Costela vs bifes de lombo: tudo o que você precisa saber, incluindo as diferenças entre eles e todas as semelhanças entre eles! Desde o sabor e a textura até a melhor forma de cozinhar cada um, eu cubro tudo! Se você é fã desses dois deliciosos cortes de carne bovina, com certeza aprenderá uma ou duas coisas!
Guia para Prime Rib e Ribeye Steak
Dois de os cortes de carne bovina mais populares para desfrutar por um grande motivo! Esses deliciosos cortes, quer você esteja comprando uma costela desossada, costela assada em pé, bife de tomahawk ou um lombo suculento e bem cortado, nunca decepcionam!
A costela é destaque como a peça central das refeições do feriado, e os bifes de lombo são servidos em churrascarias conhecidas em todo o país. Eles são tão bons! Mas o que é melhor?
Ir para:
- Guia para Prime Rib e Ribeye Steak
- Costela vs. Ribeye: os fatos interessantes que você precisa saber
- Diferença entre costela e bife
- Sabor e textura
- Diferença de custo
- Como são classificadas as costelas e os olhos de lombo
- Como cozinhar costela
- Receitas de costela
- Por que comemos costela no Natal
- Como preparar bifes de lombo
- Receitas de bife de lombo
- Diferenças nutricionais
- Prime Rib ou Ribeye é melhor
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Costela vs. Ribeye: os fatos interessantes que você precisa saber
Curiosamente, costelas assadas e bifes de lombo não são tão diferentes quanto muitos pensam. Ambos são feitos de exatamente o mesmo corte primordial de carne bovina. Esta é a seção da vaca designada como a seção de costela primária localizada nas costelas traseiras.
A única grande distinção entre esses dois cortes de carne bovina é que eles são cortados e cozidos de maneira muito diferente.
Diferença entre costela e bife
Prime rib é o corte mais tradicional do rosbife. Você pode comer este corte de carne desossado ou com osso. A maioria das pessoas escolhe cozinhar o corte com osso para que possam ter aquele toque adicional de sabor forte (além de um rack de assar embutido!).
A costela é, na verdade, cortada de o músculo do olho de lombo, que está na parte superior das costas da vaca. Este corte é uma combinação da sexta à décima segunda costelas (com a maioria dos assados tendo entre 2 a 7 costelas).
Localizado entre as seções do mandril e do lombo curto, este é um dos a maioria das porções macias neste animal porque este músculo em particular não recebe muito movimento ou exercício.
Tem 3 músculos diferentes que compõem o bife de olho de lombo: spinalis, longissimus dorsi e complexus. Vamos mergulhar um pouco mais fundo no que esses músculos significam para a textura e o sabor desse bife.
espinhal
Esta é a parte da costela que é chamada de boné de lombo, bife de boné e também conhecido como 'coroa de costela'. Este músculo está conectado ao lombo e é separado apenas por uma única camada de gordura.
Longuíssimo Dorsi
Este músculo é o legítimo Porção do “olho” do olho de lombo que está localizado no centro do bife de costela. Este corte central bem marmorizado é uma forma circular que é circundada por outra gordura e os dois músculos com os quais se combina para formar todo o bife de lombo ou costela.
Complexo
Este é o menor músculo dos três que estão realmente ligados ao 'olho', que é o longissimus dorsi.
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Sabor e textura
Costela
Costela é uma das os cortes de carne bovina mais ricos e macios você provavelmente jamais provará. O sabor mais intensamente maravilhoso que você experimenta ao comer este corte de carne é fácil de distinguir por causa da maravilhosa quantidade de marmoreio, osso e tecido conjuntivo associados a ele.
Sempre que você pensa em bife ou assado, você imagina um sabor agradável de carne, e é exatamente isso que você obtém de uma costela assada perfeita.
Para tirar o máximo proveito do seu assado, você deve cozinhar a costela ao ponto mal passado. Se você cozinhar sua costela em fogo médio, a carne vai perder a ternura isso o torna tão único.
