Se você está procurando o melhor substituto do açafrão para uma receita de sopa, macarrão ou arroz, confira esta lista de alternativas simples de açafrão! Algumas dessas ervas e especiarias podem ajudá-lo a combinar a cor amarela característica do açafrão, algumas podem chegar perto de seu sabor único e alguns substitutos podem fazer as duas coisas! Dê uma olhada e veja qual substituto de açafrão funcionará melhor para você!
Substitutos para o açafrão
Açafrão é uma especiaria que não fica muito (ou suficiente) atenção nas cozinhas domésticas. Muitas vezes pensado como um tempero “fantasia” muitas pessoas não cozinham com açafrão em casa. É mais frequentemente encontrado em restaurantes.
Só porque o açafrão não é comumente usado na culinária caseira, não significa que não haja lugar para ele! Este tempero delicioso e único adiciona tanto sabor quanto cor para sopas, massas e arroz.
Ir para:
- Substitutos para o açafrão
- O que é açafrão?
- Por que você precisaria de um substituto para o açafrão?
- Os melhores substitutos para o açafrão
- 1. Cúrcuma + Páprica
- 2. Açafrão
- 3. Páprica
- 4. Curry em pó
- 5. Cardamomo
- 6. Cominho
- 7. Cártamo
- 8. Tempero de calêndula
- 9. Pétalas de calêndula
- 10. Calêndula
- 11. Urucum
- 12. Corante alimentar
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
A razão pela qual você encontra açafrão nesses três tipos de pratos é devido à calor e umidade usado para fazer sopa, macarrão e arroz. O calor e a umidade são essenciais para ativar o sabor e a cor do açafrão.
O que é açafrão?
O açafrão é mais identificável por sua cor. Quando cozido, o açafrão produz uma cor amarelo-alaranjada que empresta um lindo tom dourado a tudo o que é cozido. Pense pilaf de arroz com açafrão ou risoto.
Enquanto o açafrão adiciona um tom dourado aos seus pratos, o tempero em si é vermelho. Esses fios vermelhos brilhantes vêm de uma flor chamada “açafrão açafrão”. A parte usada para cozinhar é a parte do meio da flor conhecida como estigma.
O estigma é separado da flor e depois seco. o estigma seco é o que é conhecido como açafrão. Uma qualidade única do açafrão é que deve ser colhido à mão. Portanto, é muito caro para produzir.
Por que você precisaria de um substituto para o açafrão?
A custo de açafrão é uma das principais razões pelas quais os cozinheiros domésticos procuram substitutos. Como um tempero que não é usado com frequência, pode ser um grande investimento comprar açafrão para uma refeição.
Se em algum momento você quiser experimentar a coisa real, certifique-se de investir em qualidade. Procure o açafrão importado do Oriente Médio ou Ásia. Guarde-o em local fresco e seco por até 6 meses.
Embora o açafrão importado possa estar no seu futuro, vamos encontrar o substituto perfeito por agora.
Os melhores substitutos para o açafrão
A cor distinta de açafrão é uma coisa a considerar ao procurar o melhor substituto. A segunda coisa é o gosto.
O açafrão tem sabor e aroma únicos. Enquanto o sabor é sutil, você sabe que é açafrão. Um tempero com um sabor tão único é difícil de substituir. No entanto, embora você não encontre uma correspondência exata de sabor para o açafrão, existem vários substitutos próximos.
1. Cúrcuma + Páprica
Um dos melhores substitutos para cor e sabor é uma combinação de duas especiarias comuns. Açafrão e páprica.
A cúrcuma tem um cor dourada semelhante. Embora seu sabor suave e terroso não domine o prato, pode não ser sabor suficiente. Portanto, é melhor adicionar páprica para pegar o sabor. Combinado com a terra da cúrcuma, o sabor final refletirá notas de açafrão.
Misture ¼ colher de chá de açafrão + ¼ colher de chá de páprica para substituir ¼ colher de chá (ou menos) de açafrão. Isso pode ser usado em qualquer receita.
2. Açafrão
Se você não tiver páprica, a cúrcuma pode ser usada sozinha. o sabor sutil de açafrão por conta própria não será tão proeminente quanto o açafrão.
No entanto, emprestará um sabor suave de terra nota para o seu prato. Além disso, você terá a rica cor amarela do açafrão.
Use açafrão em uma substituição de 1:1 por açafrão.
3. Páprica
Entre açafrão e páprica, é mais comum para os chefs caseiros terem páprica à mão. Portanto, se você tiver apenas páprica, poderá usá-lo sozinho.
Ao contrário da cúrcuma, a páprica lhe dará mais sabor e menos cor. A páprica por si só dará um sabor defumado com um leve toque de calor. Mesmo que não seja amarelo brilhante, a coloração vermelha natural dará um pouco de cor ao seu prato.
Comece com páprica em uma substituição de 1:1 por açafrão. Se não for forte o suficiente, adicione mais a gosto.
4. Curry em pó
Caril em pó é um mistura de várias especiarias que confere um sabor complexo e terroso a diferentes pratos. Um dos principais ingredientes desta mistura de especiarias é a cúrcuma. Portanto, tem a mesma rica cor dourada.
Enquanto o curry em pó tem seu próprio sabor único ele pode ser usado para substituir o açafrão em muitas receitas. A mistura de especiarias combina bem com sopas, molhos e pratos de arroz.
