Certifique-se de conhecer o temperaturas adequadas de cozimento da costela antes de fazer esse delicioso corte de carne bovina! A temperatura de cozimento e temperatura interna são importantes para garantir que sua costela não esteja cozida demais ou mal cozida, mas no ponto certo!
Ir para:
- A temperatura é a chave para aperfeiçoar seus assados
- O cozimento ideal para Prime Rib
- É seguro comer costela média rara?
- Tenho que servir Prime Rib Medium Rare?
- Tabela 1: Cozimento Desejado para Prime Rib
- A que temperatura você cozinha o Prime Rib?
- Quanto tempo você cozinha Prime Rib?
- Como testar se o seu Prime Rib está pronto
- Dicas para cozinhar o melhor assado
- Como preparar o Prime Rib
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
A temperatura é a chave para aperfeiçoar seus assados
A costela é um daqueles cortes de carne que você pode achar difícil de cozinhar. Este é um equívoco comum porque é um corte de carne mais caro e é principalmente servido em ocasiões especiais.
Você não precisa ir a um restaurante para um brunch de domingo para desfrutar desta carne deliciosa. Com algumas dicas simples, você pode facilmente fazer uma incrível costela em casa para o seu próximo brunch de Páscoa ou outra ocasião especial.
O cozimento ideal para Prime Rib
Ao cozinhar costela em casa, é importante saber a temperatura certa para cozinhá-la, por quanto tempo cozinhá-la e qual é o nível desejado de cozimento.
Normalmente, a costela é considerada a melhor quando servido mal passado. Ao verificar a temperatura interna do assado, você deseja que ela esteja entre 130-135 ° F (35-37 ° C).
A costela é um daqueles cortes de carne que você pode achar difícil de cozinhar. Isso é um equívoco comum por ser um corte de carne mais caro e servido principalmente em ocasiões especiais.
Você não precisa ir a um restaurante para o brunch de domingo para saborear esta deliciosa carne. Com algumas dicas simples você pode facilmente fazer uma costela impressionante em casa para o seu próximo brunch de Páscoa ou outra ocasião especial.
É seguro comer costela média rara?
Tecnicamente, 130-135°F (35-37 ° C) está abaixo da temperatura interna sugerida para consumir carne. O USDA recomenda servir costela e outros assados a 145°F (63 ° C) ou acima para ajudar prevenir doenças transmitidas por alimentos.
Esta é uma consideração importante, no entanto, muitos chefs ainda servem costela de primeira com segurança no meio-raro.
Ao cozinhar qualquer corte de carne que você pretende servir abaixo do médio, é recomendável comprá-lo em um açougueiro de boa reputação.
Embora possa ser um pouco mais caro do que comprar no corredor do supermercado, comprar de um açougueiro local lhe dará a mais alta qualidade de carne (e você pode apoiar negócios locais em sua área).
Tenho que servir Prime Rib Medium Rare?
Embora seja tradicionalmente cozido no ponto médio, essa não é uma regra rígida e rápida. Muitos preferem que a costela fique um pouco mais cozida.
Você é quem está comendo a costela; Portanto, cEscolha o cozimento que você e seus convidados preferem. Se você tem gostos muito variados, cozinhar a costela em médio ou médio-bem dará opções de cozimento para servir: bem passado nas bordas externas e médio no centro.
Use as recomendações abaixo para determinar a temperatura do cozimento desejado quando cozinhar costela em casa.
Tabela 1: Cozimento Desejado para Prime Rib
Cozimento | Temperatura interna | Aparência |
---|---|---|
Raros | 120-125 ° F / 49-52 ° C | Centro vermelho brilhante, morno. |
Mal passado | 130-135 ° F / 54-57 ° C | Centro vermelho brilhante, bordas rosadas, quente. |
Médio | 135-145 ° F / 57-63 ° C | Rosa e quente por toda parte. |
Meio bem feito | 145-155 ° F / 63-68 ° C | Centro ligeiramente rosa e quente por toda parte. |
Bem feito | 155-165 ° F / 68-74 ° C | Muito pouco ou nenhum rosa. |
A que temperatura você cozinha o Prime Rib?
Quer você decida por algo mal passado ou um pouco mais bem feito, você pode cozinhar sua costela da mesma maneira e na mesma temperatura.
A maneira ideal de cozinhar costela é seguir um método lento e lento. Alguns cozinheiros preferem cozinhar costelas em uma temperatura muito baixa de 250°F (120 ° C) por várias horas.
Muitos outros gostam de cozinhar em um temperatura um pouco mais alta para que não demore tanto para cozinhar.
Cozinhar sua costela a 250 ° F (120 ° C), que é ideal para fumar um assado de costela, ou 325 ° F (160 ° C) resultará em uma deliciosa costela. Escolha o que funciona melhor para o seu tempo e o tamanho do assado que você está cozinhando.
