Esta peito de boi assado no forno cozido lentamente ficou fabuloso depois de mergulhá-lo durante a noite em uma marinada picante e cozinhá-lo lentamente no dia seguinte! Corte, marque e deixe marinar seu peito para adicionar um sabor incrível e, em seguida, asse lentamente toda aquela delícia para um jantar fácil de carne bovina!
Servir com purê de batata assada, Salada de macarrão havaianoou salada de repolho do sul.
Este método de forno fácil de fazer para peito resulta Saboroso peito de carne sempre! É uma ótima maneira de cozinhar o peito quando o tempo está frio demais para um fumante!
Adora peito? Tente meu defumado or fogão lento receitas e use as sobras para fazer pontas queimadas.
🥘 Ingredientes
- Peito de carne: 5 libras ou cerca de meio peito após o corte.
Marinada de peito simples
- Azeite: ¼ xícara de azeite extra virgem (EVOO) ou óleo de cozinha de sabor neutro preferido.
- Molho Worcestershire: 2 colheres de sopa
- Fumaça líquida (opcional): 1 colher de chá
- Tempero: 1 colher de chá de cebola em pó, páprica (ou páprica defumada), sal e ⅛ colher de chá de alho em pó.
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🔪 Como Assar Peito no Forno
Pegue seus utensílios de medição, um grande saco de armazenamento de alimentos (que pode conter o peito + marinada), e um batedor para deixe sua carne marinar. Você precisará de uma assadeira ou prato com borda para cozinhar o peito depois de marinado.
Esta receita renderá 10 porções ou ½ lb de peito por pessoa, por porção.
Preparando o peito
- aparar: Para um peito bovino de 5 libras, retire o excesso de gordura para garantir que a carne tenha o tamanho e a espessura mais uniformes possível. Isso ajuda a cozinhar uniformemente.
- Marcar: Use uma faca afiada para marcar ambos os lados do peito em um padrão de diamante cruzado. Isso permite que a marinada penetre com mais eficácia.
Fazendo a marinada noturna
- Combinando Ingredientes: Em uma tigela pequena, misture ¼ xícara de azeite, 2 colheres de sopa de molho inglês e 1 colher de chá de fumaça líquida.
- Adicionando especiarias: Misture ⅛ colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de páprica e 1 colher de chá de sal até ficar bem misturado.
- Marinando o peito: Despeje a marinada em um saco de armazenamento com zíper ou em um saco maior selado a vácuo. Adicione o peito, feche o saco e expulse o máximo de ar possível. Massageie a marinada na carne.
- Recirculação de refrigeração: Leve à geladeira o peito marinado por pelo menos 8 horas (durante a noite é melhor) para uma infusão de sabor ideal.
Dica principal da receita
É necessário um mínimo de 4 horas de marinada.
Assando o peito no forno
- Preparação para assar: Coloque o peito marinado em uma assadeira forrada com papel alumínio.
- Tempo de cozimento: Asse o peito a 275 ℉ (135 ℃/Gas Mark 1) por cerca de 6-8 horas, ou cerca de 1¼ horas por quilo de carne. O peito deve estar macio ao terminar, com temperatura interna entre 180-200°C (82-93°F).
- Em repouso: Depois de cozido, retire o peito do forno e deixe descansar por 1 hora antes de fatiar e servir.
Para ideias de acompanhamentos, veja minha postagem para o que servir com peito.
💭 Dicas e notas
- Alcançando Peito Macio: Para um peito excepcionalmente macio, procure uma temperatura interna superior ao padrão para carne bovina cozida. Eu recomendo cozinhar o peito até atingir mais de 200ºF (93 ° C), garantindo que a sonda de carne deslize facilmente.
- Evitando peito duro: Tenha cuidado para não cozinhar mal o peito. Uma temperatura interna entre 180ºF (82 ° C) e 190ºF (88 ° C) muitas vezes resulta em uma textura mais dura, o que pode ser decepcionante.
