Bourguignon de carne de fogão lento (ou boeuf bourguignon em francês) é um guisado de carne elegante cheio de sabor rico e profundo e pedaços macios de carne! A chave para este ensopado reconfortante e saboroso é cozinhá-lo baixo e devagar, então fazê-lo no fogão lento parece óbvio!
O bourguignon de carne de fogão lento e macio de desmoronar é o que os sonhos gastronômicos são feitos!
O bourguignon de carne de fogão lento é o perfeito comida de conforto para um dia de inverno aconchegante. Eu particularmente adoro usar meu panela de barro nesta época do ano para encher a casa com cheiros deliciosos de dar água na boca durante todo o dia. Quando o jantar chega, todos estão animados para se sentarem juntos.
Esta receita é tudo o que você poderia querer em um ensopado rico: chuck steak, vinho tinto e cogumelos. Então, ainda por cima, há ainda meio quilo de bacon jogado em boa medida!
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O caldo de carne e a pasta de tomate fazem um molho de tomate doce que cobre as cenouras e as cebolas e infunde-lhes riqueza. Uma pitada de tomilho dá um sabor terroso que todos conhecemos e amamos, e é uma refeição completa com limpeza mínima!
Mesmo que o tempo de cozimento seja longo, o tempo de preparação não é. Se você está procurando um prato impressionante com uma profundidade de sabor inacreditável, o bife bourguignon é a escolha perfeita.
❤️ Por que você vai adorar esta receita!
É fácil! Para a qualidade em nível de restaurante, é surpreendentemente fácil de combinar!
Usa cozimento lento! Os potes de barro são incríveis e subutilizados, você pode simplesmente configurá-lo e esqueça!
É indulgente! Quando você está procurando por um prato quente de bondade incrivelmente rica e saborosa em uma noite fria, não procure mais!
🥘 Ingredientes
Cheio de legumes e cortes de carne saudáveis, este prato é indulgente ao máximo. E o pinot noir dá um sabor definidor.
- 2 ½ libras de Chuck Steak - Encontrar algo bem marmoreado, e corte-o em cubos.
- 1 garrafa de Pinot Noir - Pinot noir ou Gamay são a norma, mas qualquer vinho tinto da Borgonha Será ótimo.
- 3 folhas de louro - Assegure-se de que você tire isso antes de servir, ou podem machucar a boca de alguém.
- 1 colher de sopa de tomilho fresco - Se trocar ervas secas por frescas, use cerca de ⅓ do valor chamado para.
- ½ colher de chá cada, Sal e Pimenta - Esses dois temperos realçam o sabor dos demais ingredientes, principalmente da carne bovina.
- ½ quilo de bacon - Corte isso em pedaços de ½ polegada para pequenas explosões de sabor!
- ¾ xícara de Cebola Branca - Isso sai por volta de ½ de uma cebola picada grosseiramente.
- 3 colheres de sopa de farinha multiuso - A farinha é um excelente espessante.
- 2 colheres de pasta de tomate - Tomate e vinho tinto criam um twist também encontrado em um bolonhês tradicional.
- 2 colheres de manteiga - A manteiga é vital para o sabor deste molho clássico.
- 3 xícaras de caldo de carne - Enquanto os caldos com sabor da moda são ótimos, simples é melhor Aqui.
- 1 quilo de cebola pérola - Estas pequenas cebolas são ótimas para sopas e ensopados!
- 1 quilo de cogumelos de botão - Também chamado cogumelos brancos, estes devem ser cortados ao meio ou em quartos.
- 3 cenouras grandes - Isso dá 4 cenouras médias ou 5 a 6 pequenas. Fatie na diagonal em pedaços de aproximadamente 1 polegada.
- 1 colher de sopa de salsa (opcional) - Pique alguns frescos para um belo guarnição, enfeite, adorno.
* Certifique-se de ver o cartão de receita abaixo para ingredientes, quantidades e instruções! *
🔪 Instruções passo a passo
Certifique-se de ler as instruções com antecedência, a fim de preparar tempo suficiente para marinar e cozinhar lentamente. Você vai precisar de uma panela de barro ou fogão lento, uma frigideira e uma tigela.
Marinar e Selar
- Deixe marinar a carne. Primeiro, coloque 2 ½ libras de bife em uma tigela grande e tempere com ¼ de sal e pimenta e 1 colher de sopa de tomilho fresco. Coloque 3 folhas de louro. Em seguida, despeje uma garrafa de pinot noir (ou um vinho tinto de sua preferência) sobre a carne. A carne deve estar abaixo da linha do líquido. Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro. *Para aqueles que preferem menos vinho, despeje a quantidade desejada de vinho e despeje caldo de carne adicional suficiente para cobrir a carne.
- Retire a carne. No dia seguinte, retire a carne e reserve a marinada de vinho para mais tarde.