Quanto tempo você cozinha Prime Rib?
Temperatura e tempo andam de mãos dadas na hora de cozinhar a costela perfeita. Outro fator importante é o tamanho do seu assado.
Além desses fatores, você precisa decida se você gostaria de dourar seu assado antes de abaixar a temperatura (isso é ótimo para selar os sucos e obter uma crosta bem externa).
Antes de seguir as orientações abaixo, pré-aqueça seu forno a 450 ° F (230 ° C). Coloque a costela temperada em uma assadeira rasa com a gordura voltada para baixo.
Coloque a panela no forno e selar o assado por 15 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 250°F (120 ° C) ou 325°F (160 ° C) e siga as orientações abaixo.
Primeiro, identificar o tamanho do assado para determinar quanto tempo você precisa para cozinhar sua costela. Em seguida, use a tabela abaixo para ajudá-lo a determinar por quanto tempo cozinhar sua costela em qualquer temperatura.
Quanto tempo para cozinhar Prime Rib a 250 ° F (120 ° C)
Cozinhe seu prime a 250 ° F graus por 25 minutos por quilo de carne
costela de 2 quilos | 50 minutos |
costela de 3 quilos | 1 hora e 15 minutos |
costela de 4 quilos | 1 hora e 40 minutos |
costela de 5 quilos | 2 horas e 5 minutos |
costela de 6 quilos | 2 horas e 30 minutos |
costela de 7 quilos | 2 horas e 55 minutos |
costela de 8 quilos | 3 horas e 20 minutos |
costela de 9 quilos | 3 horas e 45 minutos |
costela de 10 quilos | 4 horas e 10 minutos |
Quanto tempo para cozinhar Prime Rib a 325 ° F (160 ° C)
Cozinhe sua costela por aproximadamente 17-20 minutos por quilo de carne. (Este gráfico arredonda o tempo de cozimento para cerca de 17 minutos por quilo para ajudar a evitar cozinhar demais).
costela de 2 quilos | 35 minutos |
costela de 3 quilos | 50 Minutos |
costela de 4 quilos | 1 hora e 10 minutos |
costela de 5 quilos | 1 hora e 25 minutos |
costela de 6 quilos | 1 hora e 40 minutos |
costela de 7 quilos | 2 horas |
costela de 8 quilos | 2 horas 15 minutos |
costela de 9 quilos | 2 horas 30 minutos |
costela de 10 quilos | 2 horas 45 minutos |
Tenha em mente que os tempos de cozimento são aproximações. Dependendo do seu forno e da temperatura inicial da costela (bem como muitas outras considerações), o tempo de cozimento pode variar.
Os horários listados acima são bons pontos de partida, então siga o guia. Então, use seu termômetro de carne para testar a temperatura interna e ajustar os tempos conforme necessário.
Como testar se o seu Prime Rib está pronto
Antes de começar a cozinhar sua costela, certifique-se de ter um termômetro de carne na mão. Se você não tiver um, compre um antes de cozinhar sua costela.
Com um grande corte de carne como uma costela nobre e que você está trabalhando duro para obtenha o nível exato de cozimento, um termômetro de carne é a melhor ferramenta a ser usada.
Para testar a carne, retire-a do forno. Deixe na grelha do forno se quiser; apenas esteja atento ao hot rack.
Insira o termômetro de carne na parte mais grossa do assado e aguarde o registro da temperatura.
Nota importante sobre como testar a temperatura interna:
Você quer tirar sua costela do forno antes de atingir a temperatura desejada! Por exemplo, se você quiser uma costela nobre média perfeita a 130-135 ° F (35-37 ° C), você vai querer parar de cozinhá-lo quando atingir 120-125°F (49-52 ° C) no termômetro.
Depois de retirar a costela do forno, ela continuará cozinhando por até 30 minutos enquanto descansa. Isso é chamado culinária de transição.
Portanto, para certifique-se de que não cozinhe demais acidentalmente assim que sair do forno – retire o assado mais cedo.
Dicas para cozinhar o melhor assado
- Retire a costela da geladeira pelo menos uma hora antes de cozinhar e deixe-a repousar sobre a bancada. É melhor deixá-lo descansar por 2 horas e, se você se sentir confortável com tempos mais longos, poderá preparar o assado por até 8 horas.
- Permitir que a carne atinja a temperatura ambiente antes de cozinhar garantirá que a costela cozinhe de maneira mais uniforme.
- Retire a costela do forno quando a temperatura interna estiver 5 a 10 graus abaixo do ponto desejado.
- Retire a costela quando terminar de cozinhar e deixe descansar (descoberto ou coberto com papel alumínio) descansar por 20-30 minutos antes de servir. Isto permite que a carne continue a cozinhar internamente e lhe dará o melhor sabor e textura.
