Fazendo atum ahi perfeitamente grelhado é mais fácil do que você imagina, e adicionar uma crosta dourada de sementes de gergelim leva tudo ao topo! O atum Ahi grelha rapidamente e não precisa de muito para ser totalmente delicioso, então siga esta receita e você poderá servir um jantar gourmet de peixe em casa!
Mais recentemente, servi meu atum ahi arroz de jasmim com um refrescante Salada de pepino asiático e gostoso molho ponzu!
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Fazer bifes de atum grelhado em casa pode parecer assustador, mas este peixe cozinha rapidamente e é extremamente fácil trabalhar com!
Eu pincelo meu atum ahi com molho de soja antes de cobri-lo com uma mistura de sementes de gergelim que faz uma crosta linda quando selado.
Esta receita é uma boa para manter no bolso de trás para quando você tem convidados para o jantar. Isso é sempre impressionante e pode ser feito em menos de 10 minutos; o que há para não amar?
🥘 Ingredientes
Ocasionalmente, estará exposto todo o lombo de atum, podendo mandar cortar os bifes a seu pedido. Se você conseguir colocar a mão em alguns bifes de atum com qualidade de sushi, o resto é fácil de encontrar!
- 1 colher de sopa Molho de soja - Baixo teor de sódio ou não, fica a seu critério!
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim preto - Sementes de gergelim preto são impressionantes ao crosta de bifes de atum, mas você pode usar qualquer semente de gergelim você tem em mãos.
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim - Sementes de gergelim branco tostadas ou simples.
- 1 colher de chá de açúcar mascavo - Usei cristais de açúcar de cana orgânicos.
- Sal e pimenta - Eu usei 1 colher de chá de sal kosher e ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora.
- ½ colher de chá Tempero italiano - A mesma quantidade de tomilho ou orégano seco também funcionará.
- 12 onças de atum ahi - Cerca de 3 ou 4 bifes de atum para sushi.
- 2 colheres de óleo de cozinha - Eu pessoalmente prefiro óleo de amendoim ou canola ao cozinhar receitas de inspiração asiática (*Veja a nota).
*Certifique-se de ver o cartão de receita abaixo para ingredientes, quantidades e instruções!*
🔪 Como fazer atum Ahi Pan Sear
Esta receita vai muito rapidamente, por isso certifique-se de leia todas as instruções antes de começar. Tenha uma frigideira de ferro fundido, pinças, um pequeno prato raso e uma tábua de corte à mão.
- Misture o revestimento de gergelim. Primeiro, pegue um prato raso e adicione todos os ingredientes para o revestimento de gergelim. (2 colheres de sopa de sementes de gergelim preto, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco, 1 colher de chá de açúcar mascavo, 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta preta e ½ colher de chá de tempero italiano.) Misture até ficar bem combinado, depois reserve.
- Seco Seque os 12 onças, ou 3-4 bifes, de atum com toalhas de papel. Em seguida, pincele 1 colher de sopa de molho de soja sobre o totalidade de cada bife.
- Estação. Agora, polvilhe a mistura de gergelim em cada bife de atum. Use suas mãos para suavemente, mas com firmeza pressione as sementes de gergelim e os temperos na carne.
- HEAT. Aqueça sua frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto e dê tempo para aquecer completamente; deve estar MUITO quente (*Veja a nota).
- Sear. Coloque cuidadosamente os bifes ahi na frigideira quente e pressione-os na panela com a espátula. Sear para segundo 45-60, em seguida, levante um canto do peixe para verifique a cor. Se estiver dourado, vire. Sele o lado oposto por 60-90 segundos até dourar.
- Sele as bordas. Depois de selar os dois lados, use uma pinça para segurar o peixe de lado e selar as bordas. As bordas selar muito rapidamente, então não os deixe tocando a panela por muito tempo.
- Fatie e sirva. Quando estiver satisfeito com o selo, transfira os bifes de atum para uma tábua de cortar. Corte os bifes em fatias finas e sirva imediatamente.
O seu atum deve ser dourado por fora mas não totalmente cozido.
Veja todas as minhas sugestões para o que servir com bifes de atum! Aproveitar!
💭 Dicas e notas
- Escolhendo óleo de cozinha: Opte por um óleo de sabor neutro e alto ponto de fumaça para cozinhar. Óleo de canola, amendoim ou abacate são opções excelentes, cada um garantindo que seu bife de atum cozinhe perfeitamente, sem qualquer sabor adicionado do óleo.
- Temperatura da panela: Conseguir uma boa selagem no seu bife de atum é crucial. Certifique-se de que sua panela esteja bem quente antes de cozinhar. Um teste simples é borrifar uma gota d'água na panela; deve chiar e saltar pela superfície se estiver quente o suficiente.
- Variedades de sementes de gergelim: Sinta-se à vontade para experimentar sementes de gergelim pretas, brancas ou uma mistura de ambas para revestir seu bife de atum. Usar apenas sementes de gergelim pretas também pode criar um contraste visualmente impressionante.
- Armazenar sobras: Guarde os restos de atum ahi em um recipiente raso e hermético na geladeira. Permanecerá fresco e saboroso por 3-4 dias.
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📖 Cartão de receitas
Bifes de atum ahi selados
Ingredientes
- 2 colher de sopa sementes de gergelim preto
- 2 colher de sopa sementes de gergelim
- 1 colher de chá açúcar grosso
- 1 colher de chá sal
- ½ colher de chá Pimenta preta da terra
- ½ colher de chá Tempero italiano (ou orégano seco ou tomilho)
- 1 colher de sopa molho de soja
- 12 oz atum ahi (3-4 bifes de atum para sushi)
- 2 colher de sopa óleo de cozinha
Instruções
- Para começar, coloque o 2 colher de sopa de sementes de gergelim, 2 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de chá de açúcar mascavoe temperos (1 sal do teaspoon,½ colher de chá de pimenta preta moída,½ colher de chá de tempero italiano) em um prato raso e misture-os.
- Dê um tapinha no seu 12 onças de atum ahi seque as porções com papel toalha e escove 1 colher de sopa de molho de soja por todos os lados.
- Polvilhe a mistura de gergelim generosamente sobre o atum. Use as mãos e pressione suavemente, mas com firmeza, o revestimento de gergelim no peixe. *Antes de prosseguir, leia com antecedência porque as etapas restantes serão muito rápidas.
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto e espere até que esteja MUITO quente (*Veja a nota). Adicione o seu 2 colher de sopa de óleo de cozinha e cubra a panela. Deixe aquecer até ficar bem quente.
- Coloque o atum ahi na panela com cuidado e pressione-o com a espátula. Sear por 45-60 segundos, em seguida, levante um canto do peixe para verificar a cor. Se estiver dourado, vire. Sele o lado oposto por 60-90 segundos até dourar.
- Use pinças para segurar o peixe de lado para que você possa queimar as bordas. As bordas vão dourar rapidamente, não as segure na panela por muito tempo.
- Transfira o atum ahi cozido para uma tábua de corte, corte-o em fatias finas e sirva imediatamente.
Notas
- Um óleo de cozinha com sabor neutro e alto ponto de fumaça é o preferido. Óleo de amendoim, óleo de canola ou óleo de abacate são ótimas opções.
- Você pode usar uma combinação de sementes de gergelim preto e branco, ou não. As sementes de gergelim preto sozinhas também são muito impressionantes.
- Quando a panela estiver quente o suficiente, uma gota de água deve chiar e pular na superfície da panela.
Anônimo diz
A melhor receita de atum que já fiz. O revestimento de gergelim cria um sabor realmente Lucious!