Todas as melhores opções de substituto de encurtamento incluindo quais são os melhores para a sua receita, esteja você assando tortas, biscoitos ou outros produtos assados! Tudo que você precisa é escolher o que você tem em mãos da minha lista abaixo!
Um motivo pelo qual você pode estar procurando por um substituto da gordura vegetal é simplesmente porque acabou a gordura vegetal. No entanto, outra razão pela qual você pode estar procurando é que você tem perguntas sobre encurtamento.
Perguntas como: o que é essa coisa branca e oleosa que vem em uma lata? Do que é feito, e por que eu iria querer usar isso?
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- O que é encurtamento?
- Por que é usada gordura vegetal no cozimento?
- Quais são os 10 melhores substitutos para a gordura vegetal?
- 1. manteiga
- 2. Banha
- 3. Margarina
- 4. Óleo de côco
- 5. Óleo Vegetal
- 6. Manteiga vegana
- 7.ghee
- 8. Graxa de bacon
- 9. Compota de Maçã
- 10. Purê de Bananas
- Substitutos específicos de gordura para assar
- Escolha o substituto de sua preferência
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Todas essas são perguntas justas! A gordura vegetal é um dos ingredientes mais misteriosos que as receitas exigem, ao mesmo tempo que é um dos mais utilizados.
Às vezes, desvendar o mistério de algo pode torná-lo mais fácil de usar. Vamos dar uma olhada rápida na história da redução e do que ela é feita.
O que é encurtamento?
A gordura vegetal foi criada no início dos anos 1900, especificamente por volta de 1910. Após sua primeira introdução à culinária, sua popularidade cresceu no início e em meados do século XX. Como resultado, você vê gordura como o principal tipo de gordura em muitas receitas vintage.
Um dos motivos de seu enorme sucesso foi porque ele pode permanecer em temperatura ambiente sem se estragar. Isso o tornou economicamente uma escolha inteligente para muitas famílias, porque eles podiam mantê-lo em seus armários em grandes quantidades e sempre à mão.
A razão para a longa vida útil do encurtamento é porque é feito de óleo 100% vegetal. O óleo vegetal passa por um processo denominado hidrogenação, que transforma o óleo em um sólido.
O resultado é uma gordura sólida que é 100% gorda com pouco a zero teor de água (isso é importante lembrar ao fazer substituições). Uma vez que não há subprodutos animais na gordura, ela não se estragará à temperatura ambiente.
Por que é usada gordura vegetal no cozimento?
A gordura vegetal pode ter ganhado popularidade por ser um produto básico para cozinha economicamente viável. No entanto, não foi apenas a economia que o manteve. A gordura fornece um tipo específico de resultado quando usada na panificação. É usado especificamente para criar “Massa curta.”
Massas curtas são massas que não precisam ser esticadas. Por exemplo, crostas de torta. As crostas de torta são um exemplo de massa curta com textura mais esfarelada ou mais escamosa. Isso é resultado da falta de água na massa.
A gordura é 100% gordurosa; portanto, não há conteúdo de água para ativar o glúten durante o cozimento. Ao fazer substitutos, o conteúdo de água em outros ingredientes é o principal ponto a ser observado - pois terá maior impacto em sua receita.
Quais são os 10 melhores substitutos para a gordura vegetal?
Manteiga e banha são os dois substitutos mais comuns da gordura vegetal. Todos conhecemos a manteiga - pode até ser um alimento básico na cozinha da sua casa. E quanto à banha?
Muito antes de a gordura vegetal chegar ao mercado nos anos 1900, a banha era a forma mais comum de gordura usada nas casas das pessoas. No entanto, hoje em dia, a banha não é tão usada em casa. Devido à sua história na cozinha, banha ainda é um dos melhores substitutos para encurtamento.
1. manteiga
Um dos principais motivos para usar manteiga em vez de gordura vegetal é o sabor. Quem não gosta de um bom assado amanteigado rico! Manteiga pode ser usado em uma proporção de 1: 1 para encurtamento. No entanto, há algumas coisas a serem consideradas antes de fazer essa troca.
