A bife de tomahawk ao reverso é um bife saboroso, macio e suculento que pode ser cozinhado com perfeição absoluta, independentemente da espessura. Este bife tomahawk de 2 cm de espessura foi cozido e grelhado no forno com resultados surpreendentes, não importa o fato de eu não ter uma única panela onde o corte gigante caberia. Descubra o que é o burburinho da 'busca reversa'!
Você com certeza vai adorar servir qualquer bife com alguns dos meus saborosos receitas de molho de bife para um jantar memorável de bife.
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- Bife Tomahawk Selado Reverso (no Forno)
- 🥩 O que é uma selagem reversa
- 🥘 Ingredientes do Bife Tomahawk Selado Reverso
- 🔪 Como inverter o bife Tomahawk
- 🥗🥘🍲 Melhor servido com
- 💭 Dicas e notas
- 🥡 Armazenamento e reaquecimento
- ❓ Perguntas frequentes sobre receitas
- 🥩😋🍴 Mais ótimas receitas de bife
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Bife Tomahawk Selado Reverso (no Forno)
Quer dizer, eu já uso esse método quando estou fumando carnes ou fazendo rosbife. No entanto, nunca me ocorreu que poderia produzir um bife tão incrivelmente perfeito no forno.
Eu sei que não posso ser o único que estava babando por aqueles Flintstone qualidade bifes de tomahawk. Certamente, eu gostaria tem que esperar pela temporada de grelhados antes que eu pudesse cravar meus dentes em um.
Mas não. Coloque-os no forno com um pouco de planejamento e pronto! A cozinheira é linda. Consistentemente rosa e oh-tão-terno!
🥩 O que é uma selagem reversa
Se você notou o zumbido em torno do método de busca reversa, você pode estar se perguntando o que exatamente é um sear reverso. E o que o torna tão especial? Você pode ser um fã obstinado de bifes grelhados ou grelhados, mas posso prometer que o reverso não será uma decepção.
Mesmo se você for desconfiado de cozinhar um bife no forno, experimente isso da próxima vez que colocar as mãos em uma excelente porção de bife grosso.
A busca reversa perfeita começa com um cozimento lento e lento e termina com um queima de alta temperatura. O bife ou assado soberbamente macio resultante terá uma incrível crosta grelhada que é tão deliciosa e suculenta!
A selagem reversa é ideal para bifes grossos como tomahawk e corte caubói Bife da alcatra, Mas isso é também minha maneira favorita de encerrar um rosbife defumado or Batata Prime também.
Além disso, com a disponibilidade de uma função sous-vide em muitas novas panelas de pressão, o reverso é o só maneira de cozinhar o seu bife sous-vide.
🥘 Ingredientes do Bife Tomahawk Selado Reverso
Para cozinhar seu bife e obter resultados verdadeiramente surpreendentes, você vai precisar de um rack para colocar a carne sobre a assadeira. Você também precisará de um termômetro digital de carne para verificar seu progresso e acertar o tempo.
- Bife de Corte Grosso - 2-3 libras de bifes com pelo menos 2 polegadas de espessura. Isso pode ser um lombo de tomahawk, bife de lombo cortado de cowboy, um lombo de corte grosso ou uma porção assada.
- Esfregar costela seca - todos os meus componentes de tempero favoritos para qualquer bife ou carne! Estes também são os meus fundamentos para o meu tempero de bife or tempero quase qualquer proteína: 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de pimenta, 1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de alho em pó e 1 colher de chá de cebola em pó.
- Manteiga - 2 colheres de sopa de manteiga para regar o bife.
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🔪 Como inverter o bife Tomahawk
É muito simples, eu prometo. Apenas certifique-se de que tudo está totalmente pré-aquecido antes de cozinhar seu bife. Você precisará de seus utensílios de medição, uma frigideira, um rack de resfriamento de arame, uma assadeira e um pincel de alinhavo.
