Conhecimento como escaldar o leite rapidamente para purê de batatas é um truque crucial para garantir que você tenha batatas leves e fofas! Neste artigo, mostrarei como escaldar o leite de maneira rápida e fácil para qualquer receita! Confie em mim, vale a pena o esforço extra!
Leite escaldante para purê de batatas
Fazer purê de batatas é um processo bastante simples. No entanto, alguns pequenos detalhes fazem a diferença entre o purê de batata padrão e o perfeição delicadamente fofa e cremosa!
Um desses detalhes importantes é o uso do leite escaldante. Embora possa não parecer muito, estou prestes a dizer por que isso é importante e como fazer rapido!
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Por que devo escaldar o leite para purê de batatas?
O leite escaldado é o processo de aquecimento do leite em uma panela até que esteja quase fervendo e depois deixe esfriar. Embora isso possa parecer que não faria diferença em seu purê de batatas, na verdade é um passo muito importante!
Ao fazer purê de batatas, é crucial adicionarescaldante) leite para as batatas e não use leite direto da geladeira. Quando estiver quente, as batatas absorva melhor o leite e você não vai misturá-los acidentalmente.
Batatas sobrecarregadas podem obter uma consistência pegajosa e gomosa que é difícil de engolir. É exatamente por isso que você deve nunca use um processador de alimentos para amassar suas batatas - ele as mistura demais!
Como escaldar o leite no fogão
Para escaldar o leite rapidamente, sugiro usar uma frigideira de fundo grosso para obter melhores resultados. Você também pode usar uma panela larga e rasa, mas o leite vai aquecer muito mais rapido devido à maior área de superfície.
- Para começar, adicione seu leite frio à sua panela e, em seguida, aqueça em fogo médio, mexendo sempre.
- O leite é escaldado uma vez bolhas começam a se formar em torno das bordas da frigideira e o leite atinge uma temperatura de 180-185 ° F (82-85 ° C).
Como escaldar o leite no microondas
Com o fogão é a minha maneira preferida para escaldar o leite, no entanto, você pode fazê-lo no microondas. No micro-ondas, você terá menos controle sobre a temperatura e não é tão fácil ficar de olho no leite.
- Despeje o leite frio em uma recipiente grande para micro-ondas.
- Coloque uma colher de pau na parte superior do recipiente para evitar que o leite escaldante.
- Com 50% de potência, aqueça o leite em incrementos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo e observando a temperatura.
Outras receitas que usam leite escaldado
Receitas de pães, bolos ou sorvetes podem exigir o uso de leite escaldado. É importante para não pular esta etapa por várias razões.
Para receitas de pão, o soro do leite pode impedir que o fermento suba. Escaldar o leite enfraquece o soro e ajuda a garantir que o fermento vai subir. Na verdade, isso faz com que o fermento suba mais rápido!
Leite escaldado absorve e realça os sabores! Se você adicionar baunilha, coco, limão ou qualquer outro tempero, o leite terá o sabor. Este é um passo crítico para fazer uma base de sorvete perfeita!
Nas receitas de bolo, o leite escaldado rápida e eficientemente derreta a manteiga e dissolva o açúcar.
Dicas para escaldar o leite
- Enquanto o leite está esquentando, certifique-se de mexer com frequência, pois o leite pode queimar facilmente.
- Yvocê saberá que seu leite está escaldando quando as pequenas bolhas se formarem ao redor da borda de sua panela. Se o leite ferver, você o cozinhou por muito tempo.
- O leite quente pode ser adicionado diretamente para suas batatas. No entanto, se estiver usando outra receita, o leite escaldado normalmente precisa ser resfriado a cerca de 110 ° F (43 ° C).
- Se usado para assados, uma temperatura de 138°F (59 ° C) matará o fermento, portanto, certifique-se de que esteja devidamente resfriado.
- Você só pode escaldar o leite que contém laticínios. Leite não lácteo (como leite de amêndoa) não contém as mesmas proteínas.
- Às vezes, uma receita incluirá o processo de escaldadura, por isso levará em consideração qualquer perda por evaporação. Se isso não acontecer, é melhor medir o seu leite depois de ter sido escaldado (então adicione mais do que você precisa para começar).
Agora você sabe como escaldar o leite rapidamente para purê de batata ou qualquer outra receita! Use leite escaldado para garantir que você tenha o purê de batatas mais fofo possível!
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📖 Cartão de receitas
Como escaldar o leite rapidamente para purê de batatas: purê de batatas instantâneo
Ingredientes
Instruções
- Adicione água ao seu Instant Pot até que tenha cerca de 1 "de profundidade. (Isso não deve levar mais de 1 ½ xícaras de líquido - *consulte a nota).
- Salgue a água com 1 colher de chá de sal e adicione as batatas preparadas ao seu Instant Pot.
- Defina a válvula para 'vedação' e, em seguida, pressione o botão 'manual' para definir seu Instant Pot ou panela de pressão para 12 minutos.
- O Instant Pot levará algum tempo para chegar à pressão e, quando isso acontecer, deixe cozinhar até que o tempo acabe.
- Quando o tempo de cozimento terminar, coloque a válvula na posição de 'ventilação'. *Se houver respingos, gire a válvula de volta para 'vedação', espere um momento e tente novamente.
- Depois que o Instant Pot terminar de 'ventilar', abra a tampa com cuidado e adicione o leite, a manteiga, o sal e a pimenta a gosto. Use um espremedor de batatas ou um espremedor para terminar de amassar as batatas na consistência desejada.
- Transfira para uma travessa ou porção e sirva imediatamente.
Notas
- Você está apontando para 1" de água ou caldo no fundo do seu Instant Pot. A quantidade de líquido que leva dependerá do modelo da sua fritadeira. Portanto, comece com 1 xícara de líquido, mas não use mais de 1 ½ xícaras no total.
- Se usar caldo em vez de água, ajuste (reduzir) o sal em conformidade.
- Veja o post para escaldar o leite usado nesta receita para fazer o melhor purê de batatas instantâneo de todos os tempos.
- Você também pode usar batatas Yukon Gold nesta receita. Sua pele é mais macia, o que os torna ideais para pular o processo de descamação, se desejado.
- Para purê de batatas com alho, adicione alguns dentes de alho às batatas antes de cozinhar. Depois de cozinhar, é só triturar tudo!
- Para armazenar: Coloque as sobras de purê de batatas Instant Pot em um recipiente hermético e aproveite dentro de 3 dias. Depois de resfriadas, as sobras de batatas podem ser congeladas em um saco resistente para congelamento ou em um recipiente hermético por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de reaquecer.
- Para reaquecer: Coloque o restante do purê de batatas em uma assadeira com um pouco de manteiga ou leite extra e cubra com papel alumínio. Asse a 350 ° F (175 ° C) até aquecer, geralmente 20-25 minutos. Eu gosto de dar uma mistura na metade e adicionar mais líquido, se necessário. Assim que estiver quente, mexa e sirva. Alternativamente, porções individuais podem ser colocadas no micro-ondas.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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