Devido ao seu perfil de sabor forte e diferente, comece com cerca de metade do que a receita pede no açafrão. Isso criará um novo perfil de sabor, então prove. Em seguida, adicione mais, se necessário ou desejado.
5. Cardamomo
Cardamomo é um semente que é popularmente usado moído para dar sabor a pratos salgados e doces. Tem um sabor suave de terra e até uma cor amarela suave.
Embora não seja um sabor idêntico ao açafrão, tem qualidades semelhantes que se assemelham ao açafrão em muitos pratos.
Use cardamomo em uma simples troca de 1:1 por açafrão em pratos que não dependam da cor amarela ousada.
6. Cominho
O cominho é um tempero popular usado em receitas em todo o mundo. Você vai encontrar isso tempero distinto e terroso em muitos de seus pratos favoritos mexicanos, italianos e do Oriente Médio.
Enquanto o cominho compartilha notas de sabor terroso com açafrão, é muito mais amargo. Portanto, é melhor cortar o amargor com um pouco de açúcar. Também é mais pungente que o açafrão, por isso é melhor usar menos.
Use ⅔ colher de chá de cominho (mais uma pitada de açúcar) para substituir 1 colher de chá de açafrão.
7. Cártamo
O cártamo é um tipo de erva que pertence à mesma família de plantas das margaridas. É usado principalmente em sua forma de óleo (óleo de cártamo). No entanto, o cártamo também pode ser usado em sua forma de erva seca.
O cártamo seco é feito das pétalas da flor. Isso empresta um cor amarela semelhante aos seus pratos. Embora seu sabor seja diferente do açafrão, ele tem um perfil de sabor suave semelhante.
A erva de cártamo pode ser usada na proporção de 1:1 no lugar do açafrão em qualquer receita.
8. Tempero de calêndula
Outra flor que é usada como tempero é a calêndula. Os cravos-de-defunto são flores amarelas brilhantes que estão na mesma família dos girassóis.
Enquanto a especiaria de calêndula é não é comumente vendido em mercearias convencionais, você pode encontrá-lo em algumas lojas de alimentos especializados. Você também pode encomendá-lo online.
Você pode usar tempero de calêndula em uma troca 1:1 por açafrão. Isto é melhor usado como substituto em sopas e pratos de arroz.
9. Pétalas de calêndula
Embora o tempero de calêndula já feito possa não ser comumente vendido, as flores de calêndula são! Os cravos-de-defunto são bem fácil de encontrar no viveiro local.
Se você tem calêndulas frescas, então você pode fazer seu próprio tempero de calêndula seca! Basta remover as pétalas e secá-las. Isso é feito melhor deixando-os em um prato para secar no sol.
Depois de secas, triture as pétalas em pó. Use o tempero fresco de calêndula no lugar do açafrão em uma substituição de 1: 1.
10. Calêndula
Calêndulas são outra flor que pode ser seca e usada na culinária. Muitas vezes referidas como “Pot Marigolds” estas flores têm pétalas que são mais como margaridas e menos espessa do que outros calêndulas.
A cor amarela e sabor sutilmente picante notas são os substitutos perfeitos para a cor e o sabor do açafrão. Como calêndulas, simplesmente seque as pétalas e depois moa.
A calêndula seca pode ser usada para substituir o açafrão em qualquer prato na proporção de 1: 1.
11. Urucum
O urucum tem uma coloração mais próxima da páprica do que do açafrão. No entanto, tem um lindo terroso e almiscarado sabor que pode ser um belo substituto para o açafrão.
Esta especiaria é uma semente que vem da árvore achiote que é nativa da América do Sul e Central. O urucum é geralmente vendido como sementes inteiras. Portanto, você precisará moê-lo antes de usá-lo.
O urucum moído pode ser usado em uma substituição 1:1 do açafrão. Se o sabor ou a cor não for forte o suficiente, adicione mais conforme desejado.
12. Corante alimentar
Se você tem um prato que depende da cor amarela do açafrão, então corante pode ajudar a alcançar a cor. No entanto, corante alimentar é insípido. Portanto, o corante alimentar sozinho não substituirá completamente o açafrão.
Considere usar corante alimentar além de uma das especiarias acima. Se estiver usando corante alimentar sozinho ou combinado com cominho ou cardamomo, adicione duas gotas de corante amarelo e 1 de corante vermelho ao seu prato.
Ao adicionar corante alimentar à páprica ou urucum, você pode usar apenas duas gotas de amarelo.
Escolha qualquer substituto de açafrão desta lista que melhor atenda às suas necessidades, seja cor, sabor ou ambos! Conte-nos como seu substituto funcionou deixando um comentário na parte inferior da página!
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📖 Cartão de receitas
Substituto de açafrão: açafrão, páprica + mais ótimas alternativas!
Instruções
Melhor substituto de açafrão
- Combine ¼ colher de chá de açafrão com ¼ colher de chá de páprica para substituir ½ colher de chá de açafrão (pó de açafrão, ou aproximadamente 20-30 fios de açafrão).
- Comece com menos, prove e ajuste os temperos à medida que sua receita for montada.
Usando apenas açafrão ou páprica
- Tanto o açafrão quanto a páprica podem ser usados como substitutos autônomos do açafrão em uma proporção de 1: 1.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Maureen diz
O substituto do açafrão está se referindo aos fios de açafrão? A receita usada usa 1/4 colher de chá de fios.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Sim, os valores são para substituição dos fios de açafrão. Obrigado por perguntar!