Esta tudo sobre guia de vieiras ajudará a responder a quaisquer perguntas que você possa ter sobre este popular ingrediente de frutos do mar. Há muito poucos dicas simples ao selecionar, limpar e armazenar vieiras frescas e congeladas, e isso varia dependendo se você está comprando vieiras frescas ou congeladas. Idealmente, todos poderíamos desfrutar de vieiras frescas, mas começaremos com algumas noções básicas sobre variedades e tamanhos de vieiras.
As vieiras do mar são excepcionais para vieiras tostadas, vieiras hibachi, e meu delicioso vieiras recheadas empanadas receitas!
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- Vieiras (Irradianos Argopecten)
- Vieiras do Mar (Placopecten Magellanicus)
- Vieiras de chita (Argopecten Gibbus)
- Sustentabilidade e Colheita
- Benefícios nutricionais
- Dicas de culinária para vieiras perfeitas
- Abastecimento Sustentável
- O que são vieiras de mergulhador e dayboat?
- Vieiras de mergulhador
- Vieiras de Dayboat
- Tamanhos de Vieiras
- Quantos por pacote
- Seleção de vieiras congeladas
- Seleção de vieiras frescas
- Vieiras molhadas ou secas: qual é a melhor?
- Armazenamento e congelamento
- Descongelamento
- Conclusão
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Aprenda a discernir a qualidade das vieiras, seja navegando no corredor congelado ou selecionando peixes frescos.
Vou explicar tudo o que você precisa saber, desde diferentes tamanhos até métodos de colheita e até diversas variedades. vou até te dar toneladas de dicas para armazená-los para que você não precise sacrificar seu sabor, qualidade ou frescor.
Vieiras (Irradianos Argopecten)
As vieiras são uma variedade pequena que geralmente mede apenas cerca de meia polegada de diâmetro. Eles TEM um sabor doce bem amado e textura perfeitamente macia.
Você pode encontrá-los em baías e águas rasas ao longo da costa leste dos Estados Unidos.
Por serem pequenos e doces, são fantásticos para receitas em que se pretende que sejam a estrela do espectáculo. Eles cozinham rapidamente também.
Experimente-os em sopas, pratos de massa ou até mesmo levemente refogados.
Vieiras do Mar (Placopecten Magellanicus)
As vieiras podem ter até cinco centímetros de diâmetro. O a textura é mais firme do que as vieiras e também têm um sabor um tanto adocicado.
Como o nome sugere, esta variedade vem de águas mais profundas e frias. Você pode encontrar esse tipo especificamente no oceano Atlântico Norte, variando da Terra Nova à Carolina do Norte.
O tamanho maior deles os torna ótimos para serem jogados na grelha, assados ou tostados na frigideira. Na verdade, eles são uma escolha comum para receitas ousadas, como risoto de vieira, espetos grelhados ou como complemento de suas saladas favoritas.
Vieiras de chita (Argopecten Gibbus)
As vieiras de chita são quase do mesmo tamanho das vieiras (cerca de meia polegada de diâmetro). Seu nome vem de suas conchas coloridas e têm um textura ligeiramente firme.
Você pode encontrar essa variedade nas águas costeiras do sudeste dos Estados Unidos, desde a Carolina do Norte até a Flórida. (e até mesmo no Golfo do México).
São bastante versáteis e podem ser utilizadas de forma semelhante às vieiras. Tente adicioná-los a pratos mistos de frutos do mar, caçarolas ou refogue-as levemente com um pouco de manteiga e ervas.
Sustentabilidade e Colheita
É importante escolher frutos do mar que sejam sustentáveis. Isto significa que é colhido usando um método que protege tanto a própria espécie como o ecossistema.
Você deve sempre tentar comprar aqueles que foram colhidos de forma sustentável. Por exemplo, os capturados por mergulhadores são mais sustentáveis do que os capturados por dragagem.
Claro que a disponibilidade das suas vieiras nem sempre é a mesma. As vieiras estão disponíveis durante todo o ano, enquanto as vieiras normalmente só são colhidas no outono e no inverno.
Benefícios nutricionais
- Rico em Proteínas. Eles são uma fonte fantástica de proteína magra, ótima para construção e reparação muscular.