- Pique o bacon. Em seguida, frite ½ quilo de bacon em uma frigideira de tamanho médio em fogo médio. O bacon ficará crocante após cerca de 8 minutos. Mantenha a gordura do bacon para o próximo passo, e adicione o bacon ao fogão lento.
- Sele a carne. Usando a mesma frigideira que contém a gordura do bacon, sele os pedaços de carne marinados. Para isso, trabalhe com uma pequena porção da carne de cada vez, dourando todos os lados de cada cubo. Deve demorar cerca de 3 a 4 minutos para cada lote. Em seguida, transfira-os para o fogão lento. *Deve haver gordura suficiente para dourar a carne e as cebolas na próxima etapa. Se não houver, adicione azeite conforme necessário.
Faça o guisado
- Refogue. Adicione ¾ xícara de cebola branca à gordura do bacon, adicionando azeite conforme necessário. Refogue até ficar translúcido antes de transferir para a panela lenta com a carne e o bacon.
- Faça o molho. Em seguida, adicione 3 colheres de sopa de farinha de trigo à panela, misturando com a gordura restante do bacon e o azeite. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate. Misture um pouco a pasta antes de adicionar lentamente o vinho tinto reservado usado para marinar a carne para criar um molho. Adicione 3 xícaras de caldo de carne e use um bata bem combinar tudo. Leve ao fogo.
- Adicione os ingredientes restantes. Quando o molho estiver totalmente fervendo, despeje sobre a carne e as cebolas no fogão lento. Adicione 1 libra de cebola pérola, 1 libra de cogumelos de botão, 3 cenouras fatiadas e 2 colheres de sopa de manteiga para a câmara e mexa delicadamente. Fixe a tampa.
- Cozinhe e sirva. Por fim, escolha uma configuração com base no tempo que você tem disponível. Se estiver em baixa, precisará cozinhar por 8 a 10 horas. Em alta, vai precisar de 6 horas. A carne ficará muito macia quando estiver pronta. Sirva imediatamente sobre purê de batata, macarrão, ou pão torrado. Decore com 1 colher de sopa de salsa fresca picada, se desejar.
O bourguignon de carne de fogão lento é ótimo por si só e contém tudo o que você precisa em uma refeição completa. Se você quiser servi-lo com algo extra, experimente um pão de alho ou vegetais verdes como espargos.
💭 Dicas e notas de receitas da Angela
- Pule a marinada durante a noite para economizar tempo. Esta receita requer um compromisso de muito tempo. Se você quiser acelerar as coisas, troque a marinada durante a noite por 1 xícara de vinho tinto para fazer o molho.
- Dicas para selar: Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 20 minutos ou mais antes de cozinhar. Certifique-se de que sua panela esteja quente e minimize o movimento da carne. Selar leva um tempo para dominar, e usar essa técnica com pedaços pequenos versus com um bife raramente lhe dará aquela crosta perfeita que sempre procuramos. Independentemente disso, se você seguir essas dicas, estará no caminho certo.
- Para reduzir o sabor do vinho, deixe o prato descansar. O sabor do vinho pode ser forte imediatamente após o cozimento. Deixe descansar por no mínimo 15 minutos antes de provar ou servir para que os sabores se acalmem.
- Ajuste o molho para a espessura desejada. O molho deve ser grosso o suficiente para cobrir as costas de uma colher quando estiver fervendo. Você pode cozinhá-lo por alguns minutos extras se quiser evaporar mais líquido. Para diluir um molho que estiver muito grosso, adicione o caldo aos poucos até atingir a consistência ideal.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
O bife bourguignon é ainda melhor no dia depois de feito. Os sabores se fundem bem na geladeira durante a noite.
Guarde as sobras em um recipiente hermético e coma dentro de 3-4 dias.
congelamento
Beef bourguignon pode ser mantido congelado em um recipiente hermético ou saco de congelação. Se congelar, as sobras são melhores dentro 2 para 3 meses.
Reaquecendo o Bourguignon do Fogão Lento
Este é um ótimo prato para reaquecer no fogão. Descongele as sobras congeladas na geladeira durante a noite, em seguida, aqueça em fogo médio apenas o suficiente para aquecê-lo.
É uma boa opção para momentos em que você precisa fazer algo com antecedência.
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❓ Perguntas frequentes
A principal diferença é que normalmente não usamos vinho no ensopado de carne americano. O Beef bourguignon é originário da França, um país com uma culinária que costuma usar seus incríveis vinhos nos pratos.
Outra coisa que separa o ensopado do outro é o processo. O ensopado geralmente é feito em uma panela aberta versus o bourguignon, onde a carne é assada, geralmente em um fogão lento.
