeira vez que experimentei rolos de pretzel caseiros. A receita foi fácil de seguir e os pãezinhos estavam fabulosos!
Anônimo diz
Estou pensando que você quer dizer 4 litros de água, não xícaras...??
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Não, quero dizer xícaras. Eu recomendo usar 6 xícaras de água para 1/2 xícara de bicarbonato de sódio. Você pode dobrar se quiser, mas quando cozinho os pães, trabalho em lotes (como mostra o vídeo). Aproveitar!
Ashley diz
Eu queria saber como você os mantém em uma boa forma e é capaz de marcá-los? Depois de pegá-los para colocá-los na água, eles perderiam a forma fofa de uma moeda de dez centavos. Eu também tenho um conjunto muito afiado de facas Henkels e ainda não consegui marcá-las sem esmagá-las. Esta foi minha primeira tentativa, então tenho certeza que a prática ajuda!
Becca diz
Suas instruções escritas e suas instruções em vídeo não são as mesmas.
6 xícaras de água para 1/2 xícara de bicarbonato de sódio
Vs 4 xícaras de água para 1/2 xícara de bicarbonato de sódio
Velocidade baixa vs alta velocidade para amassar o período de tempo é diferente.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
A receita postada aqui no site é sempre a receita mais atualizada atualmente. Normalmente faço essas receitas muitas vezes após a data de publicação original e adiciono notas às receitas existentes. Obrigado por perguntar!
Becky diz
Estes foram incríveis! O marido adorou. Com certeza faremos novamente.
Taz diz
Estes eram muito bons. Embora pareça ter muito bicarbonato de sódio por toda a minha cozinha agora. Sabor era bom. Todos gostavam deles.
Cate diz
Oi… eu amo estes, mas minha única preocupação é que eles fiquem um pouco pastosos. Eu até assei 18 minutos e ainda o mesmo. O lado de fora é crocante e salta para trás como você diz quando eu os toco. Alguma ideia?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Qual o tamanho dos pães? Eu tentaria fazê-los um fio de cabelo menor para ver se você consegue fazer com que o interior combine com o exterior. Isso, é claro, é apenas um pensamento. Sinta-se à vontade para compartilhar mais comigo para me ajudar a solucionar problemas. Obrigado!
Georgina Walker diz
Se eu não tiver batedeira, essa parte pode ser feita à mão?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Sim definitivamente! Demora um pouco mais para misturar e amassar, mas funciona maravilhosamente!
Nancy diz
Você pode me dizer o motivo de assar o cozimento do bicarbonato de sódio ??
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Assar seu bicarbonato de sódio faz pretzels mais macios que são deliciosos, lindamente coloridos, mastigáveis por fora e incrivelmente macios e mastigáveis por dentro. O cozimento pode ser ignorado, mas adiciona muita textura excelente.
Conceda diz
Ao assar o bicarbonato de sódio, ocorre uma reação química que aumenta bastante o nível de PH do refrigerante. Tradicionalmente, a parte do banho-maria usa água com lixívia de grau alimentício. O truque do bicarbonato de sódio é um pouco mais fácil/seguro de fazer. Qualquer sobra de bicarbonato de sódio pode ser adicionada a um pouco de água para fazer um limpador de cozinha incrível
Ryan diz
Ei, o meu grudou no papel pergaminho. Alguma sugestão?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Ah não! Lamento saber que seus pãezinhos de pretzel ficaram presos. Experimente usar uma fina camada de óleo de cozinha ou spray antiaderente no papel vegetal. Espero que ajude!
Heidi Coffey diz
O meu também ficou horrível, pode ter a ver com a qualidade do meu pergaminho ou com o quão molhados os pães estavam saindo do banho de bicarbonato de sódio, eu os descasquei e virei de cabeça para baixo e assei por mais 5 minutos para dourar um pouco o parte de baixo, pois estavam um pouco pegajosas. Os topos são lindos e terão um sabor incrível. Da próxima vez, vou untar o pergaminho e secar o fundo com uma toalha de papel antes de assar, espero que isso resolva o problema de aderência.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Obrigado por adicionar sua experiência aqui Heidi!