- Baixo teor de gordura. São uma ótima opção de proteína com baixo teor de gordura e também com poucas calorias!
- Saúde do Coração. Por serem ricos em ácidos graxos ômega-3, podem ajudar a melhorar a saúde geral do coração.
- Minerais e Vitaminas. Eles são uma boa fonte de minerais como magnésio, potássio e vitaminas B.
Dicas de culinária para vieiras perfeitas
- Evite cozinhar demais. As vieiras cozidas demais são duras e emborrachadas. Na verdade, eles cozinham muito rapidamente, então uma selagem rápida por apenas 1-2 minutos deve ser suficiente.
- Tempero. Eles têm um sabor bastante suave. Por isso, combinam perfeitamente com ervas e especiarias.
- Emparelhamentos Complementares. Eles ficam ótimos com toneladas de coisas diferentes. Experimente-os com alguns molhos cremosos, molhos cítricos ou simplifique com algumas ervas frescas.
Veja minha postagem para ideias sobre o que servir com vieiras.
>>>Veja Todas as minhas receitas Aqui!<<<
Abastecimento Sustentável
- Escolhas ecológicas. Escolha aqueles certificados por organizações sustentáveis de frutos do mar. Procure rótulos como MSC (Conselho de Administração Marinha) ou ASC (Conselho de Manejo da Aquicultura).
- Local e sazonal. Se você quiser os mais frescos disponíveis, certifique-se de escolher aqueles que sejam locais e da estação.
O que são vieiras de mergulhador e dayboat?
Estes são dois nomes adicionais para vieiras que são às vezes confundido com tipos. No entanto, os nomes 'mergulhador' e 'barco diurno' referem-se à forma como são colhidos.
Vieiras de mergulhador
As vieiras mergulhadoras são diferentes variedades de vieiras que foram colhido manualmente por mergulhadores. Este método é mais sustentável e mais ecológico do que a dragagem.
Você também descobrirá que eles geralmente são maiores em tamanho e ainda têm uma qualidade superior. Isso ocorre porque os próprios mergulhadores escolhem as vieiras.
As vieiras colhidas por mergulhadores têm um sabor mais fresco e doce com uma textura macia. Sem ter que lidar com o estresse da dragagem, eles podem facilmente manter sua qualidade.
É claro que, como esse método de colheita exige mais mão de obra, eles costumam ser mais caros.
Vieiras de Dayboat
Ao contrário das vieiras de mergulhador, as vieiras de barco diurno são aquelas que são colhidas e devolvidas num único dia, normalmente por dragagem. É quando uma draga é arrastada pelo fundo do oceano por um barco para capturá-los. (bem como outras criaturas marinhas).
Como os dayboats os devolvem em um único dia, você saberá que estão sempre frescos. Infelizmente, a dragagem não é amiga do ambiente, uma vez que perturba o fundo do mar tanto.
Escolhendo entre vieiras de mergulhador e de barco diurno
- Considere a Sustentabilidade. Se o impacto ambiental for uma preocupação, as Vieiras Diver são uma escolha mais sustentável.
- Sabor e Uso Culinário. Ambos os tipos são excelentes para pratos gourmet, mas as Vieiras Diver podem oferecer uma ligeira vantagem em termos de sabor e textura devido à sua colheita seletiva.
- Disponibilidade e preço. As vieiras de mergulho podem ser mais difíceis de encontrar e mais caras, enquanto as vieiras de barco diurno estão mais amplamente disponíveis, mas ainda oferecem uma alternativa mais fresca às vieiras colhidas em viagens de pesca mais longas.
Tamanhos de Vieiras
Para as duas variedades mais comuns vendidas comercialmente aqui nos Estados Unidos, há muitos tamanhos para escolher! Selecione o seu tipo com base na sua receita e escolha o tamanho.