Como preparar o Prime Rib
O melhor da costela é que, por ser um corte de carne de alta qualidade, você não precisa fazer muito para aproveitar ao máximo. Muitos cozinheiros acham que um simples tempero de sal e pimenta é perfeito.
Só porque pode ser feito com um tempero simples não significa que você não possa adicionar mais sabor! Alho fresco ou ervas como alecrim podem ser excelentes complementos de sabor à costela.
Se você quiser uma deliciosa e saborosa costela, experimente a minha receita para an costela assada no forno com esfregar costela.
Se você está curioso sobre como fumar costela, você também pode experimentar minha receita para costela defumada!
📖 Cartão de receitas
Temperaturas de cozimento de costela: um guia completo para assar costela
Ingredientes
Costela assada desossada
- 5 lb costela (assado desossado ou assado de costela em pé)
- 2 colher de sopa raiz-forte (para revestir o assado)
Costela
- 1 ½ colher de sopa sal kosher
- 1 colher de sopa pimenta moída grossa (moído na hora é melhor)
- ½ colher de sopa alho em pó
- 1 colher de chá páprica defumada (ou colorau normal)
- 1 colher de chá alecrim seco
- 1 colher de chá sábio do solo
- 1 colher de chá tomilho seco
- ½ colher de chá orégano seco
- ½ colher de chá cebola em pó
Instruções
PREPARAÇÃO
- Primeiro, lave a costela assada em água corrente fria e seque-a com papel toalha. Corte qualquer excesso de gordura ou pele prateada, se desejar. Se possível, coloque o assado 1-2 horas antes de cozinhar para chegar à temperatura ambiente.
- (Opcional) Use barbante para amarrar o assado. Para costela desossada, espace o barbante a cada 1.5 polegadas ao longo do comprimento do assado.
Costela
- Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do dry rub (sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, sálvia moída, alecrim seco e tomilho seco) e coloque-o de lado.
- Coloque o assado em uma assadeira ou em uma assadeira cubra com as 2 colheres de sopa de raiz-forte. Tempere generosamente com o dry rub de todos os lados. Massageie o tempero na carne e enrole as bordas do assado em qualquer excesso que tenha caído.
Assando a costela
- Pré-aqueça seu forno a 200 ° F (93 ° C).
- Transfira o assado preparado para uma assadeira (com a gordura para cima para assados sem osso ou com o osso para baixo para uma costela assada em pé). Coloque no forno e asse por cerca de 3 horas e 45 minutos, ou aproximadamente 45 minutos por libra.
- Uma vez que seu assado tenha uma temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MÉDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MÉDIO, ou 140-145°F (60-63 ° C) para MEDIUM DONE, retire do forno e coloque um pedaço de papel alumínio por cima. Deixe descansar por 20-30 minutos antes de cortar e servir.
(Opcional) Selagem reversa
- Se você gostaria de inverter o assado, retire-o do forno 10 ° F (5.5 ° C) tímido de sua temperatura interna ideal. Transfira-o para uma tábua de corte e cubra-o com papel alumínio enquanto aumenta a temperatura do forno para 500 ° F (260 ° C).
- Quando o forno atingir a temperatura, retorne o assado por 5 a 10 minutos ou até atingir a temperatura interna desejada. *Isso vai acontecer rapidamente, então fique de olho nisso.
- Retire a costela grelhada do forno e coloque um pedaço de papel alumínio frouxamente por cima. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir.
Notas
- Se você não tem ou não gosta de rábano, pode tentar fazer este assado de costela de Natal usando um substituto de rábano.
- Verifique sempre a temperatura interna da sua carne na parte mais grossa. É uma boa prática verificar algumas outras áreas em direção ao centro para confirmar o cozimento.
- Lembre-se, a temperatura interna do seu assado continuará a aumentar 5-7°F (3-4 ° C) depois de retirado do forno, também conhecido como 'cozimento residual'. Planeje isso removendo o assado um pouco antes da temperatura ideal.
- Para armazenar: Deixe a costela assada de Natal esfriar, coloque-a em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 5 dias.
- Para congelar: Embrulhe o assado em filme plástico e coloque-o em um saco resistente para freezer ou em um recipiente hermético. Congele por até 6 meses e descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer. Confira minha postagem 'quanto tempo você pode manter a costela no freezer' Para maiores informações.
- Para reaquecer: Coloque o assado em uma assadeira com até ¼ xícara de caldo de carne (dependendo da quantidade de carne) e leve ao forno a 300 ° F (150 ° C) até atingir a temperatura interna desejada.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Maureen Dolhancey diz
Obrigado pela receita
Excelente informação
Texasbush diz
Comprei hoje uma costela assada, vou experimentar o seu método e sempre terei meu termômetro por perto. Obrigado mais uma vez pelos seus conselhos e dicas, tentarei contar como tudo correu.