- Técnica de Umidade: Embora o alinhavo periódico seja opcional, um ótimo método para adicionar umidade é embrulhar o peito em papel alumínio com algumas colheres de sopa de manteiga. Faça isso durante a última hora de cozimento, visando uma temperatura interna final de cerca de 203ºF (95ºC).
- Em repouso: Após retirar o peito do forno, deixe descansar por 1 hora ou mais. Cubra-o frouxamente com papel alumínio, na assadeira ou sobre uma tábua de cortar, para manter a suculência.
- Fatiando para obter melhores resultados: Para aumentar a maciez, corte o peito em fatias finas e na contramão. Essa técnica ajuda a quebrar as fibras duras típicas desse corte de carne bovina.
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📖 Cartão de receitas
Peito de carne assada no forno
Ingredientes
- 5 lbs Bife de peito
Marinada de peito simples
- ¼ xícara azeite (virgem extra)
- 2 colher de sopa Molho Worcestershire (Inglês)
- 1 colher de chá Fumaça líquida (Opcional)
- 1 colher de chá cebola em pó
- 1 colher de chá páprica
- 1 colher de chá sal
- ⅛ colher de chá alho em pó
Instruções
Prepare o peito
- Para cozinhar o 5 libras de peito de boi uniformemente, corte o excesso de gordura conforme necessário para deixar sua porção o mais uniforme possível em tamanho e espessura. Use uma faca afiada para marcar ambos os lados do peito em um padrão de diamante cruzado para que a marinada fique melhor absorvida.
Faça a marinada
- Bata o ¼ xícara de azeite, 2 colher de sopa de molho Worcestershire e 1 colher de chá de fumaça líquida em uma tigela pequena. Adicione no ⅛ colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de cebola em pó, Colher de chá de páprica 1 e 1 sal do teaspoon.
- Misture até ficar bem misturado e, em seguida, despeje em um saco de armazenamento com zíper ou em um saco maior selado a vácuo.
- Adicione o peito, feche-o e retire o máximo de ar possível do saco. Massageie a marinada no peito.
- Leve à geladeira por 8 horas (pernoite) para obter melhores resultados, se possível, mas certifique-se de marinar por no mínimo 4 horas.
Cozinhe lentamente o peito de carne
- Coloque o peito em uma assadeira forrada com papel alumínio (com a marinada).
- Asse a 275 ℉ (135 ℃/Gás Mark 1) por aproximadamente 6 a 8 horas; ou 1¼ horas por quilo de carne. A carne deve estar macia quando pronta. A temperatura deve estar entre 180-200°F (82-93 ° C) quando terminar.
- Retire o peito do forno quando estiver pronto e deixe descansar por 1 hora antes de fatiar e servir.
Vídeo
Notas
- Para um peito excepcionalmente macio, procure uma temperatura interna superior ao padrão da carne cozida. Eu recomendo cozinhar o peito até atingir mais de 200ºF (93 ° C), garantindo que a sonda de carne deslize facilmente.
- Tenha cuidado para não cozinhar mal o peito. Uma temperatura interna entre 180ºF (82 ° C) e 190ºF (88 ° C) muitas vezes resulta em uma textura mais dura, o que pode ser decepcionante.
- Embora o alinhavo periódico seja opcional, um ótimo método para adicionar umidade é embrulhar o peito em papel alumínio com algumas colheres de sopa de manteiga. Faça isso durante a última hora de cozimento, visando uma temperatura interna final de cerca de 203ºF (95ºC).
- Após retirar o peito do forno, deixe descansar por 1 hora ou mais. Cubra-o frouxamente com papel alumínio, na assadeira ou sobre uma tábua de cortar, para manter a suculência.
- Para aumentar a maciez, corte o peito em fatias finas e na contramão. Essa técnica ajuda a quebrar as fibras duras típicas desse corte de carne bovina.