Normalmente existem 70-120 vieiras ou carnes de vieiras por quilo. Conforme mostrado no gráfico abaixo, os tamanhos são divididos por quantos você receberá por quilo.
| tamanho do pacote | Vieiras por pacote | Tamanho das vieiras |
| 40/60 | 40-60 por libra | Aproximadamente ¾ polegada de diâmetro |
| 60/80 | 60-80 por libra | Aproximadamente ¾ polegada de diâmetro |
| 80/100 | 80-100 por libra | Entre ½ a ¾ polegada de diâmetro |
| 80/120 | 80-120 por libra | Entre ½ a ¾ polegada de diâmetro |
| 120/150 | 120-150 por libra | Aproximadamente ½ polegada de diâmetro |
| 150/200 | 150-200 por libra | Aproximadamente ½ polegada de diâmetro ou menor |
- Tem algo entre 8 e 50 vieiras ou carnes por libra.
- Pacotes de vieiras frescas ou congeladas rotulados como U/8, U/10, U/12 ou U/15 são os maiores. O 'U' indica 'menos' de 8 vieiras por libra para U/8, ou 'menos' de 10 vieiras em um pacote de vieiras U/10 por libra, etc.
- Além de pacotes U, também são vendidos em embalagens de 10/20, 20/30, 30/40 e 40/50.
Quantos por pacote
Os tamanhos das vieiras são divididos por quantas você receberá por quilo, como mostrado no gráfico abaixo.
| tamanho do pacote | Vieiras por pacote | Tamanho das vieiras do mar |
| U / 8 | Até 8 | Entre 2½ - 2¾ polegadas de diâmetro |
| U / 10 | Até 10 | Aproximadamente 2½ polegadas de diâmetro |
| U / 12 | Até 12 | Entre 2¼ - 2½ polegadas de diâmetro |
| U / 15 | Até 15 | Entre 2 - 2¼ polegadas de diâmetro |
| 10/20 | Entre 10-20 | Cerca de 2 polegadas de diâmetro |
| 20/30 | Entre 20-30 | Entre 1½ - 1¾ polegadas de diâmetro |
| 30/40 | Entre 30-40 | Entre 1½ - 1¾ polegadas de diâmetro |
| 40/50 | Entre 40-50 | Aproximadamente 1½ polegadas de diâmetro |
Seleção de vieiras congeladas
Se comprar online, uma das coisas mais importantes é comprar de um fornecedor de frutos do mar de boa reputação. Tal como acontece com a seleção de frutos do mar congelados na loja, assim que seu pacote chegar, inspecione a embalagem para o seguinte:
- Se a embalagem ou não está aberto em qualquer lugar.
- Verifique se o a embalagem está esmagada.
- Inspecione as vieiras para sinais de geada ou cristais de gelo.
Este último item indicaria que talvez as vieiras tenham sido congeladas por um bom tempo ou descongelado e recongelado, o que pode acontecer facilmente durante o transporte. Se algum destes sintomas for aparente na remessa congelada selecionada, entre em contato com o vendedor para substituição.
- Se você comprar vieiras congeladas na loja, verifique a embalagem em busca dos sinais mencionados acima.
- Ao comprar na loja, há colocação de produtos. Pacotes acima da linha de congelamento, que está no topo da caixa do freezer, Deveria ser evitado.
- Ao fazer compras, faça da sua seleção de frutos do mar o último item que você seleciona na loja (seja fresco ou congelado). A embalagem deve estar uniformemente fria e não deve haver odores de 'peixe'. Procure flash congelado, se disponível.
Seleção de vieiras frescas
Embalados a seco, sem produtos químicos, capturados por mergulhadores e barcos diurnos são a escolha preferida e geralmente oferecem melhor qualidade. Verifique em seu rótulo como eles foram tratados e procure esses termos para começar!
Vieiras molhadas ou secas: qual é a melhor?
Resposta curta. O vieiras secas são os melhores entre os dois. Mãos para baixo! E por muitos motivos.
***Esta é uma resposta geral, pois qualquer variedade embalada pode ter qualidade comprometida. No entanto, ao fazer compras, eu comprava diariamente vieiras secas em vez de molhadas.
- Secar não tem o peso de água adicionado você está pagando.
- Secos não são embalados com tripolifosfato de sódio (POR FAVOR), que também pode ser usado para molhar vieiras antes de congelar!
- Vontade molhada liberar o excesso de umidade durante o cozimento. Isso resulta em vieiras empanadas encharcadas e em uma não tão boa vieira tostada.
- A umidade faz o vieiras molhadas mais duras e menos saborosas quando cozido.