Bife de bife
O Ribeye também é extremamente macio, pois é cortado da mesma porção de carne bovina. No entanto, a costela é geralmente considerada mais saborosa. Isso ocorre porque o assado maior é cozido com todo o marmoreio e osso, aumentando o sabor rico e carnudo que faz um costela tão boa!
Tanto o bife de lombo quanto a costela apresentam a quantidade perfeita de gordura marmorizada em toda a carne para produzir um sabor rico e amanteigado. A parte incrível? Enquanto a carne cozinha, a gordura marmorizada continuará a derreter, que rega a carne de dentro para fora.
Diferença de custo
O local onde você compra sua costela ou costela afetará diretamente o preço a ser pago. A qualidade é importante, mas observe que às vezes você pode encontre a melhor qualidade no seu quintal.
Fale com o açougueiro local e você provavelmente encontrará não apenas um corte excepcional de carne bovina mas também um preço muito aceitável!
A partir de hoje, Estou vendo um pacote de dois bifes de lombo (aproximadamente 1 a 1 ½-polegada de espessura) ao preço de cerca de US $ 25 combinados, ou US $ 12.48 / libra, e uma machadinha por US $ 35 ao comprar no Walmart. Meu dono da mercearia local (onde eu compro costela assada inteira ou rolinho de costela) custa US$ 9.49/libra.
Você certamente pode pagar mais de US $ 400 por uma costela assada inteira com osso (Acabei de dar uma olhada! - Google 'costela assada' e veja as ofertas no topo da página). Em suma, há uma grande variedade de custos você pagaria por bife de lombo e por quilo de seus assados também.
Eu acho isso muito economico comprar uma costela inteira cortada e depois cortar dois assados e entre 6-8 bifes de lombo. Congele-os e você estará pronto por um ou dois meses.
Como são classificadas as costelas e os olhos de lombo
O título costela de primeira tende a desviar algumas pessoas quando estão tentando entender como o corte de carne é classificado. O título de “costela” não classifica a nota da carne. Refere-se apenas ao corte de carne que você está comprando.
Quando você obtém uma “costela nobre”, isso pode ser avaliado pelo USDA como um dos dois graus. As notas são principal ou escolha (selecionar é outro nível de classificação do USDA, mas você não verá costela oferecida a partir de uma carcaça de carne bovina selecionada).
Portanto, você pode ter uma costela de primeira classe ou uma costela de primeira classe. O mesmo se aplica aos seus bifes de lombo. Eles estão disponíveis como primos ou de escolha, e os selecionados geralmente não são oferecidos ou anotados.
No supermercado ou no açougue, esses cortes devem estar claramente rotulados, por isso não deixe de ler a embalagem (ou rótulos). Para obter alguns recursos visuais adicionais para ver a diferença entre as notas, confira esta postagem.
Como cozinhar costela
Dada a costela (costela desossada ou costela assada em pé) é um assado, você deve sempre cozinhar essa carne lentamente. Por outro lado, o bife de lombo pode ser grelhado em fogo alto até ficar um delicioso mal passado.
Seja o que for que você chame - rolinho de cubo, rolinho de costela, costela, lombo assado, rolinho de lombo, costela assada em pé ou costela OP (costela preparada no forno) - este saboroso e tradicional assado de férias é um tratamento espetacular a qualquer hora Do ano!
Confira minha postagem no prime temperaturas de cozimento da costela para garantir que você cozinhe sua costela com perfeição! Também incluí algumas das minhas receitas favoritas para experimentar abaixo!
Receitas de costela
- Costela defumada - Costelas assadas ricas e defumadas valem cada momento de espera! Costela com ou sem osso brilha com este super fácil ainda intensamente saboroso método de cozimento! (Você também pode tentar o meu costela de bisão defumada)!