- Quando terminar, a sonda de temperatura deve deslizar facilmente para dentro da carne (como manteiga).
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Mandril diz
Ansioso para tentar isso, mas estou confuso sobre o tempo de cozimento versus a temperatura interna. Nas instruções detalhadas 'Pro' antes da receita real, você diz para cozinhar, aparentemente descoberto, a 275 ° por 6 horas, mas na verdade é feito quando está a 205 °, o que, na minha experiência, geralmente ocorre entre 4 e 5 horas.
Mas as instruções da receita principal não mencionam cozinhar a 205, apenas 6 horas a 275.
Então, devo mantê-lo por 6 horas e ignorar a temperatura, ou retirá-lo quando atingir 205, independentemente de quanto tempo tenha passado (digamos, 4 horas versus 6)?
Para a umidade, você disse para adicionar manteiga e tampar na última hora antes de atingir 205 ... então, quando começo a manteiga e a tampa (que temperatura começar e terminar em 205 2 horas depois)?
Também na redação antes da receita real, e novamente no vídeo, você diz para marcar a carne antes de colocá-la no saco da marinada (o vídeo diz os dois lados). No entanto, as instruções principais da receita não mencionam a pontuação. Portanto, quem apenas copia e confia apenas nas instruções principais da receita perderá muitas informações.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Na verdade, isso está na minha fila para atualizar totalmente (fotos novas e tudo). Portanto, para responder à sua pergunta sobre o tempo de cozimento - cozinhe a 275 ° F até que a temperatura atinja 205 ° F, independentemente do tempo.
Eu cubro e rego com manteiga ou borrifo de vinagre de maçã a 150-160 ° F até terminar. A pontuação será adicionada ao longo do post com a atualização. Obrigado por perguntar!
Elaine diz
Olá, eu de novo, ainda bem que cozinhei hoje, preciso do meu peito para o jantar de amanhã, pesa aproximadamente 11 libras, deve ser feito em uma hora, o tempo total de cozimento será de 10 horas ... agora minha próxima pergunta, como reaquecer metade amanhã? Sugestões por favor
A outra metade vou fatiar para sanduíches.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Olá Elaine! Normalmente reaqueço porções (se não estiver espalhando molho de churrasco) em um prato no forno a 350F com um pouco de caldo de carne para ajudar a mantê-lo úmido. Apenas aqueça até que sua porção esteja aquecida e sirva imediatamente. Aproveitar!
Elaine diz
Obrigado
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Você é muito bem-vindo!!
Elaine diz
Estou no processo de cozinhar um peito de 11 lb, agora ainda marinando… FAÇO COZIMENTO DESCOBERTO ou COBERTO….
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
É coberto (como mostrado no vídeo). Obrigado por perguntar!
Sherlock diz
Yasss, fiz esta receita e ficou ótimo!! Segui as instruções de "cozimento" até um "T", já que esta foi a primeira vez que fiz um peito. Ficou muito macio, suculento e saboroso. As instruções de "tempero" com as quais brinquei um pouco.
Eu tenho alguns pensamentos para outras pessoas que podem ser cozinheiros de peito pela primeira vez OU cozinheiros que procuram experimentar uma versão diferente / nova do peito. Primeiro, não consegui aquele sabor de fumaça que estava procurando com esta receita (não se preocupe) ... então sugiro adicionar mais fumaça líquida se você realmente quiser um sabor mais defumado e pode deixar de fora a fumaça líquida se for não é sua coisa. Em seguida, você pode brincar com os temperos que coloca no peito (eu faço isso com qualquer comida que cozinho ... haaa) e deixar de fora ou adicionar mais temperos, dependendo do sabor do seu peito. Você não precisa de um rack na panela enquanto cozinha o peito. Na verdade, prefiro sem grelha para que o peito possa ferver e cozinhar nos sucos. Dependendo do tipo e tamanho do peito, você pode cortar a gordura. Como Angela disse, este é o tipo de carne que você PRECISA cozinhar bem acima da temperatura normal de cozimento da carne para garantir que o peito fique super macio. Repito, este não é o tipo de carne que você deseja "médio, raro, extra raro ou moo-ing". E, finalmente, verifique a carne periodicamente durante o cozimento, pois você também não quer que cozinhe demais.