Ao contrário da gordura que contém 100% de gordura, a manteiga contém apenas cerca de 80% de gordura e 20% de umidade. Este 20% é um resultado devido ao laticínio de que a manteiga é feita. A umidade de 20% da manteiga ativa o glúten, que lhe dá uma textura mais úmida ou parecida com a do pão em muitas receitas.
Embora o teor de água na manteiga mude ligeiramente a textura, ainda é um substituto excelente e fácil para biscoitos, crostas de tortas, biscoitos e pão rápido. Às vezes, o sabor amanteigado ousado é mais importante do que a textura.
2. Banha
A banha é o substituto mais próximo da gordura vegetal. Também é um 100% gordura e permanece sólido à temperatura ambiente. Enquanto banha de porco pode ser substituída em uma proporção de 1: 1 para o encurtamento, alguns padeiros sugerem usar um pouco menos de banha em ⅞ xícara de banha para 1 xícara de gordura vegetal.
Se você planeja usar banha de porco regularmente, brinque com essas medidas. No entanto, para uma troca única, a proporção de 1: 1 é ótima.
A banha fornecerá uma consistência de gordura curta semelhante. Portanto, é melhor usado como um substituto para crostas de torta, biscoitos e até mesmo pão (aquela chamada para encurtamento). No entanto, lembre-se A banha é a gordura original da cozinha, pelo que pode verdadeiramente ser utilizada em qualquer receita que requeira gordura.
3. Margarina
Popularizada por seu sabor de manteiga com baixo teor de gordura, a margarina era grande no final dos anos 1980. Assim como a gordura vegetal, é feito de óleo vegetal. Como a manteiga, tem conteúdo de água. Margarina é como se a manteiga e a gordura vegetal tivessem um filho. No entanto, a margarina foi criada como um alimento com baixo teor de gordura. Portanto, o menor teor de gordura deve ser considerado ao fazer substituições para a gordura original 100% gordurosa.
Para compensar a redução da gordura na margarina, adicione uma colher de sopa extra de margarina para cada 1 xícara de gordura vegetal em uma receita. Usando essa proporção, você pode usar margarina para gordura vegetal em receitas onde deseja um sabor de manteiga com uma textura semelhante à gordura vegetal.
4. Óleo de côco
O óleo de coco é como a gordura natural. É sólido à temperatura ambiente e 100% gordura. Isso o torna uma troca fácil para encurtamento com um claro 1: proporção 1. No entanto, ao contrário do encurtamento que tem uma textura branda (caso existam) gosto de óleo de coco tem um sabor distinto.
Dependendo do que você está assando, pode não se importar com esse sabor. Pode até ser uma divertida rodada com seus biscoitos, glacê ou pão de banana! Se você quiser experimentar o óleo de coco sem o sabor de coco, experimente o óleo de coco refinado. O óleo de coco refinado ainda terá um toque de sabor, mas é mais suave do que seu equivalente não refinado.
5. Óleo Vegetal
Uma vez que a gordura vegetal é feita de óleo vegetal, faz sentido que o óleo vegetal possa ser usado como um substituto. Embora você possa usar uma proporção igual de 1: 1, é melhor usá-la como um substituto para receitas que exigem gordura derretida.
O óleo vegetal tem um sabor suave semelhante ao de gordura vegetal, por isso não afeta o sabor geral. No entanto, como o óleo vegetal ainda está em seu líquido, ele mudará a textura. O óleo vegetal produzirá produtos de panificação mais densos. Portanto, é melhor para coisas como pães rápidos. Não é uma ótima opção para crostas de tortas, scones ou biscoitos.
6. Manteiga vegana
Feita com uma variedade de óleos diferentes, a manteiga vegana é de natureza semelhante à margarina. Portanto, siga as mesmas instruções para substituí-lo por encurtamento. Adicione 1 colher de sopa de manteiga vegana a cada 1 xícara que você substituir para a gordura vegetal.
Dependendo da textura desejada, você pode aumentar isso para 2 colheres de sopa. Se você planeja usar manteiga vegana como substituto regular, comece com 1 colher de sopa e depois experimente ao longo do tempo para ver se 1-2 colheres de sopa extras são melhores.