Sarah diz
Eu fiz isso para o jantar esta noite e eles foram atingidos pela família. Agora, meus filhos me pediram para fazer cerca de 4 pãezinhos e pãezinhos de tamanhos diferentes, para que eles sempre tenham à mão para corrediças, rolos de salada e cachorros-quentes mini 😀
Kristy diz
Você já tentou fazer isso em uma máquina de pão?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Eu não tenho, embora eu definitivamente tentasse. A única coisa especial é ferver os pães depois de misturar, amassar e levedar. Deixe-me saber se você tentar e obrigado por perguntar !!
Shayna diz
Oi,
Isso funcionaria sendo feito com farinha de pão em vez da farinha normal?
Mal posso esperar para fazê-los!
obrigado
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Olá Shayna, Eu não os fiz pessoalmente com farinha de pão, mas acho que você deve ficar bem. Observe o tempo de crescimento e espere que a massa atinja o tamanho indicado, em vez de no tempo. Me diga como foi! Obrigado por perguntar!
Vone diz
Você pode fazer a massa antes do tempo? Quero fazer pãezinhos para o brunch com salmão defumado, mas não tenho muito tempo de manhã para fazer a massa.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Você pode fazer a massa através da primeira levedura, moldar as bolas de massa e depois refrigerar. Deixe a massa aquecer à temperatura ambiente e, em seguida, continue com o segundo tempo de levedura até dobrar de tamanho (isso pode demorar mais, pois a temperatura retorna ao aquecimento). Ferva e leve ao forno conforme as instruções. Espero que isso ajude e fique à vontade para entrar em contato com quaisquer perguntas adicionais.
Ashrita diz
Oi, posso tentar ush então com manteiga ou óleo em vez de ovo ?! Eu não como ovo !! ?
Anônimo diz
Eu quis dizer pode usar manteiga ou óleo para escovar o topo ?!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Eu tentaria manteiga, uma camada leve. O ovo lhe dá uma aparência brilhante e bonita, mas sua manteiga ainda vai ajudá-lo a ficar com uma bela cor dourada também. Me diga como foi!
Michelle diz
Segui a receita, porém tem um gosto residual, acho que talvez pelo bicarbonato de sódio bc estava espumando e tentei esperar até que a espuma sumisse, mas não passou, então fervi a massa conforme as instruções e tentei limpar baixa. Mas ainda há um gosto residual. Isso também acontece com o seu bicarbonato de sódio?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Olá Michelle, acabei de verificar o vídeo para ver se o meu tinha espumado muito, pois eu não me lembrava de muita espuma quando os fazia. Vejo alguns, mas não em uma quantidade que precisaria ser limpa ou removida da frigideira. Você assou o bicarbonato de sódio? Isso sempre me rendeu os melhores resultados ao fazer esta receita.
Deixe-me saber, como eu nunca tive um gosto residual e estou curioso para saber por que isso surgiu. Obrigado!!
PS. por quanto tempo você os ferveu? Se você estiver sentindo um gosto residual, experimente fervê-los por um período mais curto ou não coloque o bicarbonato de sódio na água.
Terri diz
Eu os fiz e também tenho um gosto muito forte de bicarbonato de sódio. Caso contrário, eles acabaram bem. Eu me pergunto se deveria ter colocado mais água na panela para ferver. Talvez isso o tivesse atenuado.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Quanta água você adicionou? Adoraria saber para poder ajustar o mínimo de água necessário, se necessário. Obrigado!!
Ele diz para usar pelo menos 4 xícaras, mas definitivamente use mais água conforme necessário para encher a panela ou reduza o bicarbonato de sódio para que você não fique com gosto residual (você assou o bicarbonato de sódio?). Avise! ~ Angela
Fênix Layne diz
Eu tenho uma padaria em casa, "DESEJO DOS CORAÇÕES" Salmos 37:4 e Salmos 34:8.
Minha especialidade é pães e bolos, nada extravagante. Nos 53 anos de cozimento, NUNCA fiz pretzels caseiros. ADORO pretzels e queria fazer pãezinhos porque nunca os experimentei. Meu marido e eu devoramos os pães. Eu definitivamente estarei fazendo isso de novo. Não usei o sal, mas troquei por sementes de gergelim. Acho que da próxima vez, só por diversão, vou experimentar o tempero "Anything Bagel". Com isso, faço o meu próprio para limitar o sódio na loja comprada. MUITO OBRIGADO por esta receita simples e saborosa.
