Este crepes de framboesa são tão deliciosamente deliciosos que merecem ser chamados de 'absolutamente celestiais'! O sabor maravilhosamente adocicado de framboesa é um contraste incrível com o recheio de creme desses crepes fáceis de fazer!
Sirva com os favoritos do café da manhã, como batatas fritas e ovos mexidos e cubra com bagas assadas.
A acidez de framboesas frescas combinam perfeitamente com minha luz e arejada chantilly estabilizado, em seguida, envolto em crepes de leitelho ultrafinos para fazer deste um café da manhã digno de sobremesa!
Se você nunca fez crepes, agora é a hora de experimentar! E se você quiser ver como é feito, você pode conferir meu vídeo no meu receita de crepes de morango ou veja minha postagem em como fazer crepes.
Eles podem precisar de algumas tentativas para pegar o jeito, mas os crepes extremamente finos valem totalmente o esforço! Principalmente quando combinado com sabores maravilhosos como o creme de framboesa!
Eu costumava reservar crepes para cafés da manhã especiais. Mais recentemente, minha família e eu os desfrutamos com recheios doces e salgados!
🥘 Ingredientes
- Farinha de pão - 1 copo
- Açucar - 1 colher de sopa
- Sal - ½ colher de chá
- Soro de leite coalhado - ⅔ xícara, dividida em duas porções de ⅓ xícara cada (você também pode usar uma substituto do leitelho)
- Ovos - 2 grandes
- Extrato de amêndoa - 2 colheres de chá
- Manteiga - 2 colheres de sopa derretidas e resfriadas
- Água - 1 xícara, fria
- Óleo vegetal - 1 colher de chá
- Chantilly estabilizado - 2 xícaras (ver receita de chantilly)
- Framboesas - 2 xícaras, frescas (metade triturada, metade inteira)
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como fazer crepes
- Prepare a massa. Em uma tigela média a grande, misture 1 xícara de farinha de pão, 1 colher de sopa de açúcar, ½ colher de chá de sal, ⅓ xícara de leitelho, 2 ovos grandes e 2 colheres de chá de extrato de amêndoa. Bata até obter uma massa lisa, pegajosa e espessa, semelhante à massa de panqueca.
- Adicione os ingredientes restantes à massa. Misture o ⅓ xícara restante de leitelho, 1 xícara de água fria, 2 colheres de sopa de manteiga derretida e 1 colher de chá de óleo vegetal. Bata até que a massa fique lisa, sedosa e bastante fina. Leve a massa à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.
- Cozinhe crepes. Aqueça uma frigideira centimétrica ou frigideira de crepe em fogo médio. Distribua porções de ¼ xícara de massa, formando um círculo no centro da panela. Incline a panela para espalhar a massa uniformemente. Cozinhe cada crepe por cerca de um minuto de cada lado, usando uma espátula de borracha para virá-lo assim que o primeiro lado estiver cozido e as bordas prontas para serem soltas.
- Prepare chantilly. Siga a receita de 2 xícaras de chantilly estabilizado. Se você planeja refrigerar as porções não utilizadas, inclua gelatina conforme a receita; caso contrário, faça chantilly caseiro fresco sem gelatina.
- Combine creme e framboesas. Misture delicadamente as framboesas esmagadas no chantilly estabilizado até distribuir uniformemente.
- Monte Crepes. Coloque ou coloque o creme de framboesa nos crepes. Cubra cada crepe com as restantes framboesas inteiras. Opcionalmente, você também pode polvilhar açúcar de confeiteiro peneirado por cima para adicionar doçura.
💭 Dicas e notas
- Consistência da massa: A chave para bons crepes está na massa. Deve ser fino e derramável, mais parecido com creme de leite do que com massa de panqueca. Se a massa ficar muito grossa, adicione um pouco mais de água ou leitelho para diluir.
- Descanse a massa: Deixar a massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos (ou mesmo durante a noite) dá tempo à farinha para absorver o líquido, resultando em crepes macios.
- Panela Antiaderente: Use uma boa frigideira antiaderente ou uma frigideira especializada para crepe. Isso tornará muito mais fácil virar os crepes sem rasgá-los.
- Controle o Calor: Mantenha a panela em fogo médio consistente. Se a frigideira estiver muito quente, os crepes cozinharão muito rapidamente e poderão ficar crocantes ou queimar. Se estiver muito frio, eles não cozinharão uniformemente.
- Derramando e espalhando: Despeje a massa no centro da assadeira e, em seguida, incline e gire rapidamente a assadeira para espalhar a massa em uma camada fina pela superfície. O objetivo é cobrir o fundo da panela com uma camada fina e uniforme.
- Técnica de inversão: Espere até que as bordas do crepe comecem a ficar secas e retire da frigideira antes de virar. Use uma espátula fina para levantar suavemente a borda e vire-a com cuidado.
- Preenchimento e Dobragem: Não encha demais os crepes. Uma colher de creme de framboesa costuma ser suficiente. Dobre o crepe ao meio e depois dobre novamente ao meio para formar um triângulo, ou simplesmente enrole.
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📖 Cartão de receitas
Crepes de framboesa
Ingredientes
- 1 xícara farinha de pão
- 1 colher de sopa açúcar
- ½ colher de chá sal
- ⅔ xícara soro de leite coalhado (2 porções - ⅓ xícara cada)
- 2 grande ovos
- 2 colher de chá extrato de amêndoa
- 2 colher de sopa manteiga (derretido e resfriado)
- 1 xícara água (frio)
- 1 colher de chá óleo vegetal
- 2 copos chantilly estabilizado (ver receita)
- 2 copos Framboesas (fresco, esmague a metade e deixe a outra metade inteira)
Instruções
- Em uma tigela média a grande, misture o 1 xícara de farinha de pão, 1 colher de sopa de açúcar, ½ colher de chá de sal, a primeira porção de ⅓ xícara do ⅔ xícara de manteiga, 2 ovos grandes e 2 colher de chá de extrato de amêndoa. Bata os ingredientes da massa até ficar homogêneo (ficará pegajoso e grosso, como massa de panqueca).
- Adicione a porção restante de ⅓ xícara de leitelho, 1 xícara de água, 2 colher de manteiga e 1 colher de chá de óleo vegetale bata até incorporar e a massa ficar lisa, sedosa e bastante fina. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar seus crepes.
- Aqueça uma frigideira de 8 cm ou panela de crepe em fogo médio e coloque a massa de crepe em porções de ¼ xícara, fazendo um círculo no centro da panela. Gire a panela para espalhar a massa nas bordas e cozinhe o crepe de forma rápida e uniforme.
- Deixe seus crepes cozinharem por cerca de um minuto de cada lado, depois use uma espátula de borracha para soltar as bordas do crepe e vire para o outro lado (depois que o primeiro lado estiver cozido, teste as bordas para ver se o crepe 'parece' como está pronto para virar). Retire da panela quando ambos os lados estiverem cozidos e repita até que todos os crepes estejam prontos.
- Siga as instruções para 2 xícaras de chantilly estabilizado (se você estiver refrigerando porções não utilizadas); caso contrário, omita a gelatina para fazer chantilly caseiro fresco.
- Combine o chantilly estabilizado com o purê fresco 2 xícaras de framboesas e mexa delicadamente até espalhar uniformemente por todo o chantilly. Coloque ou coloque o creme de framboesa nos crepes e cubra com as framboesas inteiras restantes (mais açúcar de confeiteiro peneirado opcional, se desejado).
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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