7.ghee
Ghee é manteiga clarificada. Isso significa que passou por um processo para remover alguns dos sólidos do leite; portanto, isso tem menos água do que manteiga.
Com menos água, o ghee é um ótimo substituto quando se deseja manter uma textura semelhante à receita original da gordura vegetal, mas com um sabor amanteigado.
Ghee pode é um simples Substituto de proporção de 1: 1 para encurtamento. Embora seja uma troca fácil, também pode ser bastante cara. Uma 32 onças de Ghee custa cerca de US $ 32.00, enquanto uma 48 onças de gordura vegetal custa cerca de US $ 5.00.
8. Graxa de bacon
Não jogue fora essa gordura de bacon! Despeje em uma jarra de vidro e deixe esfriar, então use no lugar da gordura vegetal em sua próxima receita. Um 100% de gordura, assim como a gordura fundida do porco que você compra como banha, graxa de bacon pode ser usada na proporção de 1: 1 para encurtamento.
A principal diferença no uso de gordura de bacon é o sabor. Você terá um sabor mais salgado ou fumado na gordura. Portanto, sugere-se que você tente este em receitas saborosas como um pão saboroso ou uma receita de biscoito. Se você quiser ser criativo, fique à vontade para trocar essa gordura em seu próximo lote de biscoitos de chocolate!
9. Compota de Maçã
Um substituto menos conhecido para a gordura vegetal é a compota de maçã. Parece um pouco contraditório, pois purê de maçã contém essencialmente 0% de gordura e a gordura vegetal contém 100% de gordura.
Além do contraste no teor de gordura, fica a doçura da compota de maçã. Essas duas coisas tornam a compota de maçã adequada apenas para produtos assados que são naturalmente doces e têm uma textura semelhante a um bolo: pão rápido (como pão de banana) e biscoitos.
A compota de maçã é mais densa do que a gordura vegetal; portanto, você só vai use ½ xícara de purê de maçã para 1 xícara de gordura vegetal.
10. Purê de Bananas
Semelhante à compota de maçã, as bananas maduras podem substituir a gordura em uma receita de pão rápido ou biscoito. Novamente, isso fará diferença na textura, pois não há gordura nas bananas. No entanto, pode ser uma maneira divertida de experimentar suas receitas!
Diferente da compota de maçã, você usará um Proporção de 1: 1 de bananas amassadas para gordura vegetal.
Substitutos específicos de gordura para assar
Com tantas opções diferentes para escolher, você pode se perguntar qual é o MELHOR substituto para o encurtamento? Isso depende do que você está fazendo! Abaixo estão receitas populares que exigem redução e os melhores substitutos para cada uma delas.
Cookies
Manteiga, óleo de coco e margarina são ótimas opções para biscoitos. Cada um deles fornecerá um sabor mais distinto do que gordura corporal. A manteiga tem um ponto de fusão mais baixo do que a gordura, então resultará em um biscoito mais achatado. Uma ótima opção para cookies é usar um Divisão 50/50. Use metade da manteiga e depois metade de uma gordura maior, como óleo de coco (ou encurtamento).
Para um biscoito denso e com baixo teor de gordura, experimente compota de maçã ou banana amassada.
crostas de torta
Manteiga e banha de porco são as melhores opções para a crosta de torta. Escolha manteiga se quiser um sabor mais distinto em sua crosta. Contudo, se uma crosta escamosa é seu objetivo - use banha.
Biscoitos
Banha, margarina, manteiga e até mesmo óleo de coco podem ser substituídos na proporção de 1: 1 ao fazer biscoitos. Cada um apresentará pequenas variações de sabor e textura. Se quiser um sabor amanteigado claro, coloque 100% de manteiga no lugar da gordura. No entanto, se você quiser explorar um biscoito mais tradicional, você pode experimentar banha ou margarina.
Pão
Só use um substituto de gordura se o pão já pedir gordura, principalmente com pão com fermento. Banha ou até mesmo gordura de bacon são suas melhores opções de pão, pois têm o teor de gordura mais próximo da gordura vegetal. O conteúdo de água na manteiga pode afetar a reação com o fermento e como o pão cresce.