Lori diz
Também notamos o sabor forte do bicarbonato de sódio. Funcionaria para fervê-los sem o bicarbonato de sódio?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Ferver os pães de pretzel (ou qualquer pretzel) em água com bicarbonato de sódio é o que lhes dá a textura de pretzel de marca registrada. Esta solução alcalina mudará o pH da massa e também gelatinizará a superfície externa dos pães de pretzel. A superfície não vai 'saltar' ou crescer tanto quanto a massa de pão normal quando assada, criando assim a textura deliciosamente mastigável dos pretzels. Tente reduzir o bicarbonato de sódio aos poucos para ver onde você obtém a melhor textura e o sabor que mais lhe agrada.
Andy W diz
Uma coisa que aprendi há muito tempo é que NUNCA use uma panela de alumínio (mesmo antiaderente) para ferver coisas em bicarbonato de sódio. Eu sempre uso uma panela de inox com bicarbonato de sódio. Se você não acredita em mim, pegue apenas uma colher de chá e aqueça em uma panela de alumínio com um pouco de água e prove - É terrível. Há muito tempo, alguém queria me vender panelas caras para usar isso como uma demonstração. Não acreditei que fosse provar pelo revestimento antiaderente, mas é. em seguida, tente a mesma coisa com uma panela de aço inoxidável - sem gosto. Eu suspeito que a maioria das pessoas que tem problemas com o bicarbonato de sódio está usando panelas de alumínio, mas alguns outros metais podem provar. Um bom aço inoxidável não lhe dará um sabor metálico
Franki diz
O banho de bicarbonato de sódio pode fazer isso se você deixar seus pães na água por muito tempo. Não mais do que 30 segundos cuidarão desse sabor metálico.
Michele diz
Segui as instruções e assei o bicarbonato de sódio, mas os pretzels têm um sabor forte e alguns deles grudaram no papel manteiga.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Comentei e estou atualizando para usar 6 xícaras de água no banho de bicarbonato de sódio. Se você tiver problemas com a aderência, use uma leve camada de spray antiaderente no papel manteiga. Aproveitar!
H. Miller diz
Já fiz isso duas vezes! Excelente! Tão bom quanto pãezinhos de hambúrguer, mas também sanduíches caprese. Recomendei esta receita a quem quiser ouvir!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Olá e obrigado pelo maravilhoso feedback sobre seus resultados! Eu também estou viciado nesses rolos de pretzel incríveis!
Cor de cereja diz
Eles estavam deliciosos! Eu os fiz para sanduíches de peito para amanhã, mas comi um inteiro com manteiga esta noite! Crocante por fora e mastigável por dentro.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Eles fazem pretzels incríveis e mordidas de pretzel também! Que bom que você gostou do seu pão de pretzel com manteiga !!
GayD diz
Fiz isso ontem à noite e todo mundo amou. Definitivamente vou fazê-los novamente.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Adoramos ouvir esse Gay! Que bom que eles gostaram!
Mulher diz
Fiz esta receita ontem à noite. Foi muito fácil e cara, foi uma delícia! Há muito tempo que procuro uma boa receita de massa de pretzel. Eu tentei muitos e eles eram terríveis, muito secos ou muito duros. Acho que a grande diferença entre as outras receitas que experimentei e esta é a etapa de fervura no bicarbonato de sódio. Eu comi um bolo de pretzel no Red Robin uma vez, mas eles não comeram de novo, então decidi tentar esta receita. Estou feliz por ter feito isso. No entanto, eu definitivamente não dividiria a massa em 10 pedaços, a menos que você esteja fazendo controles deslizantes. Dividi em 8 e os pães ainda eram muito pequenos. Com certeza vou fazer de novo, mas vou dividir em 6 se estiver fazendo pães. Eu só tinha 5 hambúrgueres para cozinhar, então, dos 8 pedaços, eu só precisei de 5. Com os 3 extras, enrolei-os em cordas e torci-os em pretzels. Eu os fervi por 1 minuto, assim como os pães. Assei por 12 minutos. Mergulhei-os na manteiga derretida e cobri os dois lados com açúcar canela. Eles tinham um gosto melhor do que os da tia Anne. Meu marido e meus filhos deliravam com eles. Vou fazer pretzels novamente neste fim de semana, mas desta vez vou adicionar uma pitada de canela e algumas passas à massa e glacê-los. Obrigado por esta receita. Minha busca acabou.