Um bife grande de 3 quilos geralmente rende cerca de 4 porções, dependendo da fome que você está.
Salmoura seca
Meus passos para a melhor busca reversa de todos os tempos incluem temperando seu bife na noite anterior. Eu estava usando um bife de lombo de tomahawk de 2.5 polegadas de espessura, por isso é importante temperar o bife de forma agressiva para que o tempero trabalhe o máximo possível em seu corte.
Coloque 2-3 libras (907.18 gramas) bife em um rack de refrigeração de arame sobre uma assadeira.
Aplique uma pasta seca contendo 1 colher de sopa de sal, 1 colher de chá de pimenta, 1 colher de sopa de páprica, 1 colher de chá de alho em pó e 1 colher de chá de cebola em pó em cada superfície do bife e, em seguida, transfira o bife descoberto para sua geladeira.
Deixa o bife para 'secar salmoura' na geladeira durante a noite.
Esta é uma maneira fácil de fazer Crosta incrivelmente deliciosa melhor ainda!
Cozinhe o bife
Antes de cozinhar o bife, traga-o para fora e deixe-o chegar à temperatura ambiente por pelo menos uma hora e duas horas no máximo. Pré-aqueça o forno a 225ºF (107ºC/Marca Gás ¼), em seguida, coloque a assadeira com o bife no centro da grade do forno do meio.
O tempo de cozimento varia de acordo com a porção do bife. Meu bife de tomahawk de 3 libras foi cozido por uma hora a 225ºF (107ºC/Marca de gás ¼). Você vai cozinhar seu bife até que a temperatura interna esteja entre 110 - 115ºF (43 - 46ºC).
Sele o Bife Tomahawk
Retire o bife do forno e termine o bife com um destes dois métodos:
Transfira o bife para uma frigideira, frigideira de ferro fundido ou chapa de ferro fundido que é aquecido em fogo médio-alto com uma colher de sopa de óleo de cozinha. Salteie os dois lados até caramelizar e dourar, e a temperatura interna do bife atingir 125ºF (52 ° C) para raros, 135ºF (57 ° C) para médio-raro e 145ºF (63 ° C) para médio.
Deixa o bife na grelha e na assadeira, em seguida, regue os dois lados com 2 colheres de sopa de manteiga derretida. Enquanto rega, pré-aqueça o forno a 500ºF (260ºC/Gás Mark 10).
Volte o bife para o centro da grelha do meio, uma vez que o forno é pré-aquecido. Cozinhe em fogo alto até que a temperatura interna do bife alcance 125ºF (52 ° C) para raros, 135ºF (57 ° C) para médio-raro e 145ºF (63 ° C) para médio.
Assim que o bife estiver cozido no nível desejado de cozimento, deixe o bife na assadeira ou coloque-o em uma tábua de cortar. Cubra com um quadrado de papel alumínio que esteja frouxamente 'tendido' sobre o bife.
O bife deve ser permitido descansar por 15 - 20 minutos para evitar que o suco escorra para o prato em vez de permanecer no bife! Depois de descansar, corte o bife tomahawk na contramão para servir.
🥗🥘🍲 Melhor servido com
Esta lindo bife jumbo terá um sabor fabuloso com qualquer um dos seus lados favoritos de churrascaria! Para algo leve, você pode optar por um Salada César or espargos fritos.
Se você está procurando algumas opções mais saborosas, tente combinar seu bife com estes viciantes purê de batata com cream cheese or macarrão com queijo gouda defumado! Dê uma olhada na minha página em o que servir com bife de lombo para mais sugestões. Apreciar!
>>>Veja Todas as minhas receitas Aqui!<<<
💭 Dicas e notas
- Sempre leve seu bife à temperatura ambiente antes de cozinhar.
- Experimente um DIY tempero de bife. Meu Blend é um arraso!
- Tempere na noite anterior (se possível).