bagaço diz
Bem, tudo o que fiz na sua receita ficou muito delicioso, meu tempo de cozimento estava muito atrasado. Por três horas a temperatura interna já estava em 210° e muito bem cozida. Se eu tivesse cozinhado por seis horas, acho que não teria sido nada. Fora isso, estava bom, mas esse tempo de cozimento não está certo.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Você pode pensar que cozinhou demais (em contraste com uma costela), mas como esse é um corte de carne tão duro, o peito é cozido a uma temperatura interna muito mais alta. Você precisa cozinhar um peito ainda mais longo do que outros cortes duros de carne para quebrar o colágeno. Baixo e lento geralmente é melhor com peito. 6 horas é um ótimo ponto de partida e ainda mais é melhor. Aproveitar!
Carolina diz
Isso pode ser feito em um fogão lento? Se sim, por quanto tempo você recomendaria que fosse cozido em baixa definição? Obrigado 🙂
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Sim definitivamente! Cozinhe em fogo baixo para obter melhores resultados, pelo menos 8-10 horas. Apreciar!
Diane diz
É este 250 usando assar ou assar?
Obrigado por uma receita incrível
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Oi Diane, esta é a configuração de cozimento de 250 ° F. Obrigado pela pergunta!
Bárbara Barrett diz
O que você serve com um Brisket?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Todos os meus favoritos são compartilhados aqui no meu o que servir com peito artigo e coleção de melhores receitas! TENHO que ter um ótimo macarrão com queijo, não importa o que eu mais eu sirva. 🙂
Enfermaria diz
A temperatura interna da carne deve ser 205? Termômetros de carne mostram temperaturas de cozimento de carne de 140 a 170. Portanto, o 205 parece exagerado. E a receita diz cozinhar até 205 temp interno, mas a carne não continua cozinhando enquanto "descansa", então pode ser até mais de 205. Você tira do forno por volta de 180? Eu também me perguntei sobre selar e colocá-lo em um churrasco brevemente no final para escurecer e deixar as bordas crocantes?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
O peito é uma carne dura que é cozida lentamente até ficar bem acima da temperatura normal de carne bovina. Você precisa continuar cozinhando além das temperaturas normais para quebrar mais as fibras e obter essa incrível textura de separação.
Quanto ao escurecimento, ou obter uma 'casca' no peito assado no forno, isso não é super fácil! Eu cozinho o meu descoberto, você pode aumentar a temperatura nas últimas duas horas, mas corre o risco de secar a carne.
Nell diz
Vou tentar fazer no natal. Tudo bem cozinhar um dia antes e recompensar no forno com a manteiga? E o tempo de cozimento é aumentado para um peito maior? . Além disso, um de seus comentários diz que você cozinha descoberto e outro diz coberto. Qual caminho? Obrigado por fornecer as quantidades de marinada para tamanhos diferentes. Estou cansado dos churrascos e isso parece delicioso.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Olá Nell! Sim, não há problema em cozinhar com um dia de antecedência e reaquecer para servir. Você realmente precisará adicionar algum tempo de cozimento para um peito maior. Eu cozinho descoberto (embora você possa cobri-lo na última hora com manteiga como uma etapa opcional). Você vai querer o máximo de umidade possível se fizer isso com antecedência, então vá em frente e cozinhe com a marinada. Espero que ajude!
Jonathan diz
Você cobre o peito? Use um rack? Preciso de detalhes !!!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
O peito é coberto e depois cozido. Obrigado por perguntar!
Margarida Eddie diz
Estou animado com sua receita.
Pam diz
A carne é tão macia. Obrigado por me orientar neste processo. Correu muito bem!