- Costela assada no forno - Esta saborosa costela assada desossada é temperada perfeitamente com o meu favorito esfregar a seco para costela! Sirva em um jantar especial ou presenteie seu Feriado de Natal convidados para uma refeição digna de um rei!
- Costela Prime com Crosta de Alho Assado com Rábano Forte - Aquela crosta deliciosa em uma costela bem assada é levada a novos níveis de delícia com este tempero fácil de raiz-forte e alho assado! É a combinação perfeita de sabores com costela nobre. Na verdade, gosto de servir com alguns molho de rábano ao lado para ainda mais sabor!
- Costela Grelhada - Minha forma preferida de preparar costela no verão! A carne é tão macia e suculenta, com aquele maravilhoso sabor de beijo na grelha que é simplesmente difícil de bater.
- Costela Assada de Natal - Este assado espetacular é a peça central perfeita para sua mesa de jantar de Natal! Tem uma fina camada de raiz-forte que confere à carne um sabor maravilhoso!
- Costela Assada em Pé - Uma costela assada com osso perfeita que fará todo mundo correr para a mesa! A carne fica macia e sem osso por ser assada baixa e lentamente.
- Costela desossada - Outro assado clássico com instruções fáceis, perfeito para as férias.
Depois de escolher sua receita de costela, dê uma olhada em todas as os melhores acompanhamentos para servir com costela! Não deixe de conferir também todos os meus incrivelmente saborosos sobras de receitas de costela para que você possa usar seu assado para fazer as melhores receitas de costela para se mimar!
Por que comemos costela no Natal
A origem da costela remonta à Grã-Bretanha durante a época da Revolução Industrial. Foi nesse período que os padrões relativos ao abate de carne melhoraram drasticamente para que as pessoas pudessem desfrutar de mais cortes de carne bovina (como costela).
Antes da década de 1940, a costela era considerada um alimento ótima escolha econômica para as férias. Os perus eram algo que apenas indivíduos ricos podiam pagar, pois só estavam disponíveis durante tiroteios em massa de perus. Além disso, os freezers domésticos e as aves produzidas em massa não estavam amplamente disponíveis.
Com o passar do tempo, a costela continuou sendo uma das principais opções para a ceia de Natal.
Como preparar bifes de lombo
Este corte desenvolveu alguns nomes para descrever o tipo de bife que você escolhe. O Tomahawk faz referência ao lombo com osso que você vê com a costela saliente, o corte Cowboy ainda está preso ao osso, enquanto o bife de beleza, Delmonico, bife de sarket, filetes de Scotch e Spencer fazem referência ao bife de lombo desossado.
Receitas de bife de lombo
- Bifes de Ribeye Tostados - Todas as minhas dicas para acertar no lombo grelhado são compartilhadas aqui! Assim, quando o tempo proibir grelhar, você ainda poderá saborear um jantar com qualidade de churrascaria!
- Bife Ribeye Sous Vide - Sous vide é a escolha certa para o bife mais tenro e suculento! Você nem precisa de uma máquina sous vide, apenas uma panela grande e um saco Ziploc do tamanho de um galão!
- Ribeye Tomahawk Sear Reverso - A busca reversa é outra ótima maneira de preparar qualquer porção de bife grosso! Perfeitamente mal passado é a melhor opção com este farto bife de lombo tomahawk!
- Bife Assado - Uma receita fácil para bifes de lombo assados no forno perfeitamente cozidos. Tudo que você precisa é de bifes, óleo e um pouco tempero de bife!
- Bife de Ribeye Grelhado - Este é um verão receita de churrasco você vai querer fazer de novo e de novo! As marcas perfeitas são o sonho dos amantes de bife!
- Bife de lombo defumado - O bife absorve todo o maravilhoso sabor de fumaça enquanto é cozido lentamente no defumador! Você pode selar o bife ao contrário no final para obter uma crosta perfeita!