A variedade mais comumente encontrada disponíveis nas lojas são embalados úmidos, que são gordos e cheios de umidade (normalmente uma salmoura ou STP mencionado acima).
***Nem todos os frescos são necessariamente de melhor qualidade que os congelados!
>>>Veja Todas as minhas receitas Aqui!<<<
Armazenamento e congelamento
Ao armazenar suas vieiras congeladas compradas (ou vieiras frescas), guarde-os na geladeira se pretende cozinhar e coma-os em 2 dias.
Caso contrário, embrulhe-os firmemente em filme plástico, papel alumínio ou papel para freezer à prova de umidade para armazenamento mais longo. Se você não estiver preparando-os logo, desembale e guarde-os imediatamente no local mais fresco do seu freezer.
Descongelamento
Descongele suas vieiras congeladas, colocando-as na geladeira para descongelar durante a noite. Se precisar descongelá-los rapidamente, coloque-os em um saco plástico e coloque-os em água fria corrente.
Não descongele em água morna ou quente, em temperatura ambiente ou no micro-ondas. Descongelando no microondas irá rapidamente começar a cozinhá-los, resultando em vieiras emborrachadas. Que nojo!
Além disso, as vieiras descongeladas não devem ser deixadas em temperatura ambiente por mais de duas horas. Eu recomendo não mais do que uma hora, especialmente durante o verão e clima quente.
Conclusão
Quando se trata de cozinhar, as vieiras são bastante versáteis. Eles cozinham rapidamente e podem ser um ótimo complemento para diversos pratos, desde massas até saladas.
Eles são deliciosos e uma maneira legal de se conectar com a generosidade do oceano. Boa culinária e divirta-se explorando o diversificado e delicioso mundo dos frutos do mar! 🌊🍳🐚
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📖 Cartão de receitas
Guia tudo sobre vieiras: tamanhos, armazenamento, dicas e muito mais!
Ingredientes
- 6-10 vieiras
- 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
- ½ colher de chá cada, sal e pimenta (provar)
- 1 colher de sopa manteiga
- ½ limão (zested e espremido)
Instruções
- Pré-aqueça sua frigideira, frigideira antiaderente ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto com azeite de oliva. Seu óleo deve começar a brilhar e a soltar fumaça neste calor, quando estiver pronto para as vieiras.
- Enxágüe e seque as vieiras do mar. Você quer que eles estejam o mais secos possível para a melhor selagem.
- Tempere as vieiras secas com sal e pimenta antes de colocá-las na frigideira pré-aquecida. Coloque as vieiras com o lado temperado voltado para baixo, deixando espaçamento entre as vieiras. Em seguida, tempere o lado voltado para cima das vieiras.
- Sele as vieiras por 2 minutos sem movê-las. * Isso interrompe a queima.
- Use pinças para virar as vieiras e selar o segundo lado por 1 minuto.
- Adicione a manteiga e um pouco de limão e, em seguida, coloque a manteiga derretida sobre as vieiras tostadas no último minuto do tempo de cozimento.
- Assim que o segundo lado estiver selado, retire as vieiras da frigideira e transfira-as para os pratos para servir. Enfeite com limão com casca e salsa.
Notas
- Há algumas coisas a observar antes de começar, e isso ajudará a evitar erros! Em primeiro lugar, você deseja que sua panela e óleo estejam totalmente aquecidos. O óleo não deve ser apenas brilhante, mas também quase fumegante. Se não for realmente fumar um pouco.
- Em segundo lugar, você deseja colocar suas vieiras com espaço suficiente entre eles para que possam cozinhar uniformemente. Vieiras lotadas tendem a ferver mais do que queimar. Nós não queremos isso!
- Depois de cozido, é importante não só retirar sua panela do fogo, mas também para transferir as vieiras para o prato de servir. * O calor da panela continuará a cozinhar as vieiras, se reservadas.
- E por último, mas definitivamente NÃO MENOS. Não mova suas vieiras enquanto eles estão cozinhando. O processo de selar seria interrompido se você quisesse mover ou verificar suas vieiras durante o tempo de cozimento. Além disso, suas carnes grelhadas se soltarão da superfície de cozimento quando estiverem prontas. Confie no processo.
Nutrição
Publicado originalmente em 17 de junho de 2016
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