O bourguignon bovino é tipicamente servido com purê de batata, um pedaço de pão francês, ou vagens. Embora eu ame todas essas opções, este é realmente um prato de recheio por si só, então nunca sinto que tenho que fazer algo extra, a menos que seja uma ocasião especial ou as pessoas pareçam realmente com fome.
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📋 Receita
Bourguignon de carne de panela lenta
Ingredientes
- 2 ½ lbs Chuck Steak (bem marmoreado, cortado em cubos)
- 1 garrafa Pinot Noir (Pinot Noir ou Gamay são normalmente usados, mas qualquer vinho tinto da Borgonha será suficiente)
- 3 folhas de louro
- 1 colher de sopa Tomilho (fresco, picado)
- ¼ colher de chá cada, sal e pimenta
- ½ lb bacon (corte em pedaços de ½ ")
- ¾ taça cebola branca (Aproximadamente ½ cebola branca, picada)
- 3 colher de sopa farinha de trigo
- 2 colher de sopa pasta de tomate
- 2 colher de sopa manteiga
- 3 copos caldo de carne
- 1 lb cebolas de pérola
- 1 lb cogumelos de botão (cogumelos brancos cortados ao meio ou em quartos)
- 3 cenouras (3 cenouras grandes, 4 médias ou 5-6 pequenas - cortadas diagonalmente em pedaços de aproximadamente 1 ")
- 1 colher de sopa salsa (picado, fresco - opcional para enfeite)
Instruções
- Primeiro, coloque o bife em cubos em uma tigela grande. Tempere a carne com sal e pimenta, o tomilho fresco picado e misture as três folhas de louro. Em seguida, cubra a carne com uma garrafa inteira do vinho tinto de sua escolha. Coloque na geladeira para marinar durante a noite. *Se você quiser usar menos vinho, compense a diferença com caldo de carne adicional. Despeje a quantidade desejada de vinho. Em seguida, adicione o caldo de carne até que a carne esteja totalmente coberta.2 ½ libras de bife de acém, 3 folhas de louro, 1 colher de tomilho, ¼ colher de chá cada, sal e pimenta, 1 garrafa de Pinot Noir
- Depois de marinar durante a noite, retire a carne do vinho tinto. Reserve o vinho tinto para uso posterior.
- Cozinhe os pedaços de bacon em uma frigideira média a grande em fogo médio-alto até ficarem crocantes (cerca de 8 minutos). Não descarte a gordura do bacon. Coloque o bacon crocante no fogão lento.½ kg de bacon
- Depois de retirar o bacon da frigideira, use-o para dourar os pedaços de carne marinados. Trabalhe em lotes até que todos os cubos de bife de chuck estejam dourados em todos os lados (cerca de 3 a 4 minutos) e coloque-os no fogão lento. *Você deve ter gordura de bacon suficiente para dourar a carne, então frite a cebola picada. Se não, um pouco de azeite pode ser adicionado conforme necessário.
- Use a gordura restante do bacon para refogar a cebola picada até ficar translúcida e, em seguida, transfira-a para a panela lenta com a carne e o bacon.¾ xícara de cebola branca
- Em seguida, use a farinha de trigo para absorver qualquer gordura de bacon restante na frigideira. Mexa e, em seguida, adicione o extrato de tomate. Enquanto mistura, adicione o vinho tinto reservado da carne marinada na frigideira para criar um molho. Bata bem para misturar, despeje o caldo de carne e deixe ferver.3 colheres de farinha de trigo, 3 xícaras de caldo de carne, 2 colher de sopa de tomate
- Depois que o molho estiver totalmente fervendo, despeje-o no fogão lento sobre o bacon, a carne e a cebola. Adicione as cebolas pérola, cenouras, cogumelos e manteiga ao fogão lento. Mexa delicadamente e, em seguida, feche a tampa.2 colher de manteiga, 1 kg de cebola pérola, 1kg de cogumelos de botão, 3 cenouras
- Cozinhe em fogo baixo por 8-10 horas, ou alto por 6 horas, até que a carne esteja bem macia. Sirva imediatamente sobre purê de batatas, macarrão ou pão torrado. Decore com salsa, se desejar.1 colher de sopa de salsa
Equipamento que você pode precisar
Notas
- Para acelerar as coisas, pule a marinada durante a noite e use 1 xícara de vinho tinto para fazer o molho (trocando pela marinada reservada).
- O Beef Bourguignon tem um sabor melhor no dia seguinte, após os sabores serem capazes de se fundir na geladeira durante a noite. Reaqueça no fogão em fogo médio, apenas o suficiente para aquecê-lo. É um ótimo prato de preparação.
- O sabor do vinho pode ser forte imediatamente após o cozimento, deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes do teste de sabor para que os sabores possam se estabelecer.
- Quando o molho estiver fervendo, ele deve ser grosso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Se estiver muito grosso, use um pouco de caldo para diluir.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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