- Bife de Ribeye Grelhado - Depois de ver como é fácil conseguir um bife perfeito apenas colocando-o na grelha por alguns minutos, você se perguntará por que nem sempre os cozinhou dessa maneira!
Se você está contando macros, tenho um guia completo para nutrição e conteúdo calórico de bifes de lombo! Também tenho um post inteiro dedicado a o que servir com bifes de lombo para ajudar a completar a sua refeição!
Diferenças nutricionais
Tanto a costela quanto o lombo têm valores nutricionais semelhantes, com algumas diferenças importantes. A costela tem maior teor de gordura, o que aumenta o teor calórico.
Por exemplo, 100 gramas de costela tem 355 calorias enquanto 100 gramas de lombo equivalem a 291 calorias. Com porções maiores, a diferença entre esses valores torna-se maior.
Além da gordura e das calorias, a costela e o lombo têm valores nutricionais incrivelmente semelhantes.
Prime Rib ou Ribeye é melhor
Ambas são ótimas opções e você não vai errar com qualquer um! A decisão final dependerá apenas do método de cozimento que você usará esta noite e de suas preferências pessoais!
Se você está com vontade de comer um bife tradicional, então você deve optar pelo lombo, mas se quiser um belo pedaço de assado, a costela é definitivamente a minha escolha. Experimente os dois para que você possa finalmente decidir por si mesmo qual é a melhor opção para você!
Esses dois cortes de carne são incrivelmente deliciosos, então você realmente não pode errar! Deixe-me saber suas maneiras favoritas de preparar bifes de costela e/ou lombo na seção de comentários abaixo!
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📖 Cartão de receitas
Prime Rib vs Ribeye: Bife de Ribeye Assado (+Tudo o que você precisa saber!)
Ingredientes
- ½ colher de sopa sebo de carne (ou azeite extra virgem)
- 8 oz bife de lombo
- ½ colher de sopa tempero de bife (provar)
Instruções
- Pré-aqueça seu forno a 400 ° F (205 ° C). Adicione o sebo bovino a uma frigideira de ferro fundido ou frigideira de fundo pesado e coloque-a em fogo alto.
- Se o seu bife ainda não estiver temperado (*Veja a nota), seque com papel toalha e tempere todos os lados com tempero para bife.
- Quando o sebo bovino estiver bom e quente, adicione o lombo temperado à panela e sele a carne por 2-3 minutos de cada lado (use pinças para segurar o bife para selar os lados).
- Uma vez queimado, mova a frigideira para o forno pré-aquecido e asse a 400 ° F (205 ° C) por 10 a 15 minutos ou até que a carne atinja o ponto desejado quando verificada com um termômetro de carne.
- Retire o lombo cozido e transfira-o para um prato ou tábua de corte. Em seguida, coloque um pouco de papel alumínio por cima e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Notas
- Retire o bife da geladeira e coloque-o no balcão uma hora antes de cozinhar.
- Para secar salmoura seu bife (para o melhor sabor), tempere o lombo e deixe-o descoberto na geladeira durante a noite.
- Adoro usar sebo bovino para grelhar bifes, pois tem um sabor rico e carnudo e um alto ponto de fumaça de 420 ° F (215 ° C).
- Usar um termômetro de carne é a melhor maneira de saber quando o lombo terminou de cozinhar. Retire o bife do forno 5 ° F antes da temperatura desejada, pois continuará a cozinhar enquanto descansa (chamado de "cozimento de transição").
- Raro: 115-120 °F (46-49 ° C)
- Médio-raro: 120-125 °F (49-52 ° C)
- Médio: 130-135°F (54-57 ° C)
- Poço Médio: 140-145°F (60-63 ° C)
- Poço: 150-155°F (66-68 ° C)
- Para armazenar: Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- Para reaquecer: Reaqueça o lombo assando-o no forno a 250 ° F (120 ° C) até que esteja bem aquecido. Para mais dicas e ideias, dê uma olhada no meu guia para reaquecer bife.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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