Por outro lado, pães rápidos como o de banana e abobrinha se dão melhor com manteiga e até mesmo óleo vegetal ou de coco. A manteiga criará um pão úmido e leve, enquanto os óleos resultarão em um pão mais denso, mas também úmido.
Glacé
Congelando tudo se resume ao sabor e à textura. Se o objetivo for um glacê saboroso, use manteiga. A manteiga vai lhe dar uma cobertura cremosa e deliciosa de buttercream.
No entanto, esse sabor não fica bem no calor. Lembra como a gordura se tornou popular porque pode permanecer em temperatura ambiente? Se o glacê vai ficar ao ar livre ou à temperatura ambiente por algum tempo e você não tiver gordura vegetal, troque-a por margarina ou até mesmo óleo de coco.
Lembre-se de explicar como isso pode mudar o sabor e faça um teste de sabor antes de fazer um lote completo.
fondant
O fondant tem tudo a ver com a textura e muito pouco com o sabor. Portanto, a manteiga é muito instável para fundir. A gordura sempre será a melhor escolha para fundente. No entanto, se você não tiver gordura vegetal, a banha é a segunda melhor opção.
Escolha o substituto de sua preferência
Embora existam algumas considerações importantes para a textura em uma receita, o melhor substituto para a gordura vegetal geralmente se resume à preferência pessoal. Portanto, fique à vontade para experimentar o que você tem em mãos na sua cozinha ou está curioso para experimentar. Você pode até decidir experimentar o ingrediente original e misterioso que a receita pede - encurtamento!
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📖 Cartão de receitas
Melhores substitutos da gordura vegetal: manteiga e como usá-la
Instruções
- Para substituir a gordura pela manteiga, você pode usar partes iguais de manteiga. Observe que, devido ao maior conteúdo líquido da manteiga, pode ser necessário fazer um pequeno ajuste para aumentar os ingredientes secos.
- Para substituir a gordura por banha, use-a na proporção de 1: 1 em partes iguais.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Gagnon Diane diz
Seu site é muito interessante e completo.
Eu tenho um velho livro de receitas que eu uso que é muito raro por causa de certos ingredientes que eu não conheço mesmo.
Portanto, graças ao seu site, eu posso usar o livro antigo de 1951 de minha velha mãe. 😋
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Tenho um livro de receitas antigo que raramente usava por causa de certos ingredientes que nem conhecia.
Então, graças ao seu site, poderei usar o livro antigo da minha mãe, de 1951."
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Eu uso também essas velhas livres de culinária, o que é explícito em parte para que eu possa encontrar os melhores substitutos. Je suis heureux que vous essayiez maintenant quelques extraits du livre de cuisine de votre mère.
"Eu também uso aqueles livros de receitas antigos, e é por isso que gosto de encontrar os melhores substitutos. Estou feliz que você esteja experimentando alguns do livro de receitas de sua mãe agora."
Gisele diz
J'ai une question , j'ai du banha hidrogenada de marca Goya, dans quoi je peux utiliser ça ?
"Tenho uma pergunta, tenho bacon hidrogenado da marca Goya, em que posso usar isso?"
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Je suis désolé, je ne connais pas ce produit. Est-ce du bacon ou un assaisonnement ?
"Desculpe, não conheço este produto. É bacon ou tempero?"
Cindy diz
Tanta informação útil - o suficiente para fazer escolhas informadas! obrigada
Rosa diz
Gostei de ler as informações que você compartilhou sobre o substituto de encurtamento.
Foi muito bem explicado.
Estou animado para experimentá-los e vou mantê-lo informado.
obrigado novamente
Rosa
Jenn diz
Obrigado por suas explicações detalhadas de cada substituto! Atualmente, tenho que ficar livre de soja devido à saúde do meu bebê e me sinto mais capacitada para fazer substituições adequadas para gordura (que parece consistir apenas de óleo de soja). Vou dar uma rachada na receita de rosquinha da minha bisavó primeiro!