- Deixe seu bife descansar um MÍNIMO de 5 minutos, mas 10 a 20 é o ideal.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Deixe seu bife Tomahawk esfriar até a temperatura ambiente, corte-o ou deixe-o inteiro e coloque-o em um recipiente hermético ou em um saco Ziploc resistente. Refrigere por até 4 dias.
congelamento
Embrulhe bem o bife restante em filme plástico, coloque-o em um saco de freezer e remova o máximo de ar possível antes de selá-lo. Congele por até 4 meses e transfira para a geladeira para descongelar durante a noite antes de reaquecer.
Reaquecimento
Para melhores resultados, coloque uma gradinha em uma assadeira com o bife por cima. Reaqueça no forno a 250 ° F (120°C/marca de gás ½) por 10 - 20 minutos (dependendo de quanto bife você tem) ou até aquecido completamente.
Leia o meu guia completo para métodos de reaquecimento de bife para obter os melhores resultados com as sobras de bife!
❓ Perguntas frequentes sobre receitas
A selagem reversa permite um cozimento uniforme e um interior macio e suculento, criando uma crosta saborosa! Se você selar este bife grande antes de cozinhá-lo, isso impedirá que o calor penetre uniformemente na carne e o lado de fora não ficará tão crocante.
O tempero do bife que você escolher é uma preferência totalmente pessoal. Eu uso uma mistura simples de sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó e páprica aqui. Você também pode manter as coisas clássicas apenas com sal e pimenta ou experimentar o meu caseiro tempero de bife!
Depois que o bife estiver descansado, você deve usar uma faca afiada para cortá-lo contra o grão, perpendicular ao osso. Eu prefiro fatias mais finas, mas a espessura depende totalmente de você.
🥩😋🍴 Mais ótimas receitas de bife
- Bife Porterhouse Grelhado - Este corte premium de bife é tão macio que você pode cortá-lo com um garfo!
- Contrafilé Grelhado na Panela - Meu método para um lombo perfeitamente grelhado na frigideira com uma crosta marrom dourada por fora!
- Bife Assado - Este suculento bife assado é perfeito para jantares em família durante a semana!
- Bife diane - Um impressionante bife grelhado em um rico e cremoso molho de conhaque!
- bife azul - Um guia para cozinhar seu bife quando você o aprecia super malpassado!
- Bife T-Bone Grelhado - Nada supera um suculento bife T-bone quente na grelha!
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📖 Cartão de receitas
Bife Sear Tomahawk reverso (no forno)
Ingredientes
- 1 colher de sopa sal kosher
- 1 colher de sopa páprica
- 1 colher de chá pimenta
- 1 colher de chá alho em pó
- 1 colher de chá cebola em pó
- 2-3 lb bife de lombo de tomahawk (ou Ribeye Corte Cowboy, ou Bife Cortado Grosso 2 ")
- 2 colher de sopa manteiga
Instruções
- Seque a porção de bife e coloque-a em uma gradinha sobre uma assadeira. Combine os ingredientes do tempero, incluindo: 1 colher de sopa de sal kosher, 1 colher de sopa de colorau, 1 colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de cebola em pó.Aplique o tempero combinado generosamente em todas as superfícies.
- Deixe o 2-3 libras de bife de lombo tomahawk descoberto e leve à geladeira durante a noite para 'salmoura seca', se possível, caso contrário, deixe o bife com tempero por 1-2 horas para aquecer à temperatura ambiente.
- Pré-aqueça o forno a 225 ° F (107°C/marca de gás ¼) e coloque o bife no meio da grelha central do forno. Cozinhe até que seu bife atinja uma temperatura interna entre 110-115 ° F (43-46 ° C).
- Termine o bife com um destes dois métodos (dependendo do tamanho do seu bife e equipamento disponível): A) Transfira o bife para uma frigideira, frigideira de ferro fundido ou chapa de ferro fundido que é aquecida a fogo médio-alto com uma colher de sopa de óleo de cozinha. Cozinhe o primeiro lado até ficar caramelizado, vire o bife e cozinhe o segundo lado. Adicione a manteiga à panela e use uma colher para regar o bife com a manteiga derretida na panela (derreta a manteiga e regue com um pincel se estiver usando uma superfície de cozimento plana). OUB) Deixe o bife na gradinha e na assadeira e regue os dois lados com 2 colheres de sopa de manteiga derretida. Enquanto alinha, pré-aqueça o forno a 500 graus F (260 graus C/Gás Marca 10). Retorne o bife para a grelha do meio assim que o forno estiver pré-aquecido.
- Seu bife está pronto quando a temperatura interna atingir 125°F (52 ° C) para raros, 135 ° F (57 ° C) para médio-raro e 145 ° F (63 ° C) para médio.
- Descanse seu bife por pelo menos 15-20 minutos. Deixe o bife na frigideira ou na frigideira e 'cubra' um pedaço de papel alumínio sobre o bife enquanto descansa. Quando estiver pronto para servir, corte o osso e corte na contramão.
Caralho diz
Boa instrução e um bom resultado da carne. Certamente para um iniciante como eu.
Cookie diz
Isso foi excelente e eu segui até o fim! Obrigado!
Sylvie diz
Primeiro foi que eu fiz um bife a quatro, e até mesmo uma machadinha, é um réussite!!! Un vrai délice, et tellement simple, merci!!!!
"Primeira vez que faço um bife no forno, e até uma machadinha, é um sucesso!!! Uma verdadeira delícia, e tão simples, obrigada!!!!"
Melissa Forrest diz
Você pode terminar o bife na churrasqueira? Estávamos planejando usar a grade de gás para isso. Percepções?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
100% sim e é a minha forma preferida de finalizar a selagem. Deixe sua grelha bem quente (500F +) e sele em ambos os lados, transformando-a em reboco e gordura nas bordas. Aproveitar!
Kim diz
Terminei o meu sob a grelha no forno, mas ainda não acertei a crosta. E eu aumentaria a temperatura rara média de 2 graus. Mas foi ótimo. Obrigado! Servido com pimentão assado e zuchinni regado com um pouco de balsâmico.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Que bom que gostou Kim!
Robson diz
Uau! Cozido esta noite. Deixou o bife na geladeira por 48 horas para salmoura. Cerca de uma hora a 107° C, depois apenas alguns minutos de cada lado para chegar a 52° C. Absolutamente delicioso, perfeitamente malpassado. Eu gostaria de poder postar as fotos x.
Annika diz
Receita muito simples e a carne ficou simplesmente perfeita. Muito obrigado, eu estava muito nervoso em preparar o corte de carne super caro 😅
Sylvia diz
O método é tão simples, mas produziu um prato muito delicioso. Vou usar sua receita novamente e não tenha medo de cozinhar um bife grosso em casa!
Carlos diz
Eu amo essa técnica de cozimento do sear reverso, estava meio cético no começo, mas agora sou crente!
Frank diz
Eu li e assisti muitos artigos e vídeos sobre a queima reversa de uma machadinha. Carne de grau médio da mercearia local rápido e fácil. 2-2 1/2 ”de espessura.
Usei meu Meater e segui sua receita vagamente (não tinha cebola em pó e grelhei meu bife com um pouco mais de manteiga e dentes de alho recém esmagados).
Foi absolutamente maravilhoso. Vou usar sua receita novamente.
Lorelei Lenich diz
Meu bife tomahawk pesava cerca de três libras e tinha 4 centímetros de espessura. Esta receita funcionou muito bem, embora levasse um tempo total de cozimento de mais de 3 horas. Espero que tenha um gosto tão bom quanto parece e cheira!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Este é um dos meus jantares favoritos! Aproveitar!!
Heidi N. diz
Eu não tinha certeza de como isso iria acabar, mas é o melhor bife reverso de todos os tempos, tenro e suculento com